來(lái)源：百分點(diǎn)輿情中心
近期，疫情形勢(shì)逐漸好轉(zhuǎn)，疊加各省消費(fèi)券發(fā)放等利好政策，餐飲業(yè)恢復(fù)態(tài)勢(shì)明顯。雖然月初上海、深圳、成都等地疫情仍有反復(fù)，但在各地政府的精準(zhǔn)疫情防控下，餐飲行業(yè)整體受影響程度可控，預(yù)計(jì)線下餐飲將進(jìn)一步恢復(fù)。
01
政策與監(jiān)管動(dòng)態(tài)
1、廣西發(fā)布《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展
9月23日，廣西壯族自治區(qū)十三屆人大常委會(huì)第三十三次會(huì)議表決通過(guò)《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，定于今年11月1日正式施行。該條例主要為推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，尤其是提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色、提高產(chǎn)品質(zhì)量、強(qiáng)化品牌建設(shè)保護(hù)、產(chǎn)業(yè)扶持和服務(wù)等方面，提供強(qiáng)有力的法治保障。
條例部分內(nèi)容
1、支持柳州螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖基地示范基地建設(shè)，提升柳州螺螄粉原材料釀（腌）制、滅菌、冷藏、包裝等生產(chǎn)加工能力和水平。
2、規(guī)范柳州螺螄粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，建立健全食品安全追溯體系和質(zhì)量管理體系，確保柳州螺螄粉的質(zhì)量安全。
3、鼓勵(lì)和支持預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)辦餐飲門(mén)店，打造集餐飲美食體驗(yàn)、文化展示、產(chǎn)品推廣于一體的品牌專賣店；推動(dòng)柳州螺螄粉集體商標(biāo)注冊(cè)、運(yùn)用、保護(hù)和“老字號(hào)”的認(rèn)定與管理，打造使用本地優(yōu)質(zhì)原材料，保持本地傳統(tǒng)風(fēng)味特色的餐飲示范門(mén)店、品牌門(mén)店。
2、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布濕地白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
02
月度事件盤(pán)點(diǎn)
1、行業(yè)動(dòng)態(tài)
2、品牌動(dòng)態(tài)
? 9月9日，由猿輔導(dǎo)母公司關(guān)聯(lián)公司全資控股的Grid Coffee首家門(mén)店正式落地北京王府井銀泰in88商城。
? 9月24日，呷哺集團(tuán)全新燒肉品牌趁燒中國(guó)首家門(mén)店落戶上海日月光中心，計(jì)劃明年至少開(kāi)設(shè)20家門(mén)店，未來(lái)三年計(jì)劃突破百家門(mén)店。
3、食品安全
? 9月7日，蝦火鍋品牌槐店王婆大蝦被曝后廚臟亂不堪，回收剩菜再上餐桌。8日，品牌方發(fā)表致歉聲明，表示將立即對(duì)涉事門(mén)店停業(yè)整頓，并對(duì)所有門(mén)店拉網(wǎng)式檢查，加快推進(jìn)“放心廚房”項(xiàng)目。
? 9月11日，湖北一女子稱在良品鋪?zhàn)拥脑嘛炛谐猿隽怂芰霞垺?2日，良品鋪?zhàn)又虑福撼醪酵茢酁轲W料開(kāi)袋時(shí)包裝物混入，已和消費(fèi)者協(xié)商解決。
? 9月27日，江蘇昆山一火鍋店將顧客吃剩的鍋底端給下一桌客人?；疱伒旯ぷ魅藛T回應(yīng)稱，是新員工端錯(cuò)了鍋底，不是故意的。
03
重點(diǎn)事件解讀
海天味業(yè)深陷食品添加劑“雙標(biāo)”風(fēng)波
此前，海天醬油在短視頻平臺(tái)上被質(zhì)疑是“?？怂箍萍肌保ê？怂箍萍际侵咐酶鞣N食品添加劑將食材“化腐朽為神奇”）。隨后有網(wǎng)友指出海天醬油在國(guó)內(nèi)和國(guó)外銷售的產(chǎn)品配料表不一樣，國(guó)內(nèi)銷售的醬油產(chǎn)品含有添加劑，而國(guó)外銷售的產(chǎn)品則不含添加劑，海天陷入“雙標(biāo)”爭(zhēng)議。
從分布渠道來(lái)看，輿情聲量主要集中在網(wǎng)站、微信、APP、微博等平臺(tái)，占比超90%。媒體與網(wǎng)友的關(guān)注度均較高。
從主要內(nèi)容作者來(lái)看，主要作者以影響力較大的財(cái)經(jīng)類媒體為主，媒體發(fā)聲量大且頻繁。
（主要媒體分布圖）
從熱點(diǎn)詞云來(lái)看，海天、醬油、食品添加劑、雙標(biāo)、食品安全、調(diào)味品等詞匯的提及頻次較高，說(shuō)明在輿情發(fā)酵過(guò)程中媒體及網(wǎng)友對(duì)海天味業(yè)、調(diào)味品行業(yè)、食品添加劑、食品安全問(wèn)題關(guān)注較為密切。
觀察分析1：海天味業(yè)主要依賴線下市場(chǎng)，近年業(yè)績(jī)?cè)鏊僦饾u放緩
? 行業(yè)絕對(duì)龍頭，主攻B端市場(chǎng)，極度依賴線下市場(chǎng)
海天味業(yè)全年醬油產(chǎn)量265萬(wàn)噸，銷售量為266萬(wàn)噸，產(chǎn)銷量連續(xù)二十五年穩(wěn)居全國(guó)第一。海天味業(yè)營(yíng)收主要來(lái)自于以餐飲端和工業(yè)端為主的B端市場(chǎng)，營(yíng)收占比超過(guò)50%，以超市、零售店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)為主的C端市場(chǎng)占比在30%-40%。
觀察分析2：行業(yè)集中度較低，飲食觀念轉(zhuǎn)變或助推“零添加”時(shí)代加速到來(lái)
醬油行業(yè)集中度相對(duì)較低，仍有較大提升空間。我國(guó)醬油行業(yè)CR3大約24%，其中海天味業(yè)市占率17.7%，行業(yè)產(chǎn)量排名第二的企業(yè)中炬高新占比3.74%。而日本醬油行業(yè)CR3超過(guò)50%，市占率第一的龜甲萬(wàn)約為41%。
2016年-2021年我國(guó)醬油產(chǎn)量及需求量情況（單位：萬(wàn)噸）
2015年，中國(guó)高端及超高端醬油的市場(chǎng)規(guī)模僅為107.8億元，在整個(gè)醬油市場(chǎng)中的占比18.5%；而到2020年，我國(guó)高端及超高端醬油的市場(chǎng)規(guī)模已增長(zhǎng)至248.7億元，占比達(dá)29.5%。
（數(shù)據(jù)來(lái)源：各企業(yè)歷年財(cái)報(bào)）
04
熱點(diǎn)事件分析
（輿情分布圖）
“佐餐鹵味第一股”紫燕食品成功上市，鹵味賽道大變局
（輿情分布圖）
（渠道分布圖）
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