文：桃子鴨
來(lái)源：青年橫財(cái)發(fā)展會(huì)
說(shuō)起新中式茶飲，那茶顏悅色應(yīng)該是頭把交椅，去到長(zhǎng)沙，嚯一杯茶顏悅色，已經(jīng)成了標(biāo)配。
在長(zhǎng)沙最出名的街道五一廣場(chǎng)附近，僅一個(gè)路口就開(kāi)出五家店，并且家家要排隊(duì)。這種熱度把前網(wǎng)紅茶飲之王喜茶，至少在長(zhǎng)沙是吊打的水平。
能把茶飲店做成長(zhǎng)沙的城市名片，當(dāng)然不僅是茶口味的功勞，新中式茶飲這個(gè)標(biāo)簽當(dāng)然功不可沒(méi)。
前皇喜茶也不甘落后，今年先后與大熱的《夢(mèng)華錄》和現(xiàn)象級(jí)舞蹈詩(shī)劇《只此青綠》聯(lián)名，推出了幾款中式茶。
△圖：夢(mèng)華錄茶飲海報(bào)
明明原料都是抹茶，以前要吹純?nèi)帐剑缃褚Ьo新中式的大腿才能在市場(chǎng)分一杯羹。
01
新中式茶飲之路
茶顏悅色從包裝、取名、加文創(chuàng)打響了新中式茶飲的第一炮，雖然開(kāi)了好幾家600平以上的以中國(guó)古文明為主題的概念店，但是本質(zhì)上還是一家To Go的奶茶店。
△圖：茶顏“樓蘭”主題概念店一隅，源：小紅書(shū)
即點(diǎn)即走的新中式茶飲店，除了茶顏，便是各種模仿茶顏的店，可以說(shuō)，在這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，茶顏暫無(wú)對(duì)手。
如果說(shuō)，茶顏從各種卷水果的奶茶店中將眾人的眼光拉回新中式茶飲這個(gè)概念，To Go這種形式顯然不能滿足群眾的各種消費(fèi)場(chǎng)景。
于是對(duì)標(biāo)星巴克這種提供一個(gè)空間的網(wǎng)紅店Tea's tone出現(xiàn)了，它2018年從深圳起家，創(chuàng)始人分別從清華美院和中國(guó)傳媒大學(xué)畢業(yè)，還將分店開(kāi)進(jìn)了上海的潮流聚集地——新天地。
中西結(jié)合的店鋪裝修，茶具配上中西融合的蛋糕甜點(diǎn)，外形相當(dāng)出圈。
△圖源：中西式結(jié)合的茶具
△圖：標(biāo)準(zhǔn)化的泡茶后臺(tái)
△圖：中式茶點(diǎn)外形，西式蛋糕的內(nèi)核
用網(wǎng)上茶客的一句話描述：這是一家新消費(fèi)思路的茶飲店，高顏值店鋪、禮物式產(chǎn)品，拍照系堂食。
這家客單價(jià)在90元+的中式茶飲品牌顯然也得到了資本的認(rèn)可，在2021年1月獲得了同創(chuàng)偉業(yè)數(shù)千萬(wàn)的天使輪投資。從淺嘗的茶顏，到中茶西做的Tea's tone，人們留給了中式茶飲更多的時(shí)間。
這樣的店適合商務(wù)、友人的小聚，但是似乎除了裝修和器具，和星巴克的體驗(yàn)感并沒(méi)有太大差別。
新中式體驗(yàn)還要更多！秋風(fēng)起，炭火生，三兩好友，圍爐煮茶閑話，這種場(chǎng)景光聽(tīng)就是一整個(gè)氛圍感拉滿。穿衣要講究氛圍感，化妝要講究氛圍感，喝茶當(dāng)然也要氛圍感！于是，你可以看到圍爐煮茶這種新型的中式喝茶館迅速在各大小城市雨后春筍一樣冒出來(lái)。
△圖源：金華一家圍爐煮茶店
目前雖然還沒(méi)一家標(biāo)準(zhǔn)連鎖化的圍爐煮茶店打出名號(hào)，但是打開(kāi)這些新中式茶館的菜單，發(fā)現(xiàn)它們都是相似的，一般標(biāo)配都是128~238元/人，含圍爐烤茶的茶位費(fèi)加烤六樣（年糕、橘子、紅薯、花生、板栗、瓜子之類）。
客單價(jià)相較于提供的食材成本絕對(duì)算得上高昂，但是這種靈感源自云南火塘烤茶的品茶方式，老板烤茶，圍爐而坐的可以是好友，也可以是來(lái)自天南地北的陌生人。
