文：內(nèi)參君

來(lái)源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

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年銷(xiāo)超百?lài)崳?/strong>

朱光玉虎皮鳳爪賣(mài)爆了

“入味！多膠！”

“每一只爪個(gè)頭都很大，很多肉，一抿就脫骨~”

明星火鍋品牌朱光玉火鍋館每拓店一次，它的招牌菜的虎皮鳳爪就要被夸一波。

可以說(shuō)，虎皮鳳爪的過(guò)硬產(chǎn)品力給朱光玉拉了不少好評(píng)，助力朱光玉從區(qū)域性品牌快速進(jìn)階為全國(guó)性品牌。

虎皮鳳爪點(diǎn)單率、復(fù)購(gòu)率雙高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，朱光玉每年能賣(mài)出超百?lài)嵒⑵P爪。

眼下朱光玉門(mén)店正在快速擴(kuò)張，計(jì)劃上半年攻下東三省和內(nèi)蒙市場(chǎng)。

可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著朱光玉門(mén)店的擴(kuò)張，虎皮鳳爪會(huì)給朱光玉帶來(lái)的收益也將持續(xù)增長(zhǎng)。

02

虎皮鳳爪

重慶火鍋菜的“黑馬”

鳳爪不是重慶火鍋的傳統(tǒng)菜品。牛肉、肥腸、毛肚，這些才是重慶紅鍋這么多年的“常駐嘉賓”。

鳳爪是火鍋菜品創(chuàng)新難之后，人為引進(jìn)的“舶來(lái)品”。

三旋供應(yīng)鏈產(chǎn)品總監(jiān)黃拓說(shuō)：“創(chuàng)新的難點(diǎn)，是創(chuàng)新要?jiǎng)?chuàng)造價(jià)值、要玩出生產(chǎn)力。”

虎皮鳳爪是“鳳爪入火鍋”暗潮涌動(dòng)時(shí)期，三旋按照“火鍋大爆品”標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的產(chǎn)品。所謂大爆品，就是能持續(xù)吸睛，更能持續(xù)吸金，把品牌好評(píng)、營(yíng)收都撐起來(lái)。

三旋供應(yīng)鏈產(chǎn)品總監(jiān)黃拓說(shuō)：“2020年，朱光玉品牌籌備階段，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)找到我們，說(shuō)要一款差異化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品?！本褪恰盎疱伌蟊贰?。

差異化怎么來(lái)？普適的食材+差異化的工藝。

那個(gè)時(shí)候，三旋已經(jīng)發(fā)現(xiàn)火鍋店開(kāi)始把鳳爪作為一款菜品來(lái)賣(mài)，給消費(fèi)者一種新鮮感。但在三旋看來(lái)，鳳爪這個(gè)單品和火鍋還有更“搭”的呈現(xiàn)方式，鳳爪這款普適的食材和火鍋還有很多可能。

朱光玉有市場(chǎng)消費(fèi)需求，三旋有全供應(yīng)鏈解決方案，雙方一拍即合，把鳳爪這個(gè)產(chǎn)品做起來(lái)。

下一步，差異化的工藝，鳳爪和火鍋怎樣才能更“搭”。

三旋研發(fā)團(tuán)隊(duì)

一方面，消費(fèi)者體驗(yàn)要更搭。一款產(chǎn)品端上餐桌，消費(fèi)者從觀感、氣味、味道、食用方式等多個(gè)維度給你一個(gè)綜合評(píng)判，這個(gè)評(píng)判衡量了產(chǎn)品和火鍋這個(gè)產(chǎn)品的協(xié)調(diào)度。

三旋試了很多版方案。

“我們希望從繁多的樣本中截取一個(gè)和火鍋?zhàn)钸m合的版本，嘗試了很多，有鹵的、有燒的、有蒸的，還有其他的方式”。

通過(guò)綜合多種復(fù)合工藝的搭配、比對(duì)全球原材料適配度，三旋最終研發(fā)出區(qū)別于市場(chǎng)已有產(chǎn)品的、和火鍋高度適配的鳳爪產(chǎn)品——虎皮鳳爪。它的主力食材是全球爪類(lèi)食材最好產(chǎn)地——泰國(guó)進(jìn)口的中型規(guī)格鳳爪，加工過(guò)程涉及到炸、冰鎮(zhèn)、紅燒等復(fù)合工藝。成品色澤棕黃，多膠入味。

