文： 湃動(dòng)研究院
來(lái)源： 進(jìn)擊波財(cái)經(jīng)（ID：jinbubo）
自9月29日掀起眾議后，海天醬油在次日回應(yīng)道“所有產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，5日再次否認(rèn)“雙標(biāo)”，并且提出“國(guó)內(nèi)外醬油內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)無(wú)優(yōu)劣之分”，同日中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)也發(fā)文表示，支持因輿情受到影響的調(diào)味品企業(yè)依法維權(quán)。官方一系列發(fā)文并沒(méi)有減輕大眾對(duì)醬油添加劑的擔(dān)憂，截至10月8日，微博話題#海天味業(yè)回應(yīng)醬油添加劑爭(zhēng)議#閱讀次數(shù)達(dá)2億人，各大短視頻平臺(tái)相關(guān)話題播放累計(jì)達(dá)上億人關(guān)注。
事關(guān)每家每戶的必備調(diào)味品的醬油行業(yè)，各方評(píng)價(jià)不一，大眾呼吁真相袒露和消費(fèi)公平，醬油企業(yè)堅(jiān)定自身產(chǎn)品合規(guī)。針對(duì)此熱點(diǎn)討論，本文對(duì)國(guó)內(nèi)外醬油行業(yè)與此熱點(diǎn)事件進(jìn)行分析，并對(duì)比發(fā)展成熟的日本醬油產(chǎn)業(yè)，梳理國(guó)產(chǎn)醬油的過(guò)往和將來(lái)。
01
日本醬油產(chǎn)業(yè)走過(guò)的老路
十一國(guó)慶假里，海天醬油成了網(wǎng)友的熱點(diǎn)詞匯。但是在每年的十月，醬油卻是日本的主角的之一。十月是醬油主要原料大豆收獲期，10月1日也被認(rèn)定為日本的“醬油日”。
“和食始于醬油、終于醬油”，一句話道盡醬油在日本飲食文化的重要性，而扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)是支撐其飲食文化的力量。
早在日本鐮倉(cāng)時(shí)代，日本醬油是由小作坊形式呈現(xiàn)，多是自給自足。江戶初期，醬油產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入到批量生產(chǎn)，一方面隨著政治、經(jīng)濟(jì)中心轉(zhuǎn)移至江戶，同時(shí)人口快速增長(zhǎng)，關(guān)東的濃口醬油需求量逐年上升。另一方面，從關(guān)西運(yùn)來(lái)的"溜醬油"逐漸占據(jù)市場(chǎng)大部分份額。
明治維新后，日本推動(dòng)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，釀造業(yè)主要集中在野田、銚子、小豆島一帶成為特定產(chǎn)地。行業(yè)研發(fā)升級(jí)采用生物工程技術(shù)，生產(chǎn)者越來(lái)越重視品質(zhì)管理，在行業(yè)內(nèi)激烈競(jìng)爭(zhēng)之下，日本醬油行業(yè)得到迅速發(fā)展。
二戰(zhàn)時(shí)期，戰(zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)致實(shí)體經(jīng)濟(jì)蕭條，醬油制造業(yè)受到?jīng)_擊。戰(zhàn)后雖迎來(lái)了醬油產(chǎn)業(yè)的短暫復(fù)蘇，但伴隨著日本經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率的放緩，日本醬油行業(yè)也面臨天花板。直至70年代，日本歷經(jīng)人口紅利，經(jīng)濟(jì)增速加快，人均GDP兩次高速增長(zhǎng)（增速高于30%），根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，從1970年-1980年間，從人均2000美元上漲到人均9300美元。
