文：蠟筆不新
來源：博物（ID：bowuzazhi）
在夏天，你喜歡吃什么瓜來消暑？
西瓜、苦瓜、青瓜還是絲瓜？光是提到瓜名，就讓人不由自主地想起它們獨特的味道和口感。這上面的每個瓜都很優秀，但在我心里，“夏季第一瓜”的美名，必須得是冬瓜！
夏天必備冬瓜湯
和西瓜、苦瓜、絲瓜相比，冬瓜確實普通了點，味道也沒什么記憶點，但它最成功的地方，也在于無味勝有味。
01
平平無奇，瓜界“小透明”
冬瓜，原產我國南部和印度地區，這是一種夏天才會結果的作物，卻起了一個反季的名字。因為它結果的時候，表面上布滿了蠟質白粉，看起來和結霜一樣，美名其曰“冬瓜”。
白皮冬瓜，通常表面有一層非常明顯的“霜”
圖片來自：britannica
不過只有白皮冬瓜（粉皮冬瓜）才會“結霜”，青皮冬瓜和黑皮冬瓜的表皮都沒有蠟粉。這三種也是市場上最常見到的冬瓜品種。
白皮冬瓜肉少瓤多，肉質松散，易入味不宜久煮；黑皮冬瓜肉多瓤少，口感好，可久煮；青皮冬瓜則介于兩者之間。選什么瓜，主要看做什么菜。
黑皮冬瓜不是黑色的，而是墨綠色的
圖片來自：佛山日報
冬瓜在一道菜里，往往只是“配角”，自身沒有鮮明突出的味道，卻可以容納百味，如果少了它的加持，菜品就會失色不少。
雖然全國各地都能吃到冬瓜，可論花式整活，還得看南方人民！
粵菜“琉璃白玉”，白玉就是指冬瓜
圖片來自：Michelin guide
02
咸味篇：助你找到嗅覺上限
臭冬瓜丨浙江寧波
沒胃口的時候，不如來點“臭冬瓜”開開胃，這可是寧波人的消暑必備，位列“臭名遠揚”的“寧波三臭”之一。
臭冬瓜到底有多臭？
據說聞過臭冬瓜的人，都找到了嗅覺的上限。有人是這么說的：
還沒吃，光是聞氣味就夠下飯了~
圖片截自：Bilibili@敬漢卿
還有人，啥也沒說，你看表情就知道了。
鼻子：救救我
臭冬瓜到底長什么樣？其實看著還挺正常。
不知道的還以為是煮冬瓜
臭冬瓜的做法并不難，將冬瓜去瓤洗凈切塊，焯熟冷卻后，抹上鹽放入壇中，淋上必不可少的靈魂“臭鹵”，密封半月以上，想吃的時候再取出來即可。
夏天吃的時候，可以先放進冰箱冰鎮，淋點麻油或者再撒上白糖調味，入口咸酸，早餐送粥一絕。
聞著臭，吃著香，湖南人愛臭豆腐，寧波人愛臭冬瓜。圖片來自網絡
注意了，臭冬瓜和腌咸菜一樣是個配菜，可千萬別大口大口吃！
不然……你會和這只貓一樣。
是不是想吐卻吐不出來？
八寶冬瓜盅丨廣東
在廣東人的老火靚湯里，幾乎沒有什么食材是冬瓜不可以搭配的，最經典的搭配莫過于冬瓜老鴨湯。
冬瓜老鴨湯
更高級的做法則是八寶冬瓜盅，將火鴨、蟹肉、火腿、瑤柱等食材放入冬瓜燉盅里，淋入煮好的高湯，一起蒸上幾個鐘，出鍋后，撒上一把靈魂夜香花提鮮。此時冬瓜的清甜已經融入湯中，鮮甜濃郁，湯汁自然是精華，但原本平平無奇的冬瓜煮得綿軟，盡收湯汁和食材的味道，也搖身成了驚艷的美味。
講究點的冬瓜盅會加入只在夏天開花的夜香花（圖中綠色的花蕾），吃時香味撲鼻，夏日味更濃。圖片來自網絡
如今還衍生出了另外一種神奇的冬瓜吃法——“冬瓜盅火鍋”。打邊爐上火↑，冬瓜降火↓，相互抵消，冬瓜盅火鍋讓老廣們在夏天也敢大膽地打邊爐。
冬瓜盅火鍋，“朋克養生”打邊爐
圖片來自網絡
冬瓜燕丨四川
四川人的冬瓜湯更是腦洞大開——“冬瓜燕”，又叫“雪燕冬瓜”，是和“開水白菜”一樣聽上去清湯寡水，實則非常高級的四川名菜。
你看這刀工就不一般
圖片來自：紀錄片《大師的菜》
這道菜非常考驗廚師的刀工，要廚師將冬瓜切成長度粗細一致的細絲，看起來和燕窩一樣。拍上淀粉后，放入“開水白菜”級別的高級湯底中微煮即可。煮出來的冬瓜絲絲縷縷的，質感晶瑩，外觀和口感上幾乎能以假亂真燕窩，味道自然也非常驚艷。
