文：Lyra Liu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

中秋節(jié)日益臨近，月餅紛紛上市。在各種創(chuàng)新概念中，低糖特質(zhì)尤其引人關(guān)注。作為高糖高油食物的典型代表，月餅正經(jīng)歷著前所未有的健康化改造。比如知味觀、陶陶居、廣州酒家等品牌都推出了減糖月餅。

這其中，以2019年仟吉首創(chuàng)的“減法月餅”最為典型。與普通月餅相比，“減法月餅”的含糖量大幅減少，同時(shí)依托上乘原料、創(chuàng)意造型以及新穎的口感贏得大眾點(diǎn)贊，四年來銷量持續(xù)增長，年復(fù)合增長率16%，連續(xù)四年獲得「中國名餅」的稱號，并在2022年斬獲世界食品品質(zhì)評鑒大會(huì)銀獎(jiǎng)；同時(shí)，仟吉也連續(xù)四年獲得中國烘焙十大品牌稱號。

圖片來源：仟吉

日前，仟吉“減法月餅”系列再度換新，推出純牛乳芝士月餅、玉露茶乳酪月餅兩種口味。其中，純牛乳芝士月餅為朝日唯品聯(lián)名款產(chǎn)品。

仟吉為何會(huì)專注于為月餅做減法？它是如何找到健康與美味平衡點(diǎn)的？減法月餅與其他減糖月餅相比，有哪些區(qū)別？

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減法月餅：不止是減糖

“現(xiàn)在的月餅都好甜膩，每次收到后都送給別人了”

月餅是中國人代代相傳的傳統(tǒng)節(jié)日美食。每年桂花飄香、金風(fēng)送爽之時(shí)，市場上各類創(chuàng)新概念的月餅便競相登場。然而，近幾年的中秋月餅，似乎魅力大減。

消費(fèi)者表示，現(xiàn)在的月餅雖然餡料口味多的迷人眼，但普遍過于甜膩，與當(dāng)下減糖低卡的健康飲食理念似乎格格不入。每年秋天，關(guān)于月餅熱量高的話題都會(huì)沖上微博熱搜。經(jīng)常有網(wǎng)友表示：每次收到的月餅，到最后都成了聯(lián)絡(luò)感情的禮品，自己卻鮮有享用欲望。針對月餅“高升糖指數(shù)、高脂肪含量”的營養(yǎng)缺陷，醫(yī)生也提出“普通人每天吃月餅不要超過100g”的建議。不經(jīng)意間，月餅從傳統(tǒng)美食淪落成不健康的“熱量炸彈”。

圖片來源：微博

早在2018年，仟吉就洞察到大眾對減糖月餅的需求，萌生出“想要制作一款不甜不膩、好吃到想要留給家人的月餅”的想法。在傳統(tǒng)重油重糖的月餅行業(yè)里，仟吉成為少有的“叛逆者”。

這款月餅一經(jīng)推出就收到了消費(fèi)者的眾多好評。消費(fèi)者表示，“這款月餅吃起來不甜膩”，“可以一口氣吃好幾個(gè)”，“用料足，既滿足又好吃”。

仟吉正是希望能夠通過這款減法月餅，讓月餅不再只是送禮的工具，而是回歸中秋節(jié)本真，成為一份能夠與親人好友分享的美好心意，讓人們愛上吃月餅。

圖片來源：小紅書

仟吉究竟為月餅做了哪些減法？

首先是減少蔗糖的使用。仟吉用海藻糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白砂糖。海藻糖是一種穩(wěn)定的雙糖，屬于低熱量天然甜味劑，近年來在糕點(diǎn)中已有廣泛應(yīng)用。

第二步，仟吉降低了月餅的含油量，并且在月餅中加入了富含優(yōu)質(zhì)脂肪的堅(jiān)果來提升產(chǎn)品的脂肪表現(xiàn)。

第三步，仟吉瞄準(zhǔn)了月餅中與健康理念相悖的成分，比如減去多余的添加劑，還使用了更天然的食材來代替加工食材。

最后，仟吉的減法月餅的保質(zhì)期為60天，低于市面上其他的月餅，短保更新鮮。

經(jīng)過一年多不斷的嘗試與調(diào)整，2019年，仟吉在行業(yè)中率先推出主打“減法”概念的黑豆乳酪月餅。之后，“減法月餅”系列不斷推新，成為行業(yè)一景。2022年，仟吉聯(lián)合OATLY推出燕麥乳酪月餅，在內(nèi)餡中添加0蔗糖植物基燕麥奶。

目前減法月餅系列共推出四款蘇式月餅單品，包括2個(gè)經(jīng)典款——黑豆乳酪月餅、紅豆乳酪月餅；2個(gè)新款——純牛乳芝士月餅和玉露茶乳酪月餅。仟吉還同步推出一款包含上述四種口味月餅的禮盒。此外，仟吉的傳統(tǒng)廣式月餅也做了減糖處理和標(biāo)注。

