01

近憂不斷

老干媽主要生產風味豆豉、油辣椒、鮮牛肉末、水豆豉、風味腐乳等20多個系列產品。創始人陶華碧最初在貴陽賣的是一種地方小吃“素粉”，就靠咸香的油辣椒來調味，后來賣出名氣后才開始將油辣椒裝進玻璃罐中售賣，從此開啟了“老干媽”的時代。

相對于巔峰時期的老干媽，雖然依舊穩居醬料市場的頭部地位。但是老干媽近年來的發展，可謂是紛爭不斷。

一方面，“口味變化”讓部分消費者喪失信任。獨特的口味，一直是“老干媽”的特色。但現在小紅書等社交平臺上，不少消費者都抱怨稱“老干媽的味道變了”、“老干媽的味道沒以前好了”。這并非空穴來風，據2015年《商界》雜志報道，老干媽將原先用的貴州辣椒，換成了成本更低的河南辣椒。2019年陶華碧復出整頓原料，扭轉營收下滑的趨勢。但是失去的信任卻很難挽回。

另一方面，性價比不再突出。近年來，由于原材料成本、人工成本、運費等每年都呈上漲趨勢，不斷上升的成本，對老干媽的部分產品生產及備貨造成了嚴重影響。因此，2022年3月，老干媽對部分產品進行了提價。據有的老干媽經銷商提供的信息，老干媽多款辣醬產品每件（24瓶）漲價范圍在14～18元左右，漲價幅度在6%～10%左右。老干媽產品價格的逐漸上漲，也讓它偏離了便宜實惠的路線，在現有的辣醬市場上性價比已不突出。

值得一提的是，前段時間《2022貴州民營企業100強》榜單發布，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司2021年的營收總額為42.01億元，位列第11名。相較前一年后退了5個名次，營收下滑12億。老干媽一年營收少了 12 個億，震驚了醬料賽道。要知道，早在 2014 年，老干媽的營收就超過 40 億元了。

辣醬巨頭一夜之間營收縮水如此之多，不得不說真是近憂不斷。

02

放棄線上渠道？

互聯網時代，老干媽也是提前布局線上渠道。

早在2018年，老干媽將銷售渠道擴展到線上，先后注冊京東旗艦店、天貓旗艦店；2020年初，推出“老干媽情話瓶”，老干媽天貓旗艦店銷售額因此增長了20%；2021年，老干媽進駐抖音，嘗試進行直播帶貨。去年10月，在食品博主辛吉飛的言論引發消費者對食品添加劑的擔憂后，老干媽曾順勢多次開啟直播帶貨，宣稱所有產品不含“科技與狠活”。

世界杯期間，老干媽也是直播借助世界杯的熱點直播宣傳老干媽。只不過，還沒全面嘗到線上渠道的紅利，老干媽就戛然而止了。

1月20日，老干媽微博微信斷更的消息登上微博熱搜，其官方微博賬號顯示“該企業資質未經過年審”。老干媽的微信公眾號沒有明確停用，但是其最后一條推文的時間顯示在2022年3月24日。

不僅僅是微博和微信，老干媽抖音賬號的最后一條視頻仍然停留在2022年11月22日。而抖音小店的直播帶貨量也低于虎邦和吉香居。據統計，2022年1月30日至2023年1月29日期間，老干媽在抖音的商品銷量為10~25W。虎邦和吉香居是今年辣醬行業的后起之秀，二者同時期的銷量分別為25~50W和250~500W。

淘寶上，老干媽官方專賣店的粉絲數量為6.7W，其銷量最高的辣醬顯示月銷2000+。與此對比，虎邦食品旗艦店的粉絲數量為41W，銷量最高的招牌牛肉醬月銷7000+；吉香居食品旗艦店的粉絲數量105W，其爆款單品香菇竹筍醬月銷高達60000+。

雖然，老干媽在線下渠道中的優勢非常明顯。畢竟在進商超要交費，且貨架有限的情況下，老干媽這種強勢品牌在與超市零售商議價時話語權更強。但是，社交媒體全部斷更對于老干媽的發展絕對不是一個良好的信號。

03

負重前行

根據中國調味品協會2017年著名品牌企業100強統計數據(94家)中，有29家生產調味醬產品，總產量達到82萬噸，總銷售收入達到68億元。2017年，有70%醬類企業的產量實現正增長。正增長的企業中，增長率超過10%的企業數量占57%。2021 年主要調味醬生產企業（28 家）的總產量為 91.13 萬噸，調味醬行業產量始終保持正增長，優質企業品牌效應也逐漸顯現。

數據直觀顯示了調味醬市場正在不斷擴大。未來，醬料將從地域特征明顯過渡到適應不同地區的口味。同時，整個食品行業都面臨著健康化和多元化的趨勢，醬調味品同樣不可避免。健康化和多元化成為醬料市場未來的發展方向。而且，隨著消費升級的變化和消費場景的增加，醬料市場從調味到佐餐的轉變也是一種趨勢。

毫無疑問，市場是大有可為的。但是，在外部環境中，老干媽面對的環境還是比較嚴峻的。市場層面來看，外賣的崛起部分替代了佐餐類食品，沖擊了老干媽的消費場景，進一步擠壓了老干媽的市場。

從消費端的購買量來看，在淘寶和京東等平臺搜索關鍵字“辣椒醬”，排位靠前的是虎邦、川娃子等新銳品牌。“老霸主”在線上的單一產品最高銷量為40萬，而2015年創立的川娃子的銷量則多款破百萬。

在資本層面，新銳品牌也打得火熱。2018年9月，飯爺完成C輪融資；2019年12月，虎邦辣醬完成A輪融資；2020年12月，飯掃光獲深創投上億元B輪融資；同年，以香菇醬為主打的仲景在深交所掛牌上市成為“辣椒醬第一股”。到了2021年，川娃子、加點滋味分別完成A輪、破億元融資。去年9月，元氣森林入股“阿香婆”辣醬。

面對蓬勃發展的辣醬市場，老干媽需要負重前行，做好辣醬的創新和推廣。

作為400億辣醬市場中的頭牌，老干媽的要做的其實還有很多。畢竟市場瞬息萬變而且消費升級和差異化進一步明朗，老干媽只有緊隨時代發展，才能固化其市場份額并有望進一步擴大。