來源：美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀（ID：MT_Data）

米粉品類（以下針對米粉品類定義為米粉、米線、面線等產(chǎn)品）遍布在全國十個省份，細(xì)分米粉種類多達(dá)54種， 相當(dāng)于平均每個民族一種，是個擁有眾多細(xì)分品類的大賽道 ，其中江西、廣西、湖南、云南等是米粉大省。

然而，如此龐大的品類群，高頻的產(chǎn)品需求，及相對較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，卻未能讓米粉賽道獲得更多關(guān)注，米粉品類仍然處于較為傳統(tǒng)的初級發(fā)展階段，究竟是什么桎梏了米粉賽道發(fā)展呢？

2022年中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布《2022米粉品類發(fā)展報(bào)告》，揭示米粉品類發(fā)展現(xiàn)狀，詳情如下：

01

米粉市場規(guī)模突破千億，待“芯片式”顛覆創(chuàng)新

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐為剛需高頻的品類，2021年在米面粉融資熱潮的推動下，連鎖化率同比增長3.7個百分點(diǎn)，增速高于2020年同期。

2021美團(tuán)外賣主要品類中米粉品類訂單量占比排名TOP4，增長30.6%;螺螄粉訂單量占比排名TOP17，增長76.1%，是主要品類中增速最高的。

企查查數(shù)據(jù)顯示， 2021年上半年，新注冊米粉企業(yè)就已達(dá)到近2萬家。早在2020年國內(nèi)米粉市場規(guī)模突破1千億;米粉現(xiàn)有市場存在整體發(fā)展相對落后，仍以個體戶、夫妻老婆店為主，創(chuàng)新性乏力，品牌化程度低等問題。

截止2022年5月1日，美團(tuán)平臺上米粉品類餐飲門店總數(shù)達(dá)32.87萬家;門店數(shù)擴(kuò)張到今年已逐步恢復(fù)增長，上半年基本保持在15%以上的水平，同時訂單金額回落;米粉賽道2022年門店數(shù)年同比達(dá)到26.33%，相比小吃快餐賽道和面條賽道，呈現(xiàn)出了完全不同的走高趨勢。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年由于疫情放緩了門店發(fā)展，2022年江西市場重新恢復(fù)活力，門店增速達(dá)29.4%;2022年江西米粉品類訂單消費(fèi)增速減緩至，但整體訂單消費(fèi)仍保持增長態(tài)勢。

02

三四線門店數(shù)逐年走高，米粉品類角力下沉“洼地”

相比面條、小吃快餐賽道，米粉在下沉市場的門店數(shù)占比更高，和一二線市場明顯拉開差距;

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年一線城市、新一線城市、二線城市的米粉品類門店數(shù)占比逐年下降，其中一線及新一線城市門店數(shù)下滑明顯;

三線和四五線等下沉市場的米粉品類門店數(shù)占比在逐年提升，米粉品類在下沉市場空間潛力仍待拓展。

門店數(shù)增量排名靠前的省份仍集中于各米粉大省，湖南、貴州、云南等省份增速明顯，大有后來者的架勢;

從門店數(shù)絕對值的增量來看，廣東省近3年居首，2022年增量第二為廣西。2020、2021年門店數(shù)增量第二省份分別為貴州省、云南省。

2022年米粉品類門店數(shù)TOP10城市分別為深圳、東莞、廣州、南寧、昆明、重慶、成都、貴陽、長沙、北京;

廣東作為人口第一大省，2022年米粉門店數(shù)最多的城市前三都在廣東，其次是廣西、云南等米粉大省;米粉品類門店大部分集中在南方省市，北方以陜西省、山東省為首。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年江西省米粉門店城市排行中，前三名分別為南昌、贛州、上饒;訂單量排名前三為南昌、贛州、新余;

