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新冠疫情改變了商業生態，也成為了便利店業態的一道分水嶺。

從2017年開始，便利店的春風再次吹起，資本紛紛下注跑馬圈地。

但到了2020年，疫情影響到各行各業，也改變了人們的消費方式、更帶動了整個零售行業的數字化變革，便利店業態也隨之而變。

對比疫情前后，從路徑選擇上來看，中國便利店根植本地化思維逐漸出現分支。

一是，比如以公路便利店為代表的易捷、昆侖好客；采用特許加盟模式、做下沉市場的美宜佳；以獲取流量入口為目的的京東、天貓便利店；運用互聯網思維改造的科技化便利蜂、西安每一天等等。

而實際上，即便沒有疫情的影響，便利店經營也并非是一門容易生意。

一方面，中國的便利店雖起步較晚，但網購和快遞業務、快餐行業較為繁榮，這意味著零售的重心已愈發清晰地被電商分銷。

另一方面，便利店是一門極其考驗供應鏈的生意，需要區域密集開店和共同配送，通過規劃化和集中化降低運營成本，充分發揮網絡效應和規模效應。

這也是為什么中國便利店會呈現出區域化、分散化特點，幾乎很難形成全國性的便利店連鎖品牌的原因。

在疫情的影響下，各區域品牌的表現和改變也不盡相同。

江西樂豆家創始人楊翔對《靈獸》表示，疫情前后，樂豆家有了不小的改變：一是，在發展路徑、經營成果上來看，效率高于了規模；二是，人才和組織能力建設、信息能力建設變得更為重要；三是，更加注重為客戶提供的差異化服務能力，減少同質化；四是，更加注重長期回報的業務改革。

在疫情反復沖擊的上半年，樂豆家業績實現了增長。

“今年上半年的總體業績和可同比門店的業績都是增長的，這得益于門店數同比增長和內部經營能力提升。”楊翔對《靈獸》表示。

在門店拓展上，樂豆家目前門店數大概是500多家，自2012年創立于南昌后，第一個主要市場也在南昌，目前在江西省內11個地市都有覆蓋， 其團隊規模超1000余人。

2017年，營業額達4.5億元，2020年成功實現月銷售額過億，并保持年度復合增長率超過60%，已覆蓋江西南昌、九江、上饒、贛州、吉安、宜春、撫州、景德鎮、鷹潭等地市，今年底樂豆家計劃開到600家。

近年來，江西的“即時零售”業態快速發展。零售平臺美團的數據顯示，今年1至7月，江西全省包括便利店、菜市場、大型商超、夫妻雜貨店等在內的各類市場主體的即時零售訂單，增速均高于全國平均水平。其中，便利店的即時零售訂單同比增長31%，大型商超增長83%，夫妻雜貨店增長達160%。

而靠著打造獨特的近場消費場景的樂豆家建立了自己的競爭壁壘。

第一，樂豆家在距離設定和整個交易邏輯的設定當中，必須是外賣的一半甚至是1/3，才有可能讓客戶因為所見即所得。

第二，在樂豆家的概念里，便利店的經營是一個10米的生意，以米為單位，而不是以公里或者百米為單位。

楊翔表示，未來沒有明確的店鋪數量和區域上的擴張計劃，而是優先以內部人才和組織建設、產品的差異化競爭能力、可持續的加盟模型、可遷移的組織能力、信息化能力為核心。

疫情當下，不急于擴大門店規模的樂豆家更注重的是修煉好“內功”。

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除了穩步增長的門店數量，內部經營能力的提升也是樂豆家實現業績增長的關鍵。