另一方面， 產(chǎn)品和火鍋店出品體系也要更搭。在餐飲門(mén)店中，如何簡(jiǎn)單應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)從廚房到餐桌的快速出餐，縮短店面服務(wù)顧客的SOP流程是重中之重。如果一款產(chǎn)品在終端門(mén)店需要耗費(fèi)大量的人力、時(shí)間，那它很有可能就會(huì)拉低去門(mén)店的營(yíng)運(yùn)效率。

三旋通過(guò)供應(yīng)鏈前端處理，讓虎皮鳳爪做到門(mén)店傻瓜式操作，開(kāi)袋即可擺盤(pán)出餐用于涮燙，或開(kāi)袋加熱幾分鐘后即可直接作鍋邊菜食用，極大的優(yōu)化了門(mén)店SOP流程。

黃拓說(shuō)：“門(mén)店是獲客的秀場(chǎng)，不是菜品制作間，我們供應(yīng)鏈把每道菜制作流程做到95%，留下5%，給餐廳做現(xiàn)場(chǎng)煙火氣的表演?！?/p>

滿足差異化、標(biāo)準(zhǔn)化的需求，虎皮鳳爪跟著朱光玉首店一同問(wèn)世。一炮而紅。

虎皮鳳爪火了，目前已成為泛火鍋行業(yè)一道標(biāo)配的菜品，作為首創(chuàng)開(kāi)發(fā)者之一，目前三旋每月該單品的市場(chǎng)供應(yīng)量已超過(guò)百?lài)崱ｋS著更多供應(yīng)鏈企業(yè)的跟進(jìn)，虎皮鳳爪作為爆品的狂飆之路還在繼續(xù)。

03

不只是虎皮鳳爪

虎皮鳳爪只是三旋供應(yīng)鏈上百款產(chǎn)品中的一款。

2020年三旋首創(chuàng)虎皮鳳爪后，根據(jù)不同餐飲品類(lèi)的特點(diǎn)、以及餐飲主流的應(yīng)用場(chǎng)景，迭代出了十幾個(gè)版本的爪類(lèi)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品分別適配不同的餐飲品類(lèi)。

“虎皮鳳爪、耙鳳爪”適合火鍋、串串類(lèi)。

它們的個(gè)頭相對(duì)來(lái)說(shuō)更大，肉更厚，裝盤(pán)看起來(lái)會(huì)很有分量，吸睛。兩款產(chǎn)品口味上有差異。耙鳳爪口感耙糯，這也是三旋特別研發(fā)的一種味型。

“鹵鳳爪”適合小吃、鹵味類(lèi)。

三旋目前有四大鹵鳳爪工藝，能夠生產(chǎn)四種不同口味的鹵鳳爪——老鹵、五香、辣鹵、潮鹵，滿足不同消費(fèi)者的細(xì)分需求。

“炸鳳爪”適合茶餐廳類(lèi)。

它造型上做了處理，顯得更加精致特別，味型上，炸物的后感和茶餐廳比較清淡的口感互補(bǔ)，給整個(gè)用餐體驗(yàn)增加記憶點(diǎn)，驚喜感。

......

三旋豐富的爪類(lèi)產(chǎn)品

目前，消費(fèi)者在國(guó)內(nèi)各知名火鍋、串串、冒菜、燒烤、中餐等品牌中吃到的耙鳳爪、鹵鳳爪、蒸鳳爪等鳳爪產(chǎn)品，其后基本都有三旋的身影。

三旋已是國(guó)內(nèi)泛火鍋餐飲市場(chǎng)中當(dāng)之無(wú)愧的爪類(lèi)產(chǎn)品“銷(xiāo)量冠軍”，每年生產(chǎn)數(shù)千噸“爪”。

