人類與蜜蜂關(guān)系之久遠，比農(nóng)業(yè)文明誕生的時間還要長。

原產(chǎn)于非洲的蜜蜂，如今已經(jīng)分布于除南極洲之外的各大洲，成為少數(shù)人類成功馴化的無脊椎動物之一。從 1.3 億年前的第一只蜜蜂開始，早在舊石器時代，人們便掌握了從樹洞、巖穴中尋找蜂巢、收割蜂蜜的技巧，最晚在距今 9000 年前，人類世界最初的采集者就已經(jīng)學(xué)會利用與開發(fā)各種蜂產(chǎn)品。

如果用一句最簡單的話來定義蜂蜜，那么它其實是蜜蜂用花蜜混合唾沫加工制造的某種分泌物。花蜜和花粉作為蜜蜂的兩大主要食物之一，為幼蟲的生長發(fā)育提供蛋白和脂類營養(yǎng)，而且會在產(chǎn)蜜的過程中自然混入蜂蜜中。與其說是產(chǎn)蜜，不如說是釀造。蜂蜜口中有一種類似于人類唾液腺的腺體，它可以分泌一種糖類轉(zhuǎn)化酶，將花蜜中的糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，通過這種吃進去、吐出來的過程，花蜜成為蜂蜜，但這只是第一步。

在自然界中，有很多采蜜昆蟲，除了蜜蜂之外，蝴蝶、花金龜、蚜蟲等都會以蟲媒花的花蜜與花粉為食，而蜜蜂也不僅僅是唯一一種會產(chǎn)蜜的昆蟲，像是蜜蟻或蚜蟲都擁有類似技能。特殊的是，蜜蜂會建造儲蜜巢房，本意是為冬季貯存食糧，卻意外為人類收割蜂蜜提供了莫大便利。初步成型的蜂蜜在蜂巢中還要經(jīng)歷釀造的過程，大約經(jīng)過一周的時間，在巢內(nèi)溫暖環(huán)境和蜂群不停地振翅扇風(fēng)的作用下，水分快速蒸發(fā)，這時，蜜蜂會把它們搬到蜂巢上方的巢房中，用白色的蜂蠟加以封蓋，蜂蜜才算最終成熟。

人類對蜂蜜的「神化」，一方面來源于它在悠長歷史中慢慢建立起的重要地位，另一方面則來自無數(shù)史書或文學(xué)作品中對蜂蜜形象的背書。

在大航海時代之前，盛產(chǎn)蔗糖的美洲還沒有正式成為世界貿(mào)易體系的一環(huán)，蜂蜜成為歐亞大陸長久以來最主要的甜味來源。但因為古代養(yǎng)殖蜜蜂技術(shù)落后，蜂蜜產(chǎn)量低，奇貨可居。在古埃及，王冠上的蜜蜂代表著下埃及，是權(quán)利的象征；古希臘人有將蜂蜜放入墳?zāi)沟牧?xí)俗，以此期待逝去之人的靈魂得到永生；印度神話中也有關(guān)于蜂蜜的傳說，蜂蜜成為一種神圣的代表，意喻身體強壯、智慧圣明。

漸漸地，蜂蜜從一種只有貴族才能享用的食物，走向人們的生活，被用作化妝品乃至藥品。人類史上第一部醫(yī)學(xué)著作《艾德溫 · 史密斯紙草文稿》中就有蜂蜜用于外傷愈合的記載，亞里士多德在《動物歷史》一書中寫道：「蜂蜜是治療眼疾的良好藥膏」，而西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底則認為蜂蜜可以治療口腔潰瘍。無獨有偶，在古老的東方，蜂蜜也被稱為「藥中之上品」，《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載用蜂針、蜂毒治病。《神農(nóng)本草經(jīng)》中也提出蜂蜜的藥用功效，「止痛解毒，除百病和百藥」。

其實放到今天來看，蜂蜜不能作為消毒劑，也不是什么神奇的藥品，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中很多關(guān)于蜂蜜的記載大多出于一種對于自然的崇拜，抑或是來源于樸素的經(jīng)驗主義哲學(xué)。人們對蜂蜜的「神化」，雖然從某種程度上概括了事實，但更多的是表現(xiàn)出在糖源稀缺的年代，一種民眾觀念的映射。

在很長一段時間，蜂蜜都被人們當(dāng)作「萬金油」來看待，不僅僅是單獨食用，甚至連很多護膚品、洗漱用品里，也會特別標注「蜂蜜添加」。無論是頭疼感冒、喉嚨發(fā)炎，還是順暢通便、美容護膚，哪里都能看到蜂蜜的身影。

