根據歐盟立法，復合食品被定義為“供人類食用的含有動物源性和植物源性產品的，以及將初產品加工作為終產品生產主要步驟的食
品”。
       進口歐盟的復合食品是公共衛生、動物衛生立法的主體，也有一些例外。在尋求發展統一的基于風險的公共衛生準則過程中，歐盟委
員會要求歐盟食品安全局推薦或確定某些復合食品的理化參數。討論中的復合食品是那些可能與病原微生物的生長/生存的相關的不含肉
或動物源性成分低于50％的食品。
       這些參數的規定將有助于風險管理者決定何時何地應用基于風險的控制手段。歐盟食品安全局還被要求識別和剖析某些進口特定復合
食品相關的微生物危害。歐盟食品安全局已經按照委員會的要求發表了科學意見。這些意見由生物危害專家組（BIOHAZ）起草。意見中涉及的由生物危害專家組確定的主要理化參數為水活度（aw），pH值，溫度和儲存時間，加工，和其他無需加熱的物理操作過程的時間和強度。
       在一般情況下，食品的水活性低于0.88或pH值低于3.7或冷凍存儲均不支持食源性致病菌增長，或產生毒素。至于存在于食品中的致病
菌，只有當pH大于等于4.3時才會增長。在加熱食品中，二次污染不是關鍵問題，只有形成孢子的細菌才是有關的問題。因此，一般情況下，微生物的生長只發生在水活性高于0.92或pH值在4.3以上，或儲存在溫度為3°C以上的食物。
       在委員會請求提交食源性致病菌和寄生蟲的情況下，BIOHAZ專家組得出結論，高水活性食品經熱處理達到70℃15秒將導致超過五個
log10的減少。然而，這種處理方法可能無法對所有食源性病毒起到相同作用，并且重新加熱或加溫食物不能持續和充分殺滅病原體。
       可以通過滅菌方式來充分殺滅高水活性食物中的致病菌的孢子。120℃三分鐘是一個滅菌例子。
       在什么時間應用滅菌處理也很重要。滅菌處理后避免二次污染將使風險降低，例如，在最后包裝時進行處理。
       在復合食品中，可能會出現各種成分之間的水分和物質的遷移和擴散，這可以改變其理化參數，特別是兩個或更多的成分相互影響的
時候。意見考慮了這一因素，任何復合食品的風險評估需要考慮病原體的生存和生長最寬松的參數組合。
       BIOHAZ小組采取了兩種方法來識別和分析不同的復合食品的微生物危害。
       第一種方法是使用復合食品過去暴發和流行的數據。使用這種方法發現，最常見的危害和復合食品組合是蛋糕和焙烤食品中的沙門氏菌。
       第二個不同的方法，是根據食品成分和食品加工的病原體影響的決策工具的應用，來對不同食物進行風險分類。應用這種方法提出，面包，含水量低的餅干、蛋糕、巧克力，糖果，干的通心粉和面條，食品補充劑，空的膠囊一般不適應病原體的生長，被視為“低風險”。
       其他低風險食品包括湯料，調味品，肉汁，肉精，和沒有二次污染可能的高溫滅菌食品。其他復合食品，如高水分餅干、蛋糕、巧克
力、糖果，新鮮的通心面和面條，魚橄欖，被列為“中度危險”。
       意見指出，為了有效應用復合食品的風險分類方法，復合成分、加工方式和進一步處理方法的詳細信息是必需的。不同水平的風險可
能在相同類型食品中出現，食品成分和加工方式的不同可影響病原微生物的生存和成長。 
       同樣，進一步的處理可能會影響食品的風險狀況，并且科學意見建議，應在復合食品和成分準備階段推行衛生的狀況。還應通過貨架
期的條件和消費者正確的烹調來實現殺滅病原菌。