文：思靜
來(lái)源：食業(yè)頭條（ID：shiyett1015）
食品行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)變大行其道的當(dāng)下，各個(gè)企業(yè)都在尋找方向、建立差異化，在這種創(chuàng)新大潮下，曾經(jīng)隱身于行業(yè)幕后的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)也在其中發(fā)揮了重要的作用，并且越來(lái)越多的展現(xiàn)于行業(yè)視野中，甚至走上核心舞臺(tái)，帝斯曼正是其中的佼佼者。
在全球范圍內(nèi)活躍于營(yíng)養(yǎng)、健康和綠色生活的全球科學(xué)公司荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)從1963年開(kāi)始就通過(guò)貿(mào)易的方式進(jìn)入中國(guó)。這家“隱身”于眾多知名消費(fèi)品品牌背后的企業(yè)，是國(guó)內(nèi)知名飼料、營(yíng)養(yǎng)保健品品牌的重要原料供應(yīng)商，其在食品領(lǐng)域同樣有頗多建樹(shù)。
在第八屆Foodaily FBIC全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)上，食業(yè)頭條對(duì)帝斯曼亞太區(qū)洞察與概念開(kāi)發(fā)經(jīng)理郁祺利進(jìn)行了專(zhuān)訪，深度認(rèn)知帝斯曼。
食業(yè)頭條采訪帝斯曼亞太區(qū)洞察與概念開(kāi)發(fā)經(jīng)理郁祺利
輸出“整體解決方案”
郁祺利講述《AI與機(jī)器學(xué)習(xí)將如何改變酸奶研發(fā)創(chuàng)新》
基于AI的產(chǎn)品研發(fā)是目標(biāo)導(dǎo)向的，源頭一個(gè)是生產(chǎn)企業(yè)的訴求，另一個(gè)是消費(fèi)市場(chǎng)需求，當(dāng)然在一定程度上這兩種需求可以合二為一。
這種目標(biāo)導(dǎo)向的方式，首先是要對(duì)產(chǎn)品下定義，比如生產(chǎn)酸奶產(chǎn)品，需要的粘度是多少， ph值是多少等等。這個(gè)目標(biāo)怎么定？最可能的來(lái)源還是市場(chǎng)端，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)會(huì)把消費(fèi)者的需求變成實(shí)際產(chǎn)品的參數(shù)，把這個(gè)參數(shù)通過(guò) AI 和機(jī)器學(xué)習(xí)的方式，迭代出最終的產(chǎn)品。
延長(zhǎng)乳品保質(zhì)期的案例其實(shí)就是從需求和目標(biāo)出發(fā)來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)的表現(xiàn)。在郁祺利看來(lái)：“帝斯曼產(chǎn)品的研發(fā)將是供需雙方共創(chuàng)的一個(gè)過(guò)程。我們期待和生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)、研發(fā)一起溝通需求——想要一個(gè)什么樣的產(chǎn)品，期待的差異化賣(mài)點(diǎn)是什么?！?/p>
構(gòu)建全品類(lèi)優(yōu)勢(shì)
如果說(shuō)“目標(biāo)導(dǎo)向”、“整體解決方案”是大多產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)都在遵循的運(yùn)作邏輯，那么帝斯曼食品相關(guān)領(lǐng)域的“全品類(lèi)布局”則構(gòu)建出了區(qū)別于諸多同類(lèi)企業(yè)的差異化優(yōu)勢(shì)。
帝斯曼全品類(lèi)板塊
縱觀帝斯曼的涉獵范圍，包含了乳制品、烘焙谷物與零食棒、咸式風(fēng)味、飲料與釀造、植物蛋白、糖果與原料加工、適老食品等非常多元的門(mén)類(lèi)。
全品類(lèi)的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，一方面是能夠有能力給到客戶一站式的解決方案。
相比專(zhuān)注于某個(gè)領(lǐng)域的公司，因?yàn)樯娅C的廣泛帝斯曼給到的方案會(huì)是更全面的，生產(chǎn)企業(yè)可以直接用一站式的產(chǎn)品和服務(wù)直接上市，而且這個(gè)從研發(fā)到上市的流程會(huì)大大加快。
另一方面，全品類(lèi)發(fā)展更有助于帝斯曼對(duì)前沿產(chǎn)品的研發(fā)與試水。
隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化和企業(yè)的發(fā)展，帝斯曼食品營(yíng)養(yǎng)與科技事業(yè)部陸續(xù)推出一系列直面消費(fèi)者的產(chǎn)品。
其中，益慕+?水果纖維益生菌固體飲料產(chǎn)品在展會(huì)上亮相，其最大賣(mài)點(diǎn)就是果膠膳食纖維與益生菌的添加。
果膠是一種存在于天然水果中的水溶性膳食纖維，不過(guò)，餐桌上常見(jiàn)食物的果膠含量并不足以滿足人體所需；而補(bǔ)充益生菌，則有助于腸道微生態(tài)平衡。因此，益慕+?固體飲料在配方中同時(shí)加入的果膠與益生菌，“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”發(fā)揮協(xié)同作用。
另外，在食品端帝斯曼推出了針對(duì)咀嚼和吞咽困難老年人的“適老產(chǎn)品”。
