文： 木子
近日，貴州省工商業聯合會與貴州省企業聯合會共同發布“2022貴州民營企業100強”榜單。該榜單以2021年度企業營業收入為基準，其中，貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司以42.01億元的營收額，位列第11位，跌出了前十。
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根據往年的公開數據顯示，2016-2020年，老干媽的營收分別為45.5億元、44.47億元、43.28億元、50.23億元和54.03億元，老干媽2021年的營收比2020年少賣了12億元。
這下跌的20%銷量究竟是因為什么？老干媽怎么突然就賣不動了呢？
2021年，很多行業在疫情的沖擊下都受到了波及，很多消費品類營收下滑，但是辣椒醬的市場規模卻是不降反升。
據數據顯示，我國辣椒醬行業市場規模從2017年324億元增長至2021年390億元，呈穩步增長趨勢，但是人們的購買渠道可能出現了變化。
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老干媽在線下渠道的普及可以說是辣醬行業的第一，老干媽擁有龐大的經銷商網絡，強勢的鋪貨遍及90%以上的線下超市，8塊多的價格成為了行業基準線，在價格區間內可謂是壟斷了辣醬市場，在老百姓中擁有極高的認知度。
但是線上消費卻缺少了這種優勢。長期的疫情改變了很多消費者的習慣，相對年輕的消費者更是電商的忠實用戶。老干媽在18年入駐了淘寶和京東旗艦店，入場相對其他年輕品牌晚很多，經營者是貴州悟空有貨電子商務有限公司。
2019年和2020年的高營收也許與兩次互聯網事件脫不開聯系。
2019年9月，老干媽與聚劃算合作的“擰開干媽”的魔性廣告在網絡上黑紅。
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2020年6月，騰訊狀告老干媽一案，后續發現是三人偽造老干媽印章跟騰訊打廣告，在社交網絡上引起了大規模的關注。眾多網友吃瓜造梗，“南山必勝客”居然輸在老干媽手里，老干媽的熱度也跟著暴漲。
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2021年沒有引爆網絡的大事件，在電商平臺里如淘寶搜索辣椒醬，往下劃幾頁都看不見老干媽的影子。在年輕化，電商化上，老干媽可謂是被這些新式的辣椒醬品牌碾壓。
但是對于辣椒醬來說，最核心的競爭力還是味道。現在的老干媽已經不再是記憶里的味道，這可能是導致銷量下滑的最大元兇。
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老干媽油辣椒味道的改變可能要追溯到幾年前。2014年，年近70的陶華碧選擇隱退，將老干媽的股份分成兩份，大兒子李貴山49%，二兒子李妙行占51%掌舵老干媽。2015年，媒體就報道稱，二兒子李妙行拍板將以前用的12到13元一斤的貴州辣椒變成了7-8元一斤的河南辣椒，以節省成本。
原料一換，辣椒醬的口味不復從前。為了挽回直線下跌的口碑，2019年3月陶華碧再次出征，說要用回以前的配方。但官網的介紹里，辣椒原料卻不再是純粹的貴州辣椒了。
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味道失去了靈魂，老干媽的價格優勢也搖搖欲墜。
今年3月老干媽漲價上了微博熱搜。“老干媽”對經銷商發布了一份調價公函，從2022年3月1日起對部分產品銷售價格進行重新調整。據經銷商們透露，漲價幅度大約為每瓶1-2元。從消費者的角度看，價格也是相當重要的決策因素。老干媽最經典的280g風味豆豉油辣椒，漲價前零售價格長年保持在8.5元左右一瓶。漲價之后老干媽就自毀價格護城河，去了網紅辣醬遍布的10元以上區間。
新晉的辣醬品牌各有特色，遍地開花，在老干媽口味不在的時候，已經占領了不少市場份額。新銳品牌虎邦辣醬避開傳統線下渠道，與外賣平臺綁定發展；飯爺辣醬找了林依輪代言，上線三個月就獲得了8300萬元融資；岳云鵬的江湖鋪子、李子柒添加牛肉的新式辣醬......更有老品牌如李錦記、辣妹子、飯掃光在旁虎視眈眈，辣椒醬的戰場可謂是八仙過海各顯神通。
食品行業的底層邏輯仍然是安全第一，價格王道，但隨著社會的進步和消費的升級，人們早已不只是能吃飽就行的年代，對于食品的需求已經呈現多元化。
對于眾多消費者來說，老干媽是全國范圍內最具辨識度的辣醬品牌，是國貨之光；更暢銷海外，承載著濃濃的家鄉味，是留學生們出門在外吃不下飯時那個唯一的慰藉。甚至可以說，“有華人的地方就有老干媽”。
但現在的老干媽已經不是你以前的那個“干媽”了，價貴了，味變了，更多辣醬品牌也會乘勢而入，想要重新獲得消費者們的青睞，老干媽可能需要重新認識市場和自己。
