據《中國食品產業分析報告》顯示，近幾年，隨著消費者對健康飲食的日益關注，海洋蛋白食品市場呈現出快速增長的態勢。特別是在深海魚類食品的需求，年均增速穩定在10%以上。在這樣一個市場大背景下，魚蛋白食品品牌鹿優鮮憑借其對用戶需求的細致洞察和不斷的產品創新，逐漸在行業中嶄露頭角。

自2019年成立以來，鹿優鮮不斷拓展了其產品線，完善公司的產品矩陣。在當前水產預制菜市場日趨激烈的競爭環境中，鹿優鮮如何從一個新興品牌成長為行業中的佼佼者？背后的成功策略是什么？當行業的風向標發生轉變時，鹿優鮮是如何確保其始終站在市場的風口上的呢？

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鹿優鮮：如何通過市場洞察和用戶需求塑造產品革新

根據聯合國糧農組織（FAO）的數據，2019年全球漁業和水產養殖總產量為1.76億噸，其中我國占據相當大的市場份額，而淡水魚產量更是占到整體的62%。

世界捕撈漁業和水產養殖產量 (不計入與計入藻類)

各區域對世界捕撈漁業和水產養殖產量的貢獻

在這廣袤的市場之下，該年鹿優鮮初入市場。在此之前，鹿優鮮在生鮮進口業務上沉淀長達9年，積累了深厚的行業基礎，是國內最大的冰島鱈魚進口商之一。盡管淡水魚市場規模宏大，卻存在著諸多深層次問題，其中最為明顯的就是產品種類的過度單一。被譽為“四大家魚”的青魚、草魚、鰱魚、鳙魚長期霸占著國內新消費者餐桌的主導地位。但是在消費者日益追求食品多樣性和高質量的大背景下，四大家魚正逐漸顯露出其多重局限：

首先，這些魚大多在內陸水體中養殖，面臨水質污染的潛在風險。其次，其營養表現相對一般，特別是與海洋魚類如三文魚、鱈魚比較，其Omega-3脂肪酸含量明顯不足。加之處理過程中魚刺較多，這也為消費者帶來不便。更重要的是，四大家魚在口感和用途上的單一性難以滿足高端餐飲和特殊場合的需求。這些因素促使消費者開始尋找四大家魚以外的選擇。

市場調研：洞見消費者的核心需求

在食品行業日趨競爭化和消費者期待不斷升級的背景下，準確捕捉和滿足市場需求顯得尤為關鍵。鹿優鮮作為一個在生鮮領域有著多年經驗的品牌，憑借其對用戶需求的深度挖掘，走出了一條“深入響應用戶需求”的產品研發和品牌發展之路。

經過一系列廣泛而深入的市場調研，鹿優鮮明確識別出了消費者對高營養和多樣場景的強烈需求。這一發現為他們后續推出小方鱈·大西洋鱈魚和小方鮭·挪威三文魚等爆款鋪墊了堅實的基礎。這兩種魚類不僅富含DHA、EPA等多種營養成分，而且具有無肌間刺的特點，這都是淡水魚所不能及的優勢。

產品策略：從高凈值客戶到家庭需求

在2019-2020年間，鹿優鮮首先推出了一款560g四連包的大西洋鱈魚排。該產品選用大西洋鱈魚魚背部的肉質，經過精細的自動化去皮去刺處理，自上市之初便受到了國內高凈值客戶群的高度青睞，到現在也是老爸測評等平臺大力推薦的食材。

后來，通過進一步的用戶調研，鹿優鮮意識到原本大塊鱈魚排存在的局限性——在有小孩的家庭里，一整塊大西洋鱈魚排在解凍后往往難以一次性消耗完，寶媽們給孩子們每頓只切一小塊，反復化凍，就容易產生浪費和造成魚肉口感受損。

產品優化：小方鱈的誕生和市場反響

為了解決這一痛點，鹿優鮮于2020年初率先推出了260g的小包裝鱈魚——被命名為"小方鱈"。這款產品每一塊都采用橫切去骨去皮的加工方式，采用整塊魚排作為原料，并采用獨立小包裝。因此，寶媽們只需每頓解凍兩小塊，就能滿足寶寶一頓輔食所需的量，既解決了浪費問題，也保持了產品的新鮮度。

小方鱈一經推出，即在市場上產生了顯著的影響，單月銷售額就與整個第一季度的銷售額持平，截至目前，銷量已突破900萬塊。

鹿優鮮從這一成功的經驗中，認識到精準洞察消費者和市場，勇于產品優化是產品和品牌成功的關鍵。這一觀念和方法不僅得到了市場的驗證，也為品牌的持續發展奠定了堅實的基礎。

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持續用戶導向 進一步拓展產品線

鹿優鮮一直強調的“根據用戶洞察做新品研發”，這一原則在今年也得到了充分的體現。像此前推出的小方鱈·玉米鱈魚小丸子和最近上新的小方鱈·鱈魚鮮蔬餅系列（鱈魚山藥餅、鱈魚土豆餅、鱈魚香芋餅、鱈魚南瓜餅），正是基于用戶痛點，精準創新：針對都市中忙碌媽媽群體的需求而設計，為媽媽解決烹飪難題。無論是寶寶輔食或是早餐，都能在5分鐘內快速搞定。

