作者：楊雪

來(lái)源：明亮公司

自2011年進(jìn)入中國(guó)后，花丸烏冬面的店鋪網(wǎng)絡(luò)不斷擴(kuò)大，2018年9月門店數(shù)達(dá)到最高的37家。但是好景不長(zhǎng)，花丸烏冬面與本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，缺乏足夠的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，也沒(méi)有抓住中國(guó)當(dāng)?shù)氐男枨螅芰χ饾u惡化。此外，疫情也很大程度影響了其業(yè)績(jī)。

除了中國(guó)市場(chǎng)，花丸烏冬面還在2015年進(jìn)入馬來(lái)西亞、2018年進(jìn)入印度尼西亞，在國(guó)外開的店鋪?zhàn)罡哌_(dá)到50家。但隨后都折戟而歸，本輪退出中國(guó)市場(chǎng)，花丸烏冬面的海外店鋪歸零。

目前，花丸烏冬面在中國(guó)僅剩1家門店，位于上海美羅城。這也是中國(guó)首店，開店時(shí)間整整超過(guò)10年。「明亮公司」致電該店，對(duì)方回復(fù)暫時(shí)不清楚閉店時(shí)間，現(xiàn)在還是正常營(yíng)業(yè)的狀態(tài)。其運(yùn)營(yíng)公司為花丸餐飲管理（上海）有限公司，最早將于2022年內(nèi)清算。

根據(jù)吉野家官網(wǎng)介紹，花丸烏冬面2000年在日本成立，主打贊岐烏冬面、關(guān)東煮、天婦羅、炸雞以及日式咖喱飯。品牌采用中央廚房配送生面以及自動(dòng)化生產(chǎn)以提高效率和維持品質(zhì)穩(wěn)定，在門店內(nèi)則采取半自助自選模式，方便客人自主點(diǎn)單，以進(jìn)一步提高翻臺(tái)率。2019年巔峰時(shí)期，花丸烏冬面在日本門店突破500家。

2011年在上海正式開店前，花丸烏冬面先在世博會(huì)進(jìn)行了半年的試營(yíng)業(yè)，超過(guò)20萬(wàn)人次，最終在美羅城開出了首店。此后，它又拓店至廈門、青島、武漢、深圳等城市，最多開出了37家門店。

無(wú)獨(dú)有偶，另一家烏冬面品牌丸龜制面也于近期在內(nèi)地進(jìn)行了全面閉店。窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，目前丸龜制面僅有4家門店?duì)I業(yè)，分別在北京、上海、天津和江蘇。

而丸龜制面的背后是日本面食餐飲巨頭東利多，有著“亞洲肯德基”之稱，也是譚仔國(guó)際的母公司。2012年，東利多憑借丸龜制面進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，內(nèi)地、香港、臺(tái)灣同步鋪開，計(jì)劃2015年3月內(nèi)地店鋪數(shù)增至100家，入華5到7年開出1000家。

在當(dāng)時(shí)的中國(guó)市場(chǎng)，丸龜制面用烏冬面的拳頭產(chǎn)品引流，搭配天婦羅等日式小食的配菜，將客單價(jià)從20元提高至30搭配40元，從而增加銷售額和利潤(rùn)。但是，丸龜制面的拓店計(jì)劃并沒(méi)有那么順利。

據(jù)「明亮公司」統(tǒng)計(jì)，丸龜制面的中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)在2020年達(dá)到最高，為45家，分布在上海、北京、寧波、天津、杭州5個(gè)城市。其中，上海最多為23家，占比超過(guò)51%，北京13家、占比近30%。

隨后，丸龜制面開始了閉店進(jìn)程，到2021年6月，其在中國(guó)內(nèi)地、香港、臺(tái)灣地區(qū)的門店數(shù)，分別僅為41家、16家和44家。2022年，上海疫情使得其內(nèi)地業(yè)績(jī)大幅下滑，解封后便加速了閉店，短短三個(gè)月內(nèi)，上海只剩下了浦東金橋的1家店。「明亮公司」致電該店，對(duì)方同樣回復(fù)暫時(shí)不清楚閉店時(shí)間，現(xiàn)在還是正常營(yíng)業(yè)的狀態(tài)。香港門店從16家關(guān)到了9家，臺(tái)灣門店數(shù)也遭到了腰斬，從44家一路跌至22家。