中國(guó)正在經(jīng)歷社會(huì)老齡化的加速進(jìn)程，在老年群體中，咀嚼吞咽障礙是一種普遍存在的癥狀，但如今中國(guó)市場(chǎng)上專(zhuān)門(mén)針對(duì)咀嚼吞咽老年群體的飲食產(chǎn)品仍然相對(duì)空白。帝斯曼密切關(guān)注老年群體的飲食需求，推出易食食品解決方案，而在帝斯曼之前，中國(guó)市場(chǎng)上鮮有關(guān)注老年群體咀嚼吞咽困難問(wèn)題的生產(chǎn)商。
可見(jiàn)，基于全品類(lèi)布局的優(yōu)勢(shì)以及對(duì)未來(lái)市場(chǎng)和人群的洞察，帝斯曼的產(chǎn)品研發(fā)更顯前沿，率先開(kāi)拓藍(lán)海市場(chǎng)。
行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)洞察
以帝斯曼為代表的產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)不但關(guān)注自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)建立和市場(chǎng)布局，對(duì)于細(xì)分行業(yè)的趨勢(shì)洞察同樣值得稱(chēng)道。
對(duì)于自身熟悉的乳制品行業(yè)，郁祺利認(rèn)為未來(lái)在產(chǎn)品創(chuàng)新層面空間廣闊，帝斯曼在這個(gè)領(lǐng)域大有可為。
一方面，因?yàn)槿槠泛苤匾囊粔K是菌種發(fā)酵，未來(lái)帝斯曼也將持續(xù)聚焦在菌種創(chuàng)新上面，包括行業(yè)里的首創(chuàng)的AI和機(jī)器學(xué)習(xí)的方案，以此來(lái)提升帝斯曼的市場(chǎng)份額。
另一方面，中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越關(guān)注，尤其是乳品的營(yíng)養(yǎng)成分表不再是可有可無(wú)的，所以未來(lái)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化也是乳品行業(yè)非常重要的方向。
“既然乳品的消費(fèi)者都養(yǎng)成了看營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣，那通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，我們能把營(yíng)養(yǎng)成分表做得更好。比如現(xiàn)在大家對(duì)免疫力都比較關(guān)注，而維生素A、C、D、E還有許多礦物質(zhì)尤其是鋅都是對(duì)免疫力有幫助的，這些都是可以在乳品去添加強(qiáng)化的。”郁祺利為乳品未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)這樣定調(diào)。
另外，未來(lái)乳制品行業(yè)需要聚焦奶酪產(chǎn)品的創(chuàng)新。
郁祺利認(rèn)為，奶酪產(chǎn)品創(chuàng)新有兩個(gè)方向，一個(gè)是現(xiàn)在再制奶酪面臨同質(zhì)化的問(wèn)題。“目前奶酪市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要來(lái)自兒童奶酪棒，如何用我們的方案做出一些差異化的奶酪零食，是我們應(yīng)該思考的問(wèn)題，而且產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)者不一定是兒童，可能是大齡學(xué)生群體，甚至是成年人群體?！?/p>
另一個(gè)方向是原制奶酪的市場(chǎng)開(kāi)拓。
“原制奶酪在國(guó)內(nèi)也應(yīng)該會(huì)慢慢起步，原因是市場(chǎng)有一個(gè)從低端到高端培養(yǎng)的過(guò)程，再制奶酪現(xiàn)在法規(guī)是大于50%的奶酪含有量，它不是純奶酪。所以再制奶酪消費(fèi)者熟悉之后會(huì)逐步的產(chǎn)生對(duì)差異化、質(zhì)量更好產(chǎn)品的需求，那么相對(duì)來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的純奶酪產(chǎn)品會(huì)迎來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)?！庇綮骼麑?duì)未來(lái)原制奶酪的發(fā)展充滿期待。
對(duì)具體的落地化產(chǎn)品形態(tài)，郁祺利也有比較成熟的思考：“國(guó)產(chǎn)原制奶酪不一定是國(guó)外那種硬質(zhì)的、風(fēng)味非常有“特色”的產(chǎn)品，而是要做本地化的創(chuàng)新，可能偏更多新鮮奶酪或者軟質(zhì)奶酪，發(fā)酵時(shí)間也不需特別長(zhǎng)，做成甜點(diǎn)或者涂抹醬這種形式的產(chǎn)品或許會(huì)更受歡迎?！?/p>
通過(guò)這場(chǎng)訪談，我們不難發(fā)現(xiàn)，帝斯曼作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)不但構(gòu)建了諸如“整體解決方案”、“全品類(lèi)創(chuàng)新”的理念，對(duì)行業(yè)、消費(fèi)者甚至社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)同樣有著深度的洞察。相信未來(lái)，帝斯曼在把握前沿趨勢(shì)和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的基礎(chǔ)上會(huì)助力食品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造更多擁有獨(dú)特創(chuàng)意、滿足消費(fèi)新需求的產(chǎn)品。
