文：小食代
來源：小食代（ID：foodinc）
就在最近，樂事自然滋味系列全新升級上市。
小食代注意到在全新產(chǎn)品的包裝上出現(xiàn)了“-50%飽和脂肪*”這一醒目的字樣，這也是樂事在中國推出的第一款減少50%飽和脂肪*的薯片。
究竟什么是飽和脂肪？為什么要減少飽和脂肪？讓我們一起來看一看。
01
內(nèi)卷的賽道
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年薯片市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預測報告》顯示，2018年中國膨化食品市場銷售規(guī)模是197億元，同比增長4.9%。預計未來五年，膨化食品每年的增速可以維持在2.5%左右。
膨化食品的經(jīng)典代表薯片在產(chǎn)業(yè)內(nèi)占據(jù)著“半壁江山”，在未來尚有很大的增長空間。
報告表示，從競爭格局來看，我國的膨化食品市場集中度高，而且龍頭企業(yè)頻繁地推陳出新，以短平快的速度，不斷地用新品吸引消費者，夯實市場份額。
根據(jù)上述報告顯示，2020年我國Z世代對于薯片類食品的偏好度達到81.5%。伴隨著年輕一代逐漸成為薯片等休閑食品的消費主力軍，他們對薯片的創(chuàng)新風味元素有著濃厚興趣，“獵奇心理”驅(qū)使年輕消費者不斷去嘗新。
以樂事為例，口味上的內(nèi)卷已不僅僅止步于白葡萄汽水味，還有香辣小龍蝦味、京醬烤鴨味，辣鹵鴨脖味、咸蛋黃肉粽味等，每一片都俘獲味蕾，刷新人們對薯片口味原有的認知。
在原料創(chuàng)新上，不少品牌在薯片的原料方面不再局限于土豆，而是使用一些自帶健康色彩的食材，例如紫薯、紅薯。
除此之外，卷形狀、卷包裝等都已經(jīng)屢見不鮮。
以上幾種方式是薯片領域相對常見的創(chuàng)新切入點，由此誕生的多樣化的產(chǎn)品為這一細分領域注入了新的活力，但卻也帶來了一定的問題，那就是創(chuàng)新的同質(zhì)化。
口味與原材料的創(chuàng)新必不可少，但在此之外，還可以如何另辟蹊徑，打造符合消費趨勢的新興產(chǎn)品，是各大膨化食品公司面臨的難題。
02
破局
紅星資本局發(fā)布《2022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》中指出，休閑零食行業(yè)未來將更加注重健康化。隨著大眾消費水平的提升以及對健康的日益重視，消費者對于零食的健康性關注度越來越高。同時低糖低卡低脂、優(yōu)質(zhì)的原料、健康的加工工藝、健康的功能性等要求，推動著零食產(chǎn)業(yè)向健康化方向發(fā)展。
在此背景下，樂事也進一步關注到了人們對休閑零食除了“好吃”以外更深層次的需求，為消費者提供從“好吃”到“吃好”的升級體驗。
針對消費者首要關注的減糖、減脂、減鹽、趨勢中的“脂”類，樂事率先提出解決方案，全新升級的樂事自然滋味系列，與原樂事自然滋味馬鈴薯片相比，減少50%飽和脂肪，而這也成為了樂事破局的大膽嘗試。
《中國居民膳食指南（2016版）》中向大眾建議道，應“少攝入飽和脂肪，用富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的油類替換富含飽和脂肪的食物，控制總脂肪攝入量。”
《膳食總脂肪、飽和脂肪與健康關系的科學認知》也表示，脂肪攝入類型應以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪攝入量不應超過總能量的10%，同時倡導選用低飽和程度的植物油來代替高飽和脂肪油脂。
由此，樂事在原材料“油”上找到了切入點，選用的低芥酸菜籽油，飽和脂肪酸含量低，同時可提供多不飽和脂肪酸：α-亞麻酸。根據(jù)中國營養(yǎng)學會編著的《營養(yǎng)科學詞典》， “α-亞麻酸”是人體必需脂肪之一，必需脂肪酸是指體內(nèi)不能合成或合成量不能滿足機體需要，必須由食物供給的脂肪酸。
以此為依據(jù)，樂事自然滋味系列升級油品，首次在中國市場引入低芥酸菜籽油，實現(xiàn)了減50%飽和脂肪*的成果。
03
