文： 喬宏明

來(lái)源：iWeekly周末畫(huà)報(bào)

隨著植物肉、人造肉逐漸進(jìn)入零售領(lǐng)域，人們對(duì)于人造食物的接受度變得越來(lái)越高，“人造海鮮”的概念開(kāi)始興起。目前，全球漁業(yè)正遭遇過(guò)度捕撈的危機(jī)，全球過(guò)度捕撈的魚(yú)群數(shù)量在半個(gè)世紀(jì)內(nèi)增加了三倍，世界有超過(guò)三分之一的漁業(yè)已經(jīng)被推到了生物極限之外。除了過(guò)度捕撈之外，汞和微塑料污染以及缺乏可追溯性同樣也是海鮮行業(yè)所要面臨的一些問(wèn)題，在Umami Meats、Wildtype和BlueNalu這些公司看來(lái)，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮是解決這些問(wèn)題的一種方案。 但問(wèn)題是，人們會(huì)愿意嘗試人造魚(yú)肉嗎？

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一種解決方案

所謂的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮，其實(shí)就是從活魚(yú)上取一小塊魚(yú)肉下來(lái)，然后通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)生成魚(yú)片上的脂肪和瘦肉部分。近日，總部位于新加坡的Umami Meats公司為一種新型單干細(xì)胞技術(shù)申請(qǐng)了專(zhuān)利。據(jù)了解，通過(guò)這項(xiàng)新技術(shù)，可以使細(xì)胞培養(yǎng)海鮮的成本降低、產(chǎn)量擴(kuò)大。除了Umami Meats之外，美國(guó)的Wildtype和BlueNalu也在進(jìn)行類(lèi)似的創(chuàng)業(yè)。

 Wildtype創(chuàng)始人

Wildtype公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官科爾貝克（Justin Kolbeck）是一名前外交官，曾從事糧食安全方面的工作，他擔(dān)心目前海鮮行業(yè)的做法將不能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的海產(chǎn)品需求。“我們所面對(duì)問(wèn)題的體量是如此巨大，如果我們不能全部成功，我們作為一個(gè)物種就會(huì)集體失敗，”他說(shuō)道，“我們不能在那個(gè)時(shí)候解決問(wèn)題——我們需要在海洋還能夠恢復(fù)的時(shí)候解決這個(gè)問(wèn)題。” 

Wildtype三文魚(yú)

在許多情況下，海產(chǎn)品在抵達(dá)消費(fèi)者手中之前要經(jīng)歷很長(zhǎng)一段的旅程。據(jù)了解，在目前不可持續(xù)的海產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，漁民和最終購(gòu)買(mǎi)者之間通常有多達(dá)10到15個(gè)中間商。BlueNalu公司的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官庫(kù)珀豪斯（Lou Cooperhouse）表示：“我們距離供應(yīng)鏈的異常中斷只有一步之遙，全球海鮮的消費(fèi)量正處于歷史的最高水平。”

BlueNalu食品

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富人的食物？

據(jù)推測(cè)，全球人口將于2050年到達(dá)100億，到時(shí)候?yàn)榱藵M(mǎn)足人類(lèi)不斷增長(zhǎng)的需求，可持續(xù)海產(chǎn)品必然將扮演非常重要的角色。細(xì)胞培養(yǎng)海鮮有望在未來(lái)一兩年內(nèi)出現(xiàn)在人們的餐桌上，但目前美國(guó)食品藥品安全局（FDA）尚未批準(zhǔn)此類(lèi)產(chǎn)品。

