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文 : 極物君

來源：極物（ID：ijiwulife）

饑餓大作時(shí)，只要能在柜子里翻出一包方便面，心里的大石便可輕輕落下。

撕開塑料碗，噼里啪啦聲，在一餅干面條上擠上醬料包，注入開水，趁著水汽逃逸之前，蓋上泡面蓋。只要三分鐘，方便面就能釋放出霸道的香氣，使人必須對它鄭重其事。揭開蓋子時(shí)，熱騰騰的霧氣宛如溫暖的擁抱，惹人咬得紅塵筋骨斷。

而你，有多久沒吃這樣一碗方便面了？

如今，方便面是我們大多數(shù)人眼里油炸的、沒有營養(yǎng)的食物。

但在半個(gè)多世紀(jì)前，卻是它陪著中國人，從沒有車、沒有錢的歲月，走到了如今的黃金時(shí)代。

Emma桃桃桃 ?

每個(gè)人的記憶中

都有一碗方便面

1945年，戰(zhàn)敗后的日本食物嚴(yán)重緊缺。大阪街頭上，常常有饑餓的人頂著寒風(fēng)在拉面店前排起長隊(duì)。華裔日本人安藤百福由此萌生研發(fā)一碗用熱水沖泡即食的方便面的念頭。

1958年，日清第一號方便面——雞味泡面就此誕生。面粉配肉類，被當(dāng)時(shí)的日本營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為可以強(qiáng)身，加上政府認(rèn)證可以“特別營養(yǎng)食品”進(jìn)行宣傳，日清泡面從此風(fēng)靡日本。

10年后，他發(fā)明了方便面2.0版本——出前一丁，并在次年，被香港人周文軒從日本帶回香港，反響極好。

60、70年代的香港，當(dāng)時(shí)的茶餐廳不準(zhǔn)開火煮飯，只能賣三明治，方便面的出現(xiàn)讓香港人有了更多的選擇。

周文軒于是創(chuàng)辦永南食品有限公司，生產(chǎn)本土方便面“公仔面”。直到現(xiàn)在，公仔面和出前一丁仍被稱為“香港茶餐廳二虎”。

▲1989年日清向永南提出收購邀約，從此以后，公仔面與出前一丁同屬一家。（圖1 | 小吾西西 ? 圖2 | 賈耐斯 ? 圖3丨《賭俠》 ? ）

20世紀(jì)七八十年代，中國內(nèi)地也正摩拳擦掌，引進(jìn)日本的油炸生產(chǎn)線準(zhǔn)備大干一場。

由江老廠長帶領(lǐng)的上海益民食品廠，在制作出大白兔奶糖、光明冰磚等國民級食物后，也在1970年，成功生產(chǎn)出了中國第一包國產(chǎn)方便面——雞蛋方便面。

后來，益民的方便面有了自己的名字——“快樂”方便面。一包上海人生產(chǎn)的美味肉蓉面，后來竟成了“太原特產(chǎn)”。

距上海不遠(yuǎn)的杭州面粉廠嗅到了商機(jī)，很快做起了方便面，并在全杭州的供銷社鋪貨售賣。一包雙峰牌快餐面，黃色的包裝袋，上面印的好幾只大蝦，是小時(shí)候孩子對鮮味的快樂期待。

▲ 老一輩杭州人還是管方便面叫“快餐面”。（圖 | 圖蟲創(chuàng)意 ?）

1986年，時(shí)任珠海食品廠服務(wù)站站長的熊毅武，拿下了日本引進(jìn)的生產(chǎn)線，華豐三鮮伊面，從此橫空出世。

華豐抓住廣東人對鮮的執(zhí)著，用豬骨、海鮮、雞肉熬出營養(yǎng)配料包。

“食華豐，路路通”，有商業(yè)頭腦的熊毅武，還請來了“肥姐”沈殿霞代言廣告，在各大電視臺黃金時(shí)間播出。

華豐不僅以口味俘獲了珠三角孩子，名聲也響徹全國，從此叱咤風(fēng)云二十多年。

▲ 圖2則是廣東潮汕人摯愛的幸運(yùn)蟹黃面。（圖2 | 深圳小食光 ?）

作為中國第一大小麥產(chǎn)區(qū)，河南更是方便面大廠集中地，是當(dāng)之無愧的中國“方便面第一大省”。

名噪一方的“北京”牌麻辣方便面，掛的雖是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹氨本泵^，卻是在漯河土生土長；

寧愿餓死也不接受日資、有災(zāi)必捐的白象方便面，來自河南鄭州；

因?yàn)橘u熱干面、河南燴面、蘭州拉面而被當(dāng)?shù)厝艘詾槭钱?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的國華方便面，拿的也是鄭州戶口；

用實(shí)力深入“面食大省”，承包山西孩子童年的豫竹牌方便面，也是來自河南焦作……

圖1 | 圖蟲創(chuàng)意 ?

小麥管夠、方便面生產(chǎn)線給力，物流承包低價(jià)……

自上世紀(jì)70年，中國的“泡面共和國”版圖上，不斷書寫著國人對溫飽生活的向往，也印證著國家綜合實(shí)力的飛躍。

制圖 | 極物 ?