這種新鮮的體驗(yàn)感，讓很多人樂(lè)意為高溢價(jià)買單。
△圖：上海一家提供土塘烤茶的茶館
但是這種店對(duì)店面裝修以及主理人都有比較高的要求，于是簡(jiǎn)化版的圍爐烤茶出現(xiàn)了，很多茶館提供一個(gè)平均價(jià)格不過(guò)百的便攜小烤爐，加上烤六樣就把圍爐烤茶這一品項(xiàng)上線了，圍爐煮茶需要的主理人自然也消失了。
△圖：原先的城市茶館也開(kāi)始提供“圍爐烤茶”
△圖：同款烤爐在某寶上的價(jià)格在百元左右
對(duì)于茶館和一些民宿來(lái)說(shuō)，這樣提供圍爐煮茶的成本極低，上百元就可以增加噱頭，提高客單價(jià)，甚至還能收獲一眾自來(lái)水在社交平臺(tái)上曝光流量，簡(jiǎn)直一本萬(wàn)利。
△圖：氛圍感十足的圍爐煮茶照，讓人心生向往
02
新國(guó)潮的崛起
其實(shí)，新中式茶飲店崛起也是借了新國(guó)潮的東風(fēng)。這十年，國(guó)貨熱詞的關(guān)注度不斷上升，新國(guó)潮是在中式的基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新，更吸引年輕人。
一方面，新消費(fèi)主力軍90后、00后都是成長(zhǎng)在中國(guó)發(fā)展速度最快的20年，國(guó)力的強(qiáng)勁增強(qiáng)了他們的民族文化自信，加上網(wǎng)絡(luò)發(fā)展迅速，也揭開(kāi)了國(guó)外生活的神秘面紗，讓他們看清國(guó)外的月亮原來(lái)不比國(guó)內(nèi)圓。
所以，漢服、國(guó)潮品牌在近幾年開(kāi)始迅速流行起來(lái)。以前外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)，所以明明是祖上十八代都是中國(guó)品牌，卻都號(hào)稱自己是純正的洋血統(tǒng)。現(xiàn)在這樣的假洋鬼子紛紛被戳穿以后，立馬轉(zhuǎn)身?yè)肀?guó)潮IP聯(lián)名，要不怎么說(shuō)資本家每個(gè)毛孔都滴著血呢？
△圖：曾經(jīng)還是小甜甜的日系元素，如今一不小心就會(huì)被批判為倭風(fēng)。
另一方面，基礎(chǔ)科學(xué)發(fā)展的速度已經(jīng)陷入停滯，鷹醬的科技紅利沒(méi)辦法滿足自己的發(fā)展，只能帶頭逆全球化，收割全球。
我們也從出口導(dǎo)向走上了“內(nèi)外雙循環(huán)”之路。這種宏觀環(huán)境從底色上決定了新中式只會(huì)越來(lái)越流行。
加上疫情這樣客觀的原因，大家都把眼光集中在國(guó)內(nèi)了。
像河南集全省之力打造專門(mén)的劇場(chǎng)上演《只有河南·戲劇幻城》，把中華文明5000年的文化推廣做到了天花板。
以往旅游很少會(huì)想到河南這個(gè)地方，然而這種新中式文化的重新構(gòu)建，讓大家把去河南看個(gè)三天兩晚的“戲劇幻城”列入了旅游清單。
其實(shí)像河南戲劇幻城這樣的雙贏局也可以在影視劇中看到。往前推幾年，打開(kāi)電視劇就是滿屏的格格阿哥，觀眾和編劇都著重在抓馬的劇情，資本都在忙著招呼當(dāng)紅流量。
但是劇情的抓馬有極限，當(dāng)紅的流量也可能轉(zhuǎn)身就進(jìn)了局子，所以卷文化是不會(huì)出錯(cuò)的一招。《知否知否》和《夢(mèng)華錄》這樣的大熱爆款劇點(diǎn)燃了大家對(duì)宋代點(diǎn)茶的好奇。
△圖：《夢(mèng)華錄》中劉亦菲在表演非遺茶百戲
喜茶與《夢(mèng)華錄》的聯(lián)名限定款不僅在6月播放時(shí)大獲全勝，還因賣得太好，在9月又回歸了。
