來(lái)源：凱度（ID：KantarGroup）
食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新從未停歇，限定、IP聯(lián)名、混搭、便攜包裝…商家爭(zhēng)奇斗艷以更誘人、更卓越的體驗(yàn)來(lái)驚艷消費(fèi)者。而風(fēng)味作為食品飲料的根基，是吸引并留存用戶的硬核實(shí)力，也是品牌創(chuàng)新的重中之重。在信息快速流轉(zhuǎn)，新事物層出不窮的當(dāng)下，如何探尋并打造俘獲消費(fèi)者味蕾的風(fēng)味成為品牌在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、保持活力促增長(zhǎng)的關(guān)鍵。
2021年凱度聯(lián)合伊利和天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC），依托阿里電商的海量數(shù)據(jù)，一起打造了可捕捉跨品類口味趨勢(shì)的“風(fēng)味輪”，備受業(yè)界關(guān)注。2022年三方繼續(xù)合作研究，方法論再度升級(jí)，在電商數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上結(jié)合社媒數(shù)據(jù)，以數(shù)智洞察助力風(fēng)味創(chuàng)新機(jī)會(huì)識(shí)別，發(fā)布最新風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告。多維升級(jí)，更全面深入洞察風(fēng)味趨勢(shì)在先前的風(fēng)味趨勢(shì)洞察基礎(chǔ)上，本次的2022年度風(fēng)味趨勢(shì)洞察承前啟后，實(shí)現(xiàn)多維升級(jí)，更全面地捕捉了風(fēng)味表現(xiàn)，提供給品牌更深入的洞察。依據(jù)阿里電商體系自有分類，并選取乳品相關(guān)及臨近六大品類：酸奶、低溫乳制品、含乳飲料、茶飲料、碳酸飲料、夾心餅干，以啟發(fā)品牌風(fēng)味創(chuàng)新靈感。
順應(yīng)市場(chǎng)更新與變化，補(bǔ)充更新風(fēng)味，涵蓋的風(fēng)味新增近百種；
引入知識(shí)庫(kù)最新圖像識(shí)別技術(shù)，大數(shù)據(jù)抓取范圍更廣，獲取的數(shù)據(jù)量級(jí)是2021年的兩倍借助社媒數(shù)據(jù)，以用戶感官需求出發(fā)細(xì)分七類不同的需求空間，反向?qū)⑿枨罂臻g更新至知識(shí)庫(kù)并與所識(shí)別風(fēng)味趨勢(shì)匹配，連帶消費(fèi)場(chǎng)景，多維描摹不同風(fēng)味所滿足的場(chǎng)景和需求特點(diǎn)，助力品牌識(shí)別溝通機(jī)會(huì)結(jié)合社媒用戶評(píng)論，活化風(fēng)味趨勢(shì)解讀；揭示內(nèi)在動(dòng)因，加強(qiáng)創(chuàng)新落地啟示趨勢(shì)領(lǐng)航，擎畫風(fēng)味創(chuàng)新藍(lán)圖通過(guò)以上方法論的升級(jí)，凱度和伊利共同打造的《2022數(shù)智洞察助力風(fēng)味創(chuàng)新機(jī)會(huì)識(shí)別》研究報(bào)告揭曉六大年度風(fēng)味趨勢(shì)。
本次研究對(duì)2021年度兩大趨勢(shì)有所升級(jí)，并挖掘出四大新趨勢(shì)
在研究覆蓋的品類中，酸甜口味仍占主導(dǎo)地位。同時(shí)，以茶飲為代表的苦味興起，大量藥食同源的風(fēng)味素材走紅，如橘皮烏龍（增長(zhǎng)＞500%）、青柑陳皮（增長(zhǎng)＞500%）、玉米須（增長(zhǎng)+235%）等，提供給品牌在口味創(chuàng)新之余實(shí)現(xiàn)健康食材的再升級(jí)機(jī)會(huì)。