海量的產(chǎn)品供應(yīng)，考驗(yàn)的是三旋全供應(yīng)鏈的“掌控力”。

在上游食材把控上，三旋與以泰國(guó)為主的全球多地的優(yōu)質(zhì)爪類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)商都有廣泛合作。因此，研發(fā)生產(chǎn)每一款產(chǎn)品，三旋都可以跟據(jù)需求從全球爪類(lèi)原料中選擇最適宜的、能夠保證持續(xù)供給的產(chǎn)品。據(jù)介紹，三旋每個(gè)原材料供應(yīng)商均具備不同原料規(guī)格每月至少100噸的供給能力。

三旋對(duì)材料的規(guī)格和質(zhì)量從多個(gè)維度進(jìn)行了高標(biāo)準(zhǔn)定義，比如爪類(lèi)淤血、斷指、黑腳墊等制定了遠(yuǎn)高于行業(yè)友商的嚴(yán)苛的選材標(biāo)準(zhǔn)，不符合的堅(jiān)決不用。

在支撐產(chǎn)品“差異化”的核心——研發(fā)和工藝維度，三旋已形成領(lǐng)先于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成熟且得到市場(chǎng)驗(yàn)證的各種鳳爪加工工藝，如領(lǐng)先行業(yè)水平的虎皮鳳爪紅燒工藝，再如四大鹵鳳爪工藝（老鹵、五香、辣鹵、潮鹵）。這些很多不僅限于國(guó)內(nèi)餐品制作傳統(tǒng)，還融合了部分西式餐飲制作工藝，讓產(chǎn)品形態(tài)更完美、口感更入味。

三旋爪類(lèi)產(chǎn)品配方原料

有多種成熟工藝支撐，三旋可以做到很多同類(lèi)競(jìng)品做不到的事，有與中大客戶產(chǎn)品共創(chuàng)的柔性生產(chǎn)線，也有服務(wù)與廣大成長(zhǎng)期中小客戶通用型生產(chǎn)線，打造超強(qiáng)產(chǎn)品矩陣。

與大客戶聯(lián)合共創(chuàng)是三旋的核心優(yōu)勢(shì)。供應(yīng)鏈不是簡(jiǎn)單盲目的執(zhí)行，而應(yīng)該是客戶想法是否可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的“專(zhuān)家”。三旋會(huì)根據(jù)客戶的業(yè)態(tài)、消費(fèi)場(chǎng)景、客單價(jià)、毛利要求等為他定制一份專(zhuān)屬的供應(yīng)鏈解決方案，為他匹配產(chǎn)品供應(yīng)。

目前三旋各爪類(lèi)產(chǎn)品已形成尊旋、優(yōu)旋、惠旋三大系列10幾款產(chǎn)品，以產(chǎn)異化的交付標(biāo)準(zhǔn)去滿足不同客戶的需求，滿足不同業(yè)態(tài)價(jià)值鏈。

客戶數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，業(yè)態(tài)持續(xù)細(xì)分，成交量規(guī)模化發(fā)展，為三旋在爪類(lèi)產(chǎn)品上積累了豐富的口味、配方、工藝等方面的經(jīng)驗(yàn)，形成行業(yè)內(nèi)持續(xù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，不斷定義和刷新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，三旋在供應(yīng)鏈末端物流上已在全國(guó)建成7大倉(cāng)儲(chǔ)基地，可實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)核心城市當(dāng)日達(dá)或次日達(dá)、干支線運(yùn)配次日達(dá)或隔日達(dá)的履約能力。全程冷鏈運(yùn)輸保障產(chǎn)品品質(zhì)。

廣泛的國(guó)內(nèi)TOP級(jí)客戶的爆品聯(lián)合共創(chuàng)，上游高品質(zhì)食材的強(qiáng)有力把控，領(lǐng)先于行業(yè)的產(chǎn)研及工藝優(yōu)勢(shì)，使三旋供應(yīng)鏈得以持續(xù)創(chuàng)新，為餐飲企業(yè)打造一個(gè)又一個(gè)吸睛更吸金的產(chǎn)品。

虎皮鳳爪，只是這一切的開(kāi)始。