文： 王子團隊
來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）
還記得一年前的文章嗎？
??傳送門：《秋冬上新！爆款面包還能有哪些玩法？這些問題你想過嗎？》（點擊劃線部分查看原文）
在萬物皆可限定的營銷理念下，“季節限定”已經成為烘焙店不可以錯過的新品研發比拼。
去年為大家預測過「柿子」已經開始被關注，今年真的迎來的它的大爆發！
柿子的風潮從餐廳、甜品店到新茶飲，預包裝食品，大家都在將這顆甜蜜的柿子努力推向更高的地方。
試問，為什么柿子會如此出圈？除了季節限定，還有哪些原因呢？且聽我說。
01
柿子還有哪些驚喜
柿子的高甜度和明亮的顏色與甜品似乎是天作之合。
金秋發現的第一顆柿子是來自蘇州十全街紅樓的「你有柿嗎大福」，諧音梗用的十分有趣。
（圖源小紅書@蚊不叮_）
保留了柿子圓滾滾的外形，造型十分可愛，黃橙橙的顏色非常出片，一經推出就火爆小紅書，引得網友紛紛前往打卡。
這款大福糯嘰嘰的還可以拉絲，里面包裹著奶油和柿子果肉，保留了真柿子多肉的口感，增加了流心爆漿的元素，柿子果肉QQ軟軟。
網友評價，一口就是秋天的味道。
（圖源小紅書@蚊不叮_）
被網友評為“魔都可頌天花板”的Basdban也推出了柿子黑芝麻三明治。濃郁的黑芝麻蛋糕，夾著滿滿的實在奶油和流心柿子果肉，無論顏值還是味道，都是一整個流口水。
（圖源小紅書@是胖腫阿）
近兩年盒馬烘焙也在努力在烘焙賽道發力，這一熱門產品自然不會錯過，推出了柿子雪梅娘，一盒兩顆，不知不覺下就可以輕松吃完。
（圖源小紅書@靈均）
小食已經被柿子包圍，大蛋糕也必須留下柿子的身影。
自帶“網紅屬性”的Brunch店將柿子元素與西式烘焙融合，產品一經上市便霸屏小紅書。
Hugo Husky House推出的“柿柿如意”巴斯克蛋糕，將完整的柿子頂部運用在蛋糕上作裝飾，在蛋糕體的夾層中，也填上了許多的果肉，給蛋糕濃郁的甜蜜增加上柿子的清甜。巴斯克蛋糕搭配鮮奶油，還有頂部的柿子果肉，口感很有層次。
（圖源小紅書@SanDy）
除了西式烘焙甜品，柿子與冰淇淋和中式甜品也碰撞出了不一樣的火花。冷的熱的均可。
（圖源小紅書@你的胖胖）
在小紅書上搜索「柿子」的詞條，南京這一款「柿子巨無霸冰激凌桶」被推到首頁，誘人的柿子搭配冰激凌綿密的口感，顏值與口感并存。
02
柿子真的很寶藏
1、加分的諧音梗
中國是講究寓意，好彩頭的民族，自帶“爆梗DNA”寓意美好的柿子，從一個低調傳統的大眾水果，一躍成為當下炙手可熱的原材料之一。
玩膩了“紫薯芋泥”（只屬于你），“遇見‘莓’好”，“少來這桃”、“桃氣十足”“很高杏遇到你”的年輕人正在尋找新的樂趣。
（圖源小紅書@Morzen茶飲研究所）
柿子似乎成為了他們新的靈感源泉，“柿柿”如意，好“柿”發生、喜“柿”連連、心想“柿”成、好“柿”成霜、“柿”不可擋……一語雙關，產品原料口味一目了然，消費者立馬get。
（左圖來源小紅書@JESSICACA；
右圖來源小紅書@肥肥吃飽飽）
除了美好的寓意，柿子也在努力的與想要躺平的打工人產生更多情感鏈接。
就像你沒“柿”吧、絕“柿”好包歡牛蛋糕屋推出了“柿”你的寶、你沒“柿”吧、絕“柿”好包等柿子系列周邊，也火爆社交圈。打造年輕人才懂的梗，實現品牌年輕化的表達，拉近與消費者的距離。
（圖源小紅書@歡牛蛋糕屋）
2、討喜的顏值
柿子在眾多水果中脫穎而出的另一個原因，一定是它討喜的顏值。
