文：m360內(nèi)容中心

來源：m三六零（ID：imedia360）

宏觀形勢紛紜多變的2022年，各行各業(yè)幾乎都被籠罩在一片陰云密布中，食品飲料行業(yè)也不例外。熬過2022年寒冬，在嶄新的2023年，復(fù)蘇和增長，成為消費(fèi)品牌的關(guān)鍵詞，賽道迎來希望的曙光。

看清趨勢，360°把握行業(yè)風(fēng)向，比埋頭苦干更重要！m360精心梳理頂級咨詢公司對食品飲料行業(yè)的趨勢預(yù)測，協(xié)助營銷人洞悉最前沿趨勢，奮進(jìn)2023！

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凱度

前瞻全球食品飲料四大趨勢

凱度消費(fèi)者指數(shù)的研究顯示，國內(nèi)快消品銷售額的增速保持在2.8%，遠(yuǎn)超去年同期。在整體快消市場中，食品飲料賽道勁頭十足，整體銷售額上升了4.4%，日化品類消費(fèi)額則下降了2.6%。

二、高端化放緩：消費(fèi)者在購買食品飲料時開始等待打折和促銷，在購買個護(hù)產(chǎn)品時消費(fèi)者會直接選擇低價產(chǎn)品并進(jìn)行批量購買。

在所有快消品中，疫情利好包裝食品和家居清潔品類，如方便面和洗手液。同時也可以看到主導(dǎo)健康生活的品類持續(xù)增長，如無糖碳酸飲料等。

三、健康需求增長：近年來大健康市場仍然保持著快速增長，無糖碳酸飲料、營養(yǎng)軟糖、蛋白營養(yǎng)牛奶和除菌洗衣液是銷售額和滲透率增長都較為快速的四大細(xì)分品類。

細(xì)分功能以及細(xì)分賽道差異化成為競爭的熱點(diǎn)，將差異努力做得更為清晰，是產(chǎn)品及品牌創(chuàng)新的一大驅(qū)動力。同時在疫情常態(tài)化的今天，宅家場景持續(xù)走強(qiáng)，家內(nèi)支出的比重上漲。貓糧、奶酪作為寵物和美食的代表性產(chǎn)品，銷售額增長都超過20%。很多品牌也正在積極的溝通宅家的場景。

四、渠道重新組合：線上開始進(jìn)入存量競爭的時代，線下渠道在2022年大有起色。

其中，近場業(yè)態(tài)如小型/迷你超市銷售額同比增長51%，便利店銷售額同比增長13%。

數(shù)據(jù)顯示短視頻電商的復(fù)購率相對較差，對于品牌來說如何提升復(fù)購率，如何提升物有所值、物超所值這樣的價值感仍然是關(guān)鍵。

02

英敏特

2023 全球食品與飲料趨勢

危機(jī)應(yīng)對

適應(yīng)和創(chuàng)新將是最重要的一點(diǎn)，因?yàn)槠放颇芡ㄟ^創(chuàng)新來幫助消費(fèi)者應(yīng)對地球上更惡劣的天氣影響。受到從極地漩渦到熱浪的影響，消費(fèi)者正在尋找能夠幫助他們的身體抵御不同溫度變化的產(chǎn)品，以及能在災(zāi)難性天氣中易于使用的營養(yǎng)產(chǎn)品。

同時，2023年對節(jié)約能源的迫切需求將促使人們重新認(rèn)識到在極端天氣下?lián)碛泄?jié)能食品和飲料的好處。紫外線的增強(qiáng)則將促進(jìn)具有皮膚健康益處的功能性食品和飲料的創(chuàng)新。而當(dāng)品牌面對供應(yīng)鏈的現(xiàn)實(shí)問題時，如何延長保質(zhì)期被證明是一根救命稻草。

腦力驅(qū)動

注意力和高產(chǎn)性是消費(fèi)者正在尋求的下一個功能宣稱。消費(fèi)者將尋找能夠影響認(rèn)知能力、管理壓力水平和優(yōu)化大腦功能的食品和飲料。他們期待看到各類品牌能夠推廣熟悉的提神成分，如水果、蔬菜、豆類等植物性成分和咖啡因(適量)，以促進(jìn)大腦的發(fā)展。

但現(xiàn)在還需要更多的研究來向消費(fèi)者證明，從維生素B到諾托品的一系列天然和功能性成分能夠充分實(shí)現(xiàn)其健康功能的宣稱。與腸道-大腦軸有關(guān)的新研究和專利將創(chuàng)造新的機(jī)遇，其能突出強(qiáng)調(diào)原生、前生和后生生物制劑的消化健康益處是如何支持精神健康的。這些有科學(xué)依據(jù)的進(jìn)展將使富含纖維的食品，如農(nóng)產(chǎn)品，大放異彩。

連接太空

在不遠(yuǎn)的將來，太空將變得不再遙不可及。食品和飲料市場將從太空技術(shù)和太空旅行的創(chuàng)新中獲得靈感--想想月球上的礦物和零重力餐飲。在外太空中未被發(fā)現(xiàn)的新奇事物對Z世代來說將具有特別的魅力。

但與此同時，品牌也應(yīng)該考慮太空在Alpha世代生活中的激勵作用。包括資源節(jié)約型農(nóng)業(yè)和粉狀蛋白質(zhì)在內(nèi)的新技術(shù)將會出現(xiàn)，給食品和飲料品牌帶來更多的太空靈感。宇航員所需要的能夠進(jìn)行多年深空任務(wù)的食品和飲料解決方案，也可能被證明是對地球有益處的。

