“榨菜的價格快趕上泡面了！”曾經的網友一句調侃，沒想到有一天會變成現實！
文：巴玖
來源：食業家（ID：shiyehome）
去年11月，涪陵榨菜發布通告稱，對部分產品出廠價格進行調整，各品類上調幅度為3%-19%不等。作為“國民下飯菜”，曾經5毛錢一包的榨菜逐漸突破3元大關。涪陵榨菜調整產品出廠價后，終端價格即開始逐步傳導。為此，今年2月涪陵榨菜開啟產品迭代升級，推出了減鹽新品逐步替換舊版，進行終端提價的過渡。如今，在個別渠道的個別產品售價已經漲價超過3元/包。但是，當榨菜已經比泡面貴時，市場還會不會買單，是存疑的。還有誰能記得，一包烏江榨菜在2008年之前只有5毛錢，成為國人生活的美食伴侶。而如今的烏江榨菜價格翻了五六倍，配角榨菜的售價直追主角方便面。
回看烏江榨菜的漲價史，亦是中國榨菜生意的發展史，烏江是較早一批在央視投放廣告的品牌，品牌享譽全國，加上超高的市占率及產品品質，涪陵榨菜享受行業龍頭地位所具有的溢價權。2008年，一場冰雪災害，使原料青菜頭整體減產30%。趁此契機，涪陵榨菜旗下產品價格順理成章上浮了23%，由此開始了提價之路。數據顯示，2008-2018年，涪陵榨菜產品直接或間接提價累計已達12次。旗下70克包裝的烏江榨菜出廠價由2008年前的0.5元上漲至2018年的2元。
（涪陵榨菜2008~2018年的提價歷史 數據來源：Wind、長城證券研究所）2020年下半年，涪陵榨菜又對主力產品縮小包裝提價及商超產品直接提價。2021年初，又是一場罕見的雪災，讓青菜頭嚴重減產。涪陵榨菜表示，2021年上半年，原料總體上漲了20%-30%，原料在成本中占比大概40%左右。堅持半年后，涪陵榨菜于11月開始對部分產品出廠價格進行調整，各品類上調幅度為3%-19%不等。至此，涪陵榨菜逐漸進入3元時代。烏江榨菜堪比咸菜界“鐘薛高”，零售價是同類產品中最貴的。涪陵榨菜也曾在公司公告里表明自己擁有定價權。涪陵榨菜調研紀要顯示，提價對經銷商利潤水平有所提高，“以前經銷商毛利率只有5個點，現在接近12個點。毛利率翻了一倍多，凈利率翻了幾倍。所以經銷商是歡迎的?！?/section>有券商問及競品漲價情況，涪陵榨菜高管表示，都有漲價，但漲幅沒有涪陵榨菜大。比如涪陵榨菜漲價到3.5元，競品踩線最多漲價到3元。
便宜又開胃的榨菜，可以說，深受打工族的喜愛，由此誕生了一個非常有趣的指數“榨菜指數”——根據榨菜的銷量分布，反映中國人口流動趨勢，是中國特色的指數。在中國，城市常住人口的榨菜、方便面、火腿腸等食品的消耗量是定量的，所以榨菜等食品的銷量變化一般都是流動人口造成的。榨菜銷量上漲的區域，反映了中國流動人口的遷移趨勢。2008年全球金融危機爆發，華南打工者開始返鄉，這批昔日的打工人將在華南吃習慣的榨菜帶到了天南海北，間接提高了榨菜在全國的品牌普及率。數據顯示，2007年烏江榨菜在華南地區銷售份額高達49%，2011年回落到29.99%。而《2012年我國農民工調查監測報告》也與“榨菜指標”吻合。得益于此，涪陵榨菜2008年后隨即開啟全國擴張，渠道建設從原先的華南向東部、中部、西部拓展。2012年，伴隨著農民工返鄉潮的出現，涪陵榨菜又開始了渠道下沉。截至目前，涪陵榨菜已經覆蓋1400多個縣級市場，占據了中國縣級市場的半壁江山。2018年，涪陵榨菜接受機構調研時表示，榨菜的消費場景和食用功能都發生了拓展變化，已經從流動人口消費，轉變成家庭消費。至此，榨菜指數再也沒了參考性，涪陵榨菜也由重鹽重口，變成了減鹽輕口的小食。涪陵榨菜在日前發布的“投資者關系活動記錄表”中表示，上半年縣級市場增速低于一二線市場，其中既有整體消費不振的影響，也有縣級市場價格敏感度更高，對提價接受過程更長的影響。近兩年，涪陵榨菜也意識到低線市場是一片待開發的市場，但用高端化的榨菜來撬動低線市場并不容易。確實，高端后的烏江榨菜，搭檔也已經不是街邊的饅頭。榨菜消費場景不斷拓寬，從下飯菜到做菜、煲湯、休閑食品，也由零售市場走進海底撈、老娘舅等餐飲連鎖。2014年，涪陵榨菜將產品延伸至蘿卜、海帶絲兩種新品類。2015年，涪陵榨菜收購四川惠通食品，布局泡菜市場，并提出多品類戰略，并嘗試發展辣椒、豆制品和大醬等。2022年，涪陵榨菜推出下飯菜及調味菜新品，目前已新增開發酸蘿卜魚調料和輕鹽下飯醬，相關產品已于9月26日上市。
9月29日，涪陵榨菜在投資者互動平臺表示，豆瓣醬當前已在試銷中，休閑零食正在研發測試，后續將根據市場情況安排上市。而這并不是涪陵榨菜第一次布局休閑零食。早在2015年，涪陵榨菜便推出過“瘋狂的田園”休閑零食品牌，包括牛肉干、豆腐干等產品。當下的涪陵榨菜，雖然已經意識到了固守單一品類的隱患，但前路開辟并不是一帆風順的，但這正是行業大佬的責任和擔當所在。
