9月22日，滋補科技品牌官棧聯合多所學校及科研機構、中國標準化協會安全健康消費委員會在廣州召開“品質消費·花膠產業溯源研究成果發布暨官棧2023新品發布會”發布會。會上，官棧正式發布新品“業界首款深海鮮燉花膠”。此外，官棧還分享了其在基礎研究、推動標準制定、漁業產業合作等方面的最新成果和動態。

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深挖中式滋補內涵，推出“花膠+藥食同源+超級食材”配方

“隨著消費者對花膠的認知不斷加深，在滿足了味道、便利性和營養的需求后，他們會更在意膠種營養價值差異，以對應不同場景的滋補需求。所以，官棧在魚種和配方升級上進行了更深入的研究。”官棧CEO張宇表示。

官棧本次新推出鮮燉花膠凝粹系列，針對花膠品類“使用不便、不好吃腥味重、營養價值不明、經濟價值不清、魚種不明”的用戶痛點，以及用戶從“食用便利 、味道好沒腥味  、有營養”到“注意膠種營養價值差異、對應不同的滋補需求”的需求升級，官棧鮮燉花膠凝粹系列在以下幾個方面進行進行了升級：

 第一，魚種升級：選用北極圈附近潔凈海域的深海金鱈魚膠。深海金鱈魚膠來自于魣（yú）鱈魚，它生活在海底300-400米的北極圈附近的深海中，十分珍稀。它的經濟價值和營養價值都非常高。據張宇介紹，從營養價值上來看，此魚種天然富含I、V、VI、XII、XVII型等5種膠原蛋白類型。從產業價值來看，此魚種肉和膠的經濟價值高，從挪威進口，溯源鏈條清晰，能夠很好滿足消費者追求更有精度的滋補價值的需求。

 第二，技術升級：專門針對深海魚膠特點進行技術升級。一方面，針對深海魚膠特有海腥味，進行去腥升級。在原有第四代急凍沖擊去腥技術基礎上，加上多級循環遷移脫腥技術。用遮蓋、離心、循環沖擊、急凍等多級物理去腥方法，在保留深海花膠獨特風味和營養物質的基礎上由內而外、靶向的去除深海花膠特有的海腥味。另一方面，針對深海魚膠營養結構特點進行燉煮升級，將波段飽和蒸汽鮮燉工藝，升級為緩升溫變頻蒸汽鮮燉工藝 。摒棄傳統快速升溫燉煮方式，以“文火慢燉”為基本思路，采用降低升溫速率、延長低溫燉煮時間、控制高溫時間的燉煮方式對花膠進行深度熟化燉煮。經過長時間的低溫慢燉，最大程度減少花膠營養成分的流失，口感變得軟糯，與植萃成分充分融合。

 第三，配方升級：采用“雙蛋白+藥食同源+超級食材”的配方邏輯，經歷了幾十次實驗室打樣測試、十幾次的工廠打樣、多輪內外部彈性測試反饋后，最終確認了形成了深海花膠與砂仁、小黃姜、牛油果、膠原蛋白肽的配方組成。

 第四，工業設計升級：值得一提的是，通過用戶洞察體系，官棧還發現了用戶在擰蓋這一細節上的深入需求，并在本次新品中運用了著名設計師潘虎設計的新瓶型，它以中國傳統器皿“玉琮”為原型，不僅在設計美學上彰顯了中華文化韻味，還為消費者帶來了更好擰開、更舒適的握持體驗。

“當你對傳統滋補完成科學循證，用現代自然科學的邏輯與用戶溝通，并讓他們感知到功效和價值，那溝通的問題就解決了。”張宇說。

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深耕基礎研究，助推中式滋補高質量發展

會上，中國科學院深圳先進研究院研究員鐘超博士分享了《合成生物學與AI賦能花膠功效挖掘階段研究成果》；華南農業大學食品學院副院長/教授，國家中藥材產業技術體系加工崗位科學家杜冰教授分享了《花膠功效研究與膠原蛋白吸收作用研究成果》。這分別是官棧與中國科學院深圳先進技術研究院成立的海洋膠原與活性營養科學聯合實驗室，以及官棧與華南農業大學聯合成立的國內首個魚膠營養安全研究中心的研究成果。這兩項市場導向的應用性基礎研究成果的發布，對整個花膠產業的科技創新和高質量發展提供了強大的引擎。