有批評(píng)者指出，為了能讓細(xì)胞培養(yǎng)海鮮成為捕撈和養(yǎng)殖海鮮的替代品，該行業(yè)必須降低成本，增加競(jìng)爭(zhēng)力，讓消費(fèi)者愿意為此買(mǎi)單。此外，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮能否真正取代野生捕撈海鮮也是一個(gè)問(wèn)題。研究人員表示，想要做到真正取代是不可能的，因?yàn)橹梆B(yǎng)殖海鮮就沒(méi)有做到這點(diǎn)，它只是單純?cè)黾恿撕．a(chǎn)品的產(chǎn)量。研究養(yǎng)殖和捕撈海鮮關(guān)系的加州大學(xué)圣巴巴拉分校海洋生物學(xué)家哈爾彭（Benjamin Halpern）告訴《衛(wèi)報(bào)》：“我對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)海鮮公司將為漁業(yè)和海洋保護(hù)帶來(lái)改變的說(shuō)法持十分懷疑的態(tài)度。” 

雖然細(xì)胞培養(yǎng)海鮮在口味、質(zhì)感和營(yíng)養(yǎng)方面能夠做得跟傳統(tǒng)的海鮮非常接近，但考慮到價(jià)格和便利性，消費(fèi)者未來(lái)能否接受從實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)肉仍是個(gè)未知數(shù)。一些人懷疑，即便成本隨著時(shí)間推移不斷下降，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮也將永遠(yuǎn)是一種昂貴的產(chǎn)品。“這是給富人提供的另一種食品，”哈爾彭說(shuō)道，“即便是在最便宜的階段——它永遠(yuǎn)不會(huì)那么便宜——它也不會(huì)成為世界上大多數(shù)人吃的食品。”另外，這些人指出，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮目前所想要取代的一些魚(yú)種——比如鮭魚(yú)和金槍魚(yú)等——在世界范圍內(nèi)并沒(méi)有受到特別的威脅。

• 03

未來(lái)可期

雖然目前美國(guó)市場(chǎng)上植物性海鮮只占海鮮總銷(xiāo)售額的0.1%——低于植物性肉類(lèi)所占肉類(lèi)市場(chǎng)的1.4%，但風(fēng)險(xiǎn)投資者們?nèi)匀豢春眉?xì)胞培養(yǎng)海鮮的未來(lái)。據(jù)了解，BlueNalu公司自2018年成立以來(lái)已經(jīng)籌集了8460萬(wàn)美元，Wildtype公司在B輪融資中獲得了1億美元，投資方包括好萊塢影星迪卡普里奧以及亞馬遜創(chuàng)始人貝佐斯的投資公司等。近日，加州對(duì)替代蛋白質(zhì)研究進(jìn)行了美國(guó)各州中最大的一筆投資，這筆500萬(wàn)美元的資金將分給加州大學(xué)伯克利分校、加州大學(xué)戴維斯分校和加州大學(xué)洛杉磯分校三所學(xué)校。此外，美國(guó)政府也在支持實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類(lèi)，這一行動(dòng)在最近的行政命令中有所提及。 

不久前，BlueNalu公司宣布開(kāi)發(fā)了新技術(shù)，該技術(shù)能使細(xì)胞培養(yǎng)海鮮的成本降低75%。該公司表示，一旦開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)，新技術(shù)將使藍(lán)鰭金槍魚(yú)的生產(chǎn)更高效和更有利可圖，“可以在生產(chǎn)的第一年賺取75%的毛利潤(rùn)”。據(jù)了解，BlueNalu所計(jì)劃的商業(yè)生產(chǎn)設(shè)施正處于最初的規(guī)劃階段，一旦成型，年產(chǎn)量能達(dá)到600萬(wàn)磅。

BlueNalu和Wildtype表示，想要滿(mǎn)足世界對(duì)海產(chǎn)品的需求目前并沒(méi)有單一的解決方案，但他們認(rèn)為，細(xì)胞培養(yǎng)海鮮將使得這個(gè)行業(yè)變得更具可持續(xù)性。“養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)認(rèn)識(shí)到他們目前的做法需要改變，商業(yè)捕魚(yú)也知道需要改變，”Wildtype公司另一位創(chuàng)始人埃芬貝恩（Aryé Elfenbein）說(shuō)道，“我們的角色是去協(xié)助這一轉(zhuǎn)變——這就是我們存在的真正目的。”

新聞來(lái)源：世界野生基金會(huì)、衛(wèi)報(bào)，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)