這幾年，曾經(jīng)被嗤之以鼻太過(guò)老氣的中式風(fēng)被重新構(gòu)建成新中式風(fēng)，從而俘獲了大眾的心，滲入了我們生活的各個(gè)角落。
從日常的穿衣到人生大事的婚禮，都看重東方美學(xué)，讓人由衷得想說(shuō)一句，此生無(wú)悔入華夏。
△圖：現(xiàn)在正當(dāng)紅的新中式婚禮迎賓區(qū)
03
新中式的窘境
雖然目前新中式流行在生活的各個(gè)角落，但是國(guó)潮品牌也在被人不斷發(fā)出質(zhì)疑，到底是割韭菜的還是在發(fā)揚(yáng)中國(guó)文化。
我在今年夏天去鳳凰旅游時(shí)去了當(dāng)?shù)嘏琶谝坏睦薏桊^，大汗淋漓地爬上半山腰的茶館，點(diǎn)上最火的擂茶套餐。
△圖：擂茶套餐 源：網(wǎng)絡(luò)
大盤(pán)小盤(pán)一堆，趕緊拍照，吃上兩口以后便迅速進(jìn)入了賢者時(shí)間，小碟里面大部分都是成品蜜餞加上包裝雞爪，還有一塊品質(zhì)極差的西式蛋糕。第一次吃擂茶的體驗(yàn)可以說(shuō)是很糟糕，雖然也不知道正宗的是如何，但是以后別人提起擂茶，我只會(huì)想到“難吃”。
同樣，像圍爐煮茶這種形式?jīng)_進(jìn)這些良莠不齊的小店的賽道，很容易因?yàn)槠焚|(zhì)問(wèn)題踩雷，進(jìn)而引發(fā)大家將“新中式”與“割韭菜”這兩個(gè)關(guān)鍵詞關(guān)聯(lián)。如果只有拍照好看，那壽命可以預(yù)見(jiàn)，相當(dāng)短暫。
△圖：曾爆火又迅速消失的自拍館
像圍爐煮茶這種需要場(chǎng)地和主理人的茶館形式，在被小店簡(jiǎn)化到只剩字面意思的時(shí)候，大家也許已經(jīng)忘記他們能期望的圍爐煮茶是放下手機(jī)，靜心享受圍爐煮茶時(shí)與好友或是陌生人的愜意交流，與中華茶文化的隔時(shí)代碰撞，而只剩拍個(gè)照就結(jié)束的空殼。
除了被質(zhì)疑借著新中式概念來(lái)賺快錢的小店，標(biāo)著“新中式”的價(jià)格的產(chǎn)品也水漲船高。
在喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪的茶紛紛把原來(lái)二三十元的水果茶卷進(jìn)十幾塊的價(jià)位的時(shí)候，以性價(jià)比高著稱的茶顏，竟然漲價(jià)了。
△圖：奈雪的茶降價(jià)一覽 源：網(wǎng)絡(luò)
△圖：茶顏漲價(jià)一覽圖 源：網(wǎng)絡(luò)
然而，對(duì)標(biāo)星巴克的Tea's tone，客單價(jià)94元/人，價(jià)格已經(jīng)遠(yuǎn)超星爸爸。
△圖：星巴克臻選的客單價(jià)
△圖：Tea's tone的客單價(jià)
新中式的高溢價(jià)從側(cè)面反映了大家非常吃這一套，可是如果新中式的產(chǎn)品力不夠，那大家只是為文化和情懷買單的持續(xù)力又能有多久？
更何況，已經(jīng)開(kāi)始有人醒悟了，我愿意為愛(ài)國(guó)情懷買單，可是是不是只要是中國(guó)人注冊(cè)商標(biāo)就是國(guó)貨？中西結(jié)合的文化符號(hào)就叫國(guó)潮？水墨、毛筆字、茶、竹子的堆砌就叫東方美學(xué)？按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那新中式的門(mén)檻是不是太低了？
△圖：充滿漢字元素的服裝
△圖：長(zhǎng)沙一家茶館
同樣以毛筆字為主打作為新中式元素，觀感卻截然不同。這樣看來(lái)其實(shí)將新中式具象和符號(hào)化并不是壞事，區(qū)別只在于怎么去使用。
最后咱說(shuō)回來(lái)，管你什么關(guān)鍵詞，資本都是哪個(gè)熱門(mén)撲哪個(gè)。
