首屆預制菜產(chǎn)業(yè)與智慧團餐高質(zhì)量發(fā)展研討會暨校園食材展于2023年5月26日至27日于北京工商大學阜成路校區(qū)召開。該活動以“保安全 提品質(zhì) 促營養(yǎng) 護健康”為主題，由北京工商大學、中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會共同主辦，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會預制菜與智慧團餐專業(yè)委員會、北京工商大學食品與健康學院、北京工商大學電商與物流學院、北京工商大學數(shù)字商科與首都發(fā)展創(chuàng)新中心、中國食品風味與營養(yǎng)健康創(chuàng)新中心、北京工商大學科協(xié)、北京工商大學團委、北京學校基地直供平臺、北京楚天子謀展覽服務有限公司、“科創(chuàng)中國”食品營養(yǎng)與安全產(chǎn)業(yè)科技服務團聯(lián)合承辦。
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹，國家衛(wèi)生健康委員會食品司營養(yǎng)處處長徐嬌，中國食品科學技術學會秘書長陳錚，中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長劉旭，北京工商大學黨委書記黃先開，北京工商大學黨委常委、副校長鄭文紅、左敏等領導出席活動開幕式并致辭；出席開幕式的領導還有北京市學校基建后勤管理事務中心副主任杜樹江，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會秘書長黃新望，河北省衡水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長何洪超，河北省衡水市深州人民政府副市長張忠堯，河北省威縣省級農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會黨工委書記、主任史燦新等。
左起：北京工商大學黨委常委、副校長左敏、北京市學校基建后勤管理事務中心副主任杜樹江、中國食品科學技術學會秘書長陳錚、北京工商大學黨委常委、副校長鄭文紅、國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹、北京工商大學黨委書記黃先開、國家衛(wèi)生健康委員會食品司營養(yǎng)處處長徐嬌、中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長劉旭、中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會秘書長黃新望
杭州雄偉科技開發(fā)股份有限公司董事長董佳尉、北京萬喜餐飲管理有限公司董事長李洋、安井食品集團股份有限公司華北總監(jiān)李細紅、河北密州香食品有限公司總經(jīng)理趙常福等企業(yè)家代表也出席了該活動并發(fā)言；同時還有北京佳鑫康樂廚房設備有限公司、北京農(nóng)速源冷鏈物流有限公司、北京中潤長江食品有限公司等一批智慧飲食、預制菜相關領域的龍頭企業(yè)出席。
活動以推進高校后勤社會化改革為主線，以提升高校食品安全和營養(yǎng)水平為目標，促進食品精深加工、智慧化運營、智能裝備等相關領域龍頭企業(yè)與團餐行業(yè)深度融合，致力于提高北京高校預制菜供應的核心能力和打造一站式校園智慧團餐全產(chǎn)業(yè)鏈供需平臺。
活動共分為高質(zhì)量發(fā)展研討會和校園食材展兩大板塊，以及供需座談會、預制菜品鑒會、預制菜評定會等系列主題內(nèi)容，通過展示預制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展成就和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的優(yōu)秀成果，為學校食堂后勤單位提供高質(zhì)量產(chǎn)品選擇。
開幕式主持人、北京工商大學黨委常委、副校長左敏談到，預制菜產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，而智慧團餐領域的高質(zhì)量發(fā)展也是對科技創(chuàng)新提出了更高的要求，加大創(chuàng)新力度，推動高質(zhì)量發(fā)展，建設現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，推動公共服務共建與共享，最終的目的就是為了人民的幸福安康，食品工業(yè)和智慧團餐等領域科技成果應為校園智慧飲食高質(zhì)量健康發(fā)展保駕護航。
開幕式主持人：北京工商大學黨委常委、副校長左敏
北京工商大學黨委書記黃先開表示，樹立大食物觀，就是從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，適應人民群眾食物消費結(jié)構變化；而推進校園餐飲智慧化進程，就是要滿足廣大師生對校園飲食、健康、美味、便利、個性化、多元化的需求。
北京工商大學黨委書記黃先開
食品安全關系國計民生，也是全世界持續(xù)關注的重要的議題。國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹認為，守護舌尖上的安全，應牢牢把握講政治、強監(jiān)管、促發(fā)展、保安全的工作總思路，圍繞食品安全兩個責任，加大抽檢監(jiān)測力度，做到對違法行為零容忍，切實增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹
國家衛(wèi)生健康委員會食品司營養(yǎng)處處長徐嬌談到，預制菜產(chǎn)業(yè)是新時代發(fā)展的產(chǎn)物，既回應了消費者的需求和關切，又是供給端降本增效高質(zhì)量發(fā)展的成果。徐嬌從營養(yǎng)健康和公共衛(wèi)生方面對預制菜和智慧團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了節(jié)能減損、推廣傳統(tǒng)飲食文化、加強營養(yǎng)人才的培育和營養(yǎng)健康教育幾點要求。
國家衛(wèi)生健康委員會食品司營養(yǎng)處處長徐嬌
中國食品科學技術學會秘書長陳錚表示，本次活動正是發(fā)揮科技界的力量與產(chǎn)業(yè)有效對接的重要實踐。預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷壯大進行的有力體現(xiàn)，更是三產(chǎn)融合，推動鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐。預制菜的產(chǎn)業(yè)化絕不是廚房的放大，也不是簡單的清洗調(diào)理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。科技創(chuàng)新是保障預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關鍵。
中國食品科學技術學會秘書長陳錚
中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長劉旭認為，對預制菜企業(yè)而言，研發(fā)是先手，供應鏈是后手，誰能通過研發(fā)將產(chǎn)品做到極致、便捷且優(yōu)質(zhì)，誰能降低冷鏈等運輸成本，誰就能率先突圍制勝；而對團餐產(chǎn)業(yè)來講，合理膳食為健康團餐注入靈魂、數(shù)字革新為智慧團餐賦能升級、供應鏈升級為品質(zhì)團餐加持續(xù)航。團餐數(shù)智化的發(fā)展加速推進了智能食堂建設的進程，預制菜也為團餐市場提供了更多可能，更為《反食品浪費法》的實施起到關鍵作用。
中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長劉旭
北京工商大學黨委常委、副校長鄭文紅就高校未來智慧食堂建設發(fā)表了講演。高校未來智慧食堂應該從健康食品、智慧食譜、智能低碳、信息技術、美食文化五個維度去謀劃建設。吃什么是核心，怎樣提供，怎樣選擇是服務的關鍵；智能、低碳的生產(chǎn)加工方式對食堂各個環(huán)節(jié)提出了新要求；信息技術貫穿于產(chǎn)業(yè)全鏈，是生產(chǎn)、服務融合的催化劑、潤滑劑；而推廣普及健康飲食理念更是高校未來智慧食堂不可推卸的社會責任。高校智慧食堂應分為三個階段逐層搭建，第一個階段立足智能制造與食育教育，第二個階段立足健康管理和低碳環(huán)保，第三個階段立足人工智能和健康食譜，最終實現(xiàn)智慧食堂的基本場景。
北京工商大學黨委常委、副校長鄭文紅
中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會秘書長黃新望主持了預制菜產(chǎn)業(yè)與智慧團餐高質(zhì)量發(fā)展研討會，北京工商大學黨委常委、副校長左敏、長沙理工大學食品與生物工程學院書記王建輝、渤海大學食品科學與工程學院院長李學鵬、北京師范大學體育與運動學院首任院長毛振明分別就人工智能賦能食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、預制湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略及典型菜品研發(fā)、水產(chǎn)預制菜的發(fā)展趨勢、青少年的健康飲食與食育發(fā)表了主題報告；河北省衡水深州市人民政府副市長張忠堯、河北省威縣省級農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會黨工委書記、主任史燦新分別就暢通食品京津冀區(qū)域內(nèi)循環(huán)發(fā)展、威縣營商政策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境發(fā)表講演。
研討會主持人：中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會副秘書長黃新望
北京工商大學黨委常委、副校長左敏
長沙理工大學食品與生物工程學院書記王建輝
渤海大學食品科學與工程學院院長李學鵬
北京師范大學體育與運動學院首任院長毛振明
河北省衡水深州市人民政府副市長張忠堯
河北省威縣省級農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會黨工委書記、主任史燦新
作為預制菜與智慧團餐企業(yè)代表，杭州雄偉科技開發(fā)股份有限公司董事長董佳尉、北京萬喜餐飲管理有限公司董事長李洋、安井食品集團股份有限公司華北總監(jiān)李細紅、河北密州香食品有限公司總經(jīng)理趙常福在會上介紹了企業(yè)情況，并就預置與速烹、團餐產(chǎn)業(yè)數(shù)字低碳化經(jīng)營模式、供應鏈整合、風味和營養(yǎng)等方向進行發(fā)言。
杭州雄偉科技開發(fā)股份有限公司董事長董佳尉
北京萬喜餐飲管理有限公司董事長李洋
安井食品集團股份有限公司華北總監(jiān)李細紅
河北密州香食品有限公司總經(jīng)理趙常福
以凈菜、預制菜為核心支撐的智慧食堂模式既可滿足用戶個性化、健康化、多元化就餐需求，避免食物浪費，又可切實降低后廚人工壓力，從而整體提升校園餐廳服務質(zhì)量，使師生吃得安心、吃得健康、吃得滿意，大幅度提升學校飲食服務水平。相信在不久的將來，食品工業(yè)和智慧團餐等領域科技成果將普惠全國每一所校園。
