越傳統的行業，越有改革和變化的機會。

在眾多行業中，食品行業無疑是最傳統的，但前提是，你必須先看到機會。

這幾年大家有一個很深刻的感受：國人健康意識崛起，健康類食品迎來風口。而在國人的傳統觀念里，牛奶、雞蛋是營養健康的標配，這兩個賽道中也有著各自的代表品牌與產品。

奶制品、蛋制品在我們的日常飲食中，真是十分必要的。事實上，中國疾控中心、中國營養學會等發布的相關指南中，也都會明確建議包括兒童在內的中國居民多攝入奶類和蛋類制品。

圖源：中國營養協會官網

通常情況下，一斤奶酪需要10斤牛奶濃縮而成，還有個利好要素是，國內有大量人群乳糖不耐受，喝不了牛奶，但奶酪可以完美地解決這個問題。

因此，妙可藍多推開了中國本土奶酪市場的大門。

而在蛋制品產業中，沈師傅也同樣為國人提供了一種更高營養、更便捷的產品——雞蛋干。

沈師傅的雞蛋干采用全雞蛋液高溫蒸制，而就蛋白質含量而言，每100g雞蛋干約等于400ml牛奶。

現在整個中國的消費群體都處于一個非常矛盾的狀況：一方面有健康意識及健康知識，但實際上對于高營養食品的形態并不完全接受。

不過，對整個食品、餐飲行業來說，像雞蛋干這樣的產品也是一次顛覆品類的機會。

會上，許多到場嘉賓也針對《雞蛋干》團體標準發布這一事件表達了自己的看法，大家一致認為沈師傅這一舉動將更好地推動雞蛋干品類的創新發展，同時也為其他行業的產品創新提供了可借鑒的路徑。

成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維表示：“團體標準的誕生，會助推這個品類的高速、持續、快速增長，希望雞蛋干這個創新式的產品在國內蛋制品市場上成長為百億大單品。在中國巨大的消費市場里，有太多的機會，需要企業和品牌做的就是堅持創新、去找到消費者的核心需求，我們相信在未來會有很多的像雞蛋干這樣的創新產品誕生。”

從另一個角度來看，《雞蛋干》團體標準作為研發成果的“擴散器”和產業發展的“風向標”，對于賽道參與者的重要意義不言而喻。

除了制定《雞蛋干》團體標準以外，沈師傅也積極推動產品技術創新和設備、工藝的升級和標準化。

沈師傅與四川農業大學食品學院進行緊密合作，共同研發新品，進一步探討和創新蛋制品加工技術。同時，沈師傅也成為四川農業大學大學生實習交流基地。雙方將在人才培訓、技術研發等方面展開更深入的交流，共同推動食品加工技術的發展。

此外，為了進一步促進雞蛋干行業的發展，沈師傅投資2.8億建設了全自動化的新工廠。據了解，新工廠投入使用后年產值5億元/年，蛋液產品年產值1億元/年。成為全球第一大的雞蛋干生產基地，西南第三大蛋液生產基地。

隨著時代發展，自動化、智能化、數據化的工廠正逐漸成為行業趨勢，沈師傅的新工廠也將大幅降低質量風險，縮短調試時間，能夠加快推進雞蛋干行業智能自動化標準化。

據了解，我國蛋制品深加工產業起步晚，歐美國家能達到40％以上，國內則不足5％。

而雞蛋干的成型技術正好增加了一個深加工方法，而從消費端來看，雞蛋干在餐飲和休閑市場也有著良好表現。

而雞蛋干更大的優勢在于進一步優化了蛋品產業鏈，對于鄉村振興、產業融合來說有著非凡的意義。

一方面，雞蛋干解決了雞蛋的運輸存貯難題，也可以快速提高蛋制品深加工占比，豐富老百姓餐桌，且優質蛋白攝入是牛奶的6倍，能夠強健國民體質。另一方面，雞蛋加工成雞蛋干給養雞戶帶來了一個產能緩沖，極大降低了養殖戶的風險，促進禽蛋產業鏈的優化配置。

作為雞蛋干的開創者，沈師傅為了更好地實現助力鄉村振興、產業融合的愿景，也一直在產品的迭代與升級，營銷的突破與創新，以及渠道建設上投入精力。

而在會上，沈師傅也將針對雞蛋和雞蛋干品類，大力發展餐飲、休閑、預制菜、生鮮四大賽道，在BC端進一步拓展雞蛋干乃至雞蛋的使用場景。

在第一食品資訊看來，聚焦在蛋制品賽道，雞蛋干逐漸成為市場趨勢的共識。而沈師傅的企業主張和產品屬性恰巧契合這一需求，伴隨著《雞蛋干》團體標準的發布，這一品類也將進入快速發展的階段。