文：Maggie

來(lái)源：植提橋（ID：HerbridgeMedia）

升級(jí)再造開發(fā)原料的趨勢(shì)正在上升。

Innova Market Insights 多年以來(lái)都在追蹤消費(fèi)者對(duì)采用升級(jí)再造原料成分制成食品的看法。而在2022年，這家調(diào)研機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，超過三分之一的消費(fèi)者認(rèn)為使用升級(jí)再造成分的產(chǎn)品比其他產(chǎn)品更有吸引力，這一比例高于以往，也意味著消費(fèi)者對(duì)于可持續(xù)性的支持和興趣正在不斷增長(zhǎng)。

Innova Market Insights全球洞察總監(jiān) Lu Ann Williams認(rèn)為，這一趨勢(shì)為許多原料開發(fā)供應(yīng)商提供了“講故事”的機(jī)會(huì)。根據(jù)其數(shù)據(jù)庫(kù)，2017年-2021年期間，北美推出的與食品浪費(fèi)或者升級(jí)改造的食品和飲料相關(guān)的聲稱，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)52%。

與此同時(shí)，越來(lái)越多的企業(yè)開始通過升級(jí)再造來(lái)開發(fā)功能原料。

升級(jí)再造膳食纖維類

• 蘋果、菠菜等來(lái)源的膳食纖維

FutureCeuticals 就是嘗試升級(jí)再造的企業(yè)之一。這是一家為功能食品、化妝品和膳食補(bǔ)充劑開發(fā)來(lái)自天然水果、蔬菜和谷物產(chǎn)品成分。

此前，該公司推出了一款采用升級(jí)再造方式開發(fā)的功能原料——含有50%的可溶性和不可溶性膳食纖維。這些膳食纖維是來(lái)自于升級(jí)回收的蘋果、胡蘿卜、藍(lán)莓、蔓越莓和菠菜等。這一膳食纖維原來(lái)可以提供植物性且完整的膳食纖維和多酚類物質(zhì)到腸道當(dāng)中。當(dāng)與纖維結(jié)合的多酚進(jìn)入腸道之后就可以緩慢地釋放，作為抗氧化劑，從而助力腸道健康。

• 柑橘膳食纖維

與此同時(shí)巨頭企業(yè)也開始嘗試升級(jí)再造開發(fā)功能成分，宜瑞安就在去年7月推出了名為FIBERTEX CF 502和FIBERTEX CF 102柑橘膳食纖維。該原料由柑橘類水果的果皮，果膠行業(yè)的副產(chǎn)品增值制成，采用的加工技術(shù)也非常簡(jiǎn)單。

它能夠替代昂貴的原料，并且可以滿足清潔標(biāo)簽需求。

FIBERTEX CF柑橘纖維含有 >90% 的膳食纖維，其固有功能可以替代脂肪、水膠體和改性淀粉等成分，有助于在一系列應(yīng)用中減少脂肪、糖和卡路里。此外，它還可以用于延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期和穩(wěn)定性，比如烘焙食品、零食、乳化調(diào)味品、番茄調(diào)味品、加工肉類和植物肉等。

新原料！宜瑞安清潔標(biāo)簽創(chuàng)新：用柑橘皮制成膳食纖維

咖啡果實(shí)升級(jí)再造

• 咖啡果提取物

另外，F(xiàn)utureCeuticals還開發(fā)了一種由果皮或者咖啡果皮制成的成分——COFFEEBERRY PRODUCTS?。傳統(tǒng)咖啡生產(chǎn)過程中將咖啡植物的大部分作為廢物丟棄，而FutureCeuticals這家公司研究了阿拉比卡咖啡，并通過升級(jí)再造從咖啡果收獲和生產(chǎn)工藝中，保留了咖啡果中的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（Coffeeberry Cascara Extract Benefits?），并開發(fā)了一系列的解決方案。可用于飲料、咖啡、茶、酒等產(chǎn)品當(dāng)中。

圖源：FutureCeuticals

• 咖啡果實(shí)能量飲料

另外一家公司Up To Good也是利用咖啡果實(shí)升級(jí)再造開發(fā)了一種能量飲料。該公司針對(duì)咖啡果實(shí)（Cascara）進(jìn)行了升級(jí)再造。通常來(lái)說，咖啡種植中只保留咖啡豆，咖啡果實(shí)被去除成為廢品。但其實(shí)果實(shí)中也含有咖啡因，且抗氧化和其他營(yíng)養(yǎng)素含量更高。