與此同時(shí)，東利多早在2017年開始著手收購(gòu)譚仔國(guó)際，在內(nèi)地市場(chǎng)逐漸放棄主品牌丸龜制面，轉(zhuǎn)而力推香港米線，包括“譚仔云南米線”及“譚仔三哥米線”兩大品牌門店。

據(jù)「明亮公司」觀察，目前在內(nèi)地?fù)碛谐^(guò)600家門店的味千拉面，也在近兩年調(diào)整了菜單結(jié)構(gòu)：一方面擴(kuò)大了拉面的種類，另一方面縮減了烏冬面的單品，包括炒烏冬面、番茄芝士烏冬面等，僅作為壽喜鍋的輔菜、進(jìn)行單獨(dú)售賣。

事實(shí)上，烏冬面最早只是一種地方平民食品，來(lái)自日本東北部面積最小的縣——香川縣，直到1980年代才被日本國(guó)內(nèi)熟知。烏冬面與蕎麥面、綠茶面，一同并稱為日本的三大面條。不過(guò)，這三種面條在日本和海外的擴(kuò)張速度，一直不如日式拉面品牌迅速。

烏冬面進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)10年，在國(guó)內(nèi)的發(fā)展水土不服。消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的評(píng)論集中在“面條太粗、不夠筋道、吃不慣”和“只有冬天才想吃烏冬面”。疫情后，烏冬面品牌也有進(jìn)行轉(zhuǎn)型，如丸龜制面推出了相應(yīng)的預(yù)制菜包裝，不過(guò)市場(chǎng)反響較為一般。丸龜制面近期的默默閉店也沒(méi)引起關(guān)注，直到花丸烏冬面正式宣布退出中國(guó)市場(chǎng)，大家才恍然發(fā)現(xiàn)已經(jīng)很少見到烏冬面店鋪，很久沒(méi)去吃過(guò)烏冬面了。

不止是烏冬面在中國(guó)市場(chǎng)受挫，多家日式快餐品牌近年同樣表現(xiàn)不佳。進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，日式快餐品牌短暫吃到了餐飲行業(yè)快速發(fā)展的紅利，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者也以在它們就餐作為一種時(shí)尚。但目前，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)變得更為豐富，消費(fèi)者選擇更多，它們?cè)趪?guó)內(nèi)營(yíng)銷不足，品牌開始老化，價(jià)格在快餐品類也缺少性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

8月31日，上海聯(lián)合產(chǎn)權(quán)交易所官網(wǎng)披露了一則股權(quán)交易信息上海錦江國(guó)際餐飲投資管理有限公司擬轉(zhuǎn)讓上海吉野家快餐有限公司9.815%股權(quán)，轉(zhuǎn)讓價(jià)格為821.73萬(wàn)。上海吉野家成立于2002年6月，注冊(cè)資本1230萬(wàn)美元，法定代表人張曉強(qiáng)，即錦江酒店董事長(zhǎng)。錦江酒店曾在財(cái)報(bào)中提及，由于上海吉野家連續(xù)虧損，錦江酒店對(duì)其長(zhǎng)期股權(quán)投資減計(jì)為零。

上海吉野家快餐有限公司9.815%股權(quán)轉(zhuǎn)讓（來(lái)源：上海聯(lián)合產(chǎn)權(quán)交易所官網(wǎng)）

一同披露的還有上海吉野家近兩年糟糕的經(jīng)營(yíng)情況：2021年?duì)I收4521.07萬(wàn)、虧損99.18萬(wàn)、負(fù)債1914.68萬(wàn)，2022年上半年?duì)I收863.57萬(wàn)、虧損534.94萬(wàn)、負(fù)債上升至2281.56萬(wàn)。截至2021年12月31日，上海吉野家資產(chǎn)總計(jì)1514.31萬(wàn)，凈資產(chǎn)﹣402.34萬(wàn)，轉(zhuǎn)讓標(biāo)的對(duì)應(yīng)評(píng)估值﹣32.45萬(wàn)。