近幾年，隨著蜜雪冰城的崛起，這股極致性價比的風潮越吹越強烈，從西餐、茶飲行業蔓延至酒館、咖啡行業……

蜜雪冰城旗下的全資咖啡品牌“幸運咖”，網評為“性價比天花板”，在下沉市場快速擴張，一路高歌猛進。

一位消費者稱，附近一家位于某商場，主打“高性價比烘焙”的烘焙品牌 —— 可斯貝莉，主打3元面包店的口號，人均消費10元左右，每天都是剛開門就排隊，讓人一度懷疑是有人造假。

在一個吐司動輒20+、30+的現在，這款只有幾元的價格，對于現在的大部分消費者來說顯然是無比誘人的。

這個起家福建的烘焙品牌可斯貝莉，最近兩年的生長速度讓業內業外都有些許側目。

尤其是疫情發生之后的2021和2022年，發展得更加迅速，平均一年開一百家店左右。

這個速度的擴張，在烘焙行業里的體量絕對是重磅級的。

與追求極致性價比的華萊士相同，這也意味著，這個烘焙品牌在定位、策略和運營和管理模式上有諸多華萊士的烙印。

可斯貝莉早期幾乎不在任何商圈出沒，主打社區門店，在2015年切入市場依靠的也是“平價面包”，主打便宜的賣點——它最突出的產品是3元的面包，賣點旨在能吃又便宜，由此給消費者留下“3元面包店”的印象。

雖然可斯貝莉主打新鮮，但產品并不是完全在店里生產，而是前店后廠的方式，中央廚房預制的冷凍面團運送到店，再在門店現烤現賣。

產品迭代之后的可斯貝莉選擇了靠攏烘焙行業目前最流行的“現制”方式，即在門店實行前店后廠的模式。在中央廚房預制好冷凍面團后運輸到門店的明檔廚房進行現烤現賣。

在供應鏈上，可斯貝莉采取的方式是集合各地門店統一采購，與當地廠商或品牌合作代工，一個城市找3-5家發放訂單，生產符合當地門店用戶的產品，集中采購后再運送到各門店，進行烤制銷售。

法國自1994 年起，冷凍面包已占面包銷售額的一半以上；而日本也從1980年代開始使用冷凍面團進行現烤，日本老牌企業 KANEKA 也在同一時期開始了世界首次研發、生產耐冷凍酵母；1993年開始配送冷凍面團現烤面包……

但在烘焙食品消費需求增長空間巨大的亞太地區，冷凍面團市場仍處于發展階段，這主要是由于部分亞太國家的冷鏈物流技術還相對落后、專業人才和專用設備的缺少；但未來在消費升級的影響下，以及烘焙食品銷售規模的增長，相信亞太地區將逐漸發展成為冷凍面團的最大消費市場。