經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，大眾消費(fèi)開(kāi)始注重飲食健康，相對(duì)應(yīng)食品向健康化、品質(zhì)化的方向進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)。“低鹽健康”的概念逐漸在食品行業(yè)普及，根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查，1978-1991年間，日本家庭的食鹽消費(fèi)量在明顯下滑，從5100g降至3000g水平。日本醬油研發(fā)也逐漸轉(zhuǎn)型，先后推出丸大豆醬油、有機(jī)醬油、鮮榨醬油等低鹽醬油品類(lèi)。
進(jìn)入21世紀(jì)，現(xiàn)代人飲食趨向簡(jiǎn)便化，多元化的日本餐飲文化，為調(diào)味品行業(yè)提供了新的發(fā)展方向——專(zhuān)業(yè)化功能化的產(chǎn)品。將定位用途、定位人群的產(chǎn)品與有機(jī)、健康等概念結(jié)合，品類(lèi)走向高端市場(chǎng)，頭部品牌優(yōu)勢(shì)漸顯。日本醬油龍頭企業(yè)推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)，品牌企業(yè)的市場(chǎng)集中度不斷提升 。
02
“龜壽百年”的品牌
在此次全網(wǎng)熱議中，沒(méi)有添加防腐劑的日本醬油被網(wǎng)友搬上論壇，與海天醬油形成對(duì)比。其中提到最多的便是“日本國(guó)寶醬油”龜甲萬(wàn)。
“龜甲萬(wàn)”，源自知名日本醬油家族聯(lián)盟的一個(gè)醬油商標(biāo)——“香取神龜”的龜甲圖案、具有“龜壽萬(wàn)年”的寓意。它誕生于17世紀(jì)中葉，最早可追溯到1615年，至今已延續(xù)了360余年。綿延百年的品牌誕生，需要天時(shí)地利人和，三者缺一不可。
天時(shí)：創(chuàng)始人真木茂女士為躲避戰(zhàn)亂，從大阪一個(gè)被包圍的城堡中逃過(guò)一劫之后，即改姓茂木，帶著兒子離開(kāi)江戶（東京），搬到了野田。以此契機(jī)，在野田研制出龜甲萬(wàn)醬油的前身。隨后，代代工藝傳承，共同組成野田醬油聯(lián)盟；
地利：野田市位于關(guān)東平原，那里是日本為數(shù)不多的大豆和小麥高產(chǎn)區(qū)之一，有豐富的原料儲(chǔ)備，該地臨近繁茂興盛的日本中心——江戶，客源市場(chǎng)廣闊。從野田到江戶，又恰好有江戶川和利根川兩條主要的水道，運(yùn)輸也十分方便；
人和：真木茂女士來(lái)自釀造世家，掌握著從家族流傳下來(lái)的傳統(tǒng)古法釀造工藝。使用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，僅以水、鹽、大豆、小麥為原料，釀造高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油，備受大眾喜愛(ài)。
隨后龜甲萬(wàn)迅速發(fā)展，在1949年成功上市，成為了全球最老牌的調(diào)味品上市公司。時(shí)代變遷，龜甲萬(wàn)歷經(jīng)封建時(shí)代、工業(yè)革命、明治維新，再到21世紀(jì)；沉浮之間，面對(duì)曾經(jīng)的同行落寞而被時(shí)代淘汰，為了改善關(guān)東地區(qū)醬油市場(chǎng)供給過(guò)剩與過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象，在1887年，龜甲萬(wàn)選擇了統(tǒng)一管理制度，成立區(qū)域性組織，即“野田醬油釀造商協(xié)會(huì)”。
面對(duì)新商品新模式的沖擊，而堅(jiān)守品牌。龜甲萬(wàn)專(zhuān)注飲食文化，以醬油而聞名，那便以其相關(guān)原材料拓寬品類(lèi)。近年來(lái)，龜甲萬(wàn)將產(chǎn)品擴(kuò)充到了300余種，包括調(diào)味品、豆乳、酒、谷物等多個(gè)品類(lèi)，其中豆乳產(chǎn)品在日本的市占率約50%左右。根據(jù)全網(wǎng)最近與龜甲萬(wàn)的相關(guān)信息（2019年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），龜甲萬(wàn)在日本市場(chǎng)份額高達(dá)31%，全世界擁有10個(gè)生產(chǎn)基地，產(chǎn)品行銷(xiāo)全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中在美國(guó)醬油市場(chǎng)的份額超過(guò)55%。
