文：鶴翔

來源：零售商業(yè)財經(jīng)（ID：Retail-Finance）

“跟著嘴投資，足以讓你衣食無憂。”令不少投資人、加盟商心潮澎湃的萬億休閑零食賽道，正呈現(xiàn)出幾何式增長。

據(jù)「零售商業(yè)財經(jīng)」不完全統(tǒng)計，僅2022年便有超10家相關(guān)企業(yè)獲得總計約13億元的戰(zhàn)略投資，而休食頭部品牌的增收態(tài)勢也使其繼續(xù)成為A股市場的“香餑餑”。

賽道“真香”，留給新興零食品牌、渠道品牌的機會不容小覷：

一是休閑零食日益展現(xiàn)出“第四餐化”的高頻、剛需特征，消費者購物車?yán)锏牧闶称奉愓急仍絹碓酱螅欢卿N售渠道的細(xì)分與多元，帶來了價值分層、價格帶分層、用戶分層所主導(dǎo)的客群精準(zhǔn)匹配；三是基于理性消費成為群體主導(dǎo)性觀念的時代背景，“貨比三家”的選購行為進(jìn)一步促使優(yōu)質(zhì)好貨涌向集合店。

近年來，越來越多的休食品牌開始借助電商零售、即時零售以及零食集合店等新零售渠道，為消費者創(chuàng)造多場景的“零食自由”，促使休閑零食朝著日常“剛需”的角色演變。

始終將“人”放在主導(dǎo)地位的零食很忙，對“人貨場”三要素有著自己獨特的理解，這也決定了它是區(qū)別于傳統(tǒng)量販店的新興零食量販店。

零食很忙對“人與貨”的理解是：與其在20％的中高端市場與一眾知名大牌爭得頭破血流，不如滿足80%大眾消費群體80%的零食“剛需”。

清晰的市場地位與目標(biāo)客群劃分，是零食很忙“出圈”的第一步。

第二步，零食很忙強調(diào)在以“人”為主導(dǎo)的選品環(huán)節(jié)做到人貨匹配、無限接近消費者內(nèi)心需求。

其做法具體包括，對標(biāo)知名品牌的同類產(chǎn)品，給出相對較低的市場定價，人有我優(yōu)；對品牌認(rèn)知不強的品類，提供與高端大牌零食“同廠同標(biāo)同源”但價格更實惠的產(chǎn)品，更具品價比。

據(jù)了解，目前門店的綜合毛利為18%-20%，不同品類的毛利率略有不同，怡寶、百歲山、可口可樂等產(chǎn)品也存在適當(dāng)毛利。

易禮鈞表示，設(shè)立更低的消費門檻，其實是為了滿足廣大人民的零食剛需，“從紅海中找了一片藍(lán)海。”

在“人與場”方面，零食很忙則通過飽滿式陳列、互動式價簽等細(xì)節(jié)場景俘獲人心，讓消費者收獲隨想隨買的樂趣與便捷，以及閉著眼睛買、樣樣都放心、件件都實惠的購物爽感。

已經(jīng)升級到第五代店型的社區(qū)商圈店就是最好的例子，它們不僅以相對更近的物理距離滿足了周邊居民對休閑零食“即食性”的天然需求，還形成一個高效、高頻的消費場景，這是遠(yuǎn)場電商所不能及的。

「零售商業(yè)財經(jīng)」觀察到，小紅書、微博等社交平臺上，不少網(wǎng)友曬出了零食很忙8.8元專區(qū)指南以及“無限回購”清單。

實際上，零食很忙現(xiàn)有品類已經(jīng)超過了良品鋪子等休食頭部品牌，具體涵蓋炒貨、堅果、蜜餞、肉脯、糖果、糕點、酸奶飲料等十大品類，單店SKU超1600個。

與此同時，每月還會上架20-30款新品，讓消費者進(jìn)店常有新鮮感。

從前端視角出發(fā)，零食很忙的“差異化打法”可以歸納為：先以極致品價比的商品占領(lǐng)心智高地，再以堅持最大公約數(shù)的消費需求為基本盤，提供價格優(yōu)、品類全、品質(zhì)佳的大眾零食，以集合優(yōu)勢帶動持續(xù)的商品復(fù)購。

高周轉(zhuǎn)+強品控+全品類現(xiàn)金采購

前端能夠真正實現(xiàn)“不貴好吃”，說到底還是依托于后端供應(yīng)鏈的硬實力。

“長沙總倉堆放著1個多億的小零食，以箱為件發(fā)往門店，配貨基本上24小時必達(dá)。”零食很忙供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人告訴「零售商業(yè)財經(jīng)」。

“這里的貨品流轉(zhuǎn)周期為5-7天，可實現(xiàn)日均30萬件的吞吐量，商品流轉(zhuǎn)快也能確保日期新鮮。”據(jù)悉，除長沙總倉外，零食很忙還在衡陽、南昌、荊門建立三大分倉。

對于連鎖加盟品牌而言，只有供應(yīng)鏈體系的質(zhì)量和效率與市場需求匹配度不斷提升，才能更好地支撐門店與品牌的長足發(fā)展。

想要實現(xiàn)“不貴”，零食很忙要做的是，高效連接供應(yīng)端與零售端，讓前后兩端形成一個相互強化的增長飛輪。

“像這樣前后相互支持的增長模式，就是長期主義品牌所需要的。”作為零食很忙首輪融資的參與方，啟承資本創(chuàng)始合伙人張鑫釗點明了零食很忙的模式價值，即通過細(xì)致入微地洞察消費者需求，再結(jié)合最新的技術(shù)、最好的產(chǎn)能，用最高效的履約方式把這件事情做成。

