煙火人間，總是離不開柴米油鹽，當(dāng)“吃飽”已經(jīng)不再是問題之后，如何“吃好”自然便成為消費(fèi)者關(guān)心的首要話題，作為餐桌上大多食物的味道“底色”，食用油的營養(yǎng)和健康也被擺在了重要位置。從“少吃油”到“吃好油”，再到如今“吃健康的油”，食用油行業(yè)在消費(fèi)需求的推動下加速升級，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。

根據(jù)國家糧油信息中心數(shù)據(jù)顯示，過去二十年間我國食用植物油消費(fèi)量由1280萬噸增長至3568萬噸，年復(fù)合增速為6%左右。

伴隨消費(fèi)場景不斷延伸與細(xì)分，食用油的品類也逐漸多樣起來，傳統(tǒng)的散油消費(fèi)也在消費(fèi)升級的影響下逐步退出市場，迎合新消費(fèi)群體喜好的小包裝、中包裝品牌食用油產(chǎn)品銷量不斷增長。與此同時(shí)，技術(shù)的不斷突破、市場的逐漸成熟，以及日益增長的消費(fèi)者需求都在將食用油行業(yè)帶到新的拐點(diǎn)。

從古至今，人們的日常飲食都離不開食用油，從菜肴、小吃到點(diǎn)心的制作，都留存著食用油的身影，將油視為“菜香”不可或缺的調(diào)味秘方。

事實(shí)上，食用油不僅可以提升食材的味道，更是人體所需的三大營養(yǎng)素之一，它不僅可以為大腦、神經(jīng)細(xì)胞提供原材料、充當(dāng)脂溶性維生素的溶劑，還可以在人體內(nèi)氧化產(chǎn)能，來提供人體活動所需的能量。因此，相較于近年來大熱的新潮零食，食用油這類基礎(chǔ)民生消費(fèi)品的健康化升級顯然更受消費(fèi)者的重視。

對于食用油行業(yè)來說，產(chǎn)品品質(zhì)已然成為影響消費(fèi)者購買的重要因素，為給消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，“高油酸”也成為目前食用油產(chǎn)品消費(fèi)升級的重要方向。

研究表明，油酸屬于單不飽和脂肪酸，廣泛存在于動植物體內(nèi)，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，無需氫化也可長久保存，被營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“安全脂肪酸”。高油酸不僅可以降低患心血管疾病的幾率，還有著天然抗氧化能力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，因此食用油中油酸含量的高低也成為衡量油品優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。

作為孵化于山東的本土企業(yè)，早在2009年，魯花就繞開單純進(jìn)口國外高油酸花生原料的簡單途徑，啟動高油酸花生育種計(jì)劃，并成立農(nóng)業(yè)科技推廣公司，與國外各大科研院所進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，開展高油酸花生育種計(jì)劃、生產(chǎn)示范、經(jīng)營推廣，在源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量。2013年，魯花成功培育研發(fā)出適合全國各地種植的魯花19、花育963、花育52、花育661等高油酸花生新品種十余個(gè)，為高油酸花生油提供優(yōu)質(zhì)的原材料。

不僅如此，魯花在油品壓榨的過程中采用先進(jìn)的“5S壓榨工藝”，即通過物理壓力將花生內(nèi)的油脂從花生本身分離出來，因?yàn)槭羌兾锢韷赫ィ詨赫ミ^程沒有任何化學(xué)添加劑，這樣既保證了花生的營養(yǎng)品質(zhì)，又有效地去除了黃曲霉素。

“5S壓榨工藝”完整保留了花生的天然濃香，又同時(shí)具備良好的耐熱性，這使得魯花高油酸花生油不僅貼合消費(fèi)者對產(chǎn)品健康品質(zhì)的追求，還兼顧了國人的烹飪及飲食習(xí)慣，深受消費(fèi)者的青睞。

一方水土養(yǎng)一方人，山東人對花生油有種近乎執(zhí)著的偏愛，油旋的酥脆、把子肉的鮮香、火燒的醇厚，各色美食的背后都少不了花生油的“助攻”。不僅如此，花生油還可以補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)元素，且相較于大豆油，花生油沒有豆腥味，安全性和口感都使其成為消費(fèi)者的優(yōu)選。