或許此次海天醬油“雙標(biāo)”事件被大眾推上審問(wèn)臺(tái)，看似是一座大山壓在企業(yè)之上，但若放在歷經(jīng)百年周期的醬油品牌龜甲萬(wàn)的位置來(lái)看，也不過(guò)是小風(fēng)小浪。一個(gè)百年醬油品牌，一定遇見(jiàn)過(guò)屬于自己的危機(jī)與抉擇。
1980 年代中期，龜甲萬(wàn)在進(jìn)軍全球市場(chǎng)時(shí)，撞上一次食品安全事件危機(jī)。龜甲萬(wàn)高品質(zhì)頂級(jí)酒Mann葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了乙二醇防凍劑，引發(fā)大眾質(zhì)疑。當(dāng)時(shí)媒體表明這個(gè)被宣稱(chēng)為高品質(zhì)的佳釀，很有可能是隨便從問(wèn)題廠商中買(mǎi)來(lái)的廉價(jià)散裝酒。面對(duì)此危機(jī)事件，掌管龜甲萬(wàn)的茂木家族的經(jīng)理去職謝罪，至此企業(yè)重塑?chē)?yán)苛品質(zhì)管理，積極與海外供應(yīng)鏈合作，進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，最后危機(jī)褪去，龜甲萬(wàn)才得以重新塑造Mann高雅餐酒的形象。
見(jiàn)過(guò)大風(fēng)大浪而仍立于市場(chǎng)的品牌知道，正值危機(jī)之時(shí)，看的是企業(yè)處理的態(tài)度；度過(guò)危機(jī)之后，看的是企業(yè)調(diào)整的方向。危機(jī)不會(huì)擊敗一個(gè)企業(yè)，但是會(huì)對(duì)品牌造成損害。在品牌堅(jiān)守長(zhǎng)期主義面前，每一次直面消費(fèi)者的質(zhì)疑，都將是企業(yè)開(kāi)啟新一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)的預(yù)告。
穿越牛熊的百年醬油企業(yè)，在變與不變之間，健康的商業(yè)狀態(tài)應(yīng)該是趨于理性和專(zhuān)業(yè)主義。
03
海外醬油品牌難搶中國(guó)市場(chǎng)
日本醬油在世界的美譽(yù)度很高，但事實(shí)上醬油的誕生地是在中國(guó)。
醬油起初是由鮮肉腌制而成，與魚(yú)露的制作過(guò)程相似，因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特而漸漸傳至民間，隨后在民間發(fā)現(xiàn)便宜的原材料大豆，也可以制成。歷史文獻(xiàn)中最早在《齊民要術(shù)》中有提到“醬清”、“豆醬油”，唐代醬油的生產(chǎn)技術(shù)逐漸成熟完善，并成為日常生活的主要調(diào)味品之一，宋朝出現(xiàn) “醬油”這一名稱(chēng)。公元755年后，醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本，后相繼傳入朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)。
醬油雖源自中國(guó)，但海外醬油品牌也有過(guò)“吞噬”中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的野心。上個(gè)世紀(jì)九十年代，改革開(kāi)放深化，外資雄心勃勃進(jìn)入中國(guó)。歐洲第三食品集團(tuán)法國(guó)達(dá)能與上海淘大組建合資公司，將老蔡、海鷗兩個(gè)老字號(hào)收入囊中，這一舉成為當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)最大的醬油企業(yè)。同時(shí)瑞士雀巢集團(tuán)納入豪吉、太太樂(lè)，占有當(dāng)時(shí)日本醬油市場(chǎng)份額30%的龜甲萬(wàn)也入局中國(guó)市場(chǎng)。
外資企業(yè)與地方性作坊為搶占市場(chǎng)，最終形成惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)報(bào)道，1999年10月，歐盟對(duì)中國(guó)出口的部分醬油抽查，發(fā)現(xiàn)氯丙醇嚴(yán)重超標(biāo)，隨即禁止中國(guó)醬油進(jìn)口。隨后一份來(lái)自500多家廣東醬企的聯(lián)名信，希望為中國(guó)醬油行業(yè)形象重塑而做出努力，其中聯(lián)名企業(yè)包括海天、致美齋、美味鮮等知名國(guó)內(nèi)品牌。