“開水白菜”和“冬瓜燕”證明了普通食材經過復雜的烹飪方式，也能變得很高級。圖片來自網絡
02
甜味篇：甜到你懷疑人生
冬蓉月餅丨廣東臺山
無獨有偶，臺山人也看上了冬瓜的cosplay技能，發明了“冬瓜翅”。將冬瓜刨成粗絲，煮熟后冷卻脫水，加糖翻炒熬煮，做好后的冬蓉像魚翅一樣，一絲絲的，色澤如玉石般透亮，口感亦如魚翅。
制作冬蓉
做好后的冬蓉猶如魚翅
冬蓉吃起來清甜爽口，還有拉絲的感覺。其中，發源地的“海晏冬蓉”最為有名。早在上世紀五六十年代，臺山人便以冬瓜翅為餡料，制作獨具特色的“冬蓉月餅”了，如果你吃膩了傳統月餅的口味，不妨可以一試。
臺山冬蓉月餅
圖片來自：臺山發布
你可別以為冬瓜只有在冬蓉月餅里才做主角，實際上你吃到的水果月餅，都是冬瓜做的餡！
冬瓜的纖維含量很高，且纖維很粗，特別適合做基礎餡料，本身又沒什么味道，所以cos起其他口味的水果輕而易舉，再加上價格便宜，很適合控制成本，所以很多水果月餅都喜歡用冬瓜做餡。
當然咯，鳳梨酥、香橙酥等水果酥一樣逃不掉“冬瓜餡”這個萬能替身。
國家標準規定，月餅餡料只要水果超過25%的就可以稱作水果月餅，也就是你無形中也可能吃了75%的冬瓜餡。只要更換外面的酥皮，水果月餅就可以變身為水果酥。
冬瓜糖丨福建、廣東潮汕
冬瓜糖，又叫瓜冊。清乾隆《潮州府志》記載說：“冬瓜，潮人剖而為片，漬以蔗糖蜂蜜，名曰瓜珀”。
傳統冬瓜糖的工藝十分繁瑣，從新鮮冬瓜變成冬瓜糖往往需要花費數日時間。將冬瓜去皮切條，用石灰水進行硬化，洗凈后糖漬冷卻，再反砂即可。圖片來自網絡
冬瓜糖外形潔白晶瑩，顏值頗為小清新，吃起來特別像是炸過的肥豬肉口感，外脆內軟，當里面吸滿了糖漿的冬瓜觸碰到你舌尖時，鋪天蓋地的甜味席卷而來，簡直會甜到你七竅生煙……
如果吃糖會變成一種酷刑，那一定是罰吃冬瓜糖吧。
圖片來自網絡
不過冬瓜糖一般要配茶或者配藥喝，通常是作為餅食和其他甜食的配料。
老婆餅丨廣東廣州
老婆餅又叫“冬蓉酥”，是老廣們最愛的傳統酥餅，起源于老字號“蓮香樓”。
魚香肉絲沒有魚，老婆餅里沒老婆，但是有冬瓜啊。
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剛出爐的老婆餅最香。這時餅外面層次分明的酥皮薄如棉紙，一咬下去，酥松到掉渣。傳統的老婆餅內餡是用糖冬瓜攪打成蓉，和熟糯米粉 、芝麻等混合而成。這種做法很好地中和了糖冬瓜的甜，內餡細膩軟糯，滋味甘甜，口感層次豐富。
誰能拒絕老婆餅的誘惑呢？
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冬瓜茶丨臺灣
冬瓜茶是臺灣的三大古早冰飲之一，相傳是清朝的瓜農為了延長冬瓜保存時間而意外發明出來的。
冬瓜茶的做法很簡單，但是花費時間，考驗耐心
圖片來自：news.ustv.com.tw
冬瓜茶的制作和熬制冬瓜糖有些相似，但簡化了很多步驟。臺灣人喜歡先將冬瓜熬成冬瓜糖磚保存起來，要喝的時候再將糖磚泡水煮開成冬瓜茶。夏天喝冬瓜茶，潤燥止渴剛剛好。
左邊碟子里放的便是用來沖泡冬瓜茶的冬瓜糖磚
圖片來自：news.ustv.com.tw
老廣們也有自己專屬的冬瓜茶，它是絕大多數80后和90后的童年味道之一，冬瓜茶里還加了荷葉，喝起來非常特別，有股冬瓜的香氣，與其他甜甜的涼茶完全不一樣。以前大街小巷都是冬瓜茶的影子，現在只有吃外賣的時候，才會偶爾遇到店家送瓶冬瓜茶了。
支配廣東人餐桌的飲料才不是只有涼茶，還有冬瓜茶“三件套”。圖片來自網絡
