文：矛石

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

來自卡夫亨氏公司2023全國經銷商大會的消息：“目前在零售市場中，卡夫亨氏的番茄醬已位于行業前列。”

相比大多數中國消費者熟悉的油、鹽、醬、醋等基礎調味品，番茄醬算得上是個“舶來品”。但從產業上看，“世界上每4瓶番茄醬中，就有1瓶產自中國新疆。”

對于千億級的番茄醬市場，大量國內品牌為何更多的卻只能充當“幕后英雄”？

目前，國內大多數消費者其實不太分得清番茄醬和番茄沙司。

簡單地說，番茄醬是新鮮番茄的濃縮制品，由新鮮番茄經清洗、打漿、去皮去籽、濃縮后，不加任何調味料和食品添加劑，殺菌、罐裝而制成的產品；而番茄沙司（ketchup）其實是種復合調味料，根據《SB/T10459-2008番茄調味醬》的規定，番茄調味醬是以番茄醬為主要原料添加或不添加食糖、食用鹽、食醋、或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠劑等輔料，經調配、殺菌、罐裝而成。

某種意義上說，番茄沙司是由番茄醬加工而來。

從消費場景上看，番茄醬更適合熱烹調，比如我們做一些甜酸口的熱菜會用到，比如茄汁里脊等；而番茄沙司更適合佐餐，比如我們在吃快薯條時，店家配備的就是番茄沙司。

由此不難看出，其實國內目前尚未普遍形成番茄醬的消費習慣，尤其是在家庭消費端。

一方面，由于飲食習慣的差異，很少有家庭會在家里常備番茄醬產品，即便是有，使用頻率也不高；另一方面，一些甜酸口的菜品相對比較考驗廚藝，所以番茄醬在一些餐飲店會用的比較多。

而為了滿足客戶需求，國內主要的番茄醬企業都是以大包裝產品形態為主，渠道主要就包含餐飲和出口。

而相比番茄醬，番茄沙司的便捷性優勢就要突出得多。

作為國內番茄醬零售端最活躍的品牌，早在亨氏140周年紀念時披露的數據顯示，卡夫亨氏每年能在全球范圍內賣出6.5億瓶番茄醬，此外，還有110億包一次性包裝的番茄醬……

根據卡夫亨氏最新財報顯示，包括中國市場的國際大區（卡夫亨氏財報中，銷售區域統計口徑分為北美大區和國際大區），卡夫亨氏第二季度的凈銷售額為16.4億美元，同比增長13.2%，而在今年上半年則錄得32.46億美元，同比增加9.7%。

目前，國內從事番茄醬生意的主要有中糧糖業控股股份有限公司（下稱“中糧糖業”）、中基健康、新疆冠農股份有限公司（下稱“冠農股份”）等龍頭和諸多中小型企業。但三大龍頭企業多是以原料出口業務為主，成為名副其實的“幕后英雄”。

其中，中糧糖業作為作為國內最大、世界第二的番茄加工企業，上半年番茄制品銷售收入同比大幅增加。據中糧糖業半年報顯示，今年上半年，主要從事番茄醬的中糧屯河番茄有限公司實現營收10.83億元，實現凈利潤2.65億元。并且，中糧糖業表示，將在番茄業務方面加快打造兩個專業品牌和三大產品系列，推動番茄從傳統生產向品牌化轉型。

而作為國內另一大番茄制品企業代表，中基健康今年上半年的大桶番茄醬實現營收2.56億元，較上年同期增長181.35%，在總收入中的占比為89.01%。

冠農股份擁有日處理番茄原料1.5萬噸，年產各類番茄制品20萬噸的加工能力。今年上半年，旗下公司新疆冠農番茄制品有限公司今年上半年實現營業收入2.74億元，實現營業利潤和歸母凈利潤分別為8677.71萬元和8659.44萬元。公司半年報顯示，2023年公司已完成輪臺投資新建日處理番茄0.7萬噸、年產大桶番茄醬4.5萬噸番茄精深加工項目前期工作，項目將于2024年正式投產運營。

而相比上述這些原料型企業，其實國內也不乏在C端家庭消費領域拓展的品牌，比如早在2015年就掛牌新三板的新疆東方紅番茄股份有限公司（下稱“東方紅”）。

2015年，東方紅以5000萬元收購了江蘇亞克西食品有限公司100%股權，并希望以此來拓展小包裝產品。彼時，東方紅還把立下了“把‘亞克西’和‘番茄的理想’兩大品牌推向全國，把企業打造成中國番茄產品第一品牌”的偉大愿景。但截至今年上半年，東方紅的總營收僅為8245.73萬元，凈利潤僅為1092.43萬元。

有數據顯示，全球番茄醬市場規模預計將從2022年的209億美元增長到2030年的270.3億美元，預測期內（2023-2030年）復合年增長率為2.9%。雖然增速不及一些中式調味品，但對于國內品牌而言，番茄醬領域依舊值得進一步探索。

一方面，中國在番茄加工領域有著得天獨厚的產業優勢。中國作為全球加工番茄三大核心產區之一，番茄醬年均出口量占世界貿易量的主導地位。據中基健康產業股份有限公司（下稱“中基健康”）在今年半年報中引援的中國海關出口相關資料顯示，自2007年起，中國番茄醬出口貿易總量居世界首位，呈穩步增長趨勢。受人民幣匯率調整及歐洲能源供應等因素影響，2022年我國大包裝番茄醬出口達6.3億美元，出口量66.4萬噸，同比增長56%和30%，其中新疆產區出口達4.4億美元，同比增長58%，創下近十年來出口之最。

另一方面，相比美國等西方國家，平均97%的家庭冰箱里都有一瓶番茄醬的消費習慣，國內番茄醬家庭消費市場依舊是一片藍海。據2021年中國統計年鑒顯示，我國目前有49416萬戶家庭，結合中國飲食習慣，即便是這一比例達到10%，其市場規模也將不容小覷。

而且，番茄醬價格的持續攀升，也給整個產業帶來新的提振。比如來自中糧糖業和冠農股份半年報的信息顯示，由于2022產季全球番茄醬大幅減產，而消費量持續穩定增長，市場出現供不應求，番茄醬價格一路攀升。而相較海外，國內番茄醬成本優勢將進一步凸顯。

而國內企業除了在產品層面圍繞“番茄醬、番茄汁、番茄丁”等為突破點之外，繼續推動消費教育和拓展國內番茄醬產品的使用場景，才能進一步打開家庭市場，激發市場活力。