想要弄明白蜂蜜是否真的那么神奇，我們首先要搞明白，蜂蜜里究竟有什么？

花蜜作為生產(chǎn)蜂蜜的原料，其成分主要以蔗糖為主，還有 50%～70% 的水分，以及少量的礦物質(zhì)、維生素、有機酸等。來源于花蜜的蜂蜜，成分其實沒太大變化，主要由糖和水構(gòu)成，相當(dāng)于高濃度糖漿，此外還含有少量維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。

很多時候，食物對人體的價值是相對存在的。一方面，蜂蜜是所有糖類食品中熱量較低的選擇，與大部分經(jīng)歷機械化生產(chǎn)和復(fù)雜加工的現(xiàn)代食物不同，蜂蜜很大程度上保留了原來的樣貌，這也意味著它確實可以成為替代精制糖的選擇之一，目前推薦的每日食用量一般為兒童少年 30～50 克，成年人 50～100 克。

如營養(yǎng)學(xué)家所說，「蜂蜜算不上什么珍貴的營養(yǎng)品」。每 100 克蜂蜜里差不多含有 75.6 克碳水化合物，熱量達 321 千卡，和同等重量的米飯相比，熱量不相上下。其中葡萄糖和果糖屬于單糖，可直接被人體吸收入血。如果一次進食大量蜂蜜，會使血糖快速上升。所以對高碳水飲食習(xí)慣的居民來說，過多食用蜂蜜，反而會加重身體負擔(dān)。

很多人在早起后都有空腹喝一杯蜂蜜水的習(xí)慣，認為這樣可以加速腸胃運動，養(yǎng)生保健。殊不知空腹喝蜂蜜水的效用甚至不如喝白開水。蜂蜜水的糖會增加胃酸分泌，長期以往，對于胃粘膜有損傷，對于本身就有腸胃疾病的人來說，甚至還會有胃潰瘍或十二指腸潰瘍的風(fēng)險。

至于潤腸通便作用，很大程度上是因為有些人果糖不耐受造成的。往往在大量飲用蜂蜜后，腸內(nèi)滲透壓增加，容易出現(xiàn)拉肚子的情況。同時因為吸收不完全，有一部分果糖會轉(zhuǎn)化為有機酸，進而刺激腸道蠕動，本質(zhì)上與乳糖不耐受的人喝牛奶同理。

對于喉嚨發(fā)炎，蜂蜜確實可以通過抑制「變異鏈球菌」來緩解嗓子腫痛的情況，但就此來夸大其抗炎效果，卻很難通過日常的食用量來實現(xiàn)。還有這幾年大火的麥盧卡蜂蜜（Manuka），因為有「治胃病」的說法，價格能賣到普通蜂蜜的幾倍以上，可惜的是，用麥盧卡蜂蜜根除螺旋桿菌的實驗并未觀察到顯著效果，更多的反而是過度營銷下的消費陷阱。

同為蜂產(chǎn)品的蜂王漿也備受消費者關(guān)注，如果說蜂蜜是「萬金油」，那么蜂王漿在過度包裝之下，幾乎快要成為包治百病的神藥。蜂王漿完全是蜜蜂的分泌物，這種乳白色至淡黃色的濃稠液體由工蜂口器中的腺體分泌，原本的作用是用于飼喂蜂王和蜂幼蟲。

目前國內(nèi)外確實已有不少研究證實蜂王漿在抑菌、抗氧化、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)，以及提高免疫力方面的作用，但這并不意味它可以作為藥品，也不能保證療效。由于蜂王漿不易保存且售價較高，市場上變質(zhì)與摻假的情況常有發(fā)生，購買時需慎之又慎。

蜂蜜也好、蜂王漿也罷，它們本不是我們膳食結(jié)構(gòu)的重點，其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)也可以通過攝取其他食材來實現(xiàn)。作為消費者，可以用之調(diào)味，卻不必一定要將蜂蜜添加進自己的生活。

中國作為當(dāng)今世界第一的養(yǎng)蜂大國，每年蜂蜜產(chǎn)量約 45 萬噸，產(chǎn)量占世界蜂蜜總產(chǎn)量的四分之一以上，同時也是世界蜂蜜生產(chǎn)與消費大國。

目前市場上賣的蜂蜜品種多樣，大致可分為兩類：單花蜂蜜和百花蜂蜜。前者大都出自意大利蜜蜂（西蜂）等人工馴養(yǎng)的「家蜂」，養(yǎng)蜂人一般會放它們到特定蜜源植物附近采蜜，我們常常看到紀錄片中蜂農(nóng)千里追花，于是就有了槐花蜜、桂花蜜、紫云英蜜等不同風(fēng)味。但嚴格來說，蜜蜂不會只挑一種花采蜜，一般來說單一花源占比在 80% 左右就可以稱為單花蜂蜜。

