文： 喬宏明
來源：iWeekly周末畫報
隨著植物肉、人造肉逐漸進入零售領域，人們對于人造食物的接受度變得越來越高，“人造海鮮”的概念開始興起。目前，全球漁業正遭遇過度捕撈的危機，全球過度捕撈的魚群數量在半個世紀內增加了三倍，世界有超過三分之一的漁業已經被推到了生物極限之外。除了過度捕撈之外，汞和微塑料污染以及缺乏可追溯性同樣也是海鮮行業所要面臨的一些問題，在Umami Meats、Wildtype和BlueNalu這些公司看來，細胞培養海鮮是解決這些問題的一種方案。 但問題是，人們會愿意嘗試人造魚肉嗎？
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一種解決方案
所謂的細胞培養海鮮，其實就是從活魚上取一小塊魚肉下來，然后通過細胞培養生成魚片上的脂肪和瘦肉部分。近日，總部位于新加坡的Umami Meats公司為一種新型單干細胞技術申請了專利。據了解，通過這項新技術，可以使細胞培養海鮮的成本降低、產量擴大。除了Umami Meats之外，美國的Wildtype和BlueNalu也在進行類似的創業。
Wildtype創始人
Wildtype公司的聯合創始人兼首席執行官科爾貝克（Justin Kolbeck）是一名前外交官，曾從事糧食安全方面的工作，他擔心目前海鮮行業的做法將不能滿足人們日益增長的海產品需求。“我們所面對問題的體量是如此巨大，如果我們不能全部成功，我們作為一個物種就會集體失敗，”他說道，“我們不能在那個時候解決問題——我們需要在海洋還能夠恢復的時候解決這個問題。”
Wildtype三文魚
在許多情況下，海產品在抵達消費者手中之前要經歷很長一段的旅程。據了解，在目前不可持續的海產品供應鏈中，漁民和最終購買者之間通常有多達10到15個中間商。BlueNalu公司的創始人兼首席執行官庫珀豪斯（Lou Cooperhouse）表示：“我們距離供應鏈的異常中斷只有一步之遙，全球海鮮的消費量正處于歷史的最高水平。”
BlueNalu食品
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富人的食物？
據推測，全球人口將于2050年到達100億，到時候為了滿足人類不斷增長的需求，可持續海產品必然將扮演非常重要的角色。細胞培養海鮮有望在未來一兩年內出現在人們的餐桌上，但目前美國食品藥品安全局（FDA）尚未批準此類產品。
有批評者指出，為了能讓細胞培養海鮮成為捕撈和養殖海鮮的替代品，該行業必須降低成本，增加競爭力，讓消費者愿意為此買單。此外，細胞培養海鮮能否真正取代野生捕撈海鮮也是一個問題。研究人員表示，想要做到真正取代是不可能的，因為之前養殖海鮮就沒有做到這點，它只是單純增加了海產品的產量。研究養殖和捕撈海鮮關系的加州大學圣巴巴拉分校海洋生物學家哈爾彭（Benjamin Halpern）告訴《衛報》：“我對于細胞培養海鮮公司將為漁業和海洋保護帶來改變的說法持十分懷疑的態度。”
雖然細胞培養海鮮在口味、質感和營養方面能夠做得跟傳統的海鮮非常接近，但考慮到價格和便利性，消費者未來能否接受從實驗室里培養出來的魚肉仍是個未知數。一些人懷疑，即便成本隨著時間推移不斷下降，細胞培養海鮮也將永遠是一種昂貴的產品。“這是給富人提供的另一種食品，”哈爾彭說道，“即便是在最便宜的階段——它永遠不會那么便宜——它也不會成為世界上大多數人吃的食品。”另外，這些人指出，細胞培養海鮮目前所想要取代的一些魚種——比如鮭魚和金槍魚等——在世界范圍內并沒有受到特別的威脅。
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未來可期
雖然目前美國市場上植物性海鮮只占海鮮總銷售額的0.1%——低于植物性肉類所占肉類市場的1.4%，但風險投資者們仍然看好細胞培養海鮮的未來。據了解，BlueNalu公司自2018年成立以來已經籌集了8460萬美元，Wildtype公司在B輪融資中獲得了1億美元，投資方包括好萊塢影星迪卡普里奧以及亞馬遜創始人貝佐斯的投資公司等。近日，加州對替代蛋白質研究進行了美國各州中最大的一筆投資，這筆500萬美元的資金將分給加州大學伯克利分校、加州大學戴維斯分校和加州大學洛杉磯分校三所學校。此外，美國政府也在支持實驗室培養的肉類，這一行動在最近的行政命令中有所提及。
不久前，BlueNalu公司宣布開發了新技術，該技術能使細胞培養海鮮的成本降低75%。該公司表示，一旦開始大規模生產，新技術將使藍鰭金槍魚的生產更高效和更有利可圖，“可以在生產的第一年賺取75%的毛利潤”。據了解，BlueNalu所計劃的商業生產設施正處于最初的規劃階段，一旦成型，年產量能達到600萬磅。
BlueNalu和Wildtype表示，想要滿足世界對海產品的需求目前并沒有單一的解決方案，但他們認為，細胞培養海鮮將使得這個行業變得更具可持續性。“養魚場認識到他們目前的做法需要改變，商業捕魚也知道需要改變，”Wildtype公司另一位創始人埃芬貝恩（Aryé Elfenbein）說道，“我們的角色是去協助這一轉變——這就是我們存在的真正目的。”
新聞來源：世界野生基金會、衛報，圖片來源于網絡