圖片來源：仟吉

除了配方上做減法，在包裝上的優(yōu)化也是減法月餅的又一個(gè)亮點(diǎn)。今年，仟吉使用減墨包裝，在減糖月餅的小盒包裝生產(chǎn)過程中使用環(huán)保大豆型油墨，并且減少了紅色，藍(lán)色，黃色油墨，只保留了黑色單色油墨印刷，符合減墨設(shè)計(jì)理念，更加環(huán)保。

回歸童真，送你一顆月亮

為了讓中秋節(jié)變得更輕松，2022年9月，仟吉策劃了一場名為“遛月亮”的線下活動(dòng)。

在活動(dòng)宣傳短片中，裝有發(fā)光裝置的米色氣球被系在三輪車后，跟隨車子穿梭在大街小巷。由于工作，如今大部分人無法在中秋節(jié)與家人團(tuán)聚，而仟吉抓住了這一情緒化的細(xì)節(jié)，通過“月亮”輕化了節(jié)日的情緒，贏得了很多人的好感和共鳴。除此之外，減法月餅本身也是在減輕消費(fèi)者在食用月餅時(shí)的心理負(fù)擔(dān)。

本次活動(dòng)蔓延到武漢、長沙、鄭州、合肥、杭州五個(gè)城市，線上總計(jì)曝光量超過4500萬，吸引到二廠汽水、美克美家、 絕味鴨脖等多個(gè)品牌前來合作，成為月餅品牌破圈營銷的典范?！板拊铝痢眲?chuàng)意活動(dòng)不僅顯著增加了消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知度和好感度，也收獲了業(yè)內(nèi)好評，案例入選梅花網(wǎng)案例精選。

更健康的配方，更走心的互動(dòng)，仟吉為減法月餅打造出不一樣的健康氣質(zhì)。然而，在口感為王的國內(nèi)食品市場上，想獲得長久青睞和持續(xù)復(fù)購，需要出色的口感作為基礎(chǔ)。仟吉是如何讓減法月餅不失美味的？他們在口味設(shè)計(jì)上又是怎樣考量的？

最初，仟吉希望減法月餅?zāi)軌虺蔀橐豢羁诟猩铣?、有助于減輕飲食負(fù)擔(dān)的月餅。今年，仟吉的標(biāo)語變成了“減糖好心意”，希望減法月餅?zāi)軌蜃鳛橐环輧?yōu)質(zhì)禮物、一份心意，與家人和朋友共享。為了讓這份心意“人見人愛”，仟吉在原料與風(fēng)味上精心打磨，處處體現(xiàn)出真情實(shí)意。

圖片來源：仟吉

仟吉“減法月餅”的多種原料均來自自營農(nóng)場。這些精選的優(yōu)質(zhì)食材不僅保證了穩(wěn)定供應(yīng)，更帶來風(fēng)味上的優(yōu)勢。

黑豆乳酪月餅和紅豆乳酪月餅，是兩款累計(jì)銷售超350萬枚的經(jīng)典減法月餅。月餅內(nèi)餡層次分明，精選優(yōu)質(zhì)東北黑豆和紅豆，既有豆沙的綿柔也能品嘗到清晰的顆粒感，甜度適宜；內(nèi)里則用新西蘭芝士包裹，一口爆發(fā)出濃郁的奶香和豆類的清香。

仟吉從傳統(tǒng)的酥皮中推陳出新，特別研發(fā)的24層酥皮，層層起酥，香軟輕盈。搭配豐富的減糖內(nèi)餡，吃完之后嗓子不干，口中還留有余香。

圖片來源：仟吉

今年，仟吉聯(lián)名朝日唯品，推出一款適合全家老小口味的月餅——純牛乳芝士月餅。餡料使用朝日唯品純牛乳，保留牛奶的自然美味，即不甜膩也更有營養(yǎng)。餡料中還大量使用法國kiri乳酪，香濃的芝士與牛奶相得益彰，充分滿足了中國人對醇厚乳香的偏好。

朝日唯品循環(huán)農(nóng)業(yè)、自然生長的品牌主張，與仟吉自家農(nóng)場新鮮烘焙的理念不謀而合。此次合作使用更天然、更健康的新鮮原料，為消費(fèi)者帶來更優(yōu)品質(zhì)的減法月餅。純牛乳芝士月餅也成為今年仟吉的主推之作。

圖片來源：仟吉

除此之外，仟吉也在嘗試農(nóng)場在地食材減法月餅。今年另一款新品玉露茶乳酪月餅，使用中國傳統(tǒng)蒸青綠茶恩施玉露茶，將玉露茶的香氣和乳酪的柔滑口感相融合，回味清香淡雅，具有獨(dú)特的味覺體驗(yàn)，迎合當(dāng)代年輕人對奶茶的口味偏好。

