文：Cici 、Maggie

來(lái)源：植提橋（ID：HerbridgeMedia）

近日，菲仕蘭發(fā)布了《2023年趨勢(shì)報(bào)告》，這份報(bào)告通過(guò)對(duì)奶油、奶酪、乳脂和膠囊等產(chǎn)品中乳制品和非乳制品解決方案的了解，探索新的機(jī)遇。報(bào)告重點(diǎn)介紹了三大全球食品行業(yè)趨勢(shì)。

報(bào)告立足于數(shù)據(jù)和行業(yè)見(jiàn)解，詳細(xì)闡述了2023年的消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，并加入了技術(shù)專家及可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新專家的意見(jiàn)。

報(bào)告談到，東方食物和西方食物正在不斷融合，通過(guò)西方食物與東方食物的碰撞，消費(fèi)者可以通過(guò)味蕾環(huán)游世界。而新的食物和創(chuàng)新食物理念將使各大洲通過(guò)菜肴相互聯(lián)系。比如日本食物的精致、韓國(guó)的創(chuàng)新可以與法國(guó)的傳統(tǒng)技術(shù)和意大利的經(jīng)典美食相結(jié)合。

隨著人們?cè)谑称啡诤蟿?chuàng)作方面日益增長(zhǎng)的需求，人們?cè)臼煜さ牟穗葧?huì)有意想不到的變化。

這和AMD發(fā)布的2023年風(fēng)味及色彩趨勢(shì)有所映照。ADM在當(dāng)中談到，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)于地域獨(dú)特風(fēng)味的探索和提升心情食物的需求越發(fā)高漲。

KeHe最新趨勢(shì)數(shù)據(jù)也顯示，消費(fèi)者正在尋找能夠平衡現(xiàn)實(shí)生活壓力的方式，比如通過(guò)探索正宗的異國(guó)風(fēng)味食物來(lái)重溫“世界美食之旅”。

在這一趨勢(shì)之下，具有地域特色的配料、原料也在不斷崛起，比如印度天然復(fù)合香料瑪莎拉，特殊辛辣風(fēng)味的姜黃等就受到了不少關(guān)注。

報(bào)告稱，出于消費(fèi)者對(duì)生態(tài)足跡和自身健康的關(guān)注，植物基的需求正在不斷發(fā)展，同時(shí)，通過(guò)將乳制品與植物性成分相結(jié)合來(lái)提供出色味道和營(yíng)養(yǎng)的方式，正呈現(xiàn)一種上升的趨勢(shì)。

菲仕蘭表示，消費(fèi)者期待享受最愛(ài)的食物時(shí)，攝入的熱量也更少。

圖源：菲仕蘭

如上圖中天鵝絨蛋糕使用黃油混合物，能夠提供新鮮奶油黃油的味道，并可結(jié)合可持續(xù)來(lái)源的植物脂肪。菲仕蘭稱，這種方式可在減少乳制品攝入量的同時(shí)，將蔬菜納入到飲食中，為消費(fèi)者提供美味的選擇和多種健康功能。

他們還提到一個(gè)微觀趨勢(shì)——無(wú)動(dòng)物蛋馬卡龍。傳統(tǒng)上，馬卡龍是用蛋白制作的，而植物雞蛋的出現(xiàn)提供了一個(gè)很好的替代方案。

的確，植物基趨勢(shì)越來(lái)越明顯，并且產(chǎn)品的類型也愈發(fā)豐富，根據(jù)Innova市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)，消費(fèi)者在對(duì)植物基產(chǎn)品關(guān)注的因素排序時(shí)，對(duì)植物基產(chǎn)品中的非模擬肉類、乳制品的需求提升到了第三位；模擬肉類、乳制品降低到了第六位。

這意味著，消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品的關(guān)注從植物肉、植物奶等大類，延伸到了更多的方向，企業(yè)需要圍繞更多的消費(fèi)需求，打造植物基產(chǎn)品，不僅僅局限于這兩個(gè)大類。目前，植物蛋、植物冰淇淋、植物巧克力、植物蛋白棒等也正在出現(xiàn)。

僅在1月份，嘉吉就推出了使用葵花籽仁和米漿粉制成的植物巧克力、零食制造商Bobo’s推出了使用豌豆蛋白、花生或杏仁制成的蛋白棒。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，還有哪些產(chǎn)品可以進(jìn)行植物替代或者結(jié)合植物性成分將是一個(gè)值得探索和挖掘的方向。

菲仕蘭在報(bào)告中談到，越來(lái)越多地消費(fèi)者傾向于尋找新奇的美食體驗(yàn)，這些體驗(yàn)可以更好地激活消費(fèi)者的感官。

那么新奇究竟包括哪些呢？

主要集中于食物的口味、質(zhì)地和溫度等方面的差異化。這些全新而獨(dú)特的食品創(chuàng)意，帶領(lǐng)消費(fèi)者體驗(yàn)到了一種新的冒險(xiǎn)。

這一趨勢(shì)的依據(jù)是新冠疫情之后許多人失去了嗅覺(jué)、味覺(jué)。根據(jù)Puratos Taste Tomorrom針對(duì)44個(gè)國(guó)家/地區(qū)的研究調(diào)查顯示，多達(dá)67%的受訪者希望嘗試具有蓬松或者奶油口感、松脆口感的創(chuàng)新產(chǎn)品。

圖源：菲仕蘭

精密發(fā)酵技術(shù)

除了以上趨勢(shì)之外，還值得一提的是菲仕蘭對(duì)于精密發(fā)酵的重視。報(bào)告發(fā)布前，菲仕蘭配料與美國(guó)生物技術(shù)公司Triplebar建立了合作伙伴關(guān)系，使用精密發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)并規(guī)模化生產(chǎn)基于細(xì)胞的蛋白質(zhì)。

雙方將通過(guò)精密發(fā)酵產(chǎn)生微生物細(xì)胞，從而生產(chǎn)可以用于支持人類健康和營(yíng)養(yǎng)的生物活性蛋白質(zhì)。其實(shí)早在2016年，菲仕蘭配料就開(kāi)始使用精密發(fā)酵生產(chǎn)HMO（母乳低聚糖），該公司表示，將利用獨(dú)特的蛋白質(zhì)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及創(chuàng)新、加工、技術(shù)專長(zhǎng)等，借助最新的精密發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)的替代蛋白質(zhì)。

對(duì)于精密發(fā)酵的重要性，菲仕蘭配料創(chuàng)新董事總經(jīng)理Anne Peter Lindeboom表示，精密發(fā)酵是一項(xiàng)快速發(fā)展的技術(shù)，將塑造食品和營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的未來(lái)。