信息減法

當(dāng)涉及到品牌與客戶的交流時，清晰和簡潔是非常重要的成功因素。因?yàn)橄M(fèi)者傾向于更加精簡的賣點(diǎn)，他們正尋求那些專注于其包裝優(yōu)勢，而把故事更多地留給網(wǎng)站、社交媒體和市場營銷的品牌。設(shè)計簡潔、突出天然成分和主要健康益處的產(chǎn)品將滿足那些希望擺脫大量無用信息的消費(fèi)者。

在未來的十年里，預(yù)計消費(fèi)者將依賴更多的虛擬解決方案。品牌將在電子商務(wù)網(wǎng)站上分享信息，以確保他們的故事和優(yōu)勢能夠傳達(dá)到消費(fèi)者手中。而消費(fèi)者則會依靠他們的智能助手、智能冰箱或是元宇宙的商店選項(xiàng)，來過濾掉那些不符合他們預(yù)先設(shè)定的偏好產(chǎn)品。

9大方向解鎖2023食品創(chuàng)新趨勢

一、名字傳遞獨(dú)特性

能夠直接展現(xiàn)產(chǎn)品賣點(diǎn)、有趣且好玩，逐漸成為產(chǎn)品命名的方向。產(chǎn)品名是產(chǎn)品與用戶溝通的重要元素，能夠簡單清晰地傳遞產(chǎn)品特征的名稱將拉近產(chǎn)品與消費(fèi)者的距離。通過產(chǎn)品名稱，直接突出產(chǎn)品在原料、口感、工藝等的特征的產(chǎn)品，也受到越來越多的消費(fèi)者的青睞。

二、“囤貨裝”受歡迎

在面對疫情不確定，以及對于未來收入的悲觀預(yù)期，人們的消費(fèi)觀也變得更加的理性，精打細(xì)算。大分量、高性價比的產(chǎn)品獲得消費(fèi)者的青睞，“囤貨”成為了不少人日常生活的關(guān)鍵詞。

在“物有所值”、“囤貨”的消費(fèi)需求下，實(shí)惠裝、組合裝的產(chǎn)品設(shè)計受到消費(fèi)者喜愛，也影響了食品飲料的創(chuàng)新方向。消費(fèi)者希望可以通過一次性購買較多數(shù)量的產(chǎn)品，以換取一個較低的價格。在不少的線上線下渠道也可以看到，越多越多的品牌開始推出大規(guī)格實(shí)惠裝的產(chǎn)品。

三、原料“可視化”

相較于情感因素，消費(fèi)者在制定購買決策時越來越看重品質(zhì)和功能。選用“真材實(shí)料”、“看得見”的原料的產(chǎn)品更加容易脫穎而出。

產(chǎn)品不斷圍繞原材料進(jìn)化升級，通過原料“可視化”，向消費(fèi)者傳達(dá)“貨真價實(shí)”、“物有所值”的價值感。

四、從菜場，到貨架

將蘑菇、花椰菜、蓮子等做成食品飲料，你會愿意嘗試嗎？越來越多的品牌，將食材從菜場搬到貨架。

隨著科技的進(jìn)步，越來越多的品牌方也不斷探索著不同食材的創(chuàng)意可能性，開發(fā)出新鮮有趣的產(chǎn)品，將傳統(tǒng)食材從菜場搬到貨架。

五、城市風(fēng)味到全國

消費(fèi)者對美食的追求永遠(yuǎn)不會落幕，隨著螺螄粉、熱干面等席卷全國，城市風(fēng)味也成為了消費(fèi)者的心頭好。

每個城市都有自己的飲食文化，品牌根據(jù)不同地域人群的口味和審美偏好，推出特定口味的產(chǎn)品，將地域傳統(tǒng)美食產(chǎn)品化，與城市消費(fèi)者進(jìn)行深入鏈接。

六、跨界靈感破壁壘

越來越多的品牌突破品類壁壘，將不同的靈感結(jié)合，碰撞出無限火花。品牌跨界到外部，與不同品類進(jìn)行合作創(chuàng)新，是帶來更高銷量增長的一種途徑。

面對消費(fèi)者更多層次的需求，跨界不同品類，進(jìn)行靈感延伸和融合成為產(chǎn)品創(chuàng)新的一種趨勢。

七、奶酪的多元應(yīng)用

奶酪成為增長最快的乳制品品類之一，隨著中國消費(fèi)者對于奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知和需求的提升，奶酪產(chǎn)品也向著多元化發(fā)展。

目前市場上除了用于餐飲配料的奶酪之外，涌現(xiàn)了越多越多的奶酪制品：夾心奶酪棒、酪鮮生芝士棒、小圓奶酪等，多元化的口味與形態(tài)產(chǎn)品日益增多，帶來更多消費(fèi)選擇。

八、中式滋補(bǔ)“新形象”

2022年，有一個類目大搖大擺地殺出了重圍，它就是中式滋補(bǔ)。以人參、枸杞、阿膠為代表的傳統(tǒng)中式滋補(bǔ)品，正在以藥食同源的“新形象”，抓住年輕人睡眠、脫發(fā)、食材、情緒等健康訴求。而相比于傳統(tǒng)滋補(bǔ)品的良藥苦口，新一代消費(fèi)者有著更高的期待：兼具口感和健康。

將中式滋補(bǔ)與不同的食品或飲料結(jié)合，在形式、配方、技術(shù)等方面進(jìn)行差異化創(chuàng)新，中式滋補(bǔ)還有無限可能。

九、功能細(xì)化到人群

不同人群、不同年齡段的消費(fèi)者對于健康的需求千差萬別，功能同質(zhì)化的功能性食品飲料已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者需求，食品功能性逐漸變得細(xì)化和多元。

從細(xì)分人群出發(fā)，針對老人、兒童、女性、孕婦、學(xué)生、上班族等不同人群的需求，推出定制化的解決方案，成為功能性品類的創(chuàng)新方向。