圖片來源：仟吉

乳酪和芝士是備受青睞的經(jīng)典食材，在各類食品中都有廣泛應(yīng)用。仟吉此次將新潮西式食材與中國傳統(tǒng)食材相融合，賦予產(chǎn)品更加豐富的口感。

依托獨(dú)到的健康和美味特質(zhì)，仟吉在競爭激烈的月餅市場中開辟出一條新路。在這條路旁，還有哪些值得關(guān)注的風(fēng)景？消費(fèi)觀念快速更迭，市場景致也在不斷變換，哪些景致會(huì)延續(xù)下去？仟吉的減法戰(zhàn)略，會(huì)是延伸最遠(yuǎn)的那條路嗎？

近年來，國內(nèi)的月餅工藝不斷革新，朝著口味多元化、餅皮多樣化、配方健康化的趨勢發(fā)展。iMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者最期待看到月餅在餅皮、外觀和口味上的創(chuàng)新，有65.6%的消費(fèi)者偏好中國風(fēng)包裝的月餅。

越來越多的年輕消費(fèi)者，尤其是Z世代，正成為月餅市場的消費(fèi)主力群體。以流心、水果餡料為代表的創(chuàng)新口味受到廣大Z世代群體的歡迎；在國潮趨勢的推動(dòng)下，小罐茶、故宮、陶陶居、稻香村等眾多品牌均推出了中國茶口味的國潮月餅，緊貼中式傳統(tǒng)。除了口味上，多個(gè)品牌的禮盒包裝也盡顯國潮風(fēng)趣。

圖片來源：艾媒咨詢

在餅皮方面，軟糯的冰皮月餅成為多個(gè)品牌的爆款產(chǎn)品，元祖的雪月餅系列獲得了聲量與銷量的雙豐收，瀘溪河更是在今年推出了桃酥月餅。

圖片來源：元祖食品、來自故宮的禮物、瀘溪河

在健康飲食潮流下，人們健康意識的提高，月餅也在走向以減糖為主的健康化趨勢。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示：超9成消費(fèi)者表示會(huì)購買主打“健康”的月餅。但在強(qiáng)調(diào)健康的同時(shí)，產(chǎn)品口感同樣不可忽視。只有綜合考慮健康、口感和品質(zhì)，才能滿足消費(fèi)者的需求并取得市場的成功。

圖片來源：艾媒咨詢

Foodaily發(fā)現(xiàn)，今年主打減糖概念的月餅開始增多，小紅書上也出現(xiàn)了多個(gè)自發(fā)總結(jié)的低糖月餅合集和自制教程。在消費(fèi)訴求的推動(dòng)下，知味觀、美心、廣州酒家等糕點(diǎn)品牌近年來也紛紛推出了各式低糖月餅。

在這些月餅中，大多使用代糖來代替蔗糖。其中，以糖醇使用最為廣泛。糖醇是一種合成甜味劑，具有某些糖的屬性，甜度和熱量均低于蔗糖，并且對人體血糖值上升無影響。然而，大量攝入糖醇會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)氣、腹脹、腹瀉等不良反應(yīng)，也在一定程度上制約了它的應(yīng)用。

與糖醇相比，仟吉使用的海藻糖能夠適度改善產(chǎn)品風(fēng)味、維持芳香類物質(zhì)氣味、維持烘焙食品的持水性、抑制脂質(zhì)氧化、抑制蛋白質(zhì)變性、抑制淀粉老化等。由于這些顯著特點(diǎn)，海藻糖在烘焙食品中的使用頻率逐年提高，如軒媽、祥禾餑餑鋪等品牌已將海藻糖作為減糖產(chǎn)品的核心原料。

從重油重糖的社媒話題持續(xù)受到關(guān)注，到減糖月餅新品陸續(xù)上市，2023年極有可能是國內(nèi)減糖月餅的爆發(fā)之年。

除了選擇更安全、甜感表現(xiàn)與加工性能更優(yōu)的代糖外，如何實(shí)現(xiàn)“減糖減油不減美味”，如何讓消費(fèi)者感受到減糖月餅的獨(dú)特魅力，在新生活觀下重新看待月餅的人文價(jià)值與飲食價(jià)值，則需要糕點(diǎn)品牌們的持續(xù)洞察與深入探索。

五年打磨、持續(xù)高光。仟吉用一款款誠意滿滿的減法月餅，為行業(yè)樹立起新的健康標(biāo)桿。這份為國人減糖的“好心意”，是否能激發(fā)出更多的月餅消費(fèi)熱情呢？我們拭目以待！