文：楊雪

來源：明亮公司（ID：suchbright）

12月12日中午，虎頭局渣打餅行（下稱“虎頭局”）在官方微信公眾號發(fā)表文章《布局確定性復(fù)蘇，虎頭局全國招募“事業(yè)合伙人”》，正式宣布將在部分城市啟動招募“事業(yè)合伙人”，開啟合伙制門店業(yè)務(wù)。

虎頭局創(chuàng)始人胡亭表示：“我們要借這一輪確定性的復(fù)蘇快速落定新戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)向直營+事業(yè)合伙人并行的規(guī)模化，并啟動海外業(yè)務(wù)孵化，讓更多消費(fèi)者能品嘗到好的產(chǎn)品。”

對于為何要走加盟店模式，胡亭解釋道，“在日常烘焙市場，一定規(guī)模的市場覆蓋是做品牌的必經(jīng)之路。從盈利效率、管理分工和利益分配角度考慮，變動的大環(huán)境下，合伙人制度更利于規(guī)模化成長。從連鎖管理的效率來看，到一定規(guī)模后，對于門店終端的管理效率，合伙模型相較直營管理也有其明顯的優(yōu)勢。”

據(jù)介紹，虎頭局的第一批合伙制門店將在明年春節(jié)后正式開業(yè)。總部承擔(dān)起賦能合伙門店更多流量能力，以及產(chǎn)品價值和服務(wù)價值的有效創(chuàng)新和輸出，確定性地提高每一個門店單元的生意效率。總部將制定一系列規(guī)范制度，從門店空間設(shè)計、產(chǎn)品培訓(xùn)到日常營運(yùn)與市場推廣活動，給予合伙人專業(yè)的支持。有加盟意向者需要先填寫合伙人申請表，再由品牌審核后回復(fù)。

「明亮公司」觀察合伙人申請問卷發(fā)現(xiàn)，虎頭局強(qiáng)調(diào)合伙人需獨(dú)立申請，不可再找合伙人，申請成功后還必須全職參與門店的日常經(jīng)營管理并持續(xù)學(xué)習(xí)。并且，對有意向的加盟商在有無經(jīng)商經(jīng)歷、資源鋪位、投入資金范圍等方面進(jìn)行篩選。虎頭局與剛開放加盟的喜茶相似，都希望招募親力親為、帶資進(jìn)組的優(yōu)質(zhì)加盟商。

與此同時，虎頭局把事業(yè)發(fā)展的目光瞄向了海外，2023年作為孵化海外業(yè)務(wù)的元年，在海外全媒體的內(nèi)容鋪墊和輸出的同時，也會嘗試性地落地一個國家。

前不久，虎頭局在11月22日發(fā)布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，初次談及將暫時退出部分區(qū)域市場，并計劃逐步開放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。但發(fā)布不久后，該篇推文便被刪除。虎頭局對此表示，刪除推文是因為公告的部分措辭需要修改，修改完成后會再次發(fā)布。創(chuàng)始人姜波回應(yīng)稱，“整個計劃還沒有完全確定”。

《想和你聊聊虎頭局的一些變化》稱，公司決定將暫時退出部分區(qū)域市場，加大線上電商發(fā)展業(yè)務(wù)，逐步開放部分城市事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)，啟用聯(lián)席CEO管理制度，創(chuàng)始人胡亭負(fù)責(zé)直營門店及海外貿(mào)易板塊，另一位創(chuàng)始人姜波負(fù)責(zé)加盟業(yè)務(wù)和電子商務(wù)板塊。

公開資料顯示，虎頭局創(chuàng)立于2019年，定位于新中式點(diǎn)心，3年內(nèi)在10座城市開了超過80家門店。2021年更是發(fā)布了“百店計劃”，表示計劃2022年在一線及新一線核心城市開設(shè)超過150家門店。然而好景不長，今年4月，虎頭局進(jìn)入成都市場，陸續(xù)開出4家店，又在重慶開了2家店，結(jié)果11月均處于歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。北京門店也沒開滿一年，倉促退出西南和華北市場。