通過升級(jí)再造，Up To Good利用該果實(shí)打造了一款功能飲料——Up to Good Energy Pops，每罐中含有70毫克的咖啡因。

圖源：Up To Good

• 葡萄酒的回收再造

而另外一家加拿大的公司Crush Dynamics則是從釀酒過程中回收了富含單寧并且符合清潔標(biāo)簽的成分。該公司采用釀酒過程中丟棄的蒲萄葡、種子和酒糟來(lái)生產(chǎn)出來(lái)的功能原料——Ruby Purée。它可以遮蓋異味、消除苦味、同時(shí)減少卡路里、糖和鈉的攝入，可以將保質(zhì)期延長(zhǎng)60%。適用于顏色較深的配方中，比如仿制牛肉、醬汁、甜點(diǎn)等。

目前，加拿大食品公司Big Mountain Foods已經(jīng)使用了這款原料，將它應(yīng)用到其植物基配方中，以增強(qiáng)其蘑菇漢堡的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

圖源：Crush Dynamics

圖源：Crush Dynamics

升級(jí)再造谷物與豆類

• 分離蛋白

Osage Food Products 通過回收升級(jí)啤酒釀造用的谷物，推出了EverPro分離蛋白成分以及使用了這一成分的SolvPro 素食植物蛋白混合物。EverPro分離蛋白可在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)飲料中提供很好的溶解性、口感和質(zhì)地。EverPro可以和大麥蛋白、豌豆分離蛋白等一起使用。

• 有機(jī)豆渣粉

不僅水果蔬菜類的作物可以回收再造，豆類產(chǎn)物同樣可以。升級(jí)再造原料供應(yīng)商Renewal Mill就回收再造了豆?jié){加工過程中產(chǎn)生的豆渣，并將其制成了有機(jī)豆渣粉。該原料可以用于甜品、甜點(diǎn)當(dāng)中，冰淇淋品牌Salt & Straw就與其一同開發(fā)了非乳制品口味的巧克力焦糖紙杯蛋糕，使用的就是Renewal Mill用有機(jī)豆渣粉開發(fā)的黑巧克力布朗尼混合物。

• 秸稈

除了以上提到的之外，秸稈也是升級(jí)再造的對(duì)象之一。The Supplant Company就推出了使用谷物和秸稈組成的替代面粉，它的卡路里更少，纖維是傳統(tǒng)面粉的6倍，在外觀、味道和性能上與傳統(tǒng)的面粉類似。

糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 估計(jì)，每年大約有超過13億噸食物、價(jià)值2.6萬(wàn)億美元的食物被浪費(fèi)，占到了世界溫室氣體排放量的6%。近年來(lái)，隨著技術(shù)和全球?qū)τ诳沙掷m(xù)的重視，食品的升級(jí)回收再造成為了熱門的趨勢(shì)之一。

越來(lái)越多的行業(yè)巨頭也開始加入升級(jí)回收再造的行列。

宜瑞安可持續(xù)發(fā)展副總裁Brian Nash介紹，他們正在與生產(chǎn)薯片和炸薯?xiàng)l的客戶合作，將其副產(chǎn)物升級(jí)回收為功能性馬鈴薯粉。此外還包括前面提到的柑橘纖維、以及“外表丑陋”的水果蔬菜變成增值的果泥和濃縮物等。

IFF則致力于從植物藥的副產(chǎn)品中升級(jí)回收再造香料，此外，還從被丟棄的原材料副產(chǎn)品中收集香辛料，比如姜黃根提取物的升級(jí)再造等。Arla Foods Ingredients則在嘗試乳制品的升級(jí)回收。

據(jù)Allied Market Research發(fā)布的報(bào)告顯示，2021年全球回收食品市場(chǎng)收入在537億美元；預(yù)計(jì)到2031年將來(lái)到970億美元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為6.2%。此外，消費(fèi)者對(duì)于升級(jí)回收的產(chǎn)品也越來(lái)關(guān)注。

Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，50% 的消費(fèi)者表示他們會(huì)注意包裝上的環(huán)保標(biāo)簽。此外，據(jù)市場(chǎng)研究人員稱，2017 年下半年至 2022 年上半年，具有升級(jí)回收聲明的產(chǎn)品復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到 62%。按地區(qū)劃分，大多數(shù)聲稱升級(jí)再造的產(chǎn)品位于北美 (60%)、歐洲 (28%) 和亞洲 (2%)。

整個(gè)市場(chǎng)的潛力和增速還是非常可觀的，加上消費(fèi)者對(duì)于升級(jí)再造產(chǎn)品的關(guān)注，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，升級(jí)再造開發(fā)原料將會(huì)在食品飲料市場(chǎng)占據(jù)更大的份額，不過目前主要的市場(chǎng)還是在北美和歐洲，亞洲仍然較少。

信息來(lái)源：foodingredientsfirst、foodbusinessnews