文：W

來(lái)源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

今年4月，日本東京人氣生吐司「銀座仁志川」（Ginza Nishikawa）在上海開(kāi)出中國(guó)首店，位于香港廣場(chǎng)，整體裝修風(fēng)格還是以傳統(tǒng)日式庭院風(fēng)， 呈現(xiàn)質(zhì)樸靜謐的日式意境。

「銀座仁志川」一個(gè)生吐司在中國(guó)售價(jià)98元，每天限量400個(gè)，半天就售罄，還有不少黃牛高價(jià)代購(gòu)，賣(mài)到了300元。而同款吐司在日本是含稅950日元一個(gè)，約合人民幣50元，中國(guó)的價(jià)格是日本的兩倍。

「銀座仁志川」憑借獨(dú)特的堿性離子水生吐司，會(huì)根據(jù)當(dāng)天的氣溫和濕度調(diào)整水的硬度以及pH值等，一個(gè)合格的吐司的制作時(shí)間最快也要4個(gè)小時(shí)，因此制作工藝和原材料上都會(huì)比普通吐司貴。

來(lái)自大阪的「嵜SAKIMOTO BAKERY」是最早來(lái)中國(guó)開(kāi)店的日本吐司品牌，早在2020年4月，便在臺(tái)灣省開(kāi)出其海外首店。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」選址于臺(tái)北信義區(qū)忠孝東路，門(mén)店的裝修風(fēng)格與日本一號(hào)店相似，以日式面包店+咖啡廳的形式呈現(xiàn)，加上戶外的花園造景。

每天早上9:30，門(mén)店會(huì)開(kāi)始發(fā)放吐司購(gòu)買(mǎi)號(hào)碼牌，消費(fèi)者按照號(hào)碼牌上的出爐時(shí)間前來(lái)取貨，每人每天限購(gòu)3條吐司。如到店用餐則需提前通過(guò)線上預(yù)約座位，當(dāng)時(shí)新店開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月已經(jīng)訂滿。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」誕生于2017年，其創(chuàng)始人是日本甜點(diǎn)工匠達(dá)人、知名芝士塔品牌PABLO的社長(zhǎng)嵜本將光。據(jù)悉，他為了讓過(guò)敏體質(zhì)的女兒能品嘗到吐司的美味，耗時(shí)兩年時(shí)間，研制出不添加雞蛋和牛奶的新鮮生吐司，這便是品牌創(chuàng)立的初衷。

「嵜SAKIMOTO BAKERY」主打的經(jīng)典款生吐司有兩種，一種是不添加雞蛋和牛奶的“極美自然吐司”，采用湯種法制作；另一種是添加北海道牛奶、法國(guó)鮮奶油及蜂蜜的“極生奶油牛奶吐司”，低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵而成。除了基礎(chǔ)款，還會(huì)有更多限定口味的選擇。

吐司的售價(jià)并不便宜，售價(jià)140元新臺(tái)幣（約合人民幣32元）/500g，單片吐司厚度達(dá)28mm，售價(jià)在臺(tái)幣80-90新臺(tái)幣（約合人民幣18元起）。

截至目前，「嵜SAKIMOTO BAKERY」在日本本土已有20家店，包括面包專門(mén)店、Bakery Cafe（面包咖啡廳）和&jam Cafe（果醬咖啡廳），每家店的裝修風(fēng)格都不盡相同，每開(kāi)一家都很火爆。

按照當(dāng)時(shí)「嵜SAKIMOTO BAKERY」的海外拓店計(jì)劃，到2025年之前要開(kāi)出15-20家店。截止發(fā)稿日，目前在臺(tái)灣省已有11家店，最新一家位于臺(tái)北新地標(biāo)「NOKE忠泰樂(lè)生活」。

CEO品牌觀察還了解到，「嵜SAKIMOTO BAKERY」也曾于2020年登陸中國(guó)香港市場(chǎng)，于海港城開(kāi)出香港首店，之后還開(kāi)到中環(huán)IFC國(guó)際金融中心商場(chǎng)和銅鑼灣時(shí)代廣場(chǎng)，不過(guò)如今3家店均已關(guān)閉。

同樣來(lái)自大阪、創(chuàng)立于2013年的「乃が美」（乃賀美），可以說(shuō)是日本生吐司的鼻祖，曾被冠上「日本第一生吐司」的稱號(hào)。其定位是走高端路線，只售賣(mài)高級(jí)生吐司和自家制果醬，一條2斤裝售價(jià)800日元（約合人民幣42元），吐司不提供切片服務(wù)。

品牌每日會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁?、烘烤狀況等變動(dòng)因素，調(diào)整當(dāng)日出爐時(shí)間以及產(chǎn)品數(shù)量，因此生吐司每日限量販?zhǔn)郏３ｉ_(kāi)賣(mài)幾小時(shí)后就被搶購(gòu)一空。巔峰時(shí)期單日可以賣(mài)出55000條吐司。

圖片來(lái)自小紅書(shū)用戶@菜菜子不孤單

截至2022年5月30日，「乃賀美」在日本已擁有超254家門(mén)店，曾創(chuàng)下單日賣(mài)出超過(guò)9萬(wàn)條生吐司的佳績(jī)，2018年的營(yíng)業(yè)額超過(guò)100億日元（約合人民幣5.24億元）。

今年3月，「乃賀美」也在中國(guó)臺(tái)灣省開(kāi)出了海外首店，位于臺(tái)北信義區(qū)的統(tǒng)一時(shí)代百貨。

目前，中國(guó)人均面包消費(fèi)量日本仍然有較大的差距，即便二者飲食習(xí)慣相近。2016 年，中國(guó)面包的人均消費(fèi)量為 1.53kg，約為日本的五分之一。可見(jiàn)中國(guó)面包行業(yè)未來(lái)的成長(zhǎng)空間還是很大。

生吐司在日本早已是“國(guó)民級(jí)別”的面包單品，但對(duì)于大部分中國(guó)消費(fèi)者，還是比較陌生。尤其是吐司單品專門(mén)店的賽道上很少形成品牌化，不過(guò)近幾年有崎本、爸爸糖等品牌也在積極全國(guó)拓店，不斷提高消費(fèi)者對(duì)品牌和吐司的認(rèn)知度。