文：謝慶霜

來源：35斗

根據(jù)Global Market Insights公司的最新研究報告數(shù)據(jù)，到2027年，食品應(yīng)用的替代蛋白質(zhì)市場規(guī)模將超過1550億美元。替代蛋白誕生于人口增長、環(huán)境保護的壓力之中，以新型、可持續(xù)的面貌出現(xiàn)在大眾視野。

經(jīng)歷了萌芽時期的一片叫好，該產(chǎn)業(yè)已行至中途。入局者眾，出局者也多，在信心之外，也開始出現(xiàn)一些疲態(tài)。人們開始質(zhì)疑替代蛋白這件事是否可行，傳統(tǒng)的環(huán)保敘事能否支撐起產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)。與此同時，也有不斷的新點子、新能量涌入這個行業(yè)。

在這篇文章里，我們梳理了8家替代蛋白的初創(chuàng)公司，他們或是運用新原料，或是實現(xiàn)新的應(yīng)用場景開拓，或是成為某個領(lǐng)域的第一，總的來說都在以全新的視角進入產(chǎn)業(yè)。相對于環(huán)保、減碳與否，在產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之中，初創(chuàng)企業(yè)面臨著更加具體的問題，例如政策監(jiān)管、設(shè)施建設(shè)，而這些公司正從不同維度帶給我們啟發(fā)與希望。

01

可以看到，餐桌上的肉類正在變得多元。Future-meat是以色列一家細(xì)胞培育肉初創(chuàng)公司，該公司于2022年8月宣布推出世界上第一塊細(xì)胞培養(yǎng)羊肉。此前，細(xì)胞培育的重點集中在牛肉、豬肉，F(xiàn)uture-meat將開啟新的肉類選擇，豐富消費者的餐桌。據(jù)報道，該產(chǎn)品從沙漠放牧綿陽品種阿瓦西羊（Awassi sheep，阿瓦西羊是中東地區(qū)產(chǎn)奶量最高的綿羊品種）中分離出細(xì)胞，此項目研究自2019年就已經(jīng)開始。Future-meat在羊肉上的成功，意味著細(xì)胞培育肉將能拓展至更多的品種。

表1：Future-meat融資情況 來源：crunchbase

在肉類選擇的拓展之外，替代蛋白產(chǎn)業(yè)更多的創(chuàng)新點來自蛋白原料的選擇，這些原料是微生物、鷹嘴豆、昆蟲、蘑菇、南瓜、魔芋。在植物基蛋白上，初創(chuàng)公司樂意開創(chuàng)大豆蛋白之外的蛋白資源。

MicroHarvest宣稱是世界上最快的蛋白質(zhì)生產(chǎn)公司，這家創(chuàng)立于2021年的公司正在從微生物中提取蛋白。據(jù)悉，其原材料到蛋白成品的轉(zhuǎn)化可以在“一天內(nèi)”完成。MicroHarvest的應(yīng)用瞄準(zhǔn)了三個領(lǐng)域：動物飼料、寵物食品、人類蛋白，動物飼料的成功將成為該公司交出的第一份成績單。目前，MicroHarvest已實現(xiàn)每周生產(chǎn)100kg的蛋白質(zhì)產(chǎn)量，計劃在2024年達(dá)到成倍增長。

表2：MicroHarvest融資情況 來源：crunchbase

ChickP是一家專注于植物蛋白的以色列初創(chuàng)公司，同時也是第一家從種子中提取高達(dá)90%鷹嘴豆蛋白的公司，該蛋白在味道、質(zhì)地等方面表現(xiàn)更為出色，在肉類與海鮮替代品的適應(yīng)性更強。除了初創(chuàng)公司本身，其背后的最大股東Growthwell也值得一提。Growthwell是一家創(chuàng)立于1989年的老牌素食公司，創(chuàng)立于新加坡，該公司早早就將目光瞄準(zhǔn)了東南亞市場，作為有著30年歷史的傳統(tǒng)素食公司，在新蛋白還未興起之前，Growthwell已將其100多種素食產(chǎn)品從東南亞拓展至全球各地。面對近年來興起的替代蛋白產(chǎn)業(yè)，Growthwell與其孵化的公司在素食這件事上擁有更強的競爭力。

表3：ChickP融資情況 來源：crunchbase

Meati是一家吸金的植物肉公司，在六輪融資之后，它于2022年7月宣布獲得了1.5億美元的C輪融資。該公司成立于2017年，利用蘑菇根制作植物肉，在其產(chǎn)品中擁有含量95%到98%的蘑菇根。Meati認(rèn)為，蘑菇的菌絲體是一種“無限的、自我補充的”食物來源，通過發(fā)酵可以制成雞胸肉、牛排和肉干等多種形態(tài)的替代肉。目前，Meati產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐牟宛^中售賣。

