文： 春夏
來(lái)源： 中國(guó)糖果（ID：china-candy）
這個(gè)冬天我們?nèi)コ攒浐鹾醯目炯t薯、裹滿糖漿的冰糖葫蘆、還有飄香街頭的糖炒栗子吧！
以上三件就是這個(gè)冬季，年輕人必不可少的三件套啦。
不知何時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上流傳的儀式感越來(lái)越多，什么夏天的第一支雪糕，秋天的第一杯奶茶，冬天的暖心入冬三天套，這可火了不少食品。
街頭巷尾的小小炒貨攤，還做出了“大生意”。今年9月，“薛記炒貨”宣布完成6億元A輪融資，由龍珠資本領(lǐng)投，啟承資本共同投資。
不同于以三只松鼠為代表的靠互聯(lián)網(wǎng)起家的炒貨零食品牌，在炒貨這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，線下似乎迎來(lái)春天。
薛記炒貨不是炒貨店獨(dú)一家走紅的品牌。炒貨堅(jiān)果占比近40%的新鮮零食品牌“熊貓沫沫”也披露了一輪戰(zhàn)略融資，其在湖南、湖北等區(qū)域簽約80多家門店，并計(jì)劃在今年年底開出300家門店。
歡囍花生和熊貓沫沫店鋪。圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@dpuser_80115660979、@一口吃不夏琦王花生、歡喜花生等炒貨的垂直細(xì)分品牌也開始逐漸占領(lǐng)江浙滬地區(qū)各大商超、商業(yè)綜合體熱門區(qū)域的鋪位，試吃、稱重的顧客絡(luò)繹不絕。
今年冬天的視頻軟件里，美食推薦“快艾特你的好姐妹安排入冬三件套”、“入冬送女朋友什么禮物！糯糯栗子暖暖紅薯糖山楂球趕緊DIY起來(lái)”等安利也鋪天蓋地。
2020年的奶棗、2021年的冰鎮(zhèn)綠豆糕，2022年的酸奶柑橘片，以及鎖鮮栗子等熱門產(chǎn)品已經(jīng)成為了薛記的流量密碼和活招牌。，昂貴的客單價(jià)阻擋不了消費(fèi)者們的熱情，互聯(lián)網(wǎng)上也掀起了一陣自制薛記炒貨零食的風(fēng)潮；
難道，精致化的炒貨新時(shí)代來(lái)了？
這些年炒貨的需求不斷增長(zhǎng)，這也使得在萬(wàn)億休閑零食的賽道上，炒貨品牌由炒貨攤的1.0時(shí)代邁向線上線下全渠道的4.0時(shí)代。
第一階段是最早期街頭巷尾，商販推著小車沿街叫賣花生、瓜子、烤紅薯等簡(jiǎn)單炒貨商品，充滿了人間煙火氣。
第二階段是“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+商超渠道”，代表品牌是洽洽。
在1990年代之前，炒貨行業(yè)還處在個(gè)體戶時(shí)代。因?yàn)閳?jiān)果炒貨的門檻太低了，只要掌握一些簡(jiǎn)單的方法，在家里支口鍋就能炒。洽洽的獨(dú)創(chuàng)之處，一是把炒制改成煮制，二是走進(jìn)商超渠道。
在此后的十多年里，洽洽一直是行業(yè)的標(biāo)桿，充分享受了商超渠道擴(kuò)張的紅利。2011年，洽洽順利上市，成為炒貨第一股。
第三階段就是互聯(lián)網(wǎng)沖擊下，全國(guó)電商銷售席卷整個(gè)行業(yè)。以三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸丁?lái)伊份、鹽津鋪?zhàn)訛橹鞯某簇浟闶称放圃陔娚碳t利期起家，面向全國(guó)擴(kuò)展品牌。“國(guó)民零食”三只松鼠在其發(fā)展紅利期，堅(jiān)果炒貨品類銷量曾占總營(yíng)收結(jié)構(gòu)70%。現(xiàn)在我們看到的炒貨行業(yè)正在進(jìn)行第四階段：線上線下全渠道發(fā)展。
