文： 小伊
來源： 伊莎莉卡烘焙網(wǎng)（ID：yeslicake-v）
近些年來，創(chuàng)新之中有著突出表率的，在我看來可以用一句話總結(jié)：用中式食材，表達(dá)中國(guó)風(fēng)味。
隨著消費(fèi)者對(duì)于地域性特色食物關(guān)注度的增加，不論是新中式烘焙，還是新中式茶飲，產(chǎn)品研發(fā)師們都不自覺走進(jìn)了“本土化改良”的包圍圈。
非官方認(rèn)證：玩得很花！
地域風(fēng)味帶來新機(jī)遇
這個(gè)冬天，“姜撞奶”似乎獲得了不少品牌的青睞。
作為廣東知名甜品，其本身就因液態(tài)-固體的趣味性，以及甜中帶辣且香醇爽滑的口感得到許多人的喜愛。
卻不想，今年來了個(gè)大變樣！
或許是從楊枝甘露的爆火基因里收集的靈感，姜撞奶也成為了一種“風(fēng)味元素”。
（圖源：小紅書@nikkichen）
比如冬日咖啡特調(diào)中，姜撞奶咖啡，濃縮咖啡液倒入剛凝固的姜撞奶中，從入口的醇香回甘到漸漸爬上舌尖的辣辣姜味，再是清淡的牛奶甜味，非常和諧又充滿暖意。
（圖源：澤田本家公眾號(hào)）
又或是充當(dāng)美味餡料，澤田本家廣東限定口味的姜撞雙皮奶，黑糖姜姜奶油充分激發(fā)了甜辣的風(fēng)味，一口穿越到廣東。另有Q彈奶凍，還原了嚼著吃的滑爽口感。
' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
（圖源：左·小紅書@元子小姐；右·小紅書@詹濤學(xué)長(zhǎng)）
還有姜撞奶米面包、姜撞奶吐司、姜撞奶巴斯克、姜撞奶蛋糕卷、姜撞奶慕斯……只要你有想法，皆可實(shí)現(xiàn)。各款產(chǎn)品把握住了“地域性”以及“甜品多元化”的思路，將本身就是甜品的姜撞奶帶入了更廣泛的研發(fā)維度，以回歸到地方的傳統(tǒng)特色塑造新的記憶點(diǎn)，形成了更強(qiáng)烈的文化吸引力。 
（圖源：喜茶公眾號(hào)）
我記得喜茶曾推出過一個(gè)「讓靈感發(fā)聲·在地」項(xiàng)目，透過還原走訪過的城市特色形象，連接與消費(fèi)者的情感。
給我印象比較深刻的是上海小籠包、深圳椰子雞，從造型出發(fā)，到味道收尾，給足了分享傳播的口子。除了使用地域性的特色產(chǎn)品之外，“本土化改良”更多的是應(yīng)用中式食材來進(jìn)行創(chuàng)意搭配。以茶為魂，做進(jìn)蛋糕；以菜為芯，填入面包。你不得不承認(rèn)，很多推崇中西融合的產(chǎn)品就是這么做的。玫瑰、菊花、茉莉花茶、抹茶、伯爵、龍井、桂花等，還有一陣子奶茶化做餡也紅極一時(shí)。
通常來說可以制成絲滑香甜的奶油餡，填入比如說冰面包之中，成就多種口味的集合場(chǎng)，風(fēng)味極佳。
雪菜毛豆、黑椒牛肉、酸筍熏雞等咸辣口；紅棗桂圓、黑芝麻核桃、芒果山楂等酸甜口，加入到恰巴塔面團(tuán)、貝果面團(tuán)、維也納面團(tuán)等之中，都是很好的選擇，高效增添風(fēng)味與嚼感。中國(guó)吃辣一族是越來越多了，入口即爽的超快速體驗(yàn)感刺激著味蕾，帶來了快感。在四川、湖南、江西一帶，辣更是主要的風(fēng)味之一，為此，辣味便是很容易想到的本土化改良手段。
樂樂茶曾與小龍坎聯(lián)名推出過成都限定·川香火鍋包。豬肉蟹柳培根用火鍋底料炒制出鮮辣的味道，再加上土豆藕片西蘭花牛肉丸，豐富整個(gè)視覺效果。
喜茶也推出過一款川辣變臉包包，外形上還結(jié)合了成都特色臉龐造型，內(nèi)里填入了苕皮、肥牛和藕，既有脆感又有柔軟韌性的口感，搭配得宜、層次豐富，非常典型的香辣火鍋菜。
還有一種從經(jīng)典節(jié)日美食中獲取靈感的方式。如青團(tuán)、月餅、湯圓、粽子……沒什么不能混搭出新產(chǎn)品。隨著產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，師傅們的小心思刺撓得緊。
如何尋找差異化？如何迎合消費(fèi)者的味蕾需求？成為了他們從白天到黑夜都在思考的問題。此時(shí)，中式食材的創(chuàng)意搭配就成為了師傅們解決難題的鑰匙。一方面，本土化的改良更易被中國(guó)胃接受。從小到大骨子里熟悉的味覺記憶，方便喚起更多人的共鳴。同時(shí)，挖掘地域特征時(shí)，還能非常巧妙地貼上“限定”標(biāo)簽，透過造型及風(fēng)味上的融合來更有針對(duì)性地滿足某個(gè)地區(qū)消費(fèi)者的情感需求，提升話題度、嘗鮮欲與價(jià)值感。
另一方面，從中式食材到中式場(chǎng)景的多元應(yīng)用，形成了一股新中式之風(fēng)，吹進(jìn)了年輕一代消費(fèi)者的心里。從宣傳角度來說，這無疑成為了自發(fā)性的社交貨幣，提供消費(fèi)者去傳播，增大聲量。從創(chuàng)意搭配角度來說，也多了許多新鮮的嘗試性，為中國(guó)烘焙事業(yè)更上一層樓架起階梯。中式食材還有很多值得開發(fā)的品類，但不論是尋找記憶中的味道，還是將小眾化為大眾，我認(rèn)為最核心的價(jià)值都旨在尋求新鮮感。