在受到極其不確定的營商環(huán)境和過多的城市牽扯了不少精力，也讓虎頭局面臨了巨大的資金壓力，因此將暫時退出部分區(qū)域市場。此次，虎頭局對門店做出相應(yīng)的動態(tài)優(yōu)化調(diào)整，將更多的精力集中在運(yùn)營效率更高的門店上，制定了以華東、華南區(qū)域為基點(diǎn)的市場發(fā)展方向。

此外，虎頭局也在加強(qiáng)線上電商業(yè)務(wù)的發(fā)展力度，加大產(chǎn)品研發(fā)的投入與供應(yīng)鏈的鏈接，在維持高品質(zhì)出品的情況下降低成本，做出更多創(chuàng)新美味又不貴的中式點(diǎn)心讓全國各地的消費(fèi)者都能吃到。2022年前10個月，同城新零售團(tuán)隊創(chuàng)下總營收逾2億元的銷量。

據(jù)「明亮公司」最新統(tǒng)計，虎頭局小程序中顯示的在營門店已銳減至33家，其中上海12家、武漢9家、南京2家，發(fā)源地長沙也僅剩3家門店。

另一家新中式點(diǎn)心品牌——墨茉點(diǎn)心局的近況也相仿，創(chuàng)始人王瑜霄近期接受媒體采訪，表示“自己及時剎住了車”，在2021年底決定將戰(zhàn)線收回到大本營湖南，就此放慢了開店的節(jié)奏。

目前，墨茉點(diǎn)心局全國5座城市有近60家門店，其中北京8家、武漢8家、衡陽2家、杭州1家。2022年除了杭州開店之外，墨茉點(diǎn)心局并未涉足湖南之外的省市，接下來的開店計劃也圍繞湖南省內(nèi)展開，明年力爭將省內(nèi)門店數(shù)從現(xiàn)在的50多家擴(kuò)充至150多家。公司的工廠一期正在建設(shè)中，能夠滿足湖南區(qū)域門店的需求。

今年10月，墨茉點(diǎn)心局還在長沙五一廣場推出了全新主題店“墨茉市集”，采用烘焙類新鮮零食的全新購買模式，讓顧客自助選購，除了售賣品牌常規(guī)中式點(diǎn)心產(chǎn)品外，還引進(jìn)新鮮現(xiàn)烤面包以及特色現(xiàn)打牛奶。

踩了剎車之后，墨茉點(diǎn)心局產(chǎn)品端最大的變化從此前根據(jù)市場的喜好來做產(chǎn)品，調(diào)整為自己來找產(chǎn)品的邏輯。現(xiàn)在的邏輯是應(yīng)季食材還原本味，跟著二十四節(jié)氣走，秋季主打芋頭，冬季主打板栗，而不再是中式點(diǎn)心流行什么，團(tuán)隊就做什么。

在王瑜霄看來，具備復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)有三點(diǎn)：第一，工廠和供應(yīng)鏈的成熟；第二，團(tuán)隊、訓(xùn)練體系的完善，即從員工到經(jīng)理的晉升流程和訓(xùn)練課程都成熟；第三，模型更加極致，比如開一家墨茉點(diǎn)心局直營店從百萬投入降到幾十萬。

對于當(dāng)下的虎頭局和墨茉點(diǎn)心局來說，收縮戰(zhàn)線都是為了把內(nèi)部的事宜重新整理，打造出一個優(yōu)化的單店模型，如果能分別跑通華東、華南區(qū)域和湖南市場，未來才能有希望復(fù)制到更廣闊的市場。

而這兩家作為來自長沙的新消費(fèi)品牌，和茶顏悅色、文和友一道，需要重新調(diào)整自己的商業(yè)邏輯，各自面對走出長沙后，新市場環(huán)境的巨大競爭壓力。