垃圾食品真的比健康食品更美味嗎? 研究人員指出這一切都取決于文化觀念。

    發(fā)表在食品質(zhì)量和偏好上的這項(xiàng)研究——調(diào)查了食品味覺中的跨文化差異，尤其關(guān)注法國和美國人將某些特定的食物與“滋味”的概念聯(lián)系起來。

法國格勒諾布爾管理學(xué)院以卡洛琳娜.維勒為首的研究人員透露，法國和美國人對(duì)美味可口的食物的看法不同——許多美國人將不健康食品的選擇和味道暗暗聯(lián)系在一起，而法國人卻相反。

“最近研究表明一個(gè)因素解釋了偏愛高熱量的食品是‘不健康的=美味的’的直覺，”研究者解釋道，他們注意到以往的研究顯示出，美國消費(fèi)者傾向于過度消費(fèi)食物被視為不健康的，因?yàn)樗麄冏园l(fā)和無意識(shí)地認(rèn)為這樣的食物比健康食品更美味。

然而，這個(gè)團(tuán)隊(duì)注意到，這些發(fā)現(xiàn)并不適用于許多其他國家人群，包括法國。

Werle和她的團(tuán)隊(duì)揭示：“我們的研究首次表明，相反的直覺存在于法國的：不健康食品被自發(fā)地聯(lián)想到壞味道，而健康的食品與美味相關(guān)。”

他們認(rèn)為他們的發(fā)現(xiàn)意味著一個(gè)“有益健康”的食品包裝會(huì)在不同的文化中產(chǎn)生不同影響。

研究人員還說：“實(shí)際上，這樣的標(biāo)簽對(duì)法國消費(fèi)者的味覺可能會(huì)有一個(gè)好的影響，而美國消費(fèi)者可能認(rèn)為產(chǎn)品不可口。未來的研究應(yīng)該解決這個(gè)問題。”

研究細(xì)節(jié)

作者解釋說，他們的研究結(jié)果表明，‘健康=美味’的直覺在法國占主導(dǎo)地位，而先前研究鑒定的‘不健康的=美味的’美國看法在不同的文化中可能會(huì)有所不同。

“這些結(jié)果擴(kuò)大先前在食物方面的跨文化差異的研究，因?yàn)樗鼈儽砻鳎谂c明確信仰有關(guān)時(shí)，潛在的關(guān)聯(lián)性更強(qiáng)且有時(shí)是矛盾的：即使認(rèn)為不健康的食物是美味可口的參與者也有較強(qiáng)的健康=美味的潛在直覺，”研究人員揭示道，他們注意到在第二部分的研究表明，一個(gè)被描述為健康的中性食品相比當(dāng)它被描述為不健康時(shí)，被認(rèn)為是更美味，更愉快的以及擁有更好的質(zhì)量的。

作者還說道：“從理論的角度看，這個(gè)研究擴(kuò)大了食物味道在跨文化差異方面的了解。它證明了食物味道和健康之間的潛在聯(lián)系在法國和美國是相反的。這可能是一個(gè)對(duì)這兩個(gè)國家肥胖發(fā)展?fàn)顩r不同的潛在解釋。” 

法國悖論？

Werle說，明確的證據(jù)顯示，法國和美國人群有非常不同的社會(huì)關(guān)系以及在食物表現(xiàn)的不同。例如‘法國悖論’：它指出，盡管法國人相對(duì)美國人吃更多的不健康食物 (例如更多的黃油)，但是他們的肥胖水平更低，心臟病的問題也更少。

Werle指出“理解食物文化遺產(chǎn)和快樂飲食之間的聯(lián)系是一個(gè)理解食品滋味的可能的方法。因此，每個(gè)國家中與食物的不同聯(lián)系可能是造成成人的生活差異的原因。”