文： 劉羽 博雅

來(lái)源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)（ID：Retail-Finance）

近年來(lái)，隨著居民人均可支配收入的持續(xù)遞增以及新興消費(fèi)業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展，休閑零食市場(chǎng)規(guī)模、覆蓋的消費(fèi)群體及消費(fèi)頻率呈現(xiàn)出上升態(tài)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上；2021年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買休閑食品每月消費(fèi)頻次在5次及以上的比重高達(dá)55.2％，相當(dāng)于不到一周的時(shí)間就會(huì)有一次休閑食品的消費(fèi)。

休閑零食成功“上位”日常必需品、不斷霸屏消費(fèi)榜單的背后，除了從美味到精神需求All in的產(chǎn)品內(nèi)涵升級(jí)外，還在于越來(lái)越多的休食品牌借助電商零售、即時(shí)零售以及零食集合店等新零售渠道在業(yè)務(wù)模式上實(shí)現(xiàn)了多元組合，滿足消費(fèi)者隨想隨買的“即食（時(shí)）性”需求，擁有多場(chǎng)景“零食自由”。

近期，臭寶螺螄粉入駐了零食很忙全國(guó)線下門店的消息引發(fā)了行業(yè)關(guān)注。「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」注意到，不少網(wǎng)友在微博平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)#零食很忙&臭寶一起撒野#互動(dòng)話題，截至11月18日，該話題瀏覽量已達(dá)數(shù)千萬(wàn)。

作為包攬抖音爆款榜前兩名，臭寶螺螄粉為何進(jìn)一步深化線下渠道布局、入駐零食很忙這類零食集合店？速食新銳與新興渠道間的價(jià)值協(xié)同點(diǎn)在哪里，零食很忙又如何在產(chǎn)業(yè)鏈上建立自身的競(jìng)爭(zhēng)壁壘？品牌與渠道聯(lián)動(dòng)能夠給行業(yè)帶來(lái)了哪些創(chuàng)新價(jià)值？這些都值得我們進(jìn)一步研究和思考。

在理性消費(fèi)成為群體主導(dǎo)性觀念的背景下，“貨比三家”的選購(gòu)行為已適配于全渠道，這一變化加速了集合店的誕生。KKV、調(diào)色師、話梅等知名連鎖品牌以海量SKU、上新速度快、物美價(jià)優(yōu)等特點(diǎn)快速搶占消費(fèi)者心智，而零食集合店的打法也如出一轍。

零食集合店的頭部玩家——零食很忙，便是休閑零食賽道業(yè)態(tài)創(chuàng)新的黑馬之一。

消費(fèi)高頻、覆蓋人群廣但集中度低的行業(yè)特征，決定了零食集合店相較于單一品牌專賣店，更容易在市場(chǎng)占有、心智占領(lǐng)上擁有不俗表現(xiàn)，但能在短短5年間形成1800家門店規(guī)模，于一眾零售集合店中脫穎而出，零食很忙的發(fā)展內(nèi)核絕非“品牌集合”所能囊括。

因此，思考零食很忙的出圈邏輯，不妨先將著眼點(diǎn)放在以“人”為主導(dǎo)的選品環(huán)節(jié)上。

以人為本，是選品的基本原則，但真正做到人貨匹配、無(wú)限接近消費(fèi)者內(nèi)心需求的零售企業(yè)少之又少。

傳統(tǒng)零售渠道漸失人心，多半是無(wú)法精準(zhǔn)把握消費(fèi)偏好及消費(fèi)心理所致，電商平臺(tái)雖然彌補(bǔ)了傳統(tǒng)零售“多和省”的短板，但遠(yuǎn)場(chǎng)電商的屬性很難給消費(fèi)者提供“上一秒在訂單里、下一秒在嘴里”的即食體驗(yàn)。

于是我們看到，滿足“所想即所得”需求的即時(shí)零售業(yè)務(wù)開(kāi)始急速攀升。

零食很忙這類新興零售渠道自帶“即時(shí)性”屬性，尤其作為社區(qū)商業(yè)版圖中的布局重點(diǎn)，能以相對(duì)更近的物理距離滿足居民對(duì)休閑零食“即食性”的天然需求。