如何確保“好吃”，零食很忙“五審三檢”的食安防線從源頭與品質(zhì)兩方面來把控：

一是在選品方面，僅供應(yīng)廠商這一關(guān)就有“5道審查”。據(jù)悉，長沙零食很忙目前僅與全國最好的或者前三的品類實力廠商合作，與鹽津鋪子、甘源等行業(yè)頭部公司直接達(dá)成深度合作關(guān)系，繼而從源頭杜絕雜牌小廠混淆其中的可能性，保障零食產(chǎn)品的來源無憂。

二是在檢測方面，除了廠家檢測、中檢集團(tuán)第三方檢測外，零食很忙還“自設(shè)”第三道防線，即從入倉后到出庫前，必須通過品控實驗室的定期抽檢。

此外，還有入倉抽檢、嚴(yán)管效期、全民質(zhì)檢、督導(dǎo)巡店抽檢等層層把關(guān)，以保障零食安全高品質(zhì)。

「零售商業(yè)財經(jīng)」認(rèn)為，零食很忙能夠長期保持“不貴好吃”的品牌調(diào)性，還得益于與供應(yīng)商、加盟商之間形成的默契與信任，全品類無賬期現(xiàn)金采購、無后臺費用等制度的推行起到了拋磚引玉的效果。

零售競爭的本質(zhì)是“商品競爭”，近年來線下零售呈現(xiàn)出“冰火兩重天”態(tài)勢。

那些固守傳統(tǒng)零供關(guān)系（既要前臺毛利、又要后臺毛利，還要渠道費用，將優(yōu)秀品牌商品拒之門外，讓愿意繳納苛捐雜稅的商品在貨架上無人問津）的零售渠道相繼進(jìn)入關(guān)店潮；而那些愿意在商品力上下功夫、讓零供關(guān)系從博弈走向共贏的新興渠道，反而擁有著讓消費者重回線下渠道的實力與魅力。

資金成本、供貨成本、租金和人力、庫存等多個環(huán)節(jié)的創(chuàng)新和改良，同樣是實現(xiàn)“不貴”的關(guān)鍵。

零食很忙采用“現(xiàn)金采購”，0賬期對接供應(yīng)商，在供貨市場擁有了絕對的議價權(quán)；而不收取入場費、通道費、促銷費等苛捐雜稅，則極大降低了供應(yīng)商和加盟商的壓力。

“門店向總部訂貨給現(xiàn)金，總部向工廠訂貨給現(xiàn)金。加盟商也沒有壓貨壓力，即使身處經(jīng)濟(jì)下行周期也不會面臨生存危機。”

易禮鈞直言：“這種方式簡單直接、無套路，在零售行業(yè)并不多見。要知道不少連鎖企業(yè)都是以賬期去獲取利潤，不過常常有資金鏈斷裂的風(fēng)險。”

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嚴(yán)與寬的平衡：

為一分死磕“優(yōu)秀”，為一塊遠(yuǎn)赴百里

“你多少分？我多少分？”見面就互問分?jǐn)?shù)高低，這是零食很忙加盟商的特色之一，而為一分死磕的加盟商也不在少數(shù)。

零食很忙用一套嚴(yán)格的考評打分體系“約束”加盟商，歸根結(jié)底是為了“把加盟做得比直營更好”。

據(jù)官方招商資料顯示，門店評分95以上是優(yōu)秀、94-90為合格、89以下不合格。

“有時一分之差決定著能否獲得新門店的加盟資格，或是被要求停業(yè)整改、甚至是取消加盟資格。”一位加盟商透露。

為完美復(fù)刻直營店的成功模式，零食很忙采用“強管門店”的運營管理模式，要求加盟店從門店形象、產(chǎn)品，到服務(wù)、陳列等，均按照品牌方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以便為顧客營造統(tǒng)一的服務(wù)體驗。

同時，還采用“線上遠(yuǎn)程督導(dǎo)+線下門店督導(dǎo)”的督導(dǎo)管理模式，將門店標(biāo)準(zhǔn)化管理機制打造成強管門店的“秘密武器”。

嚴(yán)管、強管之下，收獲的是加盟店“千店一面”的高質(zhì)量服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以及消費者對品牌認(rèn)可度的直線上升。

比起“躺在加盟商身上賺大錢”的連鎖品牌，零食很忙在加盟制度、門店標(biāo)準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈物流體系等方面的高門檻，反而更能篩選“志同道合”的合作伙伴，朝更遠(yuǎn)的未來走去。

另一方面，將客訴轉(zhuǎn)為忠粉去傳播，是零食很忙“為一塊遠(yuǎn)赴百里”所換來的真心。

“消費者很驚訝，怎么為幾塊錢的事情還開幾百公里來上門道歉。”易禮鈞介紹道，在售后服務(wù)方面，我們正在試點線下實體店七天無理由、實行400電話在線售后服務(wù)，并創(chuàng)建了24小時內(nèi)售后上門服務(wù)外勤客服機制，為此建立了15人的團(tuán)隊規(guī)模。

據(jù)悉，2022年，零食很忙外勤客服總服務(wù)里程就超過22萬公里，快速響應(yīng)及超驚喜的面對面服務(wù)，著實提升了消費者對品牌的好感度。

“糖買一顆都行，散稱都行。我們希望做接地氣、有群眾基礎(chǔ)的品牌，用誠意和態(tài)度來贏得人心。”成為“人民的零食品牌”，正是零食很忙如今最真實的品牌畫像。