中國老方便面滋味

留在記憶中

但為什么到了今日，說起方便面，很多人的記憶里只剩統(tǒng)一和康師傅了呢？

這，還得從一列自內(nèi)蒙開往北京的綠皮火車上，一碗方便面說起。

80年代，30多歲的臺灣青年魏應(yīng)州和他的兄弟帶著4000萬啟動資金前往大陸淘金，但食用油生意創(chuàng)業(yè)失敗，本金幾乎虧光。

1991年，心灰意冷的他在火車上，泡了一包從臺灣省帶的方便面。這一泡不得了，香味直覺引來了整個(gè)車廂的人圍觀。

圖1、2 | 《司藤》 ?

那時(shí)候綠皮車?yán)锍耘菝骐m然已經(jīng)不是新鮮事，但方便面里的料包都是用鹽、辣椒粉、胡椒粉和味精制作，吃起來只能說是清淡充饑。像他這碗這么香的，還是頭一次見。

這趟旅途后，魏應(yīng)州決定放棄大陸的食用油行業(yè)，轉(zhuǎn)向方便面行業(yè)。1992年，他在天津設(shè)廠，并生產(chǎn)出了至今仍制霸方便面界的紅燒牛肉面。

圖 |格洛里亞-Gloria ?

而讓康師傅一“泡”而紅的，正是它的牛肉味醬包。

對于當(dāng)時(shí)一個(gè)月也吃不上幾回肉的中國人來說，這個(gè)牛肉味醬包，讓其他的方便面瞬間變得味同嚼蠟。

康師傅自帶高級配置——一次性泡面桶和塑料叉子，也讓它瞬間秒殺了袋裝方便面。

▲ 電視上，是康師傅鋪天蓋地的廣告。超市里，則滿貨架都是它的身影。

讓康師傅深得人心的，還是它幾十年如一日的價(jià)格。要知道，1992年，全國月平均工資223元，到了2021年，全國城鎮(zhèn)非私營單位月平均工資已經(jīng)到了8900元左右，城鎮(zhèn)私營單位則約為5233元。足足翻了39.9倍和23.5倍。

而紅燒牛肉面，歷經(jīng)30年多年，不過從1992年的1.98元，漲到了現(xiàn)在的2.5元，趕上電商滿減和超市打折，還能薅到1塊多的。

超強(qiáng)的存在感，加上數(shù)十年如一日的價(jià)格，讓康師傅逐步超越老牌方便面，躍升為“中國方便面之王”。

跟康師傅相愛相殺的另一家臺企——統(tǒng)一，為了搶占方便面市場，又不跟康師傅泡面正面交鋒，推出了一款小浣熊干脆面。香香脆脆的零食口感，一張張堪稱”創(chuàng)世級盲盒“的水滸卡牌，也承載了獨(dú)屬于90后的童年回憶。

圖 | 愛探店的小輝 ?

而在大陸，能夠跟當(dāng)時(shí)的康師傅、統(tǒng)一方便面抗衡的國產(chǎn)方便面，是出身河北的“華夏盤龍”——華龍。

跟康師傅、統(tǒng)一主打高端面不一樣，華龍用低價(jià)的打入低端市場，而且賣方便面的操作還特別接地氣——

在一心惦記搞錢的地方，它給自己取名“華龍小康”；

在國際大都市，給自己取了個(gè)洋氣的名兒“六丁目”；

到了東北，它就化身“東三福”和“可勁造”，妥妥拿捏東北人民！

后來華龍改名“今麥郎”，名聲仍在江湖傳揚(yáng)。

圖 | 圖蟲創(chuàng)意 ?

而經(jīng)過一次次的“交戰(zhàn)”，康師傅和統(tǒng)一也逐漸穩(wěn)固了自己的江湖地位。

據(jù)2010年的數(shù)據(jù)顯示，康師傅、今麥郎、統(tǒng)一、白象的市場占有率分別是55.7%、11.7%、8.5%和7.4%。

2012年，憑借老壇酸菜牛肉面，統(tǒng)一的市場占有率攀升至15.8%，超越今麥郎，位居第二。

圖1 | 夢 ? 圖2 | 統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面 ?

歷經(jīng)數(shù)十年，老方便面?zhèn)冇械捻樌琼敚蔀榱私裉斓姆奖忝婢揞^；有的則停產(chǎn)、消失，成為了回憶里的滋味。

制圖 | 極物 ?

方便面

見證中國黃金年代

方便面起起落落，但它們卻共同見證著一個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代。

當(dāng)小學(xué)生們咔滋咔滋吃著干脆面，中國著用20萬箱方便面跟蘇聯(lián)換了架蘇27戰(zhàn)斗機(jī)，以一碗方便面之力，強(qiáng)大我國軍事事實(shí)（俄國人一度因?yàn)榭谖镀毕胍素洠袊ⅠR相贈海鮮醬以示友好，這售后簡直一流！）。

“青春沒有售價(jià)，硬座直達(dá)拉薩”，當(dāng)時(shí)的青年人，只要行囊里有泡面，就能喂飽心中的理想；

圖2 | 《后來的我們》 ?

