文：鐵兵

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

在低溫奶市場中，除了巴氏奶之外，也開始出現了很多超巴奶，越來越多的乳企對超巴奶投入了較大的關注。然而隨著超巴奶產品的增加，二者之間的界限變得有些模糊，主要表現在巴氏奶保質期延長以及超巴奶價格提升上。

雖然借助超巴奶成功幫助一些乳企打入了低溫奶市場，但是超巴奶與巴氏奶之間也產生了明顯的競爭。不過在對低溫奶認知不斷增加的情況下巴氏奶仍受偏愛，只是未來無論是巴氏奶還是超巴奶，可能都要探索如何走向品質更優，更好地滿足消費需求。

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超巴奶越來越常見

提起低溫奶，可能比較容易想到是低溫鮮奶，實際上與低溫鮮奶經常一起出現在貨架上的還有“超巴奶”。超巴奶同樣需要低溫冷藏保存，與低溫鮮奶有著相似的“外表”。雖然在國內超巴奶是一個近幾年興起的“新名詞”，但是在國外早就出現了ESL牛奶（延長貨架期牛奶），廣泛應用的也是超巴技術。

在如今的低溫奶市場中，廣泛存在著巴氏奶和超巴奶。所謂超巴奶，從殺菌溫度和殺菌時間上就有明顯的不同，通常殺菌溫度是125-138℃、殺菌時間是2-4s，而巴氏奶通常殺菌溫度是75-85℃、殺菌時間15-20s。

雖然國內超巴奶出現得比較晚，但是近些年來發展速度卻很快，市場上已經出現了很多超巴奶產品和品牌，其中也不乏一些以生產低溫鮮奶為主的乳企。比如光明乳業本身在低溫鮮奶市場中具備一定優勢，但是同樣推出了超巴奶產品“新鮮牧場”。

就目前來看，超巴奶市場已經逐漸吸引了不少乳企的進入，像光明、君樂寶、明治、優諾等。這些乳企的進入不僅推動了超巴奶的流行，而且也幫助乳企更快地布局低溫奶市場。

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超巴奶界限模糊？

不過隨著市場上的超巴奶產品不斷增加，超巴奶與巴氏奶之間的界限反而變得不太分明，尤其是從產品保質期和產品品類來看。要知道，超巴奶發展起來的一大原因就是相對巴氏奶有著更長的保質期，能夠走向更遠的市場。

一般來說，巴氏奶的保質期為3-5天、多至7天，而超巴奶的保質期能夠達到15天左右甚至更長，比如悅鮮活保質期為19天、明治醇壹保質期未15天、光明新鮮牧場保質期為15天，多標注殺菌乳或高溫殺菌乳。

而蒙牛的現代牧場、每日鮮語的產品類型為巴氏殺菌乳，保質期卻達到了15天。伊利鮮牛奶產品種類也是巴氏殺菌乳，保質期也是15天。天潤鮮牛奶產品類型為巴氏殺菌乳，保質期到了21天。伊利鮮牛奶宣傳稱采用75℃巴氏殺菌、雙重低溫物理除菌，通過兩次巴氏殺菌能夠延長保質期。

在巴氏奶標準較為寬泛、超巴奶缺乏標準的情況下，很容易導致這類問題的出現。不過在目前市場上，面對這樣的低溫奶時其實也很難檢驗究竟是屬于哪一類，容易讓一些自稱為巴氏奶的產品處于模糊地帶。

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超巴奶價格不低

乳企推出超巴奶產品，與低溫奶市場快速發展有很大關系，希望利用超巴奶能夠在市場中搶占份額。而巴氏奶與超巴奶比較明顯的區別就在于風味和營養，殺菌溫度越高，牛奶的風味和營養損失的越多。

而超巴奶在一開始進入低溫奶市場時，也普遍采取低價策略，與巴氏奶展開競爭。然而現在市場上，一些超巴奶的價格正在逼近巴氏奶，在低溫冷藏柜中同臺競技。

從淘寶來看，明治醇壹950ml售價約27.5元、君樂寶悅鮮活780ml售價約19.23元、光明新鮮牧場250ml售價約8.49元。而新乳業遇鮮鮮牛奶255ml售價約11.6元、三元極致A2β-酪蛋白鮮牛奶900ml售價約27元、光明優倍鮮牛奶950ml售價約25.6元。