楊翔對《靈獸》表示，目前樂豆家的SKU是4000個，鮮食占比為32%，門店的毛利率是30%，日均7000左右。

樂豆家的核心是為消費者服務，單品管理，而不是成為哪一個供應商的工具。

以茶葉蛋為例，茶葉蛋是便利店標品，去年樂豆家對茶葉蛋進行了升級：

第一，蛋黃必須在煮30分鐘以內就能入味；第二，剝茶葉蛋必須跟削蘋果一樣的干凈利落；第三，價格上有一定的優勢。

蛋是可以做到煮制指定時間內滲透到蛋黃里面，關鍵在于養殖和飼料。雞蛋的蛋殼強度是可以通過養殖調整的。

去年，經過下半年的更新，樂豆家的茶葉蛋的銷售同比有一些增長。不斷地精進，原有的一些單品也會有很大的潛力。

在樂豆家來看，獨特性要從餐飲工業化開始。這也使得研發中心成為樂豆家的核心資產。

對于后疫情時代，便利店業態未來市場的發展，楊翔持有樂觀態度，表示市場會持續向好。

對于未來的發展變化，楊翔給出了自己的幾點判斷：

一是，便利店業態內，會有更多為消費者創造“真價值”的便利店企業，得到長期的可持續成長；

二是，業態內在經營表現上，未來會更加脫離以“日系”為代表的便利店為表現形式的便利店；

三是，更加社會化的差異化產品組織形式，而非封閉式的組織形式；

四是，信息化能力會成為基礎的標配能力；

五是，便利店表現出更多的對目標經營客群的精確俘獲能力，以及對企業本身的邊界更加清晰；

六是，業態內會有更多優秀行業人才加入，推動便利店組織能力、管理能力、盈利模型的革新。

他表示，疫情反復期間，便利店線上渠道銷售增長穩定，相比疫情之前，鄰幾微信小程序的訂單量增長了3倍以上。如今，鄰幾的小程序及線上用戶總量，已達30萬左右。

“未來零售業一定是數字化和實體店全渠道經營，線上占比比重會不斷提高，此次疫情倒逼購物的在線化，線下客流的下降和線上占比的提升同樣也會倒逼零售業企業不斷提升企業信息化和數字化的水平。疫情結束后，零售企業的數字化變革將迎來新高潮。”劉忠建稱。

對于鄰幾這個“地頭蛇”而言，大市場飽和，安徽“舒適圈”之外是否能接納更多品牌入駐？不同區域的發展模式將是一大挑戰。

面對“舒適圈”之外的挑戰，鄰幾在繼續做深化：

一是，堅持定位為商務型便利店，以二三線城市的白領為主要目標顧客群，店鋪裝修格調偏向年輕化，鮮食品類多，休閑區是店鋪的一大特色。

二是，在選址方面，以年輕人集中的商務樓、酒店、公寓、城市綜合體及交通樞紐等居多，注重顧客體驗。為就近消費者提供早、中、晚、下午茶、宵夜一日五餐。堅持24小時營業，店鋪平均設有12張休閑桌椅，供顧客24小時免費休閑、充電、上網，并在店內設置了人性化的免費體重秤、化妝鏡。

“打造城市休閑第三空間，在便利店之上打造一個時尚的社交空間和商務功能區，讓消費者在降低出行等成本的同時獲得新的消費體驗，激發更多消費潛能?！眲⒅医ū硎?。

三是，開放特許加盟，提升覆蓋密度。鄰幾采用“先直營后加盟”的商業模式，旗下“鄰幾”、“巷鄰”兩個品牌大力發展特許加盟，以讓加盟主賺錢為目的，以共同做大連鎖品牌為愿景，共同推進區域市場發展速度，提升夫妻老婆店的替代及運營，提升品牌覆蓋密度。

四是，建設鮮食烘焙工廠，打造自有供應鏈定制產品，向制造型便利店轉變。鮮食工廠建成后，發揮鄰幾“區域化定制”的鮮食經營模式，倡導并落地“更了解中國人的胃口”的目標，基于消費者洞察反向定制鮮食供應鏈。

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劉忠建認為，便利店的“便利”體現在距離便利、即時便利、時間便利和服務便利。

首先，便利店選址一般在人流量較大的地方，比如車站、小區等場景，一般徒步便可到達；

其次，便利店以經營即時性商品或服務為主，較大程度上減少了購物者的時間和精力損耗；

再次，鄰幾大部分門店堅持24小時營業，對一、二線城市的年輕白領來說，時間上相比超市更具有便利性；

最后，便利店可提供代休閑桌椅、手機充電、免費wifi、暫存物品等多種便民服務，滿足顧客隨時切換的購物、等人、會友、游戲等需求。

同時，劉忠建強調，支撐“鄰幾速度”的是IP運營。

在地理上，鄰幾采取包圍式策略，在同一片區域開設多家門店，形成例如“一家羅森，四家鄰幾”消費者走幾步就能看到鄰幾的空間效果，結合線上下單，線下配送，利用地理和數量優勢獲取流量，成為消費者500米范圍內便捷消費的首選。

在品牌形象上，鄰幾門店經歷了二代升級改造，將象征快樂、溫暖的笑臉符號植入門店logo，店面內外部裝潢延續暖色調，貼切“讓生活更方便”、“有家的地方就有鄰幾”的宗旨和愿景。同時，憑借密集的門店網點覆蓋，將這一特色品牌形象認知傳導給消費者。

“截止到2022年6月底，鄰幾已有900余家門店，預計到年底將超1000家，近1100家規模。5年內，鄰幾計劃在安徽省開3000+門店、福建省開設1000家店?！眲⒅医ū硎尽?/p>

在國家和省市大力倡導便民生活圈建設的當下，便利店作為城市基礎設施建設的一部分，其發展越來越受關注。

“雖然在疫情影響下市場環境不盡人意，但鄰幾仍堅持多開店、開好店，打透區域市場，并于今年6月份實現了跨省發展，在廈門20店同開，聚集品牌和網點優勢，占領顧客心智。”劉忠建稱。