百花蜜則來源于多種蜜源植物的混合蜂蜜，多由分布在我國的本土蜂種「中華蜜蜂」釀造。中蜂通常飼養(yǎng)在山林里的固定蜂場，蜜源植物基本由本地鄉(xiāng)土植物組成，加之中蜂的蜂蜜產(chǎn)量較西蜂低，中蜂生產(chǎn)的百花蜂蜜往往比單花蜂蜜具有更高的市場價格。蜂產(chǎn)品是典型的勞動密集型和資源密集型產(chǎn)品，蜂產(chǎn)品生產(chǎn)不僅依賴當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒅脖粭l件，也取決于農(nóng)戶的養(yǎng)殖習(xí)慣。

我國蜂群主要分布在華中、華南和西南地區(qū)，生產(chǎn)相對集中，浙江、河南和四川是中國蜂蜜主產(chǎn)區(qū)。和西方相比，這里的蜂蜜生產(chǎn)以個人及家庭為主，養(yǎng)蜂規(guī)模小，生產(chǎn)標準化程度低，全國人均飼養(yǎng)蜜蜂不足 30 群，產(chǎn)品質(zhì)量不一。

為了提高產(chǎn)量、降低成本，我國市場目前以「濃縮蜜」為主。所謂濃縮蜜，也是真正的蜂蜜，只是濃縮過程會有一定程度的營養(yǎng)和風(fēng)味損失。與在蜂巢中自然封存成熟的成熟蜂蜜相比，沒有經(jīng)過充分釀造就被提前取出的蜂蜜被稱為「水蜜」，由于水蜜的含水量高，無法通過國家標準，商家通常會進行人工加熱加速水分蒸發(fā)，然后再灌裝銷售，這目前占據(jù)了很大一部分的本土蜂蜜市場。

與此同時，由于我國蜂產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)、現(xiàn)有的蜂蜜食品安全國家標準不盡完善，蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工監(jiān)管體系缺失，降低了蜂蜜產(chǎn)品準入門檻，蜂蜜質(zhì)量下降。市場上以次充好、以假亂真現(xiàn)象頻發(fā)。每隔一段時間，新聞里就會出現(xiàn)某廠商用白砂糖、麥芽糖等工業(yè)原料人工調(diào)配的「假蜂蜜」，為消費者的辨析增加了難度。

除此之外，頻繁的人類活動，也如蝴蝶效應(yīng)一般影響著蜂蜜的質(zhì)量。2010 年，產(chǎn)自紐約布魯克林地區(qū)的一批蜂蜜呈現(xiàn)出不正常的亮紅色，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來蜂群沒有采集花蜜，而是從馬拉斯奇諾櫻桃罐頭（Maraschino Cherry）加工廠，選擇了食用色素誘惑紅的糖漿。同樣的例子還發(fā)生在 2012 年的法國，一些蜜蜂采集了 M&M 巧克力豆糖漿，從而制造出藍綠色的蜂蜜。

幾年前，市場上還曾流行過一段時間的野蜂蜜，即野生蜜蜂采食野花后生產(chǎn)出的蜂蜜，追尋各種「有機」「純天然」的消費者，對野蜂蜜也是青睞有佳，殊不知因為野蜂蜜花源的不確定性極強，其中難免會摻入一些能使人過敏中毒、甚至被農(nóng)藥污染過的野花，不幸購入，得不償失。

今天，被視為「純天然食品」的蜂蜜，在人類活動的影響下，所謂崇尚自然的理念是否依舊自然，確實值得商榷。

值得一提的是，從 2007 年開始，短短十多年的時間，全球蜜蜂數(shù)量下降了 89%，蜜蜂在全球食物供應(yīng)鏈上的重要作用，除了幫助人類生產(chǎn)蜂蜜，還為全世界三分之一的高營養(yǎng)價值農(nóng)作物授粉。如果沒有它們，一些堅果和豆類將永遠消失，連再常見不過的蘋果、西蘭花、黃瓜也會受到嚴重影響。

「當(dāng)蜜蜂從地球上消失的時候，人類將只剩下 4 年的存活時間」，這雖然是一句有些夸張的科學(xué)預(yù)言，但當(dāng)我們拋開對蜂蜜的非理性贊譽，再回頭去看人類與蜜蜂的關(guān)系，反而會對「自然」本身多了幾分審視。

參考資料：

《Widespread Exploitation of the Honeybee by Early Neolithic Farmers》，Mélanie Roffet-Salque.

《我國蜂蜜生產(chǎn)與市場的競爭優(yōu)勢》，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所

《我國蜂蜜市場與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報告》，中國農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警

《先出口再進口 進口蜂蜜原料都是國內(nèi)生產(chǎn)的？》，浙江新聞

《2021 年中國蜂蜜發(fā)展現(xiàn)狀及進出口狀況分析》，智研資訊

《蜂蜜不值得》，營養(yǎng)師顧中一