文：潘嫻

來源：小食代（ID：foodinc）

從前幾年的資本、企業(yè)一擁而上，到如今明星初創(chuàng)公司開始“收斂”，植物基的未來似乎多了幾分未知，但這并未阻礙全球最大食品企業(yè)雀巢的持續(xù)加碼

這不，在其全球第二大市場中國，雀巢就專門為此組建了一支新隊伍。今天，小食代獲悉，雀巢中國已成立全新的植物基食品團(tuán)隊，負(fù)責(zé)人為陳美恩。

“我們的目標(biāo)是在可持續(xù)發(fā)展的大趨勢下，為追求品質(zhì)生活的消費者提供他們真正喜歡的、真正優(yōu)質(zhì)的植物基餐飲和食品選擇。”陳美恩今天告訴小食代。 

據(jù)悉，隨著團(tuán)隊到位，雀巢植物基的多品類戰(zhàn)略也正在中國開花結(jié)果，于近期推出了本土零食新品牌。下面，我們來一起看看。

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豆腐零食

“我們團(tuán)隊不僅著眼于當(dāng)下的零食或速食賽道，更會基于植物本身去探索更多、更豐富的可能性，并以更創(chuàng)新的方式呈現(xiàn)給消費者。” 陳美恩表示。

今天，小食代從一位熟悉雀巢內(nèi)部情況的人士處了解到，上述團(tuán)隊隸屬于雀巢大中華大區(qū)最大的業(yè)務(wù)單元，即太太樂、豪吉、美極、植物肉品牌嘉植肴所在的烹調(diào)食品。

該人士還透露，陳美恩現(xiàn)時兼任豪吉總經(jīng)理和植物基食品負(fù)責(zé)人。目前，植物基食品團(tuán)隊主要負(fù)責(zé)雀巢嘉植肴和雀巢燃魂豆府。其中，嘉植肴于2020年被引進(jìn)中國市場，雀巢燃魂豆府則是今年初官宣的本土新品牌。

“燃魂豆府是雀巢在華推出新生代的本土零食品牌，希望用更創(chuàng)新的方式走進(jìn)年輕人的生活里。”陳美恩說。

顧名思義，燃魂豆府已上線的零食是以豆腐為核心原料，外面包裹一層巧克力脆皮。光用肉眼來看，這個腦洞大開的搭配和普通夾心巧克力區(qū)別不大，但原本是巧克力和奶油的內(nèi)芯被換成了凍干豆腐。

據(jù)介紹，燃魂豆府的凍干豆腐巧克力主打“蛋白含量高”、“不額外添加蔗糖”、“巧克力不含代可可脂”等賣點，主要想滿足95后年輕人對休閑零食健康和好吃的需求。

“這個群體大部分是學(xué)生黨或者職場白領(lǐng)，他們對休閑零食的需求比較大。而且食用場景分散在生活中各個環(huán)節(jié)，如工作時、日常學(xué)習(xí)中、出行中、戶外活動中、親朋好友分享等。”陳美恩表示，因此，新品被設(shè)計成小包裝形式，方便攜帶和分享。

小食代注意到，該產(chǎn)品已上架燃魂豆府天貓旗艦店，30克兩袋裝的嘗鮮價為15.9元，銷量最高的產(chǎn)品有1000+人付款。在店內(nèi)買家評價中，有人表示“有點像酸奶干的口感”、“凍干豆腐豆香濃郁”、“味道不甜膩”。

事實上，這款新品也體現(xiàn)出雀巢植物基謀求以本土化破局的思路。在新一輪的中國植物基飲食熱潮中，主角是先在國外走紅的植物奶、植物肉，而豆腐這種在中國有悠久歷史的食材往往被當(dāng)作描繪想象空間的背景鋪墊，而非產(chǎn)品創(chuàng)新的討論焦點。

