研究人員說，消費(fèi)者肉類似物的接受程度可以通過含有肉類蛋白質(zhì)替代物重復(fù)多次使用而增加，但行業(yè)必須努力提高質(zhì)量和建立初始良好的經(jīng)驗(yàn)。
調(diào)查顯示豆腐比植物素肉的效果更好。
研究人員警告說，肉類生產(chǎn)對環(huán)境的影響是推動行業(yè)在肉類替代品方面議程的原因之一；然而，這種消費(fèi)的變化只有在肉類替代品是對消費(fèi)者有吸引力的情況下才起作用。
在《食品質(zhì)量和嗜好》期刊上撰文的研究人員解釋道：“為了建立一個持久的用新型肉類替代品取代肉類狀況，非常有必要調(diào)查在長期接受方面哪些是重要的因素。”
從荷蘭瓦赫寧根大學(xué)以Annet Hoek為首這項(xiàng)新研究就是這樣做的，通過探索對環(huán)境可持續(xù)變化到肉類的長期消費(fèi)者接受性。該研究小組說道：“我們研究了相對新穎的肉類替代品是否在重復(fù)多次消費(fèi)后更容易被接受。”
這個研究組研究了重復(fù)的暴露于兩種類型的肉類替代品(豆腐和植物素肉)和一種肉參考產(chǎn)品(雞)。他們發(fā)現(xiàn)，參與者品嘗不像肉產(chǎn)品如豆腐時，表現(xiàn)出隨著時間的增加他們越來越喜歡這種食物。然而，肉類(雞)和像肉的替代品(植物素肉)使他們越來越厭倦。不過這個團(tuán)隊(duì)注意到對產(chǎn)品厭倦的程度在不同的人們和食物的類型中變化。
研究人員說：“這項(xiàng)研究表明，對一些消費(fèi)者來說，對肉類替代品的喜歡可通過重復(fù)多次食用而增加。”
行業(yè)行動
Hoek指出，盡管相對不熟悉的和不同的食物——比如肉類替代品——反復(fù)出現(xiàn)在食品中可能增加某些消費(fèi)者的接受程度，但是如果一開始對這些食品的喜歡就低于熟悉的產(chǎn)品(如肉類)，“大多數(shù)消費(fèi)者在現(xiàn)實(shí)生活中幾乎不消費(fèi)這些產(chǎn)品”。
“為了提高環(huán)境可持續(xù)的肉類替代品的長期接受性，我們建議主要集中在增加嘗試和建立良好的首次接觸產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)的意愿。除了改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量，還應(yīng)該考慮開發(fā)的新肉類替代品。”
研究細(xì)節(jié)：植物素肉VS豆腐
這項(xiàng)研究調(diào)查了子89名非素食主義者的家庭食用中，兩種類型的肉類替代品(豆腐和素)以及一種肉參考產(chǎn)品(雞) 重復(fù)暴露的影響。在10周的內(nèi)參加者自由選擇消費(fèi)一種類型的產(chǎn)品作為膳食一部分20次。
研究人員說：“總體目標(biāo)是了解影響新的環(huán)境可持續(xù)肉類替代品的長期接受性的因素。我們考慮了產(chǎn)品，人群和進(jìn)餐環(huán)境在歲時間推移中對消費(fèi)者可接受性所起的作用”
Hoek報(bào)道，從最初喜好（范圍定為100）來看，對雞肉的最初的喜好 (81)比植物素肉(60)和豆腐(68)更高。
該研究組說：“在一個產(chǎn)品組級別中，對這三種產(chǎn)品都表現(xiàn)出厭倦，在食用20次后，對這些產(chǎn)品的喜好就再沒有差別了。”
然而，他們注意到在三個產(chǎn)品組中有一個明顯不同的單個響應(yīng)，同時顯示了“厭倦”和“僅僅暴露”模式，比如喜好由于重復(fù)暴露而增加。
Hoek和同事揭示了，研究參與者對豆腐的喜好增加的原因更多來自‘僅僅暴露’。