全國(guó)醬油行業(yè)引起重視，在近兩年的醬油行業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)革新后，終于在2001年9月1日，《釀造醬油》《釀造食醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《配制醬油》《配制食醋》《酸水解植物蛋白調(diào)味液》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。至此，中國(guó)醬油行業(yè)進(jìn)入新一輪發(fā)展階段。
如今醬油行業(yè)發(fā)展進(jìn)入成熟期，頭部品牌市場(chǎng)份額劃分進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)，再想打破此局面會(huì)很難。的確，海外部分品牌美譽(yù)度高，品質(zhì)優(yōu)良，但在中國(guó)市場(chǎng)份額較低，其中原因之一是海外品牌本土化程度低，菜肴烹飪與調(diào)味品適配性低。人們的飲食偏好基本上是本性難移的，無(wú)論是餐飲店還是家庭做飯采購(gòu)，對(duì)于調(diào)味品的購(gòu)買(mǎi)黏性是極高的，選擇的品牌和口味一旦形成是很難做出改變。
另一方面是海外品牌是單價(jià)較高，缺乏價(jià)格優(yōu)勢(shì)。同時(shí)相比于中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)量來(lái)看，產(chǎn)量不足，渠道單一，致使商超覆蓋率低。醬油是中國(guó)人餐桌上的必備調(diào)味品，人口基數(shù)龐大相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)量也就極大。國(guó)內(nèi)醬油品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，且數(shù)量龐大。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)醬油產(chǎn)量為778.15萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11%；醬油消費(fèi)量為761.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.9%。而日本醬油年產(chǎn)量約120萬(wàn)千升（約120萬(wàn)噸），而國(guó)際化的醬油品牌產(chǎn)量則更少。其中海外醬油品牌產(chǎn)量低的主要原因，是其釀造工藝的特殊性，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，如龜甲萬(wàn)采用的日式高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油方式，釀造周期要經(jīng)歷180-380天，但該工藝產(chǎn)品產(chǎn)量?jī)H占我國(guó)醬油總產(chǎn)量的10%。
在生活中不難發(fā)現(xiàn)，遍布居民區(qū)的中小型商超售賣(mài)的醬油，以國(guó)產(chǎn)品牌為主，一般在一線城市的大型商超中，才容易發(fā)現(xiàn)海外醬油品牌。海天味業(yè)和千禾味業(yè)等國(guó)產(chǎn)品牌，各具東西南北地域性的渠道特質(zhì)，同時(shí)積極在全國(guó)搭建全渠道覆蓋體系。
根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年海天味業(yè)線下渠道以餐飲和商超為主占比97%，線上占比3%，整體渠道覆蓋率達(dá)到79%。其中在2021年“雙十一”線上渠道醬油銷(xiāo)量中，海天占比42%。千禾味業(yè)在西南地區(qū)已實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)、餐飲等渠道的全覆蓋，其中商超渠道占比最大約占40%。
04
“食品添加劑”的爭(zhēng)論
海天醬油“雙標(biāo)”事件中，“食品添加劑”高度活躍在大眾的視線中。根據(jù)百度搜索指數(shù)顯示，“食品添加劑”的搜索量在10月6日約激增到平日的三倍。