當(dāng)然，也面臨著挑戰(zhàn)：如何持續(xù)給消費(fèi)者帶來(lái)“多快好省”的購(gòu)物體驗(yàn)？

零食很忙的打法是，先以極致品價(jià)比占領(lǐng)消費(fèi)心智高地，再以堅(jiān)持最大公約數(shù)的消費(fèi)需求為基本盤，使門店產(chǎn)品呈現(xiàn)價(jià)格優(yōu)、品類全、品質(zhì)佳的特點(diǎn)。

小紅書、微博等社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友曬出了零食很忙“無(wú)限回購(gòu)”清單。據(jù)了解，零食很忙現(xiàn)有品類遠(yuǎn)超良品鋪?zhàn)樱唧w涵蓋炒貨、堅(jiān)果、蜜餞、肉脯、糖果、糕點(diǎn)、酸奶飲料等十大品類，單店SKU超1600個(gè)。

不斷圈粉的零食很忙羨煞三只松鼠等一眾自建渠道的零食巨頭，也成功吸引了紅杉中國(guó)、高榕資本、啟承資本的青睞。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，如果說(shuō)對(duì)消費(fèi)需求的深刻洞察是零食很忙選品的出發(fā)點(diǎn)，那么對(duì)采購(gòu)角色的主動(dòng)變革，才是構(gòu)筑強(qiáng)勢(shì)渠道力，貼合零食消費(fèi)“即食（時(shí)）性”的關(guān)鍵。

小紅書等社交平臺(tái)上也有不少消費(fèi)者分享零食很忙購(gòu)物筆記，“挖到寶了！上次逛零食很忙隨手買的螺螄粉好吃到哭，料爆多！”

整體來(lái)看，以零食很忙為代表的新興零售渠道，既不同于傳統(tǒng)零售渠道，也不同于以“游逛”為切入點(diǎn)努力轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)貨架電商，它真正俘獲人心的秘訣在于回歸零售的本質(zhì)，讓消費(fèi)者收獲隨想隨買的樂(lè)趣與便捷，以及閉著眼睛買、樣樣都放心、件件都實(shí)惠的購(gòu)物爽感。

02

品類黑馬“借道”出征

零售效率的提高重新定義了產(chǎn)品、營(yíng)銷和渠道價(jià)值。

總覽消費(fèi)市場(chǎng)，年輕人對(duì)休閑零食即時(shí)消費(fèi)的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，零食購(gòu)買渠道也日趨多元化。這樣的背景下，一切觸達(dá)消費(fèi)者的通道都是渠道，這個(gè)通道越短、越近，與消費(fèi)者成交的機(jī)會(huì)也就越大。

聚焦“社交美食”螺螄粉，據(jù)柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入達(dá)151.97億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入達(dá)142.83億元；柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個(gè)年寄遞量過(guò)億件的單類產(chǎn)品。

螺螄粉 圖源 / 網(wǎng)絡(luò)

作為細(xì)分市場(chǎng)小有名氣的一員，螺螄粉產(chǎn)業(yè)率先找到了相對(duì)空白的市場(chǎng)脫穎而出，并初步形成了比較穩(wěn)定的市場(chǎng)格局，甚至動(dòng)搖了方便速食大佬們長(zhǎng)期打下來(lái)的王國(guó)。

那么對(duì)于螺螄粉品牌而言，在延展銷售渠道、拓新消費(fèi)場(chǎng)景方面，與新老渠道的關(guān)系究竟是什么？博弈還是共贏？

事實(shí)上，聯(lián)動(dòng)零食很忙這類集合店只是臭寶多元化渠道布局中的冰山一角。「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」了解到，除天貓、京東、抖音、拼多多、天貓超市5大自營(yíng)平臺(tái)外，臭寶還入駐了山姆、盒馬、物美、華潤(rùn)萬(wàn)家、大潤(rùn)發(fā)等600余家主流KA及地方性連鎖系統(tǒng)。

以臭寶螺螄粉為代表的品類黑馬，“借道”出征的動(dòng)作更快也更精準(zhǔn)，歸根結(jié)底，它們有著過(guò)硬的產(chǎn)品實(shí)力，以及更靈活的戰(zhàn)略布局。