表4：Meati融資情況 來源：crunchbase

除了原料上的開拓，我們也可以看到創(chuàng)新蛋白品牌在新領(lǐng)域的拓展。提起燕麥奶，Oatly是當(dāng)之無愧的代表品牌，其產(chǎn)品銷往全球各地，走進家家戶戶的冰箱里。于是有人開始思考，為什么不能做一款自己的燕麥奶品牌？在疫情流行的2020年，31歲的創(chuàng)始人Benedict Lim在家中嘗試制作自己的一款燕麥奶，通過嘗試不同成分的結(jié)合與提取，最終達(dá)到滿足風(fēng)味與質(zhì)地的最佳組合。Benedict Lim創(chuàng)建了Oatside，這是新加坡第一家本土燕麥奶企業(yè)，該公司自建工廠，利用獨立的生產(chǎn)線生產(chǎn)燕麥奶，也被稱為亞洲“唯一一家全棧式植物奶生產(chǎn)商”。

表5：Oatside融資情況 來源：crunchbase

聽夠了細(xì)胞肉、植物奶，讓我們把目光放到2021年成立的Brown Foods研發(fā)的細(xì)胞培養(yǎng)牛奶。其三位創(chuàng)始人Sohail Gupta、Avhijeet Kapoor、Bhavna Tandon均是生物學(xué)背景出身，相似的背景讓他們在尋找替代蛋白解決方案時更加得心應(yīng)手。之所以舍棄市場上常見的植物奶以及利用精準(zhǔn)發(fā)酵制作牛奶的方法，Brown Foods回到的還是口感、質(zhì)地問題。他們認(rèn)為，細(xì)胞培育牛奶才能夠?qū)崿F(xiàn)真正地替代乳制品。目前，Brown Foods已在實驗室小試階段實現(xiàn)了成功，預(yù)計將在不久的將來實現(xiàn)商業(yè)生產(chǎn)，其產(chǎn)品的最終價格將能達(dá)到與傳統(tǒng)動物牛奶等同。類似的公司還有Turtle Tree，同樣利用細(xì)胞培育牛奶。

表6：Brown Foods融資情況 來源：crunchbase

這些創(chuàng)新企業(yè)在原材料、終端產(chǎn)品上的嘗試，某種程度上形成了新蛋白的“新戰(zhàn)場”，戰(zhàn)火已經(jīng)蔓延開，越來越多的公司、消費者被卷入其中。

02

在創(chuàng)新蛋白企業(yè)蓬勃發(fā)展之際，一些質(zhì)疑和挑戰(zhàn)也開始出現(xiàn)。其中之一，就是對于環(huán)保概念以及它所能觸達(dá)的消費者的質(zhì)疑。當(dāng)我們把目光投向替代肉、替代奶初創(chuàng)公司的創(chuàng)始人，會發(fā)現(xiàn)他們通常是科研人員背景，要不本來就是素食主義者（例如veggie victory聯(lián)合創(chuàng)始人Hakeem Jimo）、環(huán)保人士，或者科幻小說的愛好者（SCiFi聯(lián)合創(chuàng)始人Joshua March）。在他們看來，為了可持續(xù)發(fā)展而食用替代產(chǎn)品是一件再自然不過的事情，而這似乎無法說服所有消費者。

盡管知道生態(tài)友好、可持續(xù)，在出現(xiàn)新品時也想要去嘗試，但消費者不想被教育。與此同時，他們也開始厭倦所有替代蛋白公司的同一套環(huán)保敘事邏輯，人類的未來、動物的福利無法售出面前這一塊價格高昂、口感奇怪的植物肉。

在此之下，一些替代蛋白公司開始脫離這種敘事，打開更多的細(xì)分市場。以不同的原料將自己與競爭對手區(qū)分開來是方法之一，尋找植物與肉類之間的“過渡”也是方法之一。

NewFish是一家位于新西蘭的初創(chuàng)公司，在肉類與素食之間尋找平衡。在該公司的產(chǎn)品開發(fā)中，有兩條法則，一是“一切都必須美味”，二是“一切都必須包括藻類”，并由此開始了它們藻類與動物肉結(jié)合的產(chǎn)品嘗試。NewFish認(rèn)為，在很多地方，食用傳統(tǒng)肉類是具有文化意義的，細(xì)胞肉想要去改變?nèi)藗兊娘嬍诚到y(tǒng)還有非常長的路要走。既然如此，為什么不能結(jié)合二者的優(yōu)勢呢？