低甜、自然本真的口味特征，很好匹配社媒所識(shí)別出的“低甜養(yǎng)生”與“本味節(jié)制”消費(fèi)者感官需求，在無(wú)添加、減肥以及美容養(yǎng)生等功效方面具有可觀的創(chuàng)新空間，也適配餐后、學(xué)習(xí)等潛力場(chǎng)景。
趨勢(shì)二：產(chǎn)地直采，新鮮升級(jí)從風(fēng)味的食材類型來(lái)看，水果類風(fēng)味依然是消費(fèi)主流，穩(wěn)居“C味”。數(shù)據(jù)顯示，在果味中哈密瓜等口味迅猛增長(zhǎng)?；趧P度的趨勢(shì)洞察，安慕希品牌推出的產(chǎn)地直采系列爆品，在市場(chǎng)中極具代表性，引領(lǐng)了酸奶品類的口味升級(jí)。
有別于2021年度趨勢(shì)中所呈現(xiàn)出的口味時(shí)令性，當(dāng)下消費(fèi)者更加關(guān)注“原產(chǎn)地直采”所承載的正宗、新鮮的風(fēng)味體驗(yàn)，在滿足消費(fèi)者享受產(chǎn)地美食的需求同時(shí)，品牌也要提供更新鮮安全的品質(zhì)保障。
不同于季節(jié)限定時(shí)令水果所帶來(lái)的新鮮美味，時(shí)令“花香”帶給消費(fèi)者的嗅覺(jué)加持，以別致新奇帶給消費(fèi)者多層次的感官體驗(yàn)。品牌可將味覺(jué)擴(kuò)展至更專屬的儀式感，仿佛身臨其境回到“那個(gè)季節(jié)”，打造季節(jié)專屬的獨(dú)特風(fēng)味記憶。
跨品類的口味創(chuàng)新在食品飲料類屢見不鮮，現(xiàn)制茶飲在口味創(chuàng)新方面就尤具優(yōu)勢(shì)。即飲品牌可以博采眾長(zhǎng)，學(xué)習(xí)廣受好評(píng)的現(xiàn)制經(jīng)典風(fēng)味，結(jié)合自身便利、實(shí)時(shí)的特點(diǎn)推陳出新。
傳統(tǒng)果粒谷粒似乎已無(wú)法充分滿足消費(fèi)者對(duì)新奇趣味的需求，而常見于碳酸品類的“氣泡感”憑借極具特色的口感特點(diǎn)在乳品中脫穎而出，帶給消費(fèi)者激爽、清淡、減負(fù)、釋壓的全方位感官體驗(yàn)。伊利推出的安慕希有汽兒新品酸奶上市后的消費(fèi)者反饋正是印證了這點(diǎn)。
社媒數(shù)據(jù)也表明，氣泡的獨(dú)特口感激發(fā)消費(fèi)者延伸出多樣的創(chuàng)新混搭，花樣繁多的DIY方案融合并激活大眾熟知的風(fēng)味，更從品類混搭上實(shí)現(xiàn)了豐富的功能加持以匹配多樣化的用戶需求，品牌可從中看到下一步“玩趣創(chuàng)新”的方向。
“橘皮烏龍”“桑葚五黑”“青柑橙皮”等混合口味增速突出，是相當(dāng)可觀的品牌創(chuàng)新機(jī)會(huì)點(diǎn)，而從單一口味為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合不同人群在優(yōu)勢(shì)口味中的偏好，助力品牌探索復(fù)合口味的創(chuàng)新方向，提升風(fēng)味創(chuàng)新成功率。
直觀定位潛力風(fēng)味，助力口味創(chuàng)新除上述六大風(fēng)味趨勢(shì)外，凱度以16大風(fēng)味類型為基礎(chǔ)，提取兼具現(xiàn)有體量與高增長(zhǎng)的潛力風(fēng)味構(gòu)建2022風(fēng)味知識(shí)圖譜。
我們?cè)?021年“風(fēng)味輪”上升級(jí)可視化產(chǎn)出，更直觀地為伊利相關(guān)品類口味創(chuàng)新提供具體支撐，無(wú)論是在整體層面上，還是在不同性別、代際、市場(chǎng)級(jí)別乃至區(qū)域上，都深入完成了差異化探索。凱度與TMIC知識(shí)庫(kù)的共創(chuàng)項(xiàng)目可覆蓋食品、乳制品等多種品類。通過(guò)梳理臨近品類風(fēng)味知識(shí)庫(kù)，幫助品牌在鄰近品類發(fā)掘新鮮口味，積累風(fēng)味知識(shí)、把握風(fēng)味創(chuàng)新趨勢(shì)。