根據(jù)淘寶官方旗艦店的產(chǎn)品圖對(duì)比，左圖龜甲萬(wàn)的萬(wàn)字濃口醬油，右圖為海天特級(jí)金標(biāo)生抽。根據(jù)配料表，海天特級(jí)金標(biāo)生抽的確多了苯甲酸鈉、谷氨酸鈉、三氯蔗糖等成分。在同樣保質(zhì)期和規(guī)格的情況下，大眾對(duì)此表示質(zhì)疑，的確是合乎情理的。
（來(lái)自官方店鋪的產(chǎn)品圖——左圖為萬(wàn)字濃口醬油，右圖為海天特級(jí)金標(biāo)生抽）
其中網(wǎng)友最多提到的是“苯甲酸鈉為致癌物的一種，并且多國(guó)禁止使用，為何又添加在食品當(dāng)中？”
的確，研究表明，過(guò)量食用苯甲酸鈉將會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生危害，嚴(yán)重情況則會(huì)致癌。但事實(shí)上，苯甲酸鈉卻是國(guó)內(nèi)常用的食品防腐劑，屬于合規(guī)的食品添加劑，合理適量使用可以有防止變質(zhì)發(fā)酸、具有延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，常見(jiàn)的飲料如紅牛、芬達(dá)、雪碧等在配料表上皆可看見(jiàn)苯甲酸鈉的身影。
日本醬油里沒(méi)有苯甲酸鈉，但并不代表苯甲酸鈉就被定義為“毒物”。根據(jù)可口可樂(lè)中國(guó)官方微博表示：日本、美國(guó)和中國(guó)在內(nèi)的世界各國(guó), 都批準(zhǔn)苯甲酸鈉在食品飲料中的使用, 用以保鮮保質(zhì)；在中國(guó),苯甲酸鈉獲批可用于果醬、蜜餞涼果、醋、醬油和配制酒等食品飲料，此類(lèi)產(chǎn)品可放心使用。同時(shí)，多國(guó)根據(jù)法規(guī)對(duì)其有嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，如美國(guó)對(duì)苯甲酸鈉的最大允許量是0.1%。
在深入研究成分用途和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)后，食品添加劑并不是百害而無(wú)一利，其本質(zhì)用途是改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并不是大眾固定觀念里面嚴(yán)重?fù)p害健康的“毒物”。
苯甲酸鈉、谷氨酸鈉、三氯蔗糖等成分都是屬于食品添加劑的一類(lèi)。按照科學(xué)依據(jù)來(lái)說(shuō)，使用食品添加劑是具有一定的必要性，不僅可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，同時(shí)針對(duì)部分易變質(zhì)的食品，若不使用防腐劑將具有更大的危險(xiǎn)性，甚至引起食物中毒的疾病。
各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不同，分類(lèi)情況不同，說(shuō)明其對(duì)某一成分的研究存在一定的差異。食品行業(yè)行規(guī)法規(guī)的制定，與本國(guó)的食品科研理論息息相關(guān)，其研究大多基于某些不確定因素可能引起的潛在危害。隨著科技的進(jìn)步、消費(fèi)者認(rèn)知的不斷提升，食品行業(yè)法規(guī)規(guī)范與完善需要綜合評(píng)價(jià)，是建立在不斷深入研究的基礎(chǔ)上。
基于此，相關(guān)企業(yè)更應(yīng)該承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，為消費(fèi)者普及更多的成分原料認(rèn)知的基本知識(shí)，在自身產(chǎn)品研發(fā)和迭代中，格外關(guān)注原材料使用對(duì)消費(fèi)者健康和購(gòu)買(mǎi)欲望的影響。并不是所有人為了買(mǎi)一瓶醬油，而花時(shí)間研究眾多品牌的成分配比。大眾對(duì)于“食品添加劑”的偏見(jiàn)是普遍的，這一點(diǎn)調(diào)味品行業(yè)一定是知道的。
