繼0糖風席卷了飲料、酸奶等賽道后，市面上出現越來越多“高蛋白”乳制品。

蛋白質含量可達到一瓶頂三瓶的樂純、高營養2倍國標蛋白的卡士……近年來，各大品牌在“高蛋白”這一營銷點上的發力，似乎有著不亞于無糖產品宣傳的勁頭。

“高蛋白”產品，除了對蛋白質含量的“計較”外，價格亦是急轉直上。據統計，2-3元/250ml的袋裝酸奶，加上“高蛋白”、“0糖”等buff后，價格基本都可以到十元檔。

值得思考的是，人的身體真的需要如此多蛋白質嗎？高蛋白、高價的酸奶，“高”又是否具備說服力呢？新品牌入局即高端，其企業長久性如何呢？

“高蛋白”或為營銷手段

“高蛋白”產品風靡時下，小編不禁產生疑問，牛奶的蛋白質含量標準究竟如何界定呢？

食品科學研究人員表示，“像正常牛奶蛋白質含量，一般為100克含3克左右。”針對樂純三三三倍希臘式發酵乳，該研究人員解釋道，過分的強調某個配方比例的話，需做配方調整。高蛋白質含量也可能通過增加酪蛋白或乳清蛋白來實現。但是這樣有針對性的調整，主要是對蛋白質需求量特別大的特殊人群，這不應該具備普及性，不適合老人和小孩，老人小孩喝了反倒會引起消化不良或者營養過剩。

公開資料顯示，牛奶是最接近完美的食物，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。

然而，如果添加過高的蛋白質含量，有可能會導致能量過剩，甚至會增加出現血糖、血脂紊亂的后果，而過低則達不到需要的營養補充標準。

酸奶產品方面，國標要求發酵乳蛋白質需≥2.9克/100克、風味發酵乳≥2.3克/100克，而市面上酸奶的蛋白質普遍在3克/100克左右。

目前，市面上，伊利暢輕蛋白時光金色高蛋白款酸奶蛋白質含量達到9克/100克；光明如實旗下高蛋白酸奶更是每杯（120克）含多于10克蛋白質；樂純三三三倍零脂肪家庭裝希臘式發酵乳，每100克含9.5克蛋白質；稀遇希臘酸奶四倍濃縮，每100克含有10克乳蛋白……各品牌高蛋白酸奶正在“席卷”消費市場。

對此，乳業分析師宋亮透露，目前涉足高蛋白酸奶的企業眾多，因為膜過濾技術和濃縮乳生產酸奶的技術壁壘并不高，濃縮乳發酵產出的酸奶品質更高，很多企業都已掌握了這一技術，提升了自身產品品質。

乳業專家王丁棉曾就某企業旗下品牌“某款.1無蔗糖原味酸奶”做出解釋，該產品蛋白質含量標稱為7.2g/100g，超國標3.1倍。從配料表中可以看出，它是有添加了其他營養強化劑的，如蛋白粉和乳清蛋白粉。它自己在產品分類上也是明標示為風味發酵乳的。若它不人為添加蛋白質及乳清蛋白粉，酸奶中的蛋白蛋不可能達到7.2%、脂肪達到4%那么高。人為在加工過程添加一點兒蛋白質及脂脫未，然后把產品吹捧為是高端酸奶，并賣出個天價，這是最近二三年來一些人用于忽悠消費者的一種營銷手法。

值得一提的是，目前，“該款.1無蔗糖原味酸奶”這款產品在其天貓旗艦店已然消失不見，上新的低溫風味發酵乳等產品蛋白質含量大都在2.4g—3.8g/100ml范圍內。

資本“催促”，行業“手忙腳亂”

當下高端酸奶市場，一方面蒙牛、伊利、光明等品牌以其行業優勢強勢入局；另一方面新興品牌如簡愛、樂純、吾島等新品牌不斷涌入，競爭儼然白熱化。

“高蛋白”為代表的高端酸奶行業入局者簇擁，企業競爭手段五花八門背后，總能看到資本的身影。

去年以來，線下酸奶品牌Blueglass獲得2億元B輪融資；樂純、優諾、明治等均主打低糖、健康的酸奶品牌，獲得了紅杉中國、IDG資本、真格基金、等知名機構和企業的關注。今年6月，吾島獲得數千萬級Pre-A輪融資，QY Capital領投、壹叁資本跟投……隨著資本的不斷介入，酸奶品牌的身價不斷高漲，“愛馬仕”之稱，或不再是卡士的專屬。

其中，樂純三三三倍0蔗糖酸奶折扣售價已經達到135g/17.5元；吾島高蛋白希臘酸奶100g/12.4元，酸奶價格不斷被刷新。對此，不少消費者直呼，酸奶自由消失。

一方面，資本和企業興致勃勃的加入“酸奶混戰”；另一方面，消費市場卻似乎并沒有想象般熱鬧。歐睿最新數據顯示，酸奶業年復合增長率，從2015年的23.4%降到2021年的10.6%，預計2022年將滑至9.2%。由此來看，那些靠酸奶起家，或跟風入局的企業，或要遭遇不小的壓力。

據中食財經調查，目前在商超等平臺，一些高價酸奶品牌亦會經常出現降價促銷等情況，有不少消費者以“薅羊毛”的方式來實現酸奶自由。

此外，卡士等品牌多次出現菌類超標的情況，新品牌在供應鏈、品控等方面，似乎仍心有余而力不足。

如此，打著“高蛋白”旗號的高端酸奶品牌們，想要真正在市場中立足，或還得追本溯源，回歸到產品的打磨上來。