作為花生種植大省，山東不僅有著得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢，且種植歷史悠久，有著豐富的培育經(jīng)驗(yàn)。與其他農(nóng)作物相比，花生相對耐旱，喜歡溫暖的氣候和松軟透氣的土壤，而山東光照充足，氣候溫和且雨量集中，成為我國重要的花生產(chǎn)地。依托上游原材料資源優(yōu)勢，山東也孵化了一批優(yōu)質(zhì)食用油企業(yè)。

成立于1917年的長生牌花生油無疑是青島一張獨(dú)特的“味道名片”，作為一家百年企業(yè)，青島長生集團(tuán)股份有限公司可追溯到1917年，百余年間，濃郁的花生油香陪伴了青島幾代人。

在制油工藝上，長生采取正宗古老的壓榨技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代超微破壁技術(shù)，通過蒸炒產(chǎn)生香味，緩慢提香，充分保留花生原有的香味和核心營養(yǎng)成分，再用天然宣紙過濾除磷，后恒溫儲存，世代相傳的采集方法，成就長生慢榨花生油真正的醇香。

無獨(dú)有偶，同樣采取古法傳承技術(shù)的還有山東胡姬花，胡姬花古法小榨花生油傳承1918年古法榨油精髓，以山東紅衣大花生中的20%精品作為原料，在傳承古法榨油技藝的同時(shí)進(jìn)行了傳承和改良，搭配現(xiàn)代元素升級為如今的古法六藝。

胡姬花古法小榨花生油采取純小榨工藝，生產(chǎn)效率只有普通大榨機(jī)的十分之一，“慢工出細(xì)活”將普通花生油推上了精致的高峰，胡姬花的古法榨油技藝也被收錄進(jìn)青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

隨著科技的快速發(fā)展，先進(jìn)的壓榨技術(shù)也進(jìn)入山東食用油企業(yè)，科學(xué)的壓榨方法也成為企業(yè)硬實(shí)力的標(biāo)準(zhǔn)之一。為在源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量，成長于山東莒南縣的金勝糧油集團(tuán)與國內(nèi)頂尖專家團(tuán)隊(duì)聯(lián)合，培育出高油酸、高含油、高蛋白等花生新品種，并引進(jìn)智能雷達(dá)綠色防控新技術(shù)，搭建國家級花生良種培育基地和綠色防控基地。

除此之外，金勝糧油集團(tuán)攜手縣域花生主產(chǎn)區(qū)發(fā)展花生示范基地6000多畝，通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的方式，輻射帶動20萬畝花生種植，實(shí)行統(tǒng)一化管理模式，既保證了花生質(zhì)量，又增加了農(nóng)戶收益。

在壓榨技術(shù)上，金勝糧油獨(dú)創(chuàng)“七星初榨”工藝，通過清理篩選、自動色選、臭氧殺菌、智能烘烤、整粒壓榨、凝香過濾、充氮保鮮等七個(gè)環(huán)節(jié)，革新了傳統(tǒng)花生加工技術(shù)，通過科技創(chuàng)新方式打造健康好油。

標(biāo)準(zhǔn)夠嚴(yán)格，品質(zhì)才能可靠，山東花生油企業(yè)的長久發(fā)展，離不開當(dāng)?shù)貙τ诋a(chǎn)品品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。2020年7月，由山東省糧油檢測中心組織起草的《山東濃香花生油》《山東高油酸花生油》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，從原料選擇、種植條件、工藝要求、質(zhì)量檢測指標(biāo)、質(zhì)量追溯信息等多重細(xì)則出發(fā)，為花生油產(chǎn)品的質(zhì)量評價(jià)、技術(shù)引領(lǐng)提供有效標(biāo)準(zhǔn)支撐。

除此之外，山東還建立“齊魯糧油”公共品牌，并通過“好糧有網(wǎng)”平臺效應(yīng)進(jìn)一步提升區(qū)域品牌知名度、美譽(yù)度，在提升食用油產(chǎn)品銷量的同時(shí)，加速山東食用油企業(yè)打破傳統(tǒng)，“破圈”發(fā)展。

一直以來，山東堅(jiān)持品牌賦能，通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動食用油行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，與此同時(shí)，不斷釋放政策紅利，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)與企業(yè)間彼此賦能，同頻發(fā)展，既帶動了城市經(jīng)濟(jì)，也確保了人們舌尖上的安全。