近年來(lái)，餐飲業(yè)快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于飲食健康愈加重視。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示2015-2020年間醬油市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)約為8.5%，其中零添加醬油增長(zhǎng)空間較大。隨著醬油產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分，從口味菜品調(diào)劑分為老抽、生抽、醬油等等，逐漸向成分配比、消費(fèi)人群細(xì)分做改變。千禾、海天味業(yè)等品牌近年來(lái)推出蒸魚(yú)豉油、兒童醬油、海鮮醬油等多個(gè)產(chǎn)品，對(duì)應(yīng)品類(lèi)有 150ml 到 5L 多個(gè)規(guī)格，滿足多使用場(chǎng)景。
事實(shí)上，早在2020年海天就發(fā)布了一款號(hào)稱(chēng)“醬油界愛(ài)馬仕”的新品“裸醬油”，官方售價(jià)為58.8元/460ml，遠(yuǎn)高于同類(lèi)醬油產(chǎn)品售價(jià)。該款醬油主打極簡(jiǎn)配方，配料中僅有水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖5種原料，同日本醬油的配料近乎一致，但在那時(shí)因?yàn)樾詢r(jià)比低，產(chǎn)品革新并沒(méi)有對(duì)大眾過(guò)多的刺激，進(jìn)而被市場(chǎng)所遺忘。
無(wú)食品添加劑、性價(jià)比高、調(diào)味好，在產(chǎn)品研發(fā)上做到這三方面，就是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。聚焦差異化競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)調(diào)味品頭部企業(yè)最早從2008年就開(kāi)始布局零添加醬油品類(lèi)。自2013年起，海天味業(yè)便不斷推出高端醬油產(chǎn)品，如 “零添加”“365高鮮”“簡(jiǎn)鹽”等，但市場(chǎng)反響并不理想，大多以平淡落幕。反之，千禾頭道原香系列零添加醬油，推出有180天、280天、380天三種不同類(lèi)型產(chǎn)品，500ml售價(jià)分別為16.8元、22.8元、29.8元，進(jìn)而打出“零添加”定位的招牌。
關(guān)于食品添加劑的爭(zhēng)議，拋開(kāi)劑量只看成分，拋開(kāi)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)只關(guān)注眾說(shuō)紛紜，都是無(wú)意義的。但此次海天醬油事件發(fā)酵到高潮的爭(zhēng)議，主要原因可能還是和品牌的公關(guān)處理方式有關(guān)。
05
眾說(shuō)紛紜，劍指何處
“醬油”牽扯到的是全民大眾，在品類(lèi)認(rèn)知層面沒(méi)有年齡壁壘,引發(fā)熱議登上熱榜，這并不意外。
中老年人的生活是伴隨著柴米油鹽醬醋茶而過(guò)的，自然是與自己息息相關(guān)的品類(lèi)。參與熱議的“互聯(lián)網(wǎng)原住民”的90后和Z世代人群，則具有非常強(qiáng)的主動(dòng)獲取信息的意識(shí)和能力，他們?cè)谫?gòu)物選擇時(shí)更關(guān)注原材料與品質(zhì)。
公眾輿情是需要一定的釋放出口。品牌若是從一開(kāi)始就意識(shí)到，大眾對(duì)自己的熱議紛紛，其實(shí)是為自身發(fā)展方向調(diào)整，提供一定的思路。以柔應(yīng)對(duì)危機(jī)，先看清狀況的發(fā)酵程度，明確網(wǎng)友質(zhì)疑的本質(zhì)，急著盲目辯解，以硬碰硬，則有可能招致更多的質(zhì)疑。
此次熱議之中，海天味業(yè)貫穿其中，相比于做一個(gè)被動(dòng)的漩渦者，更像是主動(dòng)的攪動(dòng)者。無(wú)論是危機(jī)事件后的行業(yè)協(xié)會(huì)聲明，還是標(biāo)準(zhǔn)制定方，都有海天的身影。會(huì)有網(wǎng)友指責(zé)他既是裁判又是選手，但最終的公關(guān)處理效果并不理想。
自詡產(chǎn)品合規(guī)合法的言論，是正確的，但并不具有說(shuō)服力。科學(xué)合理地使用食品添加劑，對(duì)于醬油品牌企業(yè)應(yīng)該是底線，而不是“天花板”，為自家產(chǎn)品迭代賦予更多功能化、健康化、品質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)力，才是此次醬油行業(yè)危機(jī)事件敲的警鐘。
