來源：食業家（ID：shiyehome）

青梅在我國已經有3000多年的栽培歷史，除了有極高的調味和藥用價值，以青梅為原料的青梅零食、青梅酒等已經成為休食和酒飲產業的重要分支，并在青梅垂直品類中誕生了多個10億級專家品牌。

當下，青梅產業的發展空前加速，以青梅為原料的主流零食/飲品紛紛朝著百億市場空間邁進，青梅在大食品行業中的關注度和影響力日漸增強。

中國人的舌尖，從來都不缺少大生意，青梅也不例外！

01

被改造的傳統生意

梅，源于中國，至今已經有3000余年的食用和藥用歷史了。在夏、商、周時代，中國先民就開始食用梅子、做調味品，青梅竹馬、青梅煮酒、望梅止渴都是人們耳熟能詳的成語。從古至今，一顆小小青梅承載了中國言之不盡的情感。

所以說，青梅是兼具文化底蘊和營養價值的傳統產品，自古以來就是人們的“心頭好”。

新時代，青梅產業也正出現更多的生機。

一方面，隨著傳統工藝和現代食品科技的結合，青梅通過工業化改造源源不斷打造出青梅酒、梅子露、梅子醬、脆梅等暢銷全國的單品。

另一方面，隨著鄉村振興戰略的實施，以青梅等為原材料的農特產品迎來了更多可能，讓中國的農特產品成為未來食品的重要組成部分。

尤其是近年來，大健康食用風潮之下也開始了一場“回歸原點”的減法大作戰，本真、純粹、自然的原材料備受青睞。而有機酸含量遠超一般水果的青梅，可以說是踩上了風口。

從佐餐小食品，到藥材，再到網紅食品/飲品，依托青梅品類，越來越多的品牌成功擁有了自己的品牌，并朝著品牌化的方向發展。

02

青梅步入品牌深加工時代

青梅作為傳統零食，近年來不斷創新發展，延伸除了梅凍、脆青梅、梅含片等新品，不斷打造青梅品類細分賽道，深挖青梅價值，煥新青梅產品。

而傳統的青梅酒也在不斷時尚化，越來越多的品牌以青梅酒切入低度酒飲市場，讓青梅酒成為“年輕一代的社交酒”，強調天然、品質和年輕形象的新銳品牌正在推進“國飲復興”。

在傳統茶飲板塊，綠茶市場似乎亮點難尋，而一顆小青梅竟能讓綠茶重煥生機。2020年，青梅綠茶憑借差異化的創新口味風靡全國，帶動了綠茶品類的蓬勃發展，讓飲品巨頭紛紛推出青梅綠茶產品，以此捍衛自己的江湖地位。

青梅爆火，青梅品類也誕生了諸多十億級專家品牌，吸引了越來越多的企業利用“青梅+”的戰略來布局產品，乃至覆蓋產業鏈的上下游：將青梅和糖果結合，將青梅與果凍結合，將青梅與乳酸菌結合……

在獨特的青梅飲食文化影響下，傳統工藝正與創新應用并存，以梅子為原料的工業化食品不斷豐富。不過，這種文化與風味并存的食材價值并未完全發掘，基于廣泛的認知基礎和高度的可塑性，“萬物皆可青梅”正成為一種新風潮，青梅正被更多地發現、看見和認同，青梅食品也正成為主流。

03

推農向食，共享“梅”好

素有“中國青梅之鄉”的詔安，青梅種植的歷史可追溯至明代，大規模商品化種植已有三千多年的歷史。作為我國主要青梅生產加工和出口產業基地，詔安擁有青梅加工企業130多家，開發出了大系列300多個品種的青梅精制產品，年出口產值達8000多萬美元。

在當地政府的扶持引導下，青梅第二產業得到了快速發展，越來越多的青梅深加工品牌從這里走向全國。

為弘揚中國青梅文化，將詔安青梅推廣到更加廣闊的市場，詔安曾多次走進成都糖酒會及全國多個城市進行展示和推介。2022年成都糖酒會期間，詔安青梅將在西藏飯店（青梅食品類）、錦江飯店（青梅酒類）設置雙展位，繼續向全國渠道商展示詔安青梅品牌和多元化產品。