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文：李青林

來源：全食在線（ID：iallfood）

沒人能想到，平時不愛吃罐頭的我們居然搶起了黃桃罐頭，可見焦慮不僅能夠讓精神奔潰，而且還能刺激消費。

雖然黃桃罐頭暢銷的背后有著獨有的”玄學“理論，那就是能夠緩解發燒帶來的痛苦，至于究竟有沒有效果，廠家出來辟謠不算，還得聽自媒體的。

但中國不僅有黃桃罐頭，還有別的罐頭，而且是世界上最大的罐頭出口國，每年幾乎都要出口200萬噸的罐頭食品，但中國人自己并不怎么吃罐頭。

不信你可以回想一下，除了這次搶購黃桃罐頭，上一次吃罐頭的你在啥時候。

雖然我們不常吃，但罐頭行業卻依舊發展，也許你周圍的人不吃不代表其他人不吃。

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中國罐頭發展史

中國的罐頭產業，是從豆豉鯪魚開始的，就是超市貨架上那種橢圓罐頭，看起來不高大上，但卻是罐頭產業的鼻祖。

豆豉鯪魚的發明地是廣東，廣東人將鯪魚煎至兩面金黃，再配上陽江豆豉制作而成，因為豆豉油淹沒了鯪魚，隔絕了空氣，再裝進罐頭里，便起到了延長保質期方便貯存的效果，在冰箱不發達的年代，罐頭可謂是天然的保鮮劑。

而后豆豉鯪魚便開始出口海外，受到了海外華人喜愛，成為炒菜必備的佐料，

早在1905年，美香罐頭在汕頭成立，此后有30家罐頭企業在汕頭誕生。而到了1937年，廣州便有了14家罐頭廠，年產量達3000多噸，其中90%都銷往海外。

在豆豉鯪魚之后，又一個罐頭爆品出現在市場上，和豆豉魚一樣流傳到今天。它就是上海梅林罐頭。

提到梅林罐頭，大多數人會想到午餐肉，但最開始梅林罐頭還生產番茄沙司，并靠這規模化的低成本成為當時的著名品牌，此后梅林罐頭推出了午餐肉、八寶飯等產品，開始走出上海并來到青島、福建等城市，并成為消費者眼中的罐頭代表品牌。

而在東北，黃桃罐頭也開始大放異彩，成為家家戶戶必備的休閑食品，隨著供應鏈的發展，黃桃罐頭也開始走出東北市場進入到全國市場，因其冰涼香甜成為大眾喜愛的產品。

豆豉鯪魚、梅林罐頭、黃桃罐頭可謂是中國罐頭發展的三大品類，此后在其基礎上還衍生出了水果罐頭、八寶飯罐頭等等。

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我們為何不愛吃罐頭

雖然中國是罐頭出口大國，但內銷其實并不大，在物資缺乏的年代，罐頭可以說是硬通貨，甚至成為家境好壞的象征，因為其易攜帶，便于貯存，口味重，所以備受歡迎。但隨著經濟的發展，時代的變遷，物資變得富裕而充足，罐頭便不再成為消費者必備的食品。

因為中國人的飲食習慣是以新鮮、現做理念為主，而罐頭在大多數人眼里并不新鮮，所以不到萬不得已，幾乎沒人喜歡罐頭。

例如午餐肉，近年來推出的創新品牌大都告別了罐頭的包裝，轉向紙盒包裝，而且主打新鮮，給人更健康的感覺。

當然在水果罐頭中，除了黃桃罐頭之外還有山楂、桔子、梨等各種水果罐頭，但因為生鮮物流的發展，幾乎在全國各地都能買到新鮮的當季水果，如果不是真的號那一口，也很少有人買水果罐頭。

可以說罐頭是特殊時代下的特殊產物，就和90年代暢銷的方便面一樣，雖然今天方便面依舊存在，但大部分人很少再吃了。

當然也不是說罐頭并非沒有市場，例如在露營時，午餐肉罐頭就是必備品，因為開罐即吃，甚至能夠燒烤煎炸，非常方便，而八寶飯罐頭也成為年夜飯上的最后一道甜品，當然在水果罐頭里，黃桃罐頭依舊受歡迎。

當然罐頭食品只是看上去不那么新鮮，但其實它是真的新鮮，例如黃桃罐頭就做到了在6小時內從樹上到罐子里的全部流程。

其實罐頭的初衷就是保鮮，保質，只是我們覺得那個密封的鐵罐延長了食物的保質期。

但從整體上來看，中國并不是罐頭消費的大市場。

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罐頭的未來

雖然大多數罐頭以出口為主，但罐頭企業并不愿意放棄中國市場，為此一場圍繞罐頭品類的升級正在上演。

2021年罐頭品牌林家鋪子開啟了產品升級，以全新的視覺設計讓產品變得更加年輕化，而三只松鼠推出的”奶奶甜“罐頭，以奶瓶的外形包裝給人眼前一亮的感覺。

至少在消費者眼里罐頭不再是曾經那個飽含滄桑的鐵罐子。

而創新最大的品類要數水果罐頭，以往大家對水果罐頭的印象就是把水果裝在玻璃瓶中，簡單粗暴。而如今水果罐頭向著更為豐富的產品發展，衍生出水果酸奶罐頭，水果沙拉代餐罐頭，水果罐頭正朝休閑食品轉變。

例如山東山楂樹食品，在洞察新時代消費需求下推出了午后鮮果撈、楊枝甘露、純水果罐頭等多種產品，成功打進年輕消費市場。

與此同時罐頭也因地制宜成為地方特色的傳播者，例如云南德和就已經開發了云腿、牛肉、云南燒菜、野生菌、腌臘等多款罐頭產品。

老字號上海梅林食品也推出了針對一人食的罐頭系列，該款產品只有120克，適合一人一頓飯，為了滿足消費者口味，梅林還推出了宮保雞丁、紅燒味、茄汁味等十幾種口味。

而李子柒的速食罐頭湯則采用自熱設計，僅需8分鐘就能夠品嘗到鮮美的湯，而這種自熱罐頭的設計，打開了更多的消費場景，適合外出露營攜帶。

在包裝，除了傳統的鐵皮罐頭，新的包裝材料已經應用其中，例如紙包裝、利樂包裝等新型環保材料，讓罐頭產品更加易開、易保存、易攜帶。

在渠道上罐頭品牌也開始線上線下相結合，從超市走向便利店，來到更多的消費者面前。

如今罐頭已經和新消費融為一體，通過包裝升級、產品升級、場景升級、品牌升級、渠道升級等全方位的升級，讓傳統罐頭更加年輕化、健康化。

不是所有的罐頭都用鐵皮裝。

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全食在線點評

小罐頭，大市場，罐頭品類要想讓中國消費者愿意購買，首先要做的就是改變認知。

時至如今大多數人對罐頭產品的認知依舊停留在保質期長、高鹽高糖、營養不豐富上，但其實無論在新鮮度還是營養度，罐頭都是沒名列前茅，其用隔絕空氣的物理方式延長了保質期。

所以罐頭品牌需要用新的包裝來改變消費者的認知，而在產品上也需要做到年輕化、營養化、休閑化，讓消費者能夠一目了然的看到產品的優勢，而罐頭不再是戰備時期囤貨保障的代名詞，而是打開新場景的休閑食品。

隨著預制菜在中國市場的快速發展，相信罐頭品類也會迎來新的生機。

從豆豉鯪魚到黃桃罐頭，你為什么不愛吃罐頭？

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