文：AriaChoi

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

近兩年，國內(nèi)烘焙市場上涌現(xiàn)了新一批日式、法式、歐式的個性烘焙品牌，不少人氣烘焙品牌也相繼推出走精品高端路線的副線品牌，迅速搶占市場份額，使烘焙賽道更加細(xì)分化。

不同于傳統(tǒng)中式糕點，西式烘焙品牌靠顏值與創(chuàng)意、美味、健康出道，不僅改變了國內(nèi)消費(fèi)者的口味喜好，也進(jìn)一步塑造了更健康、更精致的生活方式。

在行業(yè)大趨勢的發(fā)展下，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模快速增長，總體發(fā)展呈現(xiàn)上升趨勢。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022烘焙品類洞察報告》顯示，2016—2020年中國烘焙業(yè)年復(fù)合增速超11%，該數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，預(yù)計2023年將突破3000億元大關(guān)。

   副線LANLIZI BAKERY

圖片來自@爛李子

新店面積約260平米，品牌將過半的門店空間劃分為廚房，裝修上選用帶有食物肌理的材質(zhì)營造溫暖的視覺感，從貫穿上下的透明幕墻，到大面積的棕色系墻面、木質(zhì)的桌椅陳設(shè)，無處不散發(fā)著生活質(zhì)感。

據(jù)了解，LANLIZI BAKERY是用西點的匠心來做烘焙，致力于制作可頌、貝果、法棍、司康等15+品種以上的精品歐包，傳遞面包文化，為成都年輕人提供了新的烘焙選擇。

LANLIZI的主理人是爛李子，是擁有近80萬粉絲的法甜KOL，他從分享西點內(nèi)容到一步步讓LANLIZI成為了成都法甜的代名詞。

始于成都U37創(chuàng)意倉庫的LANLIZI，到2017年首家「LAN’S PATISSERIE」高級法式甜品店在成都晶融匯開業(yè)，無論是空間設(shè)計、軟裝設(shè)備還是甜品本身，品牌都將高級詮釋得淋漓盡致。

甜品是LAN’S PATISSERIE的口碑，單價均在70元以上，被很多業(yè)內(nèi)人士稱為“西南法甜街標(biāo)桿”，是成都大名鼎鼎的網(wǎng)紅店，該店后于2021年年中閉店。

2021年底，由LAN’S PATISSERIE升級而來的「LANLIZI - GALLERY」以全新旗艦店的身份登陸成都REGULAR·源野。

新店以“gallery”為靈感，利用外擺區(qū)域打造了一個“熱帶荒野”花園，加上穹頂天井和雨鏈設(shè)計；內(nèi)部空間呈現(xiàn)有不少藝術(shù)裝置，是具有高端酒店餐吧特色的藝術(shù)空間，未來也將作為藝術(shù)展出和快閃活動的區(qū)域，半開放吧臺區(qū)域則作為室內(nèi)外鏈接。

帶著“努力打造西南地區(qū)法式西點品牌的標(biāo)準(zhǔn)”的這一初心，「LANLIZI - GALLERY」在售的產(chǎn)品80%以上都是新研發(fā)的，該店傍晚之后還會提供部分酒精飲品。

副線松露與面包 & 你好面包店

繼去年12月推出新品牌「TRUFFE BOULANGERIE by B&C松露與面包」之后，「BUTTERFUL CREAMOROUS黃油與面包」又推出新副線CIAO PANIFICIO by B&C。

2022年12月28日，人氣烘焙品牌B&C「BUTTERFUL CREAMOROUS黃油與面包」推出了全新副線品牌「TRUFFE BOULANGERIE by B&C 松露與面包」，并在成都遠(yuǎn)洋太古里開出全國首店；隨后又在上海港匯恒隆開出第二家店。

「松露與面包」定位法式高奢烘焙品牌，以法國黑松露等頂級食材為靈感而生，是由B&C聯(lián)合法國殿堂級黃油éCHIRé打造的高奢法式烘焙品牌，同時聯(lián)合世界級米其林主廚David Laris共同開發(fā)產(chǎn)品線。

成都首店在延續(xù)B&C 黑金色調(diào)的基礎(chǔ)上融入白金元素，通過黑白配色碰撞營造出復(fù)古華麗感，還以巴洛克風(fēng)格吊頂打造高貴奢華的氛圍。產(chǎn)品方面，該品牌將黑松露與烘焙相結(jié)合，推出了和牛黑松露惠靈頓牛排牛角包 、黑松露巧克力牛角包等產(chǎn)品。

圖片來自小紅書@MallExplorer

相繼推出兩個副線品牌，可見B&C對烘焙市場的信心以及對市場大環(huán)境的考量。

B&C于2016年在韓國首爾創(chuàng)立，瞄準(zhǔn)18-35歲的白領(lǐng)女性、行業(yè)精英等消費(fèi)客群，以高品質(zhì)的創(chuàng)新產(chǎn)品、高顏值與強(qiáng)社交屬性的空間設(shè)計，以及獨(dú)特的原創(chuàng)“綠袋子”包裝火速出圈，成為新一屆的“排隊王”。

2020年，B&C進(jìn)駐上海新天地落戶中國首店，近日又在上海張園旁的吳江路洋房開出一家百年法式面包市集，這是品牌在中國的首家旗艦店。截至發(fā)稿日，B&C在北京、上海、杭州、南京和成都共擁有10家店。

副線Golomici by FASCINO TASTE

2022年11月，人氣烘焙品牌FASCINO BAKERY推出全新品牌「Golomici by FASCINO TASTE」，全國首店位于上海淮海中路iapm。

Golomici 是FASCINO的首家意式西餐廳，來自羅馬的主廚Lucky Lasagna帶來了意式飲食文化中「雙重款待」的理念，以經(jīng)典意大利面為基礎(chǔ)，打造“純手工”意式鄉(xiāng)村風(fēng)味菜單，包括意面、手工披薩、甜品等。

從上海幸福里的全國首店，F(xiàn)ASCINO如今在上海、深圳、杭州和南京四座城市擁有超過10家門店，致力于打造全方位、多元化的餐飲生活體驗。

作為人氣烘焙品牌，F(xiàn)ASCINO 主打歐包、日式面包，SKU多達(dá)140+款，每天堅持手工現(xiàn)做、現(xiàn)場烘焙，全時段新鮮出爐。其門店設(shè)計走的是濃濃的巴黎風(fēng)情裝修風(fēng)格，曾入選旅游書"上海100個必訪地"。

如今，新開的烘焙面包店無論從產(chǎn)品還是空間設(shè)計，都帶有濃厚的個性標(biāo)簽，甚至有開啟了吃、喝、打卡的復(fù)合式新體驗。面對消費(fèi)升級、需求變化，烘焙賽道上的連鎖品牌正在緊緊抓住年輕消費(fèi)者的新需求，不斷保持創(chuàng)新升級，甚至推出多個副線品牌搶占市場份額，為市場帶來新鮮感。