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文：百合

來源：財經涂鴉（ID：caijingtuya）

2023年7月30日晚間，海底撈國際控股有限公司（股份代號：6862.HK，下稱“海底撈”）發布正面盈利預告。截至2023年6月30日，海底撈來自持續經營業務的收入預計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；持續經營業務凈利潤預計超22億元。公告中稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內部管理及營運改善，餐廳經營效率提升。

2023年上半年，全國出游聚會社交需求逐步放大，海底撈門店客流提升明顯。同時，在“硬骨頭”計劃下，部分先前關停的門店重開，使得海底撈的餐廳數量同比增加。數據顯示，2023年情人節當天，海底撈全國門店接待人次同比去年情人節增長超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長約65%；在端午節的三天假期里，受出游、演唱會、夜間消費的帶動，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數超過了9次。

在產品創新方面，海底撈通過全國上新和區域上新雙輪驅動，不斷打造爆款產品，在春夏全國產品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的9款產品。另一方面，海底撈區域門店根據本地顧客的多元化需求，進行服務和產品上的個性化創新，如上海區域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區域的胡辣湯、武漢區域的熱干面，區域化產品煥新加速，強化顧客的本地化體驗。

在場景創新方面，海底撈通過出色的用餐體驗和情緒價值創造，鞏固品牌與顧客的連接。在今年3月份，海底撈利用生日月系列活動，進行聚會場景的多元化升級。隨著各地夜經濟升溫，海底撈推出全新夜宵菜單，通過熱門IP聯動、演唱會第二現場深夜安可Party等舉措，將門店打造成深夜嗨聚好去處，持續釋放夜間消費活力。

海底撈在管理模式上也在不斷自我革新。據了解，從今年年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。

海底撈業績正在逐步向好。今年3月30日，海底撈發布了2022年全年業績公告。公告顯示，

2022年，海底撈實現凈利潤13.73億元，成功扭虧為盈。2022年，海底撈來自持續經營業務及已終止經營業務的年度收入約為347.41億元，凈利潤約13.73億元。其中，來自持續經營業務的收入約為310.39億元，來自這部分業務的利潤約為16.37億元，對比上年度的虧損約32.48億元，實現扭虧。

具體來看，海底撈的收入依舊主要來自餐廳經營，這部分貢獻了海底撈超九成的收入。2022年，海底撈餐廳的經營收入由2021年的375.47億元減少22.9%至289.43億元。海底撈稱，下滑的原因一方面是疫情影響；另一方面則是“啄木鳥”計劃的實施，導致2022年1月至8月期間餐廳數目較2021年同期減少。

財報顯示，2022年，大中華區海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天。整體顧客人均消費由2021年的102.3元上升至104.9元。基于整體經營情況，海底撈在2022年下半年啟動“硬骨頭計劃”，重開了過往關停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。截至2022年年底，海底撈在中國的餐廳總數為1371家。

海底撈2023上半年預計營收超188億元，凈利超22億

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