撫州、萍鄉(xiāng)、吉安在江西省各城市米粉品類門店增速中占比靠前，其中撫州增速達(dá)到46.7%，訂單量中吉安同比增速達(dá)到了410%。

2022年，廣西米粉、云南米粉、湖南米粉分列門店數(shù)和訂單量前三；江西米粉雖然在全國市場中門店規(guī)模不大，但其訂單量表現(xiàn)卻很亮眼。

03

品牌意識薄弱，米粉仍處蓄力階段

從米粉品類門店數(shù)規(guī)模來看，單店門店數(shù)占比逐年下降，2022年下降約10個百分點(diǎn)，品牌集中度提升明顯，連鎖化率提升;2022年米粉品類中11-500家連鎖規(guī)模的門店數(shù)占比提升明顯，增速較快;

和面條品類門店數(shù)規(guī)模分布相比，米粉品類中型連鎖品牌占比較低，連鎖化率發(fā)展仍處于面條品類早期。

2020-2022年，江西省1-10家米粉品類門店規(guī)模逐年下降，達(dá)11個百分點(diǎn)，連鎖化率提升顯著;

近三年，江西省11-500家，501-3000家米粉品類門店規(guī)模提升顯著，尤其是11-500家門店提升8個百分點(diǎn);

阿香加速布局多品牌和多品類戰(zhàn)略，并卓有成效，現(xiàn)已成為中國知名連鎖餐飲品牌。集團(tuán)旗下阿香米線、剪花娘子開放部分加盟名額，誠邀有實(shí)力的區(qū) 域投資人參與到品牌的經(jīng)營中來。以直營為主、加盟并行為前提，在 多品類領(lǐng)域深度思考、努力實(shí)踐;

阿香米線所在的何勇集團(tuán)很早就在后端全資投入，建立食品廠、家具廠、設(shè)備廠、標(biāo)識廠，以及正在興建的餐具包裝廠等等，打造自己的“全產(chǎn)業(yè)鏈”， 并不斷加強(qiáng)布局 和強(qiáng)化制造業(yè)版塊業(yè)務(wù)。今后，前店后廠的模式將快速、穩(wěn)步推行，從整體上降低餐廳的投資成本和運(yùn)營成本，構(gòu)建屬于我們企業(yè)和品牌 的強(qiáng)大競爭力，為中國餐飲新時代的到來爭得先發(fā)優(yōu)勢。

霸蠻是大米深加工全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化新業(yè)態(tài)引領(lǐng)者，上游自建數(shù)千畝綠色專用稻基地、5萬噸米粉智能制造工廠，將大米深加工為高附加值的米粉，打造百億湖南米粉 產(chǎn)業(yè)，并采用F2C模式、線上線下結(jié)合的方式建立消費(fèi)者品牌。霸蠻通過與中糧大悅城、中海環(huán)宇匯、凱德、華聯(lián)、合生匯等知名商業(yè)地產(chǎn)合作，目前開設(shè)了近200家 shopping mall線下餐飲連鎖體驗(yàn)門店，創(chuàng)造了單店日翻臺20臺+的超級記錄。

在單店盈利模式成熟和供應(yīng)鏈完善的基礎(chǔ)上，于2021年初發(fā)布“創(chuàng)客孵化”計(jì)劃，開啟餐飲擴(kuò)張2.0時代。通過“線上電商新零售+外賣O2O+線下連鎖體驗(yàn)店+供 應(yīng)鏈”四位一體的餐飲新零售模式，助推公司迅猛成長。

04

米粉賽道女性用戶數(shù)減少，60、70后占比高于大盤

2022年女性米粉品類用戶數(shù)占比減少，達(dá)69.5%，仍為消費(fèi)主力，與大盤女性用戶數(shù)占比變化相悖;

米粉品類的60、70后用戶占比對比大盤用戶數(shù)占比更顯著;米粉品類白領(lǐng)群體低于大盤，而學(xué)生群體高于大盤。

江西省米粉品類用戶中男女占比變化不大，00后表現(xiàn)較為突出，80后反倒和全國米粉市場80后用戶占比相比有所減少;而江西省 米粉品類用戶中的60后占比更是強(qiáng)于大盤60后用戶占比;

米粉就餐場景較為豐富，不僅正餐時段必備，早餐、下午茶、夜宵時段也都會有它的身影;螺螄粉極具傾略性的味道，阻礙了其在午間的銷量，螺螄粉午間訂單量占比低于米粉米線品類10%以上，而夜宵這種 私享場，訂單量占比遠(yuǎn)高于米粉品類。