川調經歷了三年疫情的磨礪，也面臨著成本上漲和消費疲軟的壓力，相較于三年前，川調的發展稍顯疲態，前幾年的高歌猛進在近兩年也放慢了節奏。

你認為國內復合調味品市場未來有哪些發展方向？

在藍海與紅海并存的當下，除了火鍋底料和魚調料，復調還有哪些品類機會？

本文目錄如下：

①玩家眾多，復調的消費需求未被充分滿足

②中式復調成第二戰場，品類爭奪是關鍵

③紅海與藍海并存，復調還有哪些品類機會？

2022年初，復合調味料企業吉得利完成2億元B輪融資。

除此以外，還有一批新興品牌在近些年也獲得了融資。例如加點滋味成立一年內便獲得3輪融資，仙味爺爺獲得6000萬元Pre-A輪融資，小熊駕到完成A輪融資，美鑫食品完成A輪數千萬人民幣融資，禧寶制研完成數千萬元Pre-A輪融資。

在調味品這樣一個看起來并不“新銳”，并且巨頭林立的行業，為什么能夠吸引諸多新勢力加入？

據艾媒數據中心數據顯示，2021年調味品市場規模達到了4594億元，5年復合年均增長率為8.7%，其中復合調味品市場規模1588億元，5年復合年均增長率達到13.2%，是調味品市場中快速增長的細分領域。

體量大且快速增長的市場，以及未被充分滿足的消費需求是最重要的原因。

品類爭奪是關鍵

在上海至匯戰略營銷咨詢機構總經理和首席顧問張戟看來：

川調企業快速發展的關鍵就在于打一場“品類戰”，不但要占位整個川調品類，還要將其中的各個細分品類也牢牢占據，如火鍋底料、魚調料、小龍蝦調料、燒烤調料、烤魚調料等，這也是整個調味品企業成功的關鍵所在。

除了要占得準、占得先，還要占得快、占得穩。

如果企業不能夠占得快和占得穩，即便擁有了品類先發優勢，也有可能被強大的對手反超，品類占位并不是一勞永逸的事，也不是占住了就可以高枕無憂了，市場環境和消費者心智是會發生變化的，沒有什么是不會變化的，只有攻守兼備，企業才能夠保持品類的領先地位。

而如何選好品類并成功占領？

目前，行業中有一個普遍的認知：火鍋底料和魚調料是復調中的兩個大品類。這一點從各大企業的布局也可以看出來。

除了參與的企業多以外，火鍋底料和魚調料在C端消費者的應用也很多樣。雖然市場大，但是競爭同樣很激烈。

還有哪些品類有好的機會？

依托于小龍蝦這一季節性爆品，小龍蝦調料在近年來也得到不錯的發展。在小龍蝦價格高企的情況下，人們也熱衷于在家聚餐烹飪小龍蝦、干鍋等一些列硬菜。

在多年的發展中，如麻婆豆腐、魚香肉絲等地方特色菜系的復合調味料已經被做出來了，但我國地大物博，八大菜系和各種地方特色菜系還未被完全開發。人們對融合菜、創意菜的的需求也日漸增長。

行業中主要的調味品企業在近年來也紛紛推出復合調味品系列產品，一些以往專注單一調味品的企業也在加碼復合調味品。

復調還有哪些機會？

由于復合調味品行業市場龐大、品類眾多，每一個細分領域都有不少入局者。例如海天、李錦記、廚邦、恒順醋業等調味品企業加大在復合調味品方面的投入。

在沃頓科技-營銷聯合咨詢機構董事長祝啟明博士看來：復合調味品 “藍海” 與 “紅海” 并存，競爭相對復雜，但競爭的核心，依然逃不過產品力的競爭（對美味的還原）、品牌力的競爭、對效率的提升、對極致性價比的滿足以及營銷綜合推廣服務能力等方面的競爭。

消費升級的大環境下，消費者已經在性價比之外，關注到調味品的產品安全、健康屬性、企業品牌等因素。

低鹽、少糖、零添加、有機等健康概念逐漸成為產品的標配，市場快速發展。

而在天貓淘寶平臺上，含有健康概念的調味品的銷售近年來呈上升趨勢。

2018年-2022年天貓淘寶含有健康概念的調味品的銷售趨勢

數據來源：魔鏡市場情報

餐飲思維下的復合調味品生產：復調企業要站在餐飲端去洞察消費者需求，同B端客戶一起研發產品，再進行標準化生產。

目前，從B端的團餐和連鎖餐廳可以看出，預制菜能夠讓團餐企業提高產量的同時也增加菜品的種類，將傳統的團餐從“能吃飽轉變成吃好”。

預制菜的出現是為了快速解決用戶的用餐需求，提高制作效率，同時也會帶動復合調味料的B端需求，兩者都是從便捷角度出發提升美味。

凱度聯合天貓發布的《2022年調味品趨勢洞察》顯示，小包裝調味品的消費者畫像集中在：高學歷、90后、高收入、新銳白領、收納癖、在校大學生、新婚一族。

另一方面，顏值也是新一代消費人群選擇調味品的重要標準。

這群做飯人追求儀式感，愿意為自己的體驗買單。TA們要求廚房的重要成員一一調味品，不僅要“用著順手”，還要“拿得出手”。

中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕女士在第三屆中國川調產業發展大會致辭時指出：

“川調，從產品的角度來說是川味的復合調味料，但從企業的角度來說它不限于是川渝地區的生產企業。

第一，川調不僅僅是在川調所在發源地生產制造，全國的企業都可以生產川調產品；第二，川調的企業也不一定只生產川味的復合調味料，它可以生產全國的調味料。” 

這也給川調企業或者說是川調產品提出了更高的要求。

而第一食品資訊也發現，每一個細分領域下的調味品都蘊含巨大的潛力，而每年研發出來的新品也不計其數。據尼爾森市場監測數據顯示，90%的新品如曇花一現，只剩10%的新品能夠存活下來。

同時，很多企業在產品打造上擁有優勢，也不缺乏好產品，缺乏的是對好產品的推廣，讓好產品被更多人看見。

為此，第一食品資訊也在2023年第108屆糖酒會期間重磅打造“2023年全國糖酒會新品推薦”欄目，以便更好地助力企業新產品曝光，實現有效傳播，擴大聲量，實現品類占位。