表7：Turtle Tree融資情況 來源：crunchbase

于是，NewFish開啟了其“混合”之旅，這聽起來好像既不夠“傳統(tǒng)”，也背離替代蛋白企業(yè)附屬的動物福利等理念，但對于NewFish而言，它無意顛覆人們的飲食系統(tǒng)，而是在其中尋找改善的途徑。

類似的公司還有國內(nèi)的植物肉公司Herotein，該公司于2020年在上海成立，也是國內(nèi)第一家利用濕法拉絲蛋白技術(shù)制作植物肉的公司，據(jù)悉，Herotein正在與Misson Barns合作開發(fā)混合肉類產(chǎn)品。

表8：Turtle Tree融資情況 來源：crunchbase

在這些混合植物與傳統(tǒng)肉類的公司中，一些公司將植物與肉類的結(jié)合本身看作是飲食的未來，另一些公司則將它看作“進階”的前菜，希望消費者逐漸嘗試混合產(chǎn)品直至轉(zhuǎn)向完全的替代肉類。

03

相比于環(huán)保與否的爭論，替代蛋白從業(yè)者需要面臨的是更具體的問題。以傳統(tǒng)市場來看，2021年全球肉類與家禽年銷售額超過8670億美元，乳制品超過8279億美元，海鮮超過2210億美元，這是一個非常龐大的市場。而從業(yè)者是否已經(jīng)做好準(zhǔn)備去顛覆食物系統(tǒng)，在這個利潤豐厚的市場中分一杯羹，還要打一個問號。

從微觀與宏觀的角度來看，創(chuàng)業(yè)者面臨著如下問題。

以微觀而言，是企業(yè)自身的技術(shù)與設(shè)施問題。

首先，是如何在廣闊的替代蛋白市場中選擇細(xì)分方向，找到企業(yè)獨一無二的定位，是否應(yīng)用轉(zhuǎn)基因，選擇大豆或蘑菇？

其次，作為替代肉中一個舉足輕重的品類，細(xì)胞肉進入市場的時間較為漫長，普遍的預(yù)測是“在五年之內(nèi)”能夠進入雜貨店，并與傳統(tǒng)肉類平價。放到整個食品的歷史上，五年或許并不算長。但對于初創(chuàng)企業(yè)而言，是否能夠耐得住寂寞，堅持并堅定地走下去是一個無法避免的挑戰(zhàn)。

技術(shù)之外，還有基建。初創(chuàng)企業(yè)在擴大規(guī)模的過程中需要面對的困難之一是基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，例如發(fā)酵、細(xì)胞培養(yǎng)都需要用到的生物反應(yīng)器設(shè)備的提供等等。

以宏觀而言，是產(chǎn)業(yè)的政策問題。

同樣以細(xì)胞肉為例，細(xì)胞肉公司面臨著政策準(zhǔn)入問題。2020年新加坡批準(zhǔn)美國初創(chuàng)公司Eat Just出售人造雞肉，標(biāo)志著新加坡成為了全球第一個批準(zhǔn)銷售細(xì)胞培養(yǎng)肉的國家。不過，這樣的政策放眼全球，還道阻且長。從業(yè)者也在呼吁當(dāng)?shù)卣M快建立完善的政策細(xì)則，而初創(chuàng)公司沒有辦法等到政策完全出臺才開始進行產(chǎn)品研發(fā)。

在國內(nèi)，也有一些好兆頭。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部首次在十四五計劃中提到細(xì)胞培養(yǎng)肉——“研究細(xì)胞培育肉、合成蛋奶油、功能重組蛋白等營養(yǎng)型食品的培養(yǎng)和制造技術(shù)”——盡管還未出臺具體政策，但也顯示出了政府部門對此的關(guān)注與認(rèn)可。

面對這些具體的問題，我們期待更多開放的討論。作為一項可能顛覆人類飲食的新技術(shù)，替代蛋白無法用非此即彼的態(tài)度進行肯定或否定，而人類對于更好、更便捷、更健康的食物系統(tǒng)的期待仍然推動著層出不窮的初創(chuàng)公司的出現(xiàn)。創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)已行至中途，我們看到，這些公司正在從不同的維度帶給我們啟發(fā)與希望。

沖突、妥協(xié)、壓力，是新蛋白市場這個階段重要的關(guān)鍵詞，度過此階段，局勢會變得更加明朗，也會有一批企業(yè)享受到勝利的喜悅。留給他們的戰(zhàn)利品則是豐厚的市場回報。