文：不舊
來源：《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）
日前，《2022年消費者權益保護白皮書》發布，于其中盤點的2022年150余個消費類微博熱搜數據，以“雪糕刺客”為代表的“價格刺客”成為消費者年度最為關注現象之一。
而轉眼又已至雪糕銷售旺季，2023年的夏天，雪糕市場可謂是“靜悄悄”。
“今年平價雪糕是大頭，賣的比較好，尤其是1-4元這個價格區間。”
“老品新品都有賣的不錯的，巧樂茲、隨變、四個圈、綠色心情、磨巧、小艾蜜桃等一些雪糕走的不錯。”
“老冰棍、小布丁、糯米糍等一些熟悉又便宜的雪糕，今年很火，批發和零售都很熱銷。”
“今年的新品價格跟往常相比‘冷靜很多’，2-5元的居多，十幾塊能買上一大兜，磨巧這個產品類型賣的特別火，好多人來找。”
《中國冰淇淋》走訪了一些社區小店、冰淇淋家批店、連鎖便利店，發現除了一些連鎖便利店和商超，“雪糕刺客”幾乎已經在消費者視線之中“隱退”。
“今年的整體雪糕進貨價格也存在一部分的小幅上漲，大概在25%左右，八喜、雀巢、和路雪、東北大板等雪糕都進行調價了，但是價格高的雪糕銷量相對比較少。”河北省石家莊市北國超市的工作人員告訴《中國冰淇淋》。
2023年的雪糕市場似乎正在回歸到應有的正常秩序，但高品質雪糕前進的步伐也并不會止步。
“所謂‘雪糕刺客’即將高價雪糕與同類低價雪糕混放，并通過不明碼標價的方式誘騙消費者買單，本質是一種價格欺詐行為。”“雪糕刺客”被定義如上，可見消費者對于“雪糕刺客”反感抵觸，在某種程度上來看，是對自己在購物時的知情權和自由選擇權被侵犯的不滿和抗拒，是對自己花錢買到了“憋屈”的一種反擊。
“生產成本和營銷費用的增加導致雪糕、冰淇淋價格不斷走高，同時不排除資本炒作等因素。隨著消費者認知觀念的變化，對高價雪糕的看法會更具平常心。不同價位的產品也滿足了不同層次和類型消費者的需求，提供更多的產品選擇。”農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳認為“雪糕刺客”事件也會讓消費者心態更包容，同時面對“包羅萬象”的14.12億中國消費群體，不同價位的雪糕產品都有其需求人群。
“對于高價雪糕，我是可以接受的，10元以上甚至更高一些，但是同樣的雪糕的原料成分也要與這個價格對等，我也會有更高要求。”29歲的酥酥是一名資深的雪糕愛好者，平時喜歡嘗試各類雪糕品牌的她，也是定位中高端雪糕的忠實復購者。
不難發現，在中國人“一分錢一分貨”“貴的東西除了貴哪里都好”的思維認知之下，高價的高品質雪糕仍然有市場，也有一群穩定且在持續走高的消費群復購。
“一切的一切只因為我們處在一個朝陽產業。”《中國冰淇淋》總編輯、龍品錫中國市場研究中心高級研究員、中冰展組委會秘書長祝寶威曾如此描述他眼中的冰淇淋/雪糕市場。
根據GIR 數據，2021年全球冰淇淋收入大約68510百萬美元，預計2028年達到91290百萬美元，年復合增長率為 4.2%。
前瞻產業研究院數據顯示，2015年-2021年，中國冰淇淋行業的市場規模由不足900億增長至1600億，6年間累計上漲超90%，預計2027年中國冰淇淋/雪糕行業市場規模將突破2000億元關口。
2022年，伊利冷飲實現營業收入 95.67 億元，同比增長 33.61%，且一直維持在40%左右的高毛利率。“冷飲業務市場份額保持市場第一，連續 28 年穩居全國冷飲行業龍頭地位。”伊利在年報中對2022年的作為強勁增長發動機之一的冷飲業務板塊作出了點評。
蒙牛冰淇淋業務更是強勁增長33.3%，收入達56.5億元，斬獲增速最快板塊“寶座”，直接被蒙牛總裁盧敏放評價為“表現亮麗的板塊”。
聯合利華和路雪、雀巢、哈根達斯等跨國品牌也都有著明顯的增長。
從這一眾主流冷飲企業的亮麗表現中不難發現，整個冰淇淋/雪糕市場份額持續擴大，且在當下并沒有看到行業“天花板”。
“中國在2014年成為全球最大的冰淇淋消費國，并預期將持續占據該寶座。”7年來，中國的冰淇淋/雪糕市場持續“領跑”。
而在這個冰淇淋消費大國的廣袤大地上繁衍生息的還有全球規模最大、最具成長性的中等收入群體。
2017年，據國家統計局表示，中國中等收入家庭有1.4億，中等收入群體已超過4億人。而2022年，我國中等收入群體的規模就達到了4.6億人左右。
據知萌咨詢發布的《“弄潮而立，奮躍而上”：2023中國品牌消費趨勢洞察報告》顯示，中國品牌建設步入快車道，而在快速發展中，品質保障永遠是打造品牌的首要目標，45%的消費者期待中國品牌產品的品質質量提升，44.2%期待產品擁有科技含量，42.6%期待產品在滿足生活需求上的創新性。
這些消費期待其實已然在中國的冰淇淋/雪糕市場中得以滿足。
伊利冷飲近些年在各個子品牌上就規劃了不同的“高品質”路徑：“100%甄選生牛乳，只為更純正”的甄稀、“全線產品100%臻選進口比利時巧克力+純正生牛乳+不額外添加一滴水”的綺炫、“首款0蔗糖、獲得低GI認證”的須盡歡……
聯合利華和路雪也更是在高端定位之下將高品質進行到底：全球范圍內第一支“雙色玫瑰花”的可愛多、獨特巧克力噴淋技術的酥脆口感脆筒、4層冰淇淋+2層巧克力的“一口遇見，六層幸福”的千層雪……
很顯然，在消費觀念的迭代和以及好產品的追求走高之下，潛力十足的消費群體高品質冰淇淋/雪糕產品的需求是大勢所趨。
所以，高品質的產品一定會被冠以一個看似“離譜”的價格嗎？
a1零食研究所創始人周煒平給出了他的答案：“消費者要更好的產品，但不是更貴的產品。消費升級是階梯式的，從5毛到8毛，8毛到1塊，1塊到1塊5，中國從來就沒有發生過5毛錢突然漲成5塊錢這種升級。”
誠然，周煒平的答案對同屬為大食品行業的冰淇淋\雪糕行業同樣存在相當的可參考性。冰淇淋企業應該再多一些真真切切的產品層面的高品質創新，再少一些營銷噱頭，畢竟，冰淇淋第一要義永遠是為消費者帶來快樂與美好的回憶。
1950年，“中國人自己的冷飲品牌”——光明牌棒冰問世；
1936年的北冰洋前身——北平制冰廠、1946年的沈陽中街冰點、1960年以后的廣東五羊紛紛拔地而起；
1993年，聯合利華和路雪、雀巢在中國市場緊密布局，同年，伊利進入冷飲市場；
1996年，哈根達斯在上海南京路上開設了第一家上海哈根達斯專賣店；
70余年來，中國的冰淇淋\雪糕從未停下向前進發的腳步。
中國作為世界第二大經濟體經濟發展的長期向好勢頭不會改變；
中國人民生活水平越來越高，消費觀念越來越科學不會改變；
而作為全球最消費市場的中國，顯然有足夠的空間以及能力孕育、培養出各行各業的優質品牌。
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