薛記炒貨和琦王花生在線上都有官方店，從數(shù)據(jù)來(lái)看，這兩家各自當(dāng)紅產(chǎn)品的月銷量與三只松鼠等深耕線上多年的零食品牌相比，仍相去甚遠(yuǎn)。而規(guī)模更小的歡喜花生還沒有開設(shè)淘寶、京東店，只在微信小程序上售賣。
國(guó)內(nèi)的休閑零食市場(chǎng)仍然在不斷發(fā)展，其中，炒貨的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)十分明顯。國(guó)元證券研究所數(shù)據(jù)顯示，炒貨超越糖果蜜餞，成為了2021年休閑食品市場(chǎng)的“主力軍”，市場(chǎng)份額達(dá)30.55%。
如果把目光放到更垂直細(xì)分的品類，堅(jiān)果炒貨品類的銷售額在逐年攀升。
新式炒貨店基本都有一個(gè)“王炸”產(chǎn)品。“爆紅大單品”的確能帶動(dòng)品牌的知名度。
有數(shù)據(jù)顯示，兩年前爆火的奶棗，讓薛記在小紅書、抖音累計(jì)傳播量突破7億次，天貓旗艦店如今總銷量為80萬(wàn)＋。據(jù)薛記炒貨北京萬(wàn)通店店員介紹，不少人特地想來(lái)買網(wǎng)紅酸奶柑橘片，在得知已經(jīng)斷貨兩個(gè)月后，通常會(huì)逛逛買點(diǎn)別的嘗嘗。琦王花生和歡囍花生也分別有“五香花生”和“核桃花生”爆款。
大單品策略的品牌在供應(yīng)鏈管理上具有一定優(yōu)勢(shì)，只需要抓住自己核心產(chǎn)品的貨源品質(zhì)即可；而全品類則意味著要涉獵更多、更全面的食物原產(chǎn)地，要對(duì)不同食材的品質(zhì)做分級(jí)管理，對(duì)供應(yīng)鏈的要求也很高。
業(yè)內(nèi)人士表示，繼奶茶、鹵味之后，炒貨有望是下一個(gè)萬(wàn)店品類，被看做是下一個(gè)崛起的“蜜雪冰城”。而隨著炒貨使用場(chǎng)景的增多以及市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，零食炒貨品牌們從不同的細(xì)分入口進(jìn)入，開發(fā)各式各樣的堅(jiān)果品類，塑造品牌，形成了更為多元的市場(chǎng)格局。
這些風(fēng)靡一時(shí)的爆紅單品，目前消費(fèi)者對(duì)其最大的感慨是“貴”，他們表示既是炒貨也是刺客。
近90元一斤的奶棗、近70元一斤的雪花酥，就連42元一斤的栗子也要比同行高……
有業(yè)內(nèi)人士稱，新式炒貨價(jià)格高，本質(zhì)上是“炒貨零食化”在品質(zhì)和品類上的升級(jí)。
以奶棗為例，紅棗等原料成本在逐年上升，加上酸奶、糖之類的伴侶；二者裹在一起，做成零食，售價(jià)和利潤(rùn)空間都可以提升。并且，炒貨零食化之后，也提升了消費(fèi)者的購(gòu)買頻次——這很可能會(huì)另辟蹊徑地驅(qū)動(dòng)棗類消費(fèi)增長(zhǎng)。
縱觀整個(gè)炒貨行業(yè)，細(xì)分化、精細(xì)化進(jìn)程仍在持續(xù)。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)要注重品牌打造的同時(shí)，也要注重產(chǎn)品品類、口味、包裝上的創(chuàng)新，同時(shí)也要洞察消費(fèi)者需求、把握市場(chǎng)動(dòng)向。