“作為中國傳統(tǒng)食材，豆腐時常出現(xiàn)在尋常百姓家的餐桌上。同時，豆腐也是很多素食主義者和彈性素食消費者接受度比較高的食材。”陳美恩表示，“當(dāng)我們在構(gòu)思新的零食品牌時，一個大膽的想法是‘傳統(tǒng)新做’，用豆腐做一款面向年輕消費者的零食。”

她又指，這個構(gòu)思既是大膽嘗試，也體現(xiàn)出作為食品和餐飲巨頭的雀巢對自身產(chǎn)品研發(fā)能力滿懷信心。而選擇以零食切入的原因在于年輕人更易接受，更易建立消費者心智。

在國外，對環(huán)境友好、可持續(xù)等概念是植物基的常見賣點，但卻很難打動中國消費者。歐睿國際曾在今年一篇關(guān)于亞洲植物基食品的文章中指出，將植物基產(chǎn)品定位為提供休閑和縱享體驗的選擇，而不是從可持續(xù)或者營養(yǎng)的角度推動其完全代替乳制品或者肉類，將更符合目前多數(shù)中國消費者的心智。

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植物基+

不難看出，從此前的植物肉、植物奶、植物基咖啡膠囊再到零食，雀巢在中國的植物基布局愈發(fā)多元化。這也反映出，作為擁有豐富產(chǎn)品線的食品飲料巨頭，雀巢不僅要押寶新興品類，還要在旗下品類中推動“植物基+”的趨勢。

“對我們來說，植物基的美妙之處不僅是在一個核心領(lǐng)導(dǎo)品類中取得成功，比如植物基漢堡肉餅，還在于我們可以把這種成分運用到其他品類中。”雀巢首席執(zhí)行官馬克·施奈德（Mark Schneider）在去年出席摩根大通活動時說，糖果、冰淇淋、嬰兒營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品、咖啡奶精等品類都可以與植物基結(jié)合并推動升級。能帶動高端化正是公司致力于發(fā)展植物基的原因之一。

在其看來，植物基能很好地契合雀巢核心品類，而且是接受過良好教育、更年輕、更富裕的消費者正積極擁抱的趨勢，“如果不建立這塊業(yè)務(wù)，不隨著時間推移來發(fā)展，這將造成一個重大錯誤”。

小食代介紹過，在國外，有著龐大產(chǎn)品線的雀巢已推出多種“植物基版本”的選擇，包括咖啡奶精、速溶拿鐵、奇巧巧克力餅干、煉乳等等。2021年，雀巢植物基食品銷售規(guī)模達(dá)8億瑞士法郎（約合人民幣56億），實現(xiàn)了16.8%的有機增長。

盡管目前植物基體量仍然較小，但高增長令其成為雀巢無法忽視的機會。

“規(guī)模是一回事，增長是另一回事。植物基市場正以雙位數(shù)速度穩(wěn)定增長，并有望保持這股非常強勁的勢頭。如果今天我告訴你，雀巢要收購一個年收入8億瑞郎的業(yè)務(wù)，并且以兩位數(shù)的幅度持續(xù)增長，每個人都會興奮到跳起來。”施奈德說。

雖然植物基的故事看起來很美好，但不可否認(rèn)的是，在越來越多初創(chuàng)公司和大企業(yè)都涌入布局的背景下，這個容量還不算大的行業(yè)變得更為擁擠。為了能在當(dāng)中爭得一席之地，雀巢也正持續(xù)在不同市場推出更多差異化產(chǎn)品。

昨日，該集團(tuán)就官宣了最新的植物奶產(chǎn)品，主打混合了燕麥和蠶豆兩種成分，每份產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)5克。新品將成為雀巢美國推出的首款即飲燕麥奶，并聲稱“蛋白質(zhì)含量高于領(lǐng)先的燕麥奶品牌”。

雀巢表示，目前，其已上市一系列由豌豆、大米、燕麥、大豆、椰子和杏仁等原料制成的植物基產(chǎn)品，并在探索包括蠶豆在內(nèi)的下一代植物原料。