文：不舊
來源：《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）
近年來，冰淇淋行業也在“去季節化”這條路上不斷努力，但不可否認的是，秋冬季節冰淇淋整體銷量的走低是無法避免的，甚至有的冰淇淋家批店直接選擇閉店，留下一句“來年見”。
多年來，面對這一段相當長的“空窗期”，一眾冰淇淋家批店經營者紛紛在尋找一個“選品最優解”，而在冰淇淋家批店、零食折扣店等業態大火，店鋪延伸遍布至大街小巷的2023年，這個話題顯然擁有著更高的話題關注度。
這不，十月份轉眼過半，在《中國冰淇淋》后臺有了不少咨詢接下來的秋冬季節選品的留言。
那么到底怎樣的選品法則才是“最優解”？
“‘根’不能丟的，冰淇淋是肯定要賣。”在河北省石家莊裕華區經營冰淇淋家批店四年有余的劉樂告訴《中國冰淇淋》，“最近在交取暖費了，供暖一開始，在冬天也會有比較穩定的冰淇淋銷量的。”據英敏特的相關調研數據顯示，17%的中國消費者即使在冬季也會購買冰淇淋，而39%的消費者一年四季都會購買冰淇淋。
“冰淇淋是一個‘欲望品類’，沒有人絕對需要冰淇淋，但很多人都想要吃上一個。要努力確保冰淇淋品牌在情感相關性、共鳴性上和消費者相關。”
作為世界上最大的冰淇淋生產商，旗下擁有全球最大的冰淇淋企業和路雪聯合利華冰淇淋業務集團總裁Matt Close此番發言也在某種程度上道明了冰淇淋賽道的前進大方向。很顯然，在整個冰淇淋行業力推的“甜品化”以及“去季節化”的大背景之下，消費端的正反饋有了明顯的體現。消費者“在冬天想吃冰淇淋的消費習慣”以及“冬天就吃冰淇淋的逆反心理”之間，眼看就差著那么一點點兒。誠然，消費認知的養成強化背后是無時不在、無處不在的“觸手可及”。而這則意味著冰淇淋家批店“一年四季賣冰淇淋”的擁有相當的重要性以及必要性。
“南北方地區因為氣候、人文等多種差異，存在著一些差異，我個人認為北方地區冰淇淋家批店應該更專注冰淇淋產品的‘純潔性’，保證所謂的“秋冬淡季”也同樣專業而舒適的冰淇淋購物體驗。”已擁有80余家冰淇淋家批店的鐵嶺市赫瑩雪糕連鎖總經理鐘赫認為“淡季”更應加倍努力建構與消費者的溝通聯系。“冬季冰淇淋銷量差是個無法回避的問題，我們也確實在努力尋找真正意義上的‘冷暖結合’，但立足于冰淇淋產品的規模化、品牌化以及客戶服務，顯然是脫穎而出的秘訣所在。”南方做家批店經營的寧波煥成食品有限公司總經理莊煥煥也同樣強調了在“秋冬淡季”的堅守以及與消費者有效溝通的重要性。“我們現在有12個冰柜，秋冬冰淇淋鋪貨大概在2-4個冰柜，剩下的冰柜都會空出來留給火鍋食材、燒烤食材、水餃等速凍食品，還有近幾年比較火的預制菜，過節的時候銷量不錯。”前不久，一位在2023年上海全食展暨中冰展的牛羊肉火鍋食材展區正在咨詢選品的冰淇淋家批店老板告訴《中國冰淇淋》。
“我這次來選了很多烘焙或是即食的甜品凍品，冬天這種不用出門在家就能吃的產品明顯的在走高，我很多老客戶還會說什么品牌的什么產品好吃，讓我進貨。”
《中國冰淇淋》發現在9月12-14日舉辦的2023上海全食展暨中冰展之上，主打冷藏甜品的知是馬卡龍，薯立方的芝士焗番薯、冰烤蜜薯，開口笑冰栗，小薩牛牛的芝士奶酪包、芝士船披薩，叮一口的韓式辣醬烏冬等產品受到了一眾專業觀眾、專業買家以及經銷商群體的青睞，展位的品嘗咨詢人群絡繹不絕。
確實，無論是火鍋、燒烤食材，還是預制菜、冷凍烘焙甜點等產品，均擁有著與冰淇淋“同根生”的天然優勢：物流冷鏈渠道的便利、凍品屬性的延伸、提升店內產品的類型豐富性……一系列也決定了消費客群上存在的高度重合性。
零食很忙、零食有鳴、愛零食、零食優選、糖巢、趙一鳴零食等為代表的的零食量販店立足于“老根據地”面向全國“大殺特殺”，整個食品飲料行業的目光可謂是都被吸引到這個炙手可熱的賽道。
而這些品牌的任何一個線下門店都擺放有一個冰箱售賣冰淇淋。
零食量販店可以賣冰淇淋，冰淇淋家批店當然也可以賣零食。
據《中國冰淇淋》了解，大多數冰淇淋家批店的選址都是在小區或者農貿市場等地。這些選址有著兩個鮮明的屬性：一是物理距離近，消費者幾分鐘甚至下樓就到，極其方便。二是心理距離近，消費者的生活休憩區，充滿著溫馨的煙火氣。這兩個屬性就在某種程度上意味著，冰淇淋家批店可以售賣一些消費者日常生活中必不可缺的零食產品類型。
如秋冬桌子上永遠不會缺少的那盤五香味、奶油味甚至是大棗味的瓜子，還有另一盤碧根果、開心果、夏威夷果等堆的滿滿的炒貨，近年來，興起的蔬菜干，水果干，都是過年過節消費者們追劇嘮嗑不能缺少的“非飽腹性陪伴食物”。
“做生意沒有淡季，旺季做生意，淡季做市場。”一位行業人士曾如此表示。誠然，如今在生產端、企業端、營銷端、消費端等多個維度的“助攻”之下，東北地區早已實現的“冰淇淋賣四季”邁向全國顯然也只是時間問題了。
2023年最后兩個多月，各位冰品冷食行業同仁“支棱”起來~
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