研發(fā)之路
換油對于膨化食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)來說是一項“大工程”。對于這個為了消費者吃得更好而換油的決定，樂事要做哪些準備和調(diào)整呢？
小食代了解到，首先是選擇油品。樂事攜手油脂供應商，從世界各地采購替代的油品種類，只為尋找更低飽和脂肪酸且不影響產(chǎn)品口感的油品。
2021年中，中國研發(fā)團隊啟動，研發(fā)團隊根據(jù)油脂供應商提供的油品種類做甄選油品，嚴選十種油品配方，從實驗室測試、工廠測試到檢測機構(gòu)檢測，最終選擇了低芥酸菜籽油，菜籽產(chǎn)地來自大宗種植產(chǎn)地。
百事亞洲研發(fā)中心
從改善營養(yǎng)價值的角度來看，選用低芥酸菜籽油更好。如上文所述，低芥酸菜籽油的飽和脂肪含量低，同時富含α-亞麻酸。原材料確定后，為配合使用嚴選油品配方，工廠內(nèi)部增加了低芥酸菜籽油的管理系統(tǒng)。
油品升級后的全新產(chǎn)品進入市場通路前，在樂事工廠內(nèi)部要進行生產(chǎn)線60小時油炸測試。產(chǎn)品還需要通過內(nèi)部感官品評測試和外部消費者測試，驗證換油后的產(chǎn)品口感與換油前幾乎沒有差異。最后，產(chǎn)品還需進行飽和脂肪測試，以確保達到與原樂事自然滋味馬鈴薯片相比，減少50%飽和脂肪的標準。
以上種種，在每一道環(huán)節(jié)背后都蘊含著大量的嘗試與人力的投入。據(jù)樂事透露，為實現(xiàn)自然滋味換油全線升級，該公司研發(fā)團隊經(jīng)過了1年半的努力和付出。
04
行業(yè)創(chuàng)新探索
事實上，樂事?lián)Q油這一舉措-是百事集團可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的有力實踐。
作為全球食品飲料行業(yè)領導者之一，百事公司自2006年就已開啟可持續(xù)發(fā)展之旅。2021年，百事正式推出以可持續(xù)發(fā)展為核心的整體業(yè)務戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型——“百事正持計劃（pep+）”，旨在通過遵循地球生態(tài)系統(tǒng)的運營，為公司、消費者、投資人及廣大產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴創(chuàng)造長遠價值。
正持計劃由三部分組成：正持農(nóng)業(yè)、正持價值鏈、正持產(chǎn)品。而樂事自然滋味系列的煥新上市正是呼應了正持產(chǎn)品的實踐目標。
從行業(yè)來看，盡管膨化食品所屬的休閑零食品類正在掀起一股“健康化”的風潮，但目前市場上的產(chǎn)品創(chuàng)新更多集中在口味、包裝、外形、土豆等主體原料上。
中國副食流通協(xié)會休閑食品專業(yè)委員會執(zhí)行會長王海寧在接受《中國食品報》采訪時曾表示：“休閑食品企業(yè)應打造品牌長效機制，在產(chǎn)品創(chuàng)新環(huán)節(jié)投入更多資源和研發(fā)力量，加快產(chǎn)品更新速度，開展差異化競爭，以品牌的良好形象建立消費者的忠誠度。未來，休閑食品企業(yè)只有不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新與升級，加快自我迭代，才能在激烈的市場競爭中做大做強。”
而樂事本次通過油品升級的方式，不僅推出了其在中國市場的首款減50%飽和脂肪*薯片，為企業(yè)前瞻布局了全新的細分賽道，也為消費者提供了又一零食新選擇，鼓勵人們踐行更健康生活方式。
樂事從消費者洞察中細致挖掘獨到切入點，這一中國零食行業(yè)的創(chuàng)新性舉措與嘗試，既符合行業(yè)健康化的未來發(fā)展趨勢，同時也展現(xiàn)了行業(yè)領軍企業(yè)先鋒探索者的姿態(tài)，為膨化食品的健康化產(chǎn)品創(chuàng)新帶來了全新角度的啟迪。
*指與原樂事自然滋味馬鈴薯片相比，飽和脂肪含量減少50%