一直以來，官棧積極承擔使命和責任，始終致力于用科學循證的方式讓滋補變得更科學高效。通過品類創新、產品創新、模式創新、供應鏈創新、工藝創新、服務創新等體系化創新手段，將有千年歷史的花膠滋補文化作現代化適配，從而滿足當代消費者的滋補需求，刷新國人對中式新滋補的認知。

憑借多維度產學研合作以及具有食品科學、藥學等復合學科背景的獨立研發團隊，官棧持續對花膠、海參等原料的營養成分、結構特性及核心功效等方面開展基礎研究和科學循證，并取得一系列研究成果，如不同種類魚膠的營養成分、花膠的保濕性、人群功效試吃雙盲試驗等。截至目前，官棧已獲得13項保護專利，并在滋補領域發表5篇期刊論文。

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聯動上游，共同優化海洋經濟產業鏈

要真正滿足消費者的滋補需求，就必須要重塑產業鏈——這是官棧起步階段就認定的道路。為此，官棧主導設計了整個花膠的產業供應鏈，建立了從魚種管理、到上岸宰殺、到切割選材、到急凍去腥、到配方加工、到殺菌固型、到冷鏈交付的全鏈路標準體系，并投建8000平方米的自有綜合工廠。

未來，作為海洋經濟產業鏈上的一環，官棧計劃協同產業上游企業，聯動科研機構，共同深耕廣東省現代化"海洋牧場"。為此，官棧在會上宣布與汕尾市國泰食品有限公司進行花膠溯源研究和原料產業戰略合作簽約，與中國水產科學研究院南海水產研究所聯合打造花膠魚種溯源、加工與綜合利用研究基地。計劃在優質花膠魚品種溯源和挖掘、花膠魚種的綜合利用和加工工藝開發、優質花膠魚質量安全控制技術等方面開展合作，推進科研成果在廣東汕尾落地，共同推進花膠魚種的產業化關鍵問題的解決。

官棧與兩家單位的攜手，將各自發揮優勢，打通從終端用戶魚膠消費需求、產業向基礎研究與上游養殖和開發能力之間的鏈路，為種業振興和推進高經濟價值魚種的綜合利用，提供豐富的科研和實踐經驗。

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建設溯源體系及完善行業標準，讓消費者安心進補

今年3月，廣東省工信廳等9部門印發了《廣東省實施消費品工業“數字三品”三年行動方案》，方案中提到：要利用嶺南特色食用農產品及藥食同源食材發展特色健康食品；要發揮食品高頻必需品消費的特點，引導企業建立“一物一碼”數字化營銷系統搜集消費者數據。

官棧積極響應《方案》號召，持續加強企業溯源體系建設。會上，官棧與中國檢科院大灣區研究院進行了全球花膠溯源體系建設戰略合作簽約，共同推進完善魚膠行業高品質溯源體系建設、魚膠行業標準體系、科研技術與魚膠產業深度融合、共同打造魚膠產業全產業鏈智庫等工作。

花膠作為具有千年歷史的藥食同源的食品，品類的產業基礎還不完善。受限于原材料的稀缺性和地域性，花膠以初級農產品和貿易的方式流通在市場上，傳統食材以干貨為主，行業標準缺乏，市面上的產品真假、優劣難辨。作為即食花膠品類的開創者、中式新滋補領域的領先企業，官棧早就嚴格執行“一物一碼”，消費者掃描溯源碼即可查詢生產日期、保質期、生產批次、產品產地、配料信息等。建設完善的溯源體系，是官棧對提升自身產業鏈能力的高要求，也是為用戶提供高價值產品，從源頭上保障消費者合法權益的重要一步。

此外，《基于電商銷售花膠制品的優質服務規范》團體標準在會上發布立項。該標準由官棧發起，中國標準化協會安全健康消費工作委員會聯合《中國消費者》雜志社、部分省市消費者協會(委員會)以及有關電子商務平臺、直播電商平臺、花膠制品生產者及經營者等多家單位聯合制定。這一標準的立項，將有助于引領行業發展方向，促進花膠行業健康、有序、良性的發展。