2022年夏天，百果園在北京平谷的種植基地奠基，預計年底就有頭茬產品上市。不過，這個產品不是水果，而是百果園自有品牌“三個零”蔬菜。一位知情人士透露，平谷基地最初會主要種植西紅柿。

百果園賣“菜”，不是新鮮事。早在2019年4月，百果園就宣布拓展品類，進入大生鮮領域，在線上售賣包括牛奶、雞蛋和蔬菜等自有品牌的生鮮食材。

沿襲過去20年給水果這種非標商品建立標準的方式，百果園自有品牌生鮮不是從市場上遴選出來，而是從種植開始，介入生產、倉儲物流和零售全產業鏈管理而來的自有品牌商品。

以“三個零”蔬菜為例，百果園與合作基地一起，從土壤改良開始打基礎和訂生產標準，從而，保證產出有品質、健康和營養的蔬菜產品。

摸索3年多，拓展合作基地，推廣新農技，在百果園自有渠道和社群售賣。百果園賣“菜”的進展看起來不快，在行業內的聲量也不大。以至于，一些業內人士認為百果園已結束了這個擴充品類的“試錯”。

但，從「零售氪星球」對“三個零”蔬菜目前探索的梳理看，百果園在自有品牌生鮮品類的布局，還在積極進行中。

百果園還在花費時間，構建生產、貿易和零售為一體的生鮮產品全產業鏈，這些，比單純賣“菜”復雜多了，也會更慢，但小火慢烘挖出的商業護城河，也會更深。

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三個零蔬菜：比有機菜“有菜味”

國內市場目前售賣蔬菜大致可分為無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜三種類型。

無公害食品有產地環境、生產過程和產品質量的國家標準和規范。綠色食品的農藥和化肥殘留量規定比無公害的標準要更嚴格。

而有機蔬菜，通常代表最高標準，種植遵循自然規律和生態學原理，采取可持續發展的農業技術，并經獨立有機食品認證機構認證，允許使用有機食品標志。

一位業內人士透露，在有機蔬菜賽道，深圳成武金石、福建沈佳農和云南蕓嶺鮮生是目前市場上發展靠前的有機農業公司，規模已經很大，主要供應山姆會員商店、盒馬等大型商超。

百果園的自有品牌“三個零”蔬菜有什么不同？

“三個零”蔬菜2020年上市，菜如其名，強調種植生產過程中，“0化學合成肥料、0化學農藥、0化學激素”，種植標準和方法很像有機蔬菜。

但“三個零”蔬菜不僅強調安全和農業生態環境的保護，還嘗試保證蔬菜的好吃和營養。

根據百果園App商品頁面的介紹，百果園通過使用2015年買斷的日本一種現代有機種植技術BLOF，利用土壤分析和施肥設計，實現土壤健康、精準施肥和各種營養元素的平衡，從而讓“三個零”蔬菜更有菜味。

在今年的一次演講中，百果園高級合伙人孫鵬透露，“三個零”蔬菜并非單純有機種植技術，和傳統意義的有機蔬菜也有很大差別，“不僅強調安全，還保有菜味，這個就一定要求你的營養、土壤好。”

在百果園董事長余惠勇看來，制約國內農產品發展的瓶頸主要在生產端，相較于養殖業，國內種植技術比較落后，缺乏系統性現代農業生產技術。

而打造生態農業的源頭在土壤，健康土壤原生生物近二十萬種，過度使用化肥讓土壤生態惡化，化肥利用率邊際效益遞減，形成惡性循環。

“三個零”蔬菜首席種植技術顧問陳叢紅透露，BLOF技術有兩個比較顯著的創新點：其一，通過太陽熱養生處理改善土壤狀態，讓土壤更疏松，物理性、化學性和生物性均達到最佳狀態；其二，根據土壤營養、作物需求精準施肥，實現碳水化合物、氨基酸、礦物元素三大營養精準供給，生產出高品質、高產量、高營養、低成本的農產品。

從2020年開始，基于 BLOF 技術，在寧夏、云南、廣東、江蘇等全國各區域，百果園陸續與生產伙伴建立合作基地，生產符合標準的“三個零”蔬菜。

從百果園App可以看到，目前在售的“三個零”油麥菜、小油菜產自云南；韭菜產自南京溧水和廣東韶關；雞毛菜、黃瓜、薄皮椒產自南京；香芋小南瓜、貝貝南瓜產自安徽六安；生菜產自河南新鄉等等。基本上，是百果園根據溫度、濕度、光照在全國安排適宜產地及最佳季節應季輪種收獲而來。

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“三個零”蔬菜的價值

百果園做“三個零”蔬菜的價值在哪兒？

一方面，滿足消費升級需求。尤其在疫情影響下，人們對高品質、營養和健康食材的需求越來越大。在整個消費升級大趨勢下，人們從吃飽到吃好，到吃得營養、吃得更健康，大健康和高品質生鮮食材的路上有巨大的發展機會。

在8月的一次采訪中，京東零售大商超全渠道事業群營銷部總經理王鳳就透露，在很多細分賽道上，包括有機食品、預制菜等品類今年在京東實現了三位數的增長。

而在盒馬，有機菜也成為一個代表性的心智商品。一位供應商透露，在北京市場，盒馬的用戶群匹配精準，其有機菜在行業內是賣得最好的。

消費者越來越成熟，對食材，尤其是生鮮的判斷維度，已不僅僅是新鮮，更營養和健康成為重要維度。

另外一方面，從行業角度，國內生鮮市場這些年一直在業態迭代上熱鬧非凡，但其實，最終比拼核心還是商品差異化。

相比零售業態的更迭，商品力始終還是零售的本質。有時候“慢”就是“快”，悶頭做產品，回歸本質、從源頭去打造好水果和蔬菜，這樣的產品價值會被市場慢慢發現，也會帶來長久的市場回報。

百果園的優勢在于，水果行業深耕二十年，從上游種植技術，到中間物流倉配體系，再到終端的零售和會員體系都具備相應實力。

同時，他們愿意通過“慢”的方式去打造農產品。在2019年宣布賣“菜”時，百果園創始人余惠勇就強調，“人家說天下武功唯快不破，但我認為還有一種武功唯慢不破。人家用四兩撥千斤，我們用千斤撥四兩……”。

目前，百果園在大生鮮自有品牌只有100多個SKU，還在不斷汰換。目前看，百果園并沒急于讓自有品牌產品提供一個全品類場景，一站式購齊，而是選擇單品策略，一個單品一個單品去做。

把一款商品做透的好處是，可以建立規模化優勢和差異化壁壘，也容易迅速獲得認可和回報。據說，2021年，百果園一款自有品牌牛奶單品銷售就過了一億。

在適合自身發展的模式上，百果園也摸索出一套打法：從試吃反饋試銷，深度試吃，線上發布，再到整個供銷體系和產品迭代形成一個單品。而通過一個一個單品的努力，會不斷累加形成消費者對百果園生鮮產品品質的認知，構建足夠消費粘性，從而帶來長久的市場回報。

相比別的零售商，百果園賣“菜”，有過去做好水果的積累，有足夠的技術和勇氣，去從土壤開始，把高品質蔬菜生產的流程和標準捋順，再在這個基礎上提供好產品。

借助過去做水果的底盤，百果園“賣”菜的發展速度會更快，但總體而言，絕對不是一個“快生意”，卻一定是個長期的“好生意”。