都市職場媽媽每天都在工作與家庭之間穿梭，面臨如何為家人尤其是孩子提供營養、口感上佳的食物挑戰。鹿優鮮敏銳地捕捉到了這一市場空白，及時推出了“拿來就做，5分鐘上桌”的產品，幫助她們簡化烹飪流程，這不僅僅提供了一款產品，而是提供了一個解決方案，一個可以讓職場媽媽們在繁忙的生活中更加便利和高效的烹飪解決方案。

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重拾“真鮮”：淡水魚的突圍與增長新高地

然而，成功的背后總是伴隨著挑戰。2023年8月24日北京時間12點，日本福島第一核電站正式啟動其核污水首輪入海。

面對這樣的海洋生態危機，公眾對于食品安全的焦慮也隨之升溫。消費者對于日常餐桌上的選擇更為審慎，市場上的反應更是直觀，社交平臺上的話題“吃海魚還安全嗎？”成為了熱議的話題，一時間各大海產品品牌的深海魚銷量激增，部分產品更是瞬間售罄。這種“恐慌購買”正反映了大眾對于未來海洋食品安全的擔憂。

在這波市場動蕩中，鹿優鮮卻展現出其卓越的前瞻性和策略眼光。早在去年年底，鹿優鮮團隊便開始籌備應對此類危機的預案。他們加強了原料的核污染檢測，確保為消費者提供的每一片魚肉都是安全的。同時，利用窗口期加速跟國內多個優質淡水養殖企業簽訂獨家協議——如青島純凈礦泉封閉式養殖的“澳洲國寶魚”墨瑞鱈、西藏喜馬拉雅雪山融水養殖的“亞東鮭”和本屆杭州亞運會官方供應商的青海龍羊峽虹鱒——強勢入局淡水魚賽道，進一步加強了其“魚蛋白食品專家”的競爭優勢。

鹿優鮮在淡水魚領域有何深入布局與考慮？賽道的擴容又有著怎樣的考量？

鹿優鮮作為兒童級魚蛋白鮮食品牌的代表，不僅擁有出色的產品線和獨家供應鏈，還具備豐富的魚食品研發和生產能力。作為品牌代表產品，小方鱈·冰島大西洋鱈魚榮獲第四屆iSEE全球食品創新獎“最佳魚肉制品獎”的殊榮，此外，“小方鱈·鱈魚山藥餅”和“小方鱈·玉米鱈魚小丸子”也先后獲得了了第五屆iSEE美食大獎。

在鹿優鮮即將迎來其四周年慶的重要時刻，他們推出了“四周年·四魚獻禮”，這無疑具有里程碑意義。【四魚獻禮】涵蓋一條進口海捕，三條國產淡水，包括小方鱈·冰島大西洋鱈魚、亞東鮭魚、墨瑞鱈和龍羊峽虹鱒，四種魚具備多元化和全面性的特點。且三條國產淡水魚都經過了嚴格的水質和營養檢測，滿足了消費者對“吃營養魚、吃放心魚”的長期關切。

墨瑞鱈，被譽為魚中貴族，原產澳洲的“國寶魚”。自21世紀初引進中國后，經過逾十年的精細研發和試驗，終于孕育出首批優質的墨瑞鱈供市場消費。2023年，鹿優鮮與青島七彩種業達成深度戰略合作，將這一高端食材獨家引進市場。

亞東鮭，原產于西藏日喀則市亞東縣，海拔3500米的奇跡食材。2014年，“亞東鮭魚”獲國家農產品地理標志登記保護，2023年為了響應國家“鄉村振興”戰略的號召，鹿優鮮與亞東縣簽訂獨家經銷協議，希望將珍貴食材引入大眾視野，推向全國。

龍羊峽虹鱒，生長于海拔2600米的黃河上游，冰川融水養殖，是青藏高原地標性特產。青海民澤漁業作為杭州亞運會官方食材供應商，也獲得國內和國際市場的關注。今年鹿優鮮與龍羊峽簽訂深度戰略協議，期望助力龍羊峽虹鱒成為一條能游向世界的中國魚。

通過引入三款國產淡水魚品種，鹿優鮮不僅進一步完善了自己的產品矩陣，也讓品牌在推動“安全、營養、可持續”的飲食理念上更上一層樓。“國產墨瑞鱈”、“西藏亞東鮭”和“龍羊峽虹鱒”這三款優質高端魚種的全面上市，將進一步影響更多中國消費者將高端、優質的國產魚肉納入日常飲食。

消費者對食品安全和來源的擔憂逐漸升溫，諸如鹿優鮮這樣的海產品品牌正面臨前所未有的挑戰。為此，建立一個更為嚴格的食品安全檢測和溯源體系變得至關重要。考慮到未來海洋污染的狀況，品牌不僅需深思如何拓展產品線，挖掘淡水魚產品的潛力，更要重新審視市場定位和戰略方向，確保在未來風浪中立住腳跟。

正如歷史一直在證明的那樣，危機往往孕育著機遇，鹿優鮮正是借此機會重塑其品牌形象。對鹿優鮮而言，只有堅守食品安全，持續創新和迎難而上，才能行穩致遠。這條前路，或許尚未明確，但市場終究會給出最真實的答案。