明亮的橙紅色，在秋天一種水果中非常亮眼。在已棕黃色為主色的烘焙店中，可以瞬間抓住消費者的眼球。
無論是整顆加入作為裝飾，還是分割加入，柿子所帶來的視覺沖進，都無法讓人轉移視線。
（左圖來源小紅書@花仔粗來丸鴨；
右圖來源小紅書@奧昆食品）
3、柿子產量豐富
中國是世界柿子產量第一的國家，柿子作為原料，有著品種豐富、成本低的優勢。
▲圖片來源：地道風物
全國大部分地區都有柿子種植，且各有特點。不同柿子品種的大小、形狀、甜度、軟籽數量、纖維比例、出肉率等都有所差異。
根據不同品種柿子，不同的特性，應用在不同的產品上，即使都是使用柿子這一原料，也可以做出口感不同的差異化產品。
作為傳統時令水果，柿子一直處于默默無聞中，也造就了柿子低廉的價格。
（圖源小紅書@難不倒懶）
比起動輒幾十元一斤的車厘子，曾經百元一斤的晴王葡萄（現在價格便宜了很多），柿子真的堪稱物美價廉。
較低的成本、豐富的品類，物美價廉的柿子，誰能不心動呢？
03
無限的“季節限定”
在日本的烘焙行業，一直通過季節限定推出新品，做營銷。追求“不時不食”的國人，在日常生活中也一直在追著時令吃。
烘焙行業對于“季節限定”的營銷，是近幾年才剛剛開始，消費者似乎總是很愿意為季節限定買單。
當販賣季節，成為了常態，季節限定將變得無限。
1、稀缺帶來購物的沖動
季節限定，除了突出季節二字以外，更要突出“限定”。限定帶來的稀缺性總是可以刺激消費者打卡的欲望。
當“怎么拍都出片”成為了商品評價之一時，與季節相呼應的時令將氛圍感拉滿，配合出挑的顏值，就可以吸引大波到店流量。
可以不重視網絡，但不要低估社交媒體的自傳播能力。
（左圖來源小紅書@橘子de紅茶；
右圖來源小紅書@金克絲）
2、增加互動話題
“季節限定”的意義早已遠不止一場短期營銷，更是品牌與消費者之間的保鮮劑。
一款季節限定的上市與下市，讓消費者對于品牌的每一季產品都產生了期待感，在下市的那天開始，回歸的話題就此誕生。
消費者會自發產生情感共鳴，不斷提醒品牌回歸，當“回歸”成為一個話題，積累到第二年，產品回歸的大幕被品牌緩緩拉起，瞬間點燃消費者的購買熱情。
無論如何都不能錯過等了一年的它，成為消費者心中的主要訴求。
（左圖來源小紅書@你的毛十億；
右圖來源小紅書@小不點兒_）
當品牌與“季節限定”深深綁定，這個概念便會沉淀為品牌價值，帶著這樣的標簽，它也將每年都能定時定點地被消費者想到。
比如今年“春季限定”的奧利奧，將烘焙行業渲染成了粉色的海洋，也讓人不禁期待明年春天，奧利奧會帶來什么樣的驚喜。
04
寫在最后
如今“季節限定”已經成為了品牌常用的營銷手段之一。同質化產品越來越多的情況下，消費者的驚喜感閾值被大大提高。想要讓限定營銷真正發揮作用，還需要在創新基礎上洞察消費者需求，用高顏值與高品質兼具的產品去打動人心。
（左圖來源小紅書@小啡與大栗；
右圖來源小紅書@檸檬小兔砸）
別忘了，秋天除了百搭的柿子，還有更百搭的桂花。
當果實掛滿枝頭，收獲的秋天似乎變得更讓人期待。
參考來源：
[1] 《2022飲品店最流行的產品元素，可能是“諧音梗”》，2022年2月20日，FoodTalks
[2] 《柿子奶茶全測評：今秋新流行，獨立小店都能做》，2021年10月12日，飲力實驗室
[3] 《讓喜茶、盒馬、蒙牛紛紛盯上的柿子，如何玩轉季節限定？》，2022年10月18日，FBIF食品飲料創新
[4] 《一切皆可限定！日本“限定食品”為什么總是這么撩人？》，2020年3月21日，FBIF食品飲料創新