這些超巴奶在外觀、價格等方面與巴氏奶相差無幾，從價格上也逐漸模糊了二者之間的區別，對于一般消費者來說可能就更加難以判斷。雖然有消費者質疑超巴奶是否拉低了巴氏奶的標準，但不可否認的是超巴奶依舊在低溫奶市場中占據著較大的份額。

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超巴奶為什么能夠興起？

以前牛奶市場主要分為“常溫”和“低溫”兩大陣營，常溫市場中蒙牛和伊利占據著較大的市場份額，而低溫市場中則主要是地方乳企。然而隨著低溫奶的需求逐漸增加，其他乳企自然不會放棄這一市場，超巴奶就成為了乳企較快布局低溫奶市場的一種方式。

1、低溫奶市場規模逐漸壯大

觀研天下數據顯示，我國低溫奶市場自2014年來逐年增長，到2019年市場規模達到343億元、同比增長11.36%，預計到2020年我國低溫奶市場規模將達到369億元。

主要是隨著健康意識的提升，低溫鮮奶的健康、營養價值逐漸被更多的消費者所了解，對于低溫鮮奶的需求不斷增加。在此基礎之下，推動了低溫鮮奶市場規模不斷壯大。

低溫鮮奶市場規模及預測——觀研天下

2、低溫鮮奶市場格局未定

從低溫鮮奶市場格局來看，2019年光明乳業以12.1%的市場份額占據行業領先地位，其次是三元、新希望與衛崗，分別占比8.7%、6.1%、5.1%。

主要是當初低溫鮮奶市場主要以區域乳企為主，不過隨著越來越多品牌的進入，行業格局可能會進一步改變，未來有實力、有影響力、有知名度的品牌可能會逐漸占據更大的市場份額。

2019低溫鮮奶市場格局——觀研天下

3、超巴奶具備優勢

巴氏奶由于殺菌溫度較低，對奶源的要求更高。不僅需要低溫冷藏保存，而且保質期較短。不僅從奶源、配送等方面提出了更高的要求，相對來說也不容易拓展更大的銷售半徑。

不過超巴奶不同，上面已經提到超巴奶有著相對更長的保質期和一定的營養價值，同時對于奶源的要求也不是那么高。在如今的奶源現狀以及低溫奶現狀之下，可以說是一個比較適合乳企推向市場的品類。

《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》

4、幫助乳企在低溫奶市場占據一席之地

如今低溫鮮奶市場格局未定，整個低溫奶市場同樣如此，但是低溫奶市場又有著較大的發展潛力，在低溫鮮奶不容易進入的情況之下，選擇超巴奶能夠更快地進入低溫奶市場。

而且對于乳企來說，推出超巴奶既是重視低溫奶市場，又是豐富自身產品品類，面對當下的消費需求何樂而不為。更何況在大家紛紛推出超巴奶時，如果乳企落后于此可能就失去了一個發展機會。

低溫奶市場份額所占比例——觀研天下

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低溫奶未來如何？

就目前來看，超巴奶成為了乳企占據低溫奶市場的一大利器，不僅打破了巴氏奶較高的行業壁壘，而且也為消費者帶來了新的選擇。不過在相關標準還不完善的情況下，有些超巴奶與巴氏奶之間的界限并不明晰，也讓二者之間產生了競爭。

只是隨著消費者對于健康、營養的關注逐漸提升，選擇乳制品時這些因素就成為了重要考量，巴氏奶可能依舊是更多人的選擇。在此情況之下，超巴奶可能只是乳企進入低溫奶市場的一個權宜之計。

畢竟超巴奶和巴氏奶之間的競爭還是要靠消費者進行投票，未來還是要針對消費需求推出更合適的低溫奶產品。這就要求乳企進行技術革新與提升，探索更優的低溫奶生產技術。

換句話說，未來無論是巴氏奶還是超巴奶都需要乳企推動其走向更品質的道路，比如巴氏奶如何延長保質期、超巴奶如何保留更多營養等，更好地適應市場現狀和需求，這或許會為乳企帶來新的發展機遇。

行業思考：隨著低溫奶市場不斷發展壯大，不少乳企選擇從超巴奶切入，二者之間的界限也逐漸模糊。雖然超巴奶確實能夠幫助乳企更快地在低溫奶市場中占據一定份額，但是在消費要求逐漸提升之際，超巴奶可能只是進入市場的一種方式，未來還是要找到更優的技術去提升低溫奶品質。