80年以后，大批農(nóng)民工涌入城市，時(shí)速幾十公里的綠皮火車上，從此充滿了泡面的香味；

在那個(gè)GDP增長率逐年攀高的奧運(yùn)年代，“建筑工地上隨處可見的方便面碗，有如地面上高聳的起重機(jī)一樣多。”

一位康師傅經(jīng)銷商曾說：“放在貨架下層的勁爽和福滿多方便面，如果突然銷量暴增，往往代表這里有新的建筑工程開工，農(nóng)民工聚集在附近。

從1958年誕生，到2012年，只用了54年時(shí)間，全球方便面的銷售就突破了1000億包。中國大陸市場占了440億包，那一年中國人口13.5億，平均每個(gè)中國人吃掉32.6包方便面。

制圖 | 極物 ?

方便面正在消失

唯精神永不消逝

你還記得，是從什么時(shí)候開始，不再那么愛吃方便面了？

圖 | 圖蟲創(chuàng)意 ?

2005年，國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)家提出“油炸方便面致癌”的觀點(diǎn)。也是從那時(shí)開始，方便面成了父母眼中“妖魔”般的存在。

我最深切的感受，是2013年。

那一年，外賣傳單席卷了大學(xué)宿舍樓，吃一頓外賣只要幾塊錢，比大學(xué)飯?zhí)眠€要豐盛便宜，更別提吃方便面了。

統(tǒng)計(jì)顯示，1993年到2011年，連續(xù)增長18年，年均增速達(dá)20%。2013年的年銷量更是創(chuàng)下462億包的巔峰戰(zhàn)績；但2013年以來，方便面銷量卻連續(xù)3年下跌。

圖 | 大雞腿子 ?

2017年，一篇名為文章《方便面之死》里寫道：

——2007年，中國鐵路第6次提速，最高運(yùn)營時(shí)速達(dá)到300公里；

——2015年，中國流動人口在30年來首次下滑；

——截止2016年底，我國在線訂餐外賣市場用戶規(guī)模超過2億人。

列車提速，人們似乎少有去懷念那個(gè)嘈雜、簡陋又混雜著各種奇怪味道的綠皮火車；

藍(lán)領(lǐng)工人回鄉(xiāng)，白領(lǐng)向城市進(jìn)軍，比起填飽肚子，他們愿意花更多的錢，去享受那些不虧待自己的食物；

家用電腦的普及，曾經(jīng)開遍全國的網(wǎng)吧消失了，里面敲著游戲鍵盤吃著泡面的少年，也跟農(nóng)民工一起隱沒于城市……

圖1 | 央視新聞 ?

“即食面”“速食面”“快餐面”……因?qū)嵱弥髁x興起的方便面，它的名字始終讓我記著它誕生時(shí)的宗旨：方便、快食和美味。

方便面也因它的誠懇，成了那個(gè)飛速發(fā)展年代里大眾的共同熱愛。

生活品質(zhì)的飛躍，方便面確實(shí)不再是時(shí)代的王，但這個(gè)時(shí)代，還是有人需要一碗2塊就能吃飽的泡面。

直到今日，我國依然是全世界方便面第一消費(fèi)大國，2021年共計(jì)消耗了439.9億份泡面。

每一秒鐘就有1395份泡面被撕開，撫慰著俗世肚腸，治愈著孤獨(dú)的靈魂。

2020年，曾經(jīng)被唱衰的方便面成了疫情下的“硬通貨”，被恐慌包圍時(shí)，市民家里放著的，身處火神、雷神醫(yī)院一線的醫(yī)生、工人們手里捧著的，防疫救助包里塞著的，不是那些泡面新貴，而是“老方便面?zhèn)儭薄?/strong>

圖 | 圖蟲創(chuàng)意 ?

正如泡面“鼻祖”日清的廣告語里所寫：“各種爆紅的東西，在時(shí)代的洪流中來了又去，但一直被愛著的東西，則永遠(yuǎn)不變，一直在你身邊。流行，比不上一直被愛著的味道。”

只要燒上一壺?zé)崴谷肱菝嬷械却昼姟＝议_盒蓋，過往的所有回憶都會從這個(gè)108克的紙盒中，跟熟悉的香氣一起，瞬間復(fù)生——

那里，有奮斗年代里，在玻璃間飛速吃完午飯投入工作的白領(lǐng)；

有擠在悶罐綠皮車?yán)锾ど下L旅途，用泡面聊以慰藉的青年追夢人；

也有成千上萬遠(yuǎn)離故土到異鄉(xiāng)拼搏的農(nóng)民們們，“流動致富”的美好夢想。

圖 | cici ?

參考資料

1.方便面之死丨李斐然

2.20塊一包,我怎么連方便面都吃不起了?丨萬能編輯部

3.中國方便面地圖，囤起來！丨地道風(fēng)物

正在消失的中國方便面

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