對比疫情前的開店速度，鄰幾在疫情發生后的近三年來，開店速度也是穩步增長：

2017年5月，鄰幾初創2店同開；2018年5月達到70店規模；2019年5月達到192家門店；2020年5月達到400家門店；2021年5月達到700家門店，2022年5月達到900家門店的規模，全覆蓋安徽16地市，發展成為安徽頭部便利店品牌。

今年的6月底，鄰幾進軍福建，在廈門20店同開，實現跨省發展。店鋪規模發展速度和可比門店銷售額每年均有不同程度的增長。

雖然疫情的常態化對鄰幾有一定的影響，部分區域靜態管理期間，線下客流急劇減少，部分鮮食貨源受疫情影響較大，但整體從今年上半年業績來看，影響較小，上半年鄰幾可比門店除客流同比增幅不明顯外，客單同比增長9.97%，PSD均值增長10%左右。

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對于未來在核心競爭優勢的打造上，劉忠建表示會有所側重：

一是，持續加大區域店鋪網點優勢。

由點及面繼續加快鄰幾開店速度，密集開店，開好店?，F有安徽、福建區域繼續加強門店網點輻射，打透已有地市并拓展其它地市覆蓋。合適時機穩步推進其他省的擴張，做大做強鄰幾品牌，致力于打造30000+的規模，將其打造成中國人自己的知名便利店品牌。

二是，發揮本地特色鮮食、現磨咖啡經營優勢。

鄰幾的“一日五餐”已經被安徽各地市的居民熟知和接受，得益于鄰幾深耕符合國人飲食習慣的特色鮮食。比如：鄰幾大肉包、燒麥、現磨咖啡、茶葉蛋和具有地方特色的熱干面、粉、牛肉湯、黃燜雞盒飯等，這些是很多外資便利店所不及的。

“現磨咖啡作為鄰幾創業初期就一直堅持經營的品項，一直堅持使用阿拉比卡豆和悅鮮活牛奶，從5年前的2杯，到現在30%以上的門店都能單天突破100杯。這是一個前景無限的賽道，鄰幾5年的堅持給我們帶來了成績和信心，持續打造經營密度最大、年銷量最多的便利店咖啡品牌?！眲⒅医ū硎尽?/span>

三是，建設鮮食烘焙工廠，提升甜品面包經營。

已經在籌建鄰幾的鮮食烘焙工廠，規劃鮮食、面包、甜品的自主研發和生產，更貼合顧客需求。

四是，店鋪持續升級，打造更貼近顧客需求，滿足其更多場景需求的店鋪空間。

擴展現有“城市第三空間”的需求，不斷提升店鋪形象、功能設計、便民服務需求的滿足。

五是，提升數字化運營模式。數字化選品、數字化銷售分析、自助收銀、數字化訂貨和加工、遠程巡店管理、線上運營、會員運營和顧客群運營等方面不斷提升。

就目前中國市場便利店業態來說，雖然本土便利店與外資企業相比，外資便利店的加盟體系更為完善，日本前三大便利店品牌加盟店比例超過了95%，而國內排名前十的便利店加盟店占比不足50%，“因此，本土便利店特許加盟方式實現品牌連鎖化快速發展的空間非常巨大?！眲⒅医ū硎?。

同時，他認為，雖然外資便利店的冷鮮食經營更為突出，壽司、甜品、面包、三明治等比本土便利店更具優勢，品類也更為豐富，但本土便利店的強項熱鮮食——包點、茶葉蛋、玉米、烤腸等，經營的比較好。這一點是本土便利店達到一定規模后需要積極加強的。

“隨著人們生活方式的不斷變化和疫情的影響，24H便利店的便民服務的延展，是外資便利店和本土便利店共同需要思考的問題?！眲⒅医ǚQ。

他認為，現在的便利店不僅僅只是購物的空間，還是一種依賴和放松，“將鄰幾做成顧客不想買東西也想進來的店鋪，是我們對店鋪升級的動力?！?/p>

在店鋪選址、品類經營、供應鏈體系建設方面，每家企業都有獨到的見解和優勢，適合品牌發展就是最好的。

同時，劉忠建對便利店業態未來市場的發展充滿信心。

一是，中國的便利店市場容量大，發展潛力巨大。

約40萬家的市場容量，目前鮮食為主的便利店只有2萬家不到，隨著行業的發展，眾多的夫妻老婆店的升級需求也迫切需要品牌便利店的加持，持之以恒的做好鮮食，發展制造型便利店的市場容量巨大；

二是，近年來，國家對便利店的扶持政策不斷出臺，倡導打造便民生活圈建設行業，迎來蓬勃發展。

目前，國內一線城市的便利店品牌林立，各有所長，競爭激烈，開店難度不斷增加，而二三線城市和縣域市場仍有較大發展空間，地域發展的不均衡為便利店發展提供巨大的想象空間。

“作為便利店從業20年的老兵，也不得不說便利店行業是一個很辛苦且需要長期堅持的行業，十年磨一劍，需要沉下心做專做精做出品牌優勢?！?劉忠建稱。