來源：凱度（ID：KantarGroup）
食品飲料行業的創新從未停歇，限定、IP聯名、混搭、便攜包裝…商家爭奇斗艷以更誘人、更卓越的體驗來驚艷消費者。而風味作為食品飲料的根基，是吸引并留存用戶的硬核實力，也是品牌創新的重中之重。在信息快速流轉，新事物層出不窮的當下，如何探尋并打造俘獲消費者味蕾的風味成為品牌在競爭中脫穎而出、保持活力促增長的關鍵。
2021年凱度聯合伊利和天貓新品創新中心（TMIC），依托阿里電商的海量數據，一起打造了可捕捉跨品類口味趨勢的“風味輪”，備受業界關注。2022年三方繼續合作研究，方法論再度升級，在電商數據的基礎上結合社媒數據，以數智洞察助力風味創新機會識別，發布最新風味趨勢報告。在先前的風味趨勢洞察基礎上，本次的2022年度風味趨勢洞察承前啟后，實現多維升級，更全面地捕捉了風味表現，提供給品牌更深入的洞察。依據阿里電商體系自有分類，并選取乳品相關及臨近六大品類：酸奶、低溫乳制品、含乳飲料、茶飲料、碳酸飲料、夾心餅干，以啟發品牌風味創新靈感。
順應市場更新與變化，補充更新風味，涵蓋的風味新增近百種；
引入知識庫最新圖像識別技術，大數據抓取范圍更廣，獲取的數據量級是2021年的兩倍借助社媒數據，以用戶感官需求出發細分七類不同的需求空間，反向將需求空間更新至知識庫并與所識別風味趨勢匹配，連帶消費場景，多維描摹不同風味所滿足的場景和需求特點，助力品牌識別溝通機會結合社媒用戶評論，活化風味趨勢解讀；揭示內在動因，加強創新落地啟示通過以上方法論的升級，凱度和伊利共同打造的《2022數智洞察助力風味創新機會識別》研究報告揭曉六大年度風味趨勢。
本次研究對2021年度兩大趨勢有所升級，并挖掘出四大新趨勢
在研究覆蓋的品類中，酸甜口味仍占主導地位。同時，以茶飲為代表的苦味興起，大量藥食同源的風味素材走紅，如橘皮烏龍（增長＞500%）、青柑陳皮（增長＞500%）、玉米須（增長+235%）等，提供給品牌在口味創新之余實現健康食材的再升級機會。
低甜、自然本真的口味特征，很好匹配社媒所識別出的“低甜養生”與“本味節制”消費者感官需求，在無添加、減肥以及美容養生等功效方面具有可觀的創新空間，也適配餐后、學習等潛力場景。
從風味的食材類型來看，水果類風味依然是消費主流，穩居“C味”。數據顯示，在果味中哈密瓜等口味迅猛增長。基于凱度的趨勢洞察，安慕希品牌推出的產地直采系列爆品，在市場中極具代表性，引領了酸奶品類的口味升級。
有別于2021年度趨勢中所呈現出的口味時令性，當下消費者更加關注“原產地直采”所承載的正宗、新鮮的風味體驗，在滿足消費者享受產地美食的需求同時，品牌也要提供更新鮮安全的品質保障。
不同于季節限定時令水果所帶來的新鮮美味，時令“花香”帶給消費者的嗅覺加持，以別致新奇帶給消費者多層次的感官體驗。品牌可將味覺擴展至更專屬的儀式感，仿佛身臨其境回到“那個季節”，打造季節專屬的獨特風味記憶。
跨品類的口味創新在食品飲料類屢見不鮮，現制茶飲在口味創新方面就尤具優勢。即飲品牌可以博采眾長，學習廣受好評的現制經典風味，結合自身便利、實時的特點推陳出新。
傳統果粒谷粒似乎已無法充分滿足消費者對新奇趣味的需求，而常見于碳酸品類的“氣泡感”憑借極具特色的口感特點在乳品中脫穎而出，帶給消費者激爽、清淡、減負、釋壓的全方位感官體驗。伊利推出的安慕希有汽兒新品酸奶上市后的消費者反饋正是印證了這點。
社媒數據也表明，氣泡的獨特口感激發消費者延伸出多樣的創新混搭，花樣繁多的DIY方案融合并激活大眾熟知的風味，更從品類混搭上實現了豐富的功能加持以匹配多樣化的用戶需求，品牌可從中看到下一步“玩趣創新”的方向。
“橘皮烏龍”“桑葚五黑”“青柑橙皮”等混合口味增速突出，是相當可觀的品牌創新機會點，而從單一口味為出發點，結合不同人群在優勢口味中的偏好，助力品牌探索復合口味的創新方向，提升風味創新成功率。
除上述六大風味趨勢外，凱度以16大風味類型為基礎，提取兼具現有體量與高增長的潛力風味構建2022風味知識圖譜。
我們在2021年“風味輪”上升級可視化產出，更直觀地為伊利相關品類口味創新提供具體支撐，無論是在整體層面上，還是在不同性別、代際、市場級別乃至區域上，都深入完成了差異化探索。凱度與TMIC知識庫的共創項目可覆蓋食品、乳制品等多種品類。通過梳理臨近品類風味知識庫，幫助品牌在鄰近品類發掘新鮮口味，積累